暑期社会实践论文-思想上的一次跳跃.doc

食品科学与工程学院暑 期 社 会 实 践 论 文 姓名：刘巧云 班级：食安123班 时间：2014.09.01思想上的一次跳跃“国以民为本，民以食为天，食以安为先。” 合理健康的饮食对于每个人都是至关重要，加上现在食品质量与安全问题层出不穷，作为祖国未来的事业的继承人，新一代大学生应该及早树立自己的历史使命感，提高自己的社会适应能力，多接触社会、了解社会。尤其是作为一名食品质量与安全专业的大学生，我觉得自己更应该再寒暑假多去了解和认识一些与食品有关企业的情况，同时也为了以后可以更好地融入社会，进而立足社会，贡献社会。这个暑假我选择了去家乡一家休闲苑做餐饮服务员，在服务实践期间学会了许多学校学不到的东西，提高了我在各方面都能力，同时也对目前餐饮业普遍存在的一些问题有了间单的了解。旺旺休闲苑是由原山丹县东大街旺旺烧烤店扩展而来，于2014年2月搬至北大路口安诚汽贸旁。该单位集休闲、娱乐、餐饮为一体，内设有九个小包间、两个中包间、三个大包间、储藏室、操作间、卫生间等。其中有七个小包和一个中包带有娱乐麻将机，两个大包兼有吃饭和KTV娱乐功能。茶水、酒类以及香烟等种类繁多，能够满足各个消费人群。同时还有自己的一套特色菜品与主食，以酸辣味出名。共有员工八名，分工明确，有厨师、配菜师、摘菜洗碗人员，面点师傅、前台服务员、清洁工等。店内装修赋予特色，让顾客大有食欲。在这里我工作了二十五天，在此期间除了一直不变的深刻了团队合作的重要性等，我再次真真切切地体会到了只有自己亲身去经历才会理解得更深的东西：1要有良好的心理素质，对人对事都要有耐心，保持平心静气和积极向上。在餐厅做服务员遇到客人对服务有疑问或不满意的情况是常有的事，这个时候一定要对顾客有耐心，如果顾客因为服务不周而生气的话，要及时的找到适当的解决对策，所谓适当，就是在自己可以直接决定的范围内为顾客提一个可以维护其利益的建议，并诚恳地表示歉意。比如我在休闲苑工作的最后一晚顾客较多，有一个小包简单客人在点的凉菜中发现了一只苍蝇，当时他们有四个人一起吃饭，一位女士，三位男士，我被叫去了解了情况后，先为这件事表示很深的歉意，然后建议他们重新点一份凉菜，为他们重新准备餐具，并表示以后会加强操作中的监督，尽量避免类似的事发生。一开始其中的两位男士和那位女士表示很生气（当然这个完全可以理解），在我连续好多次对他们表示歉意后才稍微消气了一些，最终他们采纳了我的建议。其实在这之前也遇到过好多顾客态度不好，大吼大叫，如果有些人喝醉了还会出言不逊，这时候我们员工就需要在保护自己的前提下尽量保持礼貌的态度，学会忍耐和承受。 2笑对生活，我们也会收到更多的微笑。从小我就希望我身边的人都开开心心，每次微笑着为客人服务的时候，能够收到客人回应的微笑，偶尔还会和我玩笑几句，就是我工作一天最大精神支持，这样即使再累，我也有继续去工作的动力。即使在遇到顾客生气的时候，我也会适当地微笑去面对，就像上面讲述是苍蝇事件，其实我再次去那个包间服务时，当时特别生气的两位先生还跟我道歉，说他们刚才说话有点冲，让我不要介意，还让我代他们向厨师和配菜师也表示歉意，并希望下次吃饭我还可以为他们服务。虽然那位女士没表示什么，但我真的很开心，我觉得这是对我服务的一种肯定和称赞。3作为女生，一定要学会保护自己。虽然世上好人还是挺多的，但是我们偶尔也会不幸地碰到一些不好的人或事，在这种时候一定要保持冷静，并想办法尽快脱身。在实践期间，每天面对形形色色的客人，有时候有的顾客可能会故意调侃你或是其他，一般这种情况我都会尽量减少在包间停留的时间，或是先找各种借口脱身，然后让吧台的男生代替我去。而且晚上下班一般都十点半左右，回家走路要二十分钟左右，所以我一般会选择走在行人较多的那一侧人行道，人实在少时会插着耳机听歌，偶尔装作打电话。虽然我家乡地方小，可能没有大城市那么龙鱼混杂，但女生们时刻都要有保护自己的意识，注意周围坏境，避免单独走在人稀少的地方。对于一名食品质量与安全专业的学生，我发现了该单位在食品质量与安全和坏境卫生方面存在不少问题，并将有些问题反映给老板娘，同时也提供了一些我的个人建议，如：1.蔬菜类和肉制品虽然基本上都是每天进一次原料，但并没有对蔬菜和肉品进行随机检测其卫生指标等，原料供应商业没有提供任何对各个原料检验合格的证明。应严格控制进货渠道，保证餐饮所使用原料的安全性。2.蔬菜类一般都放在安全通道处的货架上，择好的菜也没有使用保鲜膜保鲜。建议将择好的菜放入冷藏柜或者使用保鲜膜保鲜。3.储藏室一些大型的物品摆放不整齐，如：米袋、面袋、朝天椒袋以及蒸箱、洗衣机等。货架上的酱油、老干妈、番茄酱、白醋、鸡、味精等各种调味品由于放置太久没有整理，灰尘很多。储藏室还发现有老鼠的痕迹。希望可以经常打扫，保证环境卫生，并使用捕鼠器捕鼠，不可使用老鼠药。4.另外，货架上做甜品用的巧克力彩针已过期快一个月了，竟然没有人注意到还在使用中，所以也不排除其他调味品或辅料有过期的现象。建议每隔一段时间对储藏室物品进行检查，及时处理掉一些即将过期和变质食品。5.茶、酒杯、碗、筷、勺以及碟子都应该每天进行消毒灭菌，包括厨房和储藏室也希望可以定期进行消毒处理。6.工作人员个人卫生做得也不到位，比如配菜师有时将小块菜掉地上，可能会赶快捡起来原放进餐盘里；有工作人员不勤洗手，做完不同的时候可能不洗手就去做其他事。7.卫生间空气流通不够好，冲水系统也不够完善。以上这些问题我觉得是很多餐饮企业都普遍存在的一些问题，尤其是第1、4、5条，可能对于餐具消洗和食品原料引进记录也有可能是作假的。虽然这些商家谈不上唯利是图，但有时候也确实有那么一点只顾利益的心，他们可能认为那些都微不足道，对食品质量和安全都没有太大影响，但实际却不是这样。此外，我个人对旺旺休闲苑的设计还有一些自己的想法：1.地理位置处于县城周边地区，若建在城中心，顾客会更多；2.包间设计不够合理，好多包间光线太暗，没有窗户，而且所有有窗户的包间窗户全都是死的，打不开。3.包间之间的隔墙是石膏板，隔音效果不好，尤其是有人唱歌时，会打扰其他包间的人。4.泡茶水都是吧台的人负责，但是净水器在厨房，每天都要用一个大的保温桶接纯净水再抬到吧台，很不方便，若在吧台引水管