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合理营养与食品安全 第二章 人体的营养 健康报健康报摘要摘要 洋快餐与小胖墩儿洋快餐与小胖墩儿 如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天 津、上海、广州等城市的统计资料表明，在 少年儿童人群中，肥胖儿约占15。有关专 家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关， 而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。 新课导入新课导入 什么叫合理营养？什么叫合理营养？ 由食物中摄取的各种营养素与身体由食物中摄取的各种营养素与身体 对这些营养素的需要达到平衡，既不缺对这些营养素的需要达到平衡，既不缺 乏，也不过多。乏，也不过多。 想一想想一想 一、合理营养一、合理营养 饮食与健康的关系 早餐很重要早餐很重要 早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖 早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖 类，不能偏食。类，不能偏食。 早餐举例早餐举例 豆浆一碗豆浆一碗 + + 肉包子肉包子1212只只 牛奶一杯牛奶一杯 + + 切片面包加果酱或花生酱若干切片面包加果酱或花生酱若干 稀饭一碗稀饭一碗鸡蛋一只或花生米若干鸡蛋一只或花生米若干 + + 吃的粗、吃得杂吃的粗、吃得杂 谷类、蔬菜和水果要多吃。谷类、蔬菜和水果要多吃。 长期偏食、挑食，会造成体内某种 长期偏食、挑食，会造成体内某种 营养素的缺乏，不能保持身体健康。营养素的缺乏，不能保持身体健康。 少喝饮料，多吃清淡食品少喝饮料，多吃清淡食品 饮料含糖较多，甜饮料喝得多 饮料含糖较多，甜饮料喝得多 了，会影响正餐营养的吸收。了，会影响正餐营养的吸收。 吃盐太多，容易使血压升高、 吃盐太多，容易使血压升高、 促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患 感冒、加快骨钙丢失感冒、加快骨钙丢失 。 忌暴饮暴食忌暴饮暴食 暴饮暴食会损害肠胃。暴饮暴食会损害肠胃。 中国居民“平衡膳食宝塔” （从（从“ “塔基塔基” ”到到“ “塔顶塔顶” ”表示五类食物的表示五类食物的 大致比例）。大致比例）。 平衡膳食宝塔：平衡膳食宝塔： 1所示食物的比例有什么特点？ 2我们的饮食应遵循什么原则？ 谷类最多，油类最少。 食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、 水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经 常吃适量适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃 少吃肥 肉和荤油。 每天均衡地吃这五类食物， 每天均衡地吃这五类食物， 以避免营养不良和营养过剩；以避免营养不良和营养过剩； 为了保持身体健康，必须保 为了保持身体健康，必须保 证每日三餐，按时进餐；证每日三餐，按时进餐； 在每日摄入的总能量中，早 在每日摄入的总能量中，早 、中、晚餐能量应当分别占、中、晚餐能量应当分别占30%30% 、40%40%、和、和30%30%左右。左右。 合合 理理 营营 养养 中国营养学会于2007年公 布了中国的膳食指南，十项 基本原则: 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬 菜水果和薯类；3、每天吃奶类、大豆或其制品 ；4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调 油用量，吃清淡少盐膳食；6、食不过量，天天 运动，保持健康体重；7、三餐分配要合理，零 食要适当；8、每天足量饮水，合理选择饮料；9 、如饮酒应限量；10、吃新鲜卫生的食物。 中小学生各类食品每人每日参考摄入量 单位：克 年龄 粮谷类 豆制品 鱼肉禽 蛋 蔬菜 植物油 糖 盐 7岁 350 50 100 50 300 10-15 15 4 10岁 400 100 100 50 400 10-15 15 5 12岁 450 100 100 75 500 10-15 15 5 15-16岁 500 150 100 100 500 10-15 15 6 成人 500 150 150 100 750 10-15 15 10 注：此推荐量为周平均计算；根据个体需要适当增减。 在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深， 营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低 。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。 绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、 豆角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主 要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜 等，其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等 白色蔬菜的营养价值低。 蔬菜的颜色与营养蔬菜的颜色与营养 带皮吃苹果好吗？带皮吃苹果好吗？ 果园防治害虫，大都使用农药。苹果喷洒 农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家 测定，90以上的“666”残留物集中在苹果的 果皮里，“滴滴畏”的残留物则有995以上 集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80 以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体 内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕 吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损 伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果 时，切记削皮再吃。 二、食品安全二、食品安全 农药残留农药残留 刚从菜市场买回的蔬菜，要用清水浸泡（一 般为2030min），然后冲洗干净。 需要削皮的要将皮削去。 食物中毒食物中毒 发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。 马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫的部分， 要削去再烹饪。 1选购时令盛产的蔬果。 2不偏食某些特定的蔬果。 3尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品 （如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述 的蔬果在加工过程中已除去大部分的农药。 4不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药， 因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请 务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。 避免果蔬残留农药要诀避免果蔬残留农药要诀 5带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬 果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的 农药也会造成污染。 6选购含农药机率较少的蔬果。如具有 特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的 马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。 7连续性采收的农作物，如豆角、韭菜 、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特 别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留 量。 吃未熟透的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中毒 在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白 凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆 角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆 角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子 痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。 如果豆角在煮沸或急火加热1015分钟， 凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆 角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆 角。 食用新鲜黄花菜易中毒食用新鲜黄花菜易中毒 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和 天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在 胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时 发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水 焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用 。 饮食卫生饮食卫生 要保持食品、炊具、厨房等干净卫生 ，避免细菌及真菌污染。 是否检疫合格是否检疫合格 买肉时一定要买检疫合格的肉食。 搭配错误搭配错误 危害健康危害健康 牛奶牛奶+ +果珍果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹 泻。 海鲜海鲜+ +水果水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 肉类肉类+ +茶饮茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的 滞留时间，形成便秘。 白酒白酒+ +胡萝卜胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到 破坏，引起肝病。 咸鱼咸鱼+ +西红柿西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。 配料、净含量、保 质期、产品标准证号、 食品标签合格证号、生 产日期、保存方法、生 产商、生产商地址等。 1 1左图是某食品包左图是某食品包 装，观察上面都有哪些装，观察上面都有哪些 内容。内容。 2 2怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？ 根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时 间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用 手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度 。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽， 闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉 时还应看是否盖有检疫部门的印章。 3 3购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时， 应当注意哪些问题？应当注意哪些问题？ 你知道吗？你知道吗？ 绿绿 色色 食食 品品 1 1什么叫绿色食品？什么叫绿色食品？ 产自良好生态环境的，无污染、安全、 优质的食品统称为绿色食品。 2 2绿色食品的标志：绿色食品的标志： 由上方的太阳、下方的叶片和中心的 蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标 志为正圆形，寓意保护。 绿色食品分为A A级级和AAAA级级两类。 A级：在生产过程中允许限量使用限定 的化学合成物质。 AA级：在生产过程中不允许使用任何有害 化学合成物质。 食物多样、谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、豆类或其制品； 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油； 合理营养与食品安全合理营养与食品安全 课堂小结课堂小结 食量与体力活动要平衡，保持适 宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。 1下列有关合理营养的说法中不正确的是（ ） A合理营养是指能够满足人体对各种营养物质的 需要 B合理营养是指能够满足人体对生命活动所需要 的能量 C食物中所含的各种营养成分比例合适，互相搭 配合理 D怎么吃都有营养 D 课堂练习练习 2在清洗蔬菜时，要尽量浸泡12小 时，这是为了（ ）。 A让蔬菜看起来新鲜 B去掉蔬菜表面的农药 C节约用水 D使蔬菜更脆些 B 3关于绿色食品的说法，错误的是( ) A绿色食品在生产中不允许使用任何化 学合成物质 B绿色食品分为A级和AA级两类 CA级绿色食品在生产过程中允许限量使 用限定的化学合成物质 DAA级绿色食品在生产过程中不允许使 用任何有害化学合成物质 A 营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“ 平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、 中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。 3这种说法不科学。蔬菜、水果上有“ 虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有 了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了 农药，也可能是虫子没有被农药杀死。 练习答案练习答案 4不能用发霉、变质的残羹剩饭或 饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变 质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大 量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响 了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这 样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人 体而危害自己的身体健康。 食品污染从哪里来食品污染从哪里来 一、工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有 害物质在农产品中聚积； 二、随着农业产品使用量的增加，一些有害的化 学物质残留在农产品中； 三、食品生产、加工过程中，一些化学色素、化 学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加； 四、贮存、加工不当导致的微生物污染。 课外扩展课外扩展 鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有 凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍 等元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。 亮皮鸡蛋并不是新鲜的，鸡蛋一旦出现光亮 ，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于 孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳 发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的 薄膜，没有光泽。 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩 偏食也是导致近视的原因。为避免近视， 除了供给丰富的蛋白质和维生素以外，以下几 类食