咖啡厅年度工作总结.doc

咖啡厅年度工作总结咖啡厅年度工作总结 篇一： 201x年上半年咖啡厅工作总结 201x年上半年咖啡厅工作总结 1.上半年主要工作 乐和城咖啡厅的筹备及其营运，以及配合各部门对于月湖公园弘会所的筹备。 2上半年主要业绩 咖啡厅6月15日开业至今营业状况不是很理想，仅能维持店面基本开销。另与团购网合作，一方面能收回些原料成本，降低损耗，又可以增加宣传机会。 3.存在的主要问题及不足 咖啡厅位置比较偏僻，另外宣传不足及定位不是非常明确。 4.团队管理 咖啡厅开业以来制定明确的规章制度，制度是团队成员统一遵循的规矩，它既能促进团队的一致性，还能确保工作有序开展; 人员的培训： 包括技能培训及服务培训。 5费用控制 咖啡厅的费用控制主要体现在对于原料成本的控制，餐饮原料损耗不可避免，但是因尽量将原料损耗成本控制在最低，争取做到不浪费。qt咖啡厅团队从开业的以来，对原料的进货控制在市场最低价，根据店面经营情况再适量进货及其保存。 6.制度执行情况 qt咖啡厅团队自成立以来对公司制度安排严格执行，并基本能在规定时间内完成任务。 综上总结所阐述的问题，结合公司情况，提议在qt咖啡乐和城店店外增加外摆区，并在乐和城内可以做相应的宣传，另增加主打产品，做到与同行不一样的特色产品，另微博及微信平台可以多增加些相应的活动。 qt咖啡厅团队 201x-8-9 saturday 篇二： 咖啡厅201x年度总结 咖啡厅201x年工作总结暨201x年度工作规划 一、201x年工作总结： 不知不觉中，见证着公司飞越发展的201x年已经过去，充满希望的201x年终于来临。回首201x年的工作，有硕果累累的喜悦，有与同事协同攻关的艰辛，也有遇到困难和挫折时惆怅。现将一年的主要工作总结如下 1、生产部门厨房： 1、因部分产品出品较慢和厨师长重新更改出品慢的菜品和菜单的设计，并于6月中旬设计制作了新的菜谱，经过顾客的反馈来看，现在出品情况与以前相比，有了一定的改观（人员的调整），但部门产品还是出品较慢，出品较慢的情况有很多（外场人员不足，新更换的厨师对某些菜品不熟），通过各个部门的协调（忙时吧台人员经常帮忙外场出餐，帮忙厨房做力所能及的事情），必须保证特色产品泡菜的品质，稳定产品的口感。 2、生产部门吧台： 通过6月中旬重新制作的菜谱，新增了养生系列产品，反映效果良好，产品质量相对更稳定。 3、外场： 针对前期外场服务人员服务质量不到位和销售技巧缺乏，开展了一系列的培训，但因培训是长期和系统的工作，同时又需要员工在实际的工作当中去实践和操作，所以服务人员的整体综合素质虽有一定的改善，但还远未达到要求，也使得之前培训的效果远没能充分的显现出来，服务质量正在提高和稳固当中；本年度接待了几次大型团体客户，反映较满意；及时记录客人提供的意见并反映各生产部门给予改善；在巡台推销时，争取让每位客人多消费15元以上，增加营业收入。 4、团队： 尽管以上培训和思想教育工作有不到位的地方，但从公司内部组织的几次集体活动看，仍逐步在部门间树立了团队合作精神。 5、目标管理： 平时员工与员工，部门和部门交流，互相学习销售的基本方 法和销售技巧，继续实行月指标管理，并逐步带领员工学习月指标管理，为201x年度总销售任务的达成打下必要的基础。 综合以上几个方面，看到了我们咖啡厅还面临着诸多的问题和难点，但同时也是201x年必须要去克服和解决的重点。特别是通过几个月的亲身参与，熟悉和了解本公司和各部门，也相信通过克服以上几个方面的难点，我们咖啡厅是大有希望的！ 二、201x年工作规划： （策略及工作思路） 201x年在新环境、新条件下，我们要抓住机遇和挑战，实现突破式发展。 201x工作的总体思路是提升服务品质，提高赢利水平，细化基础管理工作，打造核心管理团队及落实执行力建设，保证长期可持续发展。 2、201x年要重点抓好以下几个方面的工作： a、确保指标落实，强化绩效考核工作 公司对各部门实行目标管理、指标考核、责任落实的政策，在公司总体经营指标确定的前提下，各部门将根据年度指标要求，按照前低后高，淡、旺季节相结合，进一步的分解落实。 b、强化培训工作，落实培训效果 员工培训是企业成功的基础。员工培训将主要从两个方面： 一是重视一线员工的培训； 二是重视管理人员的培训。 建立员工培训的有效机制，有针对有计划性的开展员工培训工作。 1、倡导建立学习型团队，培训工作长抓不懈，挖掘内部潜力，发挥员工主观能动性； 2、通过爱岗敬业培训在员工中树立正确的工作态度，提倡互帮互助； 3、通过培训学习，吸收和培养优秀员工； 4、完善提升空间，提拔上进员工； 5、加强团队建设，通过培训切实提升执行力。 6、抓好思想教育工作，尽快建立起核心管理团队。 c、做好费用管理工作，降低营运成本和费用 1、采取相应措施，降低采购成本及营运成本； 2、切实做好成本核算，严格控制成本率； 3、严格控制成本损耗，做好生产计划； d、切实做好出品部门质量管理工作 1、加强技术开发队伍的建设，提高产品技术水平，提升产品好评率。 2、按计划研发和推出新产品。 e、做好促销工作 1、加大促销推广及广告宣传的力度； 2、定期设计、制作、投放促销宣传单页； 3、按时做好月度促销计划，保障促销效果的达成。 f、做好品牌推广工作 推广方向： 致力于扩大知名度、提高美誉度、培育忠诚度。 1、寻找团购网站建立战略合作伙伴关系； 2、利用团购网上的低成本优势进行品牌推广工作。 3、加强和其他行业的营销合作，共同做好推广工作； 公司的进步、发展，需要大家的共同努力,感谢大家对我的支持，感谢上级领导对我的信任，农历的201x年即将结束，我代表公司祝大家在新的一年里： 年年如意、岁岁平安;财源广进、富贵吉祥. 201x年12月15日 篇三： 咖啡厅201x年度规划 咖啡厅201x年工作总结暨201x年度工作规划 一、201x年工作回顾： （201x年911月工作总结） 本人自9月份开始，就咖啡厅前期存在的一些问题提出了自己的看法和改善方案，其中包括： 1、厨房生产部门，： a 因前任的厨师团队业务技能不能满足中西餐厅的要求，于9月中旬在平稳的过渡中更换了厨师队伍；b因产品线不丰富，结构单一，主次不分明，不能符合中西餐厅应有的产品结构，重新设计和丰富了菜品，并于10月中旬设计制作了新的菜谱；就2个多月的实践和顾客的反馈来看，目前出品方面有大的改观。 c 针对厨房管理工作缺失和混乱的状况，完善了管理制度，d 3个月内两次接待了大型团体客户,反映较满意。 2、薪资结构调整： 因前期工作的不到位，使得激励机制缺失，提成低，整体待遇不高，基层员工抱怨多，造成员工的流动性过大；进而使得在工作中因缺员而服务不到位。虽然采取了逐步提高基础待遇的办法，但因和同行相比仍然存在差距，效果仍不理想。 3、思想教育： 因前面原因的存在，造成基层员工的思想存在不一致，对工作没有正确的工作态度，使得教育工作的开展面临较大难度。即便是我们的主管也并不具备较强的管理才能，管理知识缺乏，思想意识不到位，责任心不强，不能在短时期内帮助经理进行工作上的分担。体现到工作中的表现为执行力差，执行出现偏差，很多执行层面的工作都需要先行花上大量的时间和精力去重复进行解释和纠偏的工作，影响了工作效率的提高和结果如期的达成。 4、培训开展： 针对前期外场服务人员服务质量不到位和销售技巧缺乏，开展了一系列的培训，但因培训是长期和系统的工作，同时又需要在员工在实际的工作当中去实践和操作，所以服务人员的整体综合素质虽有一定的改善，但还远未达到要求，也使得目前培训的效果远没能充分的显现出来。 5、团队建设： 尽管以上培训和思想教育工作有不到位的地方，但从公司内部组织的两次集体活动看，仍逐步在本部门树立了团队合作精神。 体现在业务工作中的相互协作也在逐步的建立和完善当中。 6、服务质量： 由12月份开始，结合部门员工思想素质、行为意识高低不一的现状，适当的做了一些调整，力图打造核心团队，稳定上进员工；并结合服务难点、重点逐项细化，逐步推行数字化管理，并加大时时现场培训工作，现服务质量正在提高和稳固当中。 7、品牌推广： 通过几次的促销活动当中发现，因前期公司整体未能系统性的开展此项工作，使得我们咖啡厅尽管开业近两年，却仍然有相当多的消费者不知道，咖啡厅的知名度远没有我们想象的好，现在已经在逐步改善和推广当中。 8、目标管理： 通过向员工和部门主管输入销售理念，引导他们学习销售的基本方法和销售技巧，由11月份开始了实行目标责任制管理，并逐步带领员工习惯和接受目标管理的销售模式，为201x年度总销售任务的达成打下必要的基础。 9、外部环境： 在物价通涨，经济通缩到来的大背景下，近一年来新开咖啡厅7家，分别为： 邦特3家，京牛角王、上岛、尚品、凯乐分别1家；新装修3家： 依索比亚，名典，雨花。此对我们势必存在一定的负面影响，需要我们去积极面对。 综合以上几个方面，看到了我们咖啡厅还面临着诸多的问题和难点，但同时也是201x年必须要去克服和解决的重点。特别是通过几个月的亲身参与，全面熟悉和了解了本公司和本部门，为下一年度工作的开展明确了努力的方向、提供了正确的思路，也相信通过克服以上几个方面的难点，我们咖啡厅是大有希望的！ 二、201x年工作规划： （策略及工作思路） 201x年在新环境、新条件下，我们要抓住机遇和挑战，实现突破式发展。 201x工作的总体思路是提升服务品质，提高赢利水平，细化基础管理工作，打造核心管理团队及落实执行力建设，保证长期可持续发展。 1、经营指标： a 总营业额： 万/年 平均 万/月； b 年纯利润： 万/年； c 毛利润率： 54%以上； d 基层员工综合待遇： 1400元/月以上。 2、201x年要重点抓好以下几个方面的工作： a 公司对我部门实行目标管理、指标考核、责任落实的政策，在公司总 体经营指标确定的前提下，我部将会根据年度指标要求，按照前低后高，淡、旺季节相结合，进一步的分解落实。 b、强化计划管理，完善基础管理工作 1、强化绩效考核的责任机制，使公司的各项指标分解落实到各岗位人员，实行销售目标管理、量化考核； 2、建立岗位工作标准，确保执行力畅通，完善基础管理工作； 3、强化计划管理工作，公司的各项工作都要通过年度计划的指导安排去实施。我部门的工作都要通过工作计划去管理、控制、检查和落实； 4、加大考核工作力度，优胜劣汰，建设一支素质高、技术过硬，纪律严明的员工队伍； c、加大营销工作力度，开创销售工作新局面 1、准确市场定位，明确目标消费群体； 2、加强市场调查工作，及时了解市场变化并跟进调整营销思路； 3、服务推行差异化，细化服务流程，逐步建立“差异化服务”优势； 4、打造销售团队，提升销售水平，提高营业金额； 5、扩大消费群体，挖掘消费潜力（南华大学学生）； 6、拓宽销售渠道，发展新的渠道模式（南华大学社团组织）； d、强化培训工作，落实培训效果 员工培训是企业成功的基础。员工培训将主要从两个方面： 一是 重视一线员工的培训； 二是重视管理人员的培训。 建立员工培训的有效机制，有针对有计划性的开展员工培训工 作。 1、倡导建立学习型团队，培训工作长抓不懈，挖掘内部潜力，发挥 员工主观能动性； 2、通过爱岗敬业培训在员工中树立正确的工作态度，提倡互帮互助； 3、通过培训学习，吸收和培养优秀员工； 4、完善提升空间，提拔上进员工； 5、加强团队建设，通过培训切实提升执行力。 6、抓好思想教育工作，尽快建立起核心管理团队。 e 1、采取相应措施，降低采购成本及营运成本； 2、切实做好成本核算，严格控制成本率； 3、严格控制成本损耗，做好生产计划； 4、建立问责制度： 人为产生损耗的责任落实到人。 f、切实做好出品部门质量管理工作 1、加强技术开发队伍的建设，提高产品技术水平，提升产品好评率。 2、按计划研发和推出新产品。 g、做好促销工作 1、加大促销推广及广告宣传的力度； 2、定期设计、制作、投放促销宣传单页； 3、按时做好月度促销计划，保障促销效果的达成。 h、做好品牌推广工作 推广方向： 致力于扩大知名度、提高美誉度、培育忠诚度。 1、寻找团购网站建立战略合作伙伴关系； 2、利用团购网上的低成本优势进行品牌推广工作。 3、加强和内部其他营业部门的营销合作，共同做好推广工作； 4、配合公司开展一系列的整体营销及公关活动来明确推广规划主题、推广组合形式； 5、充分利用公司“五环”大品牌的优势加强建设咖啡厅“圣马可”子品牌。 i 通过了解，前期我部门有部分的固定大客户，其中一部分为长期打牌客人，一部分为因天气原因而临时在咖啡厅办公的客人（ 8、9月份），其日均销售金额达500元以上。 新年度里将建立和完善大客户档案，维护客情关系，制定大客户专门销售政策，发展和巩固大客户消费。 j、协助做好企业文化的培育工作 一个成功的企业，一个想要持续发展的企业，必须重视企业文化建设工作。201x年希望公司通过加强企业文化建设工作来逐步树立企业精神、企业宗旨以及员工价值取向和识别系统，以此来提升企业形象，使员工自觉维护企业信誉，增强凝聚力，使客户认同公司的产品和文化。 我部门将全力支持和协助此项工作的开展。 新的一年已经向我们走来，我们要抢克服困难，抓住机遇、开拓创新、拼搏进取，为实现我们201x年的经营目标和发展目标而努力奋斗！ 201x年12月15日篇四： 201x年度工作总结 201x年度工作总结 与201x年工作计划 餐饮部 201x.1 2.20 201x年1-10月份，全国餐饮收入 2.26万亿元，同比增长 9.7%，增速较去年同期上升了0.7个百分点。分月度来看，餐饮市场走势可谓一波三折、跌宕起伏。全国餐饮收入以5月为分水岭，增幅在1-5月节节攀高，并于5月达到增长顶峰之后，从6月开始逐月下滑，7月跌至最低谷。同时受益于“金九银十”餐饮市场的火爆，9月、10月餐饮收入与限上收入再度强势回升，在第四季度的开始呈现的较好的态势。 在201x年全国餐饮行业景气堪忧，高端餐饮依旧疲软，大众化需求旺盛的整体形势下，餐饮部在集团及酒店的正确领导下，不断开拓餐饮市场，开展多样化市场经营思路。在婚宴大年的契机下，不断开拓满月酒、生日宴、乔迁宴等各类餐饮市场，同时积极的引进周边旅游和会议市场。紧紧围绕“质量与效率、渠道与品牌”的年度工作总方针，严把产品与服务管理质量关，内外结合，积极的对产品和餐厅经营模式进行转型升级和创新，不断寻求突破、谋取发展。现回顾和总结201x年餐饮部主要工作： 一、餐饮部经营指标完成情况： 单位： 万元 201x年，餐饮部全年经营指标为4348万元。截止11月底，餐饮部共实现营收367 4.07万元（包括月饼销售5 8.22万元和粽子销售 3.58万元），完成率为8 4.50，与201x年同期相比整体增长率为1 3.29。gp全年指标为88 1.42万元，截止11月底实现净利润为94 5.23万元，完成率为10 7.42%，与201x年同期相比增长4 7.25% 。 （一）各区域营收情况明细如下： 1、国风堂中餐厅 单位： 万元 201x年，中餐厅全年经营指标为1153万元，截止11月底，中餐厅共实现营收69 9.04万元，完成预算率为60.63，与201x年同期相比整体下降 8.34。1至11月中餐厅包厢共接待4439桌，平均每天接待包厢1 3.29桌，与去年同期相比每天接待减少 1.83桌（去年同期为1 5.12桌/天），今年其中天策公务员培训会议共使用包厢688个，截止11月底包厢综合上座率为3 3.60%，与201x年同期3 6.03%的上座率相比，下降了 2.42%。其中政府企事业单位消费营收同比出现明显下滑。 2、地中海咖啡厅 单位： 万元 201x年，地中海咖啡厅全年经营指标为76 2.51万元，截止11月底，地中海咖啡厅共实现营收50 2.26万元，完成预算率为6 5.87，与201x年同期相比整体营收下降率为 2.47 。1至11月地中海咖啡厅共计接待自助早餐43576人次，自助早餐上座率为13 9.99%，自助晚餐共计接待15479人次，自助晚餐上座率为8 7.48%，平均每天晚餐8 5.99人次，与201x年同期每天接待8 3.21人次相比平均每天增加 2.78人次。截止11月底地中海咖啡厅综合上座率25 4.27%，共售出自助餐券套票57套。 3、宴会厅 单位： 万元 201x年，宴会厅全年经营指标为2277万元，截止11月底，宴会厅共实现营收233 5.591万元，完成预算率为10 2.57，超出半年度预算的 2.57，与201x年同期相比整体营收增长率为4 2.33。 201x年是中国农历的婚宴大年 ，因此主要增长来自婚宴市场，1至11月共计接待婚宴331场，共计8298桌，平均餐标196 6.85元/桌，婚宴收入占餐饮总收入月平均值为40.65%。主题宴会169场，共计1486桌、团队用餐75场，共计1527桌、大型会议56场、 小型会议114场、 自助餐3场，计2690人次。 篇五： 市场传媒部201x年度工作总结 市场传媒部201x年度工作总结 光阴荏苒，转眼间我们即将告别201x年，在即将过去的一年中，市场传媒部在酒店各级领导的关怀指导和部门员工的共同努力下，积极开展各项工作，在完成本职工作、对内对外宣传多项事务性工作的基础上，精心组织企业文化建设、认真推广项目宣传，取得了较好的成绩。市场传媒部在履职尽责中整体实力得到了充分提升，将会不断提高业务水平、努力奋进、争创先优。秉承酒店集团“热忱”的服务理念，在201x年我们将百尺竿头，更进一步，工作中追求精益求精，做到更好。 为分析部门年度工作得失，吸取经验，从而更好的执行部门职能，现将本年度完成的工作汇总如下： 一、酒店文化建设方面 1. 酒店网站的更新及酒店微博、微信的推广工作： （1） 根据酒店焦点事件，酒店网站新闻更新工作及时到位。为契合焦点， 进行对外宣传，共刊登酒店新闻28则。 （2） 开通酒店官方微博并顺利申请官方加v认证，一年内共计发布微博 300多条，粉丝由0增加到将近15000人，高峰时达201x0人。粉丝范围覆盖全国各地。 （3） 酒店官方微信也顺利开通，在当下手媒盛行的时代，走在前列。借助 微信定位精准，针对性强的特点，一年内共发布酒店推广及软文等信息100多条，粉丝由0增加至400人，每条微信都被多数粉丝转载至朋友圈。 2. 公司文化宣传栏及酒店季刊制作。 （1） 根据201x年报纸上刊登的酒店新闻及公司重要决策动作汇总制作酒 店大事记，另外每月更新优秀员工及将公司动态、时事热点及时传达。 （2） 按时出版4个季度季刊。对外来说，它是一张浓缩酒店服务项目、企 业文化的名片；对内，是员工学习园地，交流心声的精神家园；同时，对客人来言，还是一张有用的宣传单，及时宣传酒店的营销政策和优惠措施。 二、企业形象媒体合作宣传策划方面： 1. 与天津电视台合作，制作酒店系列节目 2. 与云中天户外大屏幕合作，将酒店形象及推广，滚动播放。 3. 与多家传统杂志媒体合作，包括： （1） jin杂志合作，在该杂志中投放酒店宣传广告插页，该杂志在环 渤海地区具有一定影响力，此举可增加酒店在此地区中的知名度。 （2） 与天津报业集团合作，在重要节点投放报纸广告。如： 天津日报、 每日新报、城市快报等 （3） 与河西区政府合作，提交文字资料及图片，刊登在河西年鉴。提 高在区域内知名度。 4. 与艺人公司合作，成功接待明星下榻。如： 周杰伦、郭富城、黄小琥、“钢琴王子”理查德克莱德曼、王励勤、张继科、中国男足等. 三、酒店节日营销及布场