餐馆点菜收银系统(优户云宴).doc

餐馆点菜收银系统 1 前言3 1.1 行业经验3 1.2 需求和目标3 1.3 服务需求4 1.4 管理需求4 2 系统特色介绍4 2.1 厨打方案4 2.2 原料管理5 2.3 成本核算5 2.4 会员管理5 2.5 合理套菜管理5 2.6 支持触摸屏、pda(或点菜宝)5 2.7 支持多种外接设备5 2.8 支持多样的促销方法 .5 2.9 多业态综合营业模式 .6 2.10 多种附加增值功能.6 3 云宴餐饮管理系统.6 3.1 优户云宴餐饮管理系统总体架构图 6 3.2 前台管理系统7 3.2.1 前台管理整体系统流程图.8 3.2.2 前台营业管理10 3.2.3 前台收银13 3.2.3.1 登录系统 .13 3.2.3.2 桌台管理 .13 3.2.3.3 开台信息 .15 3.2.3.4 点餐操作 .15 3.2.4 pda 或点菜宝管理20 3.2.5 台房管理21 3.2.5.1 台房类型管理.22 3.2.5.2 台房分区管理.22 3.3 后台管理系统 .22 3.3.1 餐桌信息22 3.3.1.1 楼层设置 .22 3.3.1.2 餐桌类型 .23 3.3.1.3 餐桌资料 .23 3.3.2 收款方式24 3.3.3 菜品管理.25 3.3.4 原料资料26 3.3.5 菜品原料28 3.3.6 菜品资料28 3.3.7 套菜设置30 3.3.8 促销管理31 3.3.9 预约管理33 3.3.10 库存管理35 3.3.11 盘点流程37 3.3.12 供应商管理 .39 3.3.13 菜品沽清41 3.3.14 营业日结41 3.3.15 会员管理42 3.3.16 决策分析46 3.3.17 原料成本核算.49 3.3.18 系统管理49 3.4 厨打方案53 3.4.1 打印服务器方案53 3.4.2 厨打方案55 3.4.3 厨打设置59 4 服务保障.63 4.1 软件系统培训.63 4.1.1 上门技术指导63 4.1.2 员工技术培训63 4.1.3 上门故障排除与技术服务.63 4.1.4 受训人员要求.64 4.1.5 培训对象.64 4.1.6 培训时间.64 4.2 服务承诺64 4.2.1 电话技术支持服务 .64 4.2.2e-mail 技术支持服务.64 4.2.3 传真技术支持服务 .64 4.2.4 系统可用性实施检测.64 4.2.5 持续开发保障64 4.2.6 远程协助服务64 4.2.7 故障处理流程65 4.3 售后服务内容 .65 4.3.1 应用系统维护65 4.3.2 纠错性维护65 4.3.3 适应性错误维护65 4.3.4 完善性维护65 4.3.5 数据维护65 4.3.6 系统运行维护65 4.3.7 安全维护66 5 关于优户.66 1 前言 被称之为“百业之王”的餐饮娱乐业在近几年呈现高速发展的趋势。据商务部商业改革司根据有关数据 分析，2014 年 1-7 月份全国餐饮业零售额累计 5710.6 亿元，同 2013 年相比净增 765.9 亿元、增长 15.5，高出社会消费品零售总额增幅 2.1 个百分点，占社会消费品零售总额的 13.4，拉动社会消费品 零售总额增长 2.1 个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为 15.3。并且随着餐饮娱乐业企业规 模的不断增强，管理日益求精的今天，传统的经营管理模式已经不能满足餐饮娱乐业高速发展的需求，先进 的信息化的管理势在必行。如何提高企业自身的经营管理水平，尽可能减少经营风险，提高企业的竞争力， 在瞬息万变的市场竞争中立于不败之地，除了要有一个优秀的经营团队，企业是否建立了一套适合自身特点 的全方位管理的商业应用软件，也是企业成功的一个重要因素。 根据优户在零售进销存行业的应用开发和餐饮业顾问方面的多年经验，优户建立餐饮管理信息系统解决 方案，以满足当前餐饮业数字化的需求。针对餐饮业对于系统的功能、安全性和灵活性的要求，优户提出基 于本公司成熟产品优户云宴餐饮管理系统的解决方案。 1.1 行业经验 我们有非常成熟和优秀的产品 深圳市优户科技有限公司成功地开发出适合中国国情的管理系统产品：优户云宴餐饮管理系统 ，该 产品结合了先进的技术和丰富的行业经验，具有丰富的功能、完善的业务处理流程、适合不同业态需要、灵 活的自定义功能、很好的兼容性（支持 windows 9x/me/nt/2000/2003 等操作系统）等特点，该产品凭 着友好的界面、方便的使用、强大的功能、较好的安全性和稳定性，得到广大用户的好评和喜爱，在同行业 中遥遥领先。 该产品经过全国各地不同类型客户的广泛使用，同时我们也结合目前国外的先进管理经验和国内不同客 户的需求，不断地完善和升级我们的产品，目前最新的版本为 3.260，该版本具有更加丰富的业务功能、支 持不同的业态模式。 我们有强大的技术力量 优户有一支强大、稳定的开发队伍专门负责产品和有关项目的开发、测试和技术支持，该开发队伍中， 开发人员都具有丰富的数据库系统开发和应用、internet 开发、网络等技术。同时有着丰富行业经验，我们 可以提供该领域的行业顾问、系统集成开发和实施、技术支持等服务，同时我们可以根据客户的需求，给客 户提供全面的行业解决方案。 1.2 需求和目标 根据对当前餐饮行业的掌握，总结出的需求主要在以下几方面的管理要求和目标： 需求 现在的餐饮行业在出品方面的很有特色，环境幽雅，装修豪华，但在很多方面还在使用手工方式来处理 运作问题。对当前情况来说，给客人的感觉是， “出品优秀，服务一流，但在运作方面现代感略显不足” 。 目前全国大多一流餐饮企业都使用电脑来处理运作及管理问题，对于餐饮企业，跟上时代，使用电脑，提升 形象已是必须。 安全需求 手工餐饮管理方式在安全方面有很多不可避免的问题： 在收银方面手工计算容易产生错漏，轻则百元，重则千计，漏计企业损失事小，错计客人投诉事大，一 旦发生错漏，易造成客人误解，企业声誉将受到很大影响，客人流失在所难免。 厨房与前台合作出现漏洞，经常发生客人点菜过后，许久不上菜，客人投诉，甚至退单。究其原因，前 台忘记将客人点菜单送交厨房，厨房根本不知道，造成漏单。收银员串通，不知会顾客，暗中打折，私 拿折扣款。 收银员私拿票据无记录。由于餐券不设找赎，需防止收银员以餐卷的找赎余额充现金的情况发生。会员 卡没有记录，根本无法使用。原料成本没法控制，只能根据每天相关人员盘点再能得到原料损耗情况， 但这种数据本身就带有很大水份，不准确。 时时原料数量的查看，有可能在客人点菜过后，才去库房查询原料库存量，并得出原料已没有，只好通 知顾客退菜，这给顾客造成非常不好的影响，使客人抱怨，并且有可能直接造成客人流失。 1.3 服务需求 缩短点菜收银结账时间，客人在点菜付款时的耐心是很有限的，此时也最易产生投诉，收款时怕发生错 漏，收银员都较为谨慎，特别是出品较多的大单，核定价格速度更是缓慢。时间过长，已成为某些客人退单 改由其它餐饮消费的理由。提高点菜结账速度，改善服务，这是重要一环。 提高楼面的服务质量，只有及时了解客人的就餐时间，上菜情况才能更好的在不同的状态下为客人做好 服务。 提高厨部的服务质量，客人催单是再普通不过的事了，原因是厨部没有做好合理的出品顺序及时间安排， 如果厨部能预先知道各出品的下单时间，就可避免某出品被长时间搁置不出，减少客人催单情况。 1.4 管理需求 事后管理不能满足管理要求。一般餐饮目前手工管理理想的状态是：每日能在收市后一小时内，统计生 成当日的营业日报。月底生成简单的统计分析报表。企业的经营决策常常得不到数据的及时支持。 管理方面人手不足：手工管理在某些方面常常心有余而力不足，如做好时段客流分析，就能合理安排不 同时段的人力资源，做好出品成本核算 ，就能合理安排菜式品种，做到利润最优，做好出品销售排 行就能及时了解客人的喜好，并做好备料工作.等等，这些道理企业都很清楚，但人力不够，基本无法 完成，即使偶而为之，也不能长久，当企业在进行经营决策时得不到数据的有效支持。 2 系统特色介绍 2.1 厨打方案 厨房打印已经成为一个酒楼餐饮管理系统必不可少的部分，厨打的好坏已经成为判断餐饮管理系统的标 准之一。因为厨打主要是实现分单自动化，完全代替人工传单，于是出现避免漏单、打印有条理、分单清晰 准确等优点，这也成为软件厨打控制的唯一标准。 优户云宴餐饮管理系统借助先进的管理思想，按照单个菜品加上餐桌区域设置厨房打印，完全实现了分 单明确，不错乱打印，并且可以由用户设置选择打印格式， “一菜一单” 、 “一大类一单” 、 “一小类一单” 、 “一桌一单” ；还可以设置相关打印内容，灵活多变，完全实现客户的需求。 打印工具也借助当前先进的硬件设备，实现远程打印，借助打印机自带的打印服务器接口俗称以太网接 口，通过网线与酒楼局域网连接，实现远程打印，此方案实现起来，方便简单，通过远程打印机动态连接库 可做到时时监控到打印机状态，能及时通知操作员，由操作员给予调试，最大可能的少漏单。最终不但能判 断打印任务是否发送成功，而且还能判断是否打印成功， 2.2 原料管理 如何能有效的实现酒楼原料管理，已经成为现代化酒楼管理必不可少的部分。优户云宴餐饮管理系统根 据多年进销存管理经验，完全实现酒楼原料管理。它作为餐饮系统的一部分，既可以单独进行仓库管理，也 可以和营业管理联合起来实现原料控制管理。 2.3 成本核算 当原料管理与营业管理联合起来后，优户云宴餐饮管理系统将自动核算出原料的消耗情况，并且相应的 算出成本。菜品的理论成本核算分为主料与辅料之分，主料是根据配置数量直接扣减库存，并能通过移动加 权平均自动核算原料成本价，最后算出成本，辅料则是由用户指定成本金额，算出成本，但库存扣减则是由 定期盘点核算出。 优户云宴根据系统运行与现实操作的不同，提供成本报表有理论与实际之分。理论成本完全按照用户菜 品原料配置核算出；实际成本则按照物料实际损耗来核算成本，其中包含营业损耗、物料报损、盘点损益等 物料损耗情况。 2.4 会员管理 酒楼为了开拓自己的市场，发展会员成为首选，所以为了迎合这种现状，优户云宴餐饮管理系统专门开 发出会员管理功能作为软件产品的一部分。不仅实现了会员资料的管理，而且为会员设置相应的优惠方案， 并且为挂账会员实现财务结算功能，以及会员消费情况报表等。 会员消费时，可以按照酒喽设置优惠方案给予的相应优惠；除了优惠以外会员还可在快餐店先充值，付 款时使用充值金额付款，充值时酒楼也可以根据自身情况给予优惠，如充值 100，实收现金 95，或付款还 现的方式给予优惠，如充值付款 100，还现 5%，那么实际付款只有 95；会员还可以设定为可签单(挂账)会 员， 按期结算，即消费结账时先签单，到一定时期后，酒楼与会员进行结算。 会员消费可能存在积分，当客人积分达到一定程度后，酒楼可推广一些其它的优惠手段，如用积分换礼 品，或其它优惠等。 2.5 合理套菜管理 套菜也是酒楼优惠促销的方式之一，通过这种方式能吸引更多的客人来消费。如何管理套菜也将是餐饮 软件判断标准之一。针对此，优户云宴餐饮管理系统实现灵活的套菜管理，即操作员设置一个套菜，并指明 套菜明细中的菜品可由哪些菜品替换，那么在点套餐时，操作员可以根据客户的要求，灵活组成所需的套菜。 2.6 支持触摸屏、pda(或点菜宝) 随着现代化酒楼餐饮业的发展，越来越多的客户为了提升自己的形象与操作速度，可能选择触摸屏或手 持设备。优户云宴餐饮管理系统基于此，特意开发了实用于触摸屏以及手持设备前台营业软件。触摸屏基本 上没有品牌限制，市场流行的触摸屏都可用；手持设备分为 pda 与点菜宝，pda 为市场通用产品，用户可 以自主购买，但 pda 点菜软件由优户自主开发，软硬件捆绑销售，接口程序由优户软件自主开发。 2.7 支持多种外接设备 优户云宴餐饮管理系统根据多年来客户需求，支持的外接设备也多样化，其中包括小票打印机、顾客显 示器、会员卡读写器、钱箱等。小票打印机将支持市场主流的小票打印机；顾客显示器也是支持市场主流产 品，会员卡读写器则支持明华澳汉 rd 系列、rf35、玺码克非接触等；钱箱支持所有由指令控制的钱箱系 列、以及海信钱箱系列等。 2.8 支持多样的促销方法 每个酒楼为了吸引顾客，实现多种促销方式，而优户云宴餐饮管理系统支持的促销方式有如下几种：(1) 菜品特价，可以到特定的某段时期内的星期几的某些时段内实行特价；例如：每周一到周四早上 7：00 到 10：00，晚上 20：00 到 23：30 实行特价。(2) 优惠券，可以发放优惠券吸引顾客，顾客只需持优惠券来 消费，所点菜品将按照对外宣传的优惠价消费；(3) 会员特价；(4) 菜品赠送，即消费菜品达一定数量后再 赠送其它菜品；(5) 整场折扣方案促销，快餐店可以根据自身情况，设置某一折扣方案，全场执行。 3.9、多样结账方式 优户云宴餐饮管理系统的结账方式除了现金、充值卡、挂账是由系统指定外，其它结账方式都可由操作 用户自己设置，例如积分卡、信用卡、代金券等。 2.9 多业态综合营业模式 对于酒楼来说，可能不单只进行酒楼营业模式，有可能还存在快餐部、外卖部等。优户云宴餐饮管理系 统就可以同时适用这种多业态的综合管理模式，只需用户在操作 pc 上进行相应设置就可以。避免客户为适 用多种业态而订多套软件，而且各软件间不能实现无缝连接的尴尬局面(备注：酒楼模式是先用餐后结账， 快餐、外卖模式是先结账后用餐) 2.10 多种附加增值功能 优户云宴餐饮管理系统为适用于当前客户管理的要求，特提供如下附加增值功能，客户可以根据自身情 况选择： (1)、来电显示监控系统： 借助来电显示器，将电话号码提取，并通过系统熟客或会员资料库，自动调出客人资料，并且还调出客 人历史消费。 (2)、库存报警 依据配方，自动计算出销售菜品所消耗的原料， 并根据设定条件做出判断，提前发出原料的库存不足 或过剩信号。 (3)、寄存管理 顾客的物品，可根据台号、桌位号或通过会员信息记录进行寄存管理，实现温馨服务。 (4)、代客泊车功能 客人来消费，我们可以提供泊车位，在归定时间内消费达到一定额度可以免费泊车，不用为找车位而烦 恼。 3 云宴餐饮管理系统 传统的餐厅是完全由人工来管理，前台由服务员负责客人的点菜记录，传菜，送菜，后台库房，财务采 用人工统计数据，手工设计输出报表，经理根据报表估计营业状况再进行决策这样使餐厅效益低下，而 且人为错误较多，而通过计算机管理，可以降低成本，制止浪费，同时还可以提升企业形象和信誉，并提高 顾客满意度，大大增强企业的竞争能力和管理水平，综合效益是非常明显的。酒家的人、财、物三方面的成 本控制成功与否关系到经营的成败，该系统所提供的不仅仅是一种管理手段，更是一种量化的管理思想，最 重要的就是将成本控制的思想贯穿整个系统。 优户云宴餐饮管理系统充分考虑到餐饮业经营过程繁琐、工作量大、缺乏足够的专职会计等特点， 深刻分析餐饮管理流程，将难以想象的庞杂的手工业务电脑化，能够自动完成利润的核算，自动生成各种日 销售报表、台账报表、月报表、年报表等等，他还能自动生成各种排行榜、自动盘点，进行应收应付账、各 种费用和原料成本核算方面的管理。这样一来，餐饮企业可在节省一些人力资源的同时又提高工作效率，并 降低了出错的机率，也为餐饮决策者最快掌握公司的运作提供了及时的帮助。餐饮企业决策者还可随心所欲 地查看酒家的运作情况，并根据优户云宴餐饮管理系统提供的各种利润核算报表和各种排行榜，科学地 决定应该发展哪些菜肴、撤消哪些菜肴，同时还能借助优户云宴餐饮管理系统的帮助，清楚地看到哪些 员工工作努力，哪些员工在消极怠工；哪个部门管理有方，哪个部门管理混乱。餐饮企业各个部门的运作情 况一目了然！其系统分析解决方案如下： 3.1 优户云宴餐饮管理系统总体架构图 局域网图如上图 3.1-1 由局域网图可知酒楼前台管理分为五大部分，第一部分是点菜部，此部分主要负责开台、点菜的工作， 将客人点菜单送至厨房打印，点菜机可以是 pc 机、pda、点菜宝或触摸屏；第二部分是厨部，此部分主要 是菜品加工与菜品出品的工作，每个厨房都放有相应的打印机，打印点菜部传送来的点菜单，厨师依据点菜 单制作相应菜品，以待出品到相应台桌；第三部门是出品部，也称为传菜品，将厨部做好的菜品传送到指定 台桌，并在管理系统中将菜品的出品标志置上；第四部分是收银部，客人结账时，系统依据其消费情况自动 生成结算单，客人依单付款，最后系统将结算数据送至后台生成相应的营业报表；第五部分是后台管理，此 部门主要包括有基础数据的维护、菜谱管理、会员资料与结算管理、库存原料管理及菜品销售成本核算以及 营业决策分析等。 每个酒楼可以根据自身情况，可以做出相应调整，例如：第一部分中，客户可以在 pda、点菜宝、触 摸屏、pc 机中选择一种或多种；第二部分，收银机，可选择普通 pc 或触摸屏，打印机可选小票打印机或 普通打印机；第三部分，客户可以完全不用，或只用部分厨打；第四部分，客户可以选，也可不选，或者使 用出品打印代替出品管理；第五部分则可以合在一起。 3.2 前台管理系统 3.2.1 前台管理整体系统流程图 图 3.2.1-1(前台整体系统图) 图 3.2.1-2（前台营业系统图） 前台销售主要完成经营销售管理，主要分为接待、点菜、出品和收银管理。 接待：完成宾客的接待工作，其中包括为普通宾客和预订宾客。 普通宾客接待：当宾客来到酒楼后，咨客将根据宾客的要求，按照酒楼就座情况，带领宾客来到满 意的餐桌； 预订宾客接待：预订宾客都是预先打电话或其它方式，已经确定就座餐桌，所以咨客将按照预订情 况直接带宾客来到指定餐桌。优户云宴餐饮管理系统的楼面导航功能可以让咨客及时了解最新的餐 桌占位情况、客人的用餐状态、结账情况，使咨客能够合理带位，有效防止有台拒客、无台留客的 情况发生，使咨客服务质量得到提升。 台位处理：包含有消台、并台、加台、转台、拆台及清台操作。 消台：客人就座后有急事或其它原因，来不及消费，那么在没有消费的情况下，客人将直接离开餐 厅，不用结账，而所占餐桌状态将直接变为空闲状态； 加台：宾客来的人太多，一张餐桌不能坐下，那么，就需增加餐桌，账单记录在一起，这种操作系 统称为加台； 并台：将两台账单独立的餐桌并在一起，统一结账，称为并台； 转台：客人对所坐餐桌不满意，需要换另一张餐桌，这种操作为转台；拆台：餐桌完全占用的情况， 将一些大的餐桌拆分成两张或多张临时餐桌； 清台：客人结账后，餐桌需要打扫，在这期间，餐桌状态为待清状态，等服务将餐桌清扫完毕，将 由操作员执行清台操作，将餐桌状态变为空台状态，以供下批客人开台消费。 点菜消费：客人就座完毕后，将点菜消费，一般情况下有两种点菜消费情况，一种为现场点菜消费， 另一种为预订点菜消费， 现场点菜消费：客人将依据菜谱单上列出菜品，点出自己将消费的菜品，服务员在旁边记录客人所 点菜品； 预订点菜消费：系统根据预先点菜单，自动完成点菜操作，对于席位预订，系统开台依据事先约定 的席价产生点菜单，而其中点的菜的价格都为零；而普通预订点菜则是根据菜品的实际价格来核算。 点菜操作包含如下功能： (1)、赠送：客人为熟客或其它原因，需要将所点菜品赠送，结算时，赠送菜品将不算为应收账款； (2)、推销员的选择，如果客人所点菜品为推销菜，那么就有可能需要指定相应的推销员； (3)、优惠券，客人手中所持当前所点菜品的优惠券，那么就需按规定给予优惠； (4)、退菜，客人由于某些原因需要退掉所选菜品； (5)、挂起，客人有可能先点菜，待所有客人到齐后，然后上菜，那么这就需要暂时将所点菜单挂起； (6)、换菜，客人需要将已点菜品使用其它菜品替换，将使用换菜功能； (7)、删菜，客人对所点菜不满意，需要马上退掉，在没保存之前可删除其点菜记录； (8)、套菜，酒楼为了促销，将几个菜组合一起捆绑销售，这就是套菜功能； (9)、临时菜，菜谱上不存在的菜，但客人又有需要，所以需要临时建立菜品资料，并给客人点菜消费。 出品：客人完成点菜操作后，系统将根据设置自动分单，打印到指定厨房，且在传菜间打印出菜品 单，厨师将依单制作菜品，原则是先点先做，特殊情况除外。厨师将菜品加工完成后，菜品将送往 传菜间，传菜员将根据点菜餐桌将菜品送往客人消费餐桌上，并在出品单上做上记号，表示菜品已 出品。 收银：完成宾客的买单工作，其中包括对宾客的优惠折扣，收费等处理。结单时电脑打单，收银员 结账的主要工作是按单收银，无需计价，节省了收银时间，由于电脑控制收银员的权限、并且改价、 改单、逆结等易出问题环节每步都有相关经手人的记录，前面列举的收银问题已具有可监控性，有 力地保证了收银的安全性。收银方式多样化，包含有现金、挂账、信用卡、会员卡、礼券、免单、 扣预付款、跑单等多种付款方式。 报表统计：完成当前班次的收银情况统计，进行交班工作。 3.2.2 前台营业管理 图 3.2.2-1 营业流程说明 1)顾客前来收银台点餐 2)登陆前台触摸屏收银系统，可以采用收银员帐号登陆方式登陆 3)身份验证，后台可以赋于前台收银员各种操作权限，如折扣、退菜、优惠等 4)收银员按顾客需求点餐收银，如麻辣豆腐等，同时将数据传送至划菜部(系统中实现) 5)收银台同时将菜品需求信号按菜品小类(在系统指定哪些打印机/厨部所属的菜品小类)发送至各厨打部 打印机，厨打打印机打印出小票，厨师看小票机的小票马上制作菜品 6)做好的菜品由厨房小工送至划菜部，划菜部收到菜品，单据菜品收齐之后，在触摸屏中进行划菜处理 7)按排人员/服务员送菜，进行划菜操作，系统中记录该单据菜品己经划菜，表示该菜品己经制作完成， 并送至客户手中 8)生成做菜统计报表，统计划菜、送菜、分单记录，以备管理员查询 图 3.2.2-2 通过选择类别，再选择菜品方式点餐，通过上一页、下一页选择分页，选择好菜品。 也可以通过更多功能-键盘操作用，菜品编码方式选择菜品下单，即将数据发送至划菜部和厨房打印机，主 要有以下几个方面的作用： 1)划菜部收到点餐数据，在划菜部触摸屏电脑上生成未划菜品数据，划菜部系统内统计厨师做菜和服务员 送菜情况，确定菜品准时送至客户手中。 2)厨房打印机收到分类后的数据，如汤类师博只会收到汤需求厨打小票，炒菜师博只会收到炒菜需求厨打 小票，具体厨打方式在后台设置。 3)划菜，厨师做好菜品后，划菜间确定此菜品是哪张单据菜品，菜品到齐后，点击相关 单据，结束该 单据菜品制作，并在电脑上划菜，服务员传菜。 4)优惠，系统支持多种优惠方案，需要在后台指定，包括折扣方案、特价方案、会员价 方案等。 5)结帐，收银客户现金，找零将该单据录入电脑。支持会员卡刷卡消费。 6)当班结束后，生成交班报表，对帐交班，交班报表交财务做收入凭证。 3.2.3 前台收银 多种业务模式可供切换，适用同一企业多种业态。酒楼，快餐，奶茶店，美食广场。 。 。 。 完美支持市场上各种触摸屏显示器，可以根据屏的大小，自动调整显示的按钮大小， 不影响界面整体布 局，方便操作。支持双屏触摸机，副屏点菜时播放菜品图片。闲时放广 告。 支持前台销售所有操作，点菜，催菜，换台，收银，埋单，结帐，会员查询。 支持鼠标，键盘操作，鼠标点击一样的方便。支持触摸模式下键盘输入。 前台销售支持市场上所有的打印机和钱箱。 3.2.3.1 登录系统 双击桌面上的图标，弹出系统登录窗口（如图所示） 。 图 3.2.3.1-1 用户登录 使用者需要输入正确的用户名和密码后方可进入（初始密码为 0000，密码为 0000） 。 3.2.3.2 桌台管理 使用者登录触摸屏前台系统后，主界面如图所示。 图 3.2.3.2-1 主界面显示桌台状况。 桌台的状态表示 表示该桌台尚未被使用 表示该桌台已经被使用 表示该桌台已经被预定 表示该桌台已经被锁定（被锁定的情况有以下两种 1.别的工作人员正在操作 2.不正常关机造成桌台锁定） 待清,表示此桌台已结账离开，但服务员尚未清理 界面的”其它”按钮中显示的是所有可使用的功能按钮。 图 3.2.3.2-2 操作步骤： 选择区域，然后点选要使用的桌台，再点击开台按钮； 技巧说明： 1 当某桌台被选中时，其界面上的图标会有红色小勾显示； 2 点击某空白桌台的图标时，同样可以进行开台动作； 开台后系统会弹出统计开台信息的界面，如下图： 3.2.3.3 开台信息 选择服务员、输入来客数、营销员、代泊车牌号； 图 3.2.3.3-1 确定 按下点菜或保存按钮，系统将保存输入信息，并返回到桌次管理的界面可进行点菜。 界面上该桌台的图标已经表示出状态的变化，由原来的空桌变成现在的已使用图样。 3.2.3.4 点餐操作 选择需要点的菜品 技巧说明 对于已经开台使用的桌子，如果想修改来客信息， 用户可以先选择该桌台，然后再点 击改台按钮，系统会进入开台信息的输入界面，用户可以看到之前输入的开台情况并对其 进行修改。 (一) 拆桌 当酒店客满的时候，互不认识的两拨甚至多拨客人会坐在一张桌台上，这时就需要将一张 桌台拆为两张或两张以上的桌台。|有意加微 yhoken|被拆的台作为临时台开台处理且可分 开结账。结算完毕后，临时台将自动取消。 (二) 转菜 当客户要求将本桌的部分餐品转到其他桌上时， 点菜员需要进行转菜作业。 操作步骤 1 选中原桌台，点击转菜按钮。 2 点击目标桌次的图标。 3 系统会出现如图的提示信息。 4 左侧代表原桌餐品，|有意加微 yhoken|右侧代表拆分餐品， ：拆走选中单品； ：拆走全 部单品； ：还原选中单品； ：还原全部单品。 5 确认后，输入的商品将会被拆分到目标桌次上。 (三) 换桌 当客户要求将本桌的餐品更换到其他桌台时，使用者需要进行换桌作业。 操作步骤 1 选中原桌台，按下换桌按钮。 2 点选目标桌次的图标。 3 确认后，原始桌上的商品将会被更换到目标桌次上。 (四) 并桌 并桌的两种使用情况 一、当客户要求将本桌的餐品与其他桌合并时使用 二、多台点菜或多台结算时使用 (五) 帐单打印 客户欲结帐时，需要服务人员提供对帐单，这时使用者可以选中某欲结帐的桌台，按 按钮，系统会弹出消费帐单的预览窗口，视需要而定是否打印对帐单。也可以在后 台基本设置中也可以设置自动打印。 打印：打印对帐单，关闭该窗口，返回桌次管理界面 系统界面如图所示： 图 3.2.3.4-1 点餐步骤 选择大分类、选择小分类、选择商品。 功能说明 基本信息 点餐明细 小分类 按钮 大分类 按钮 功能区 1 功能区 2 商品按钮 图 3.2.3.4-2 (六) 落单 点击落单后，系统保存点菜记录，同时厨房打印机会出单。 (七) 数量 用户点餐后，商品的默认数量是 1，要修改商品数量时，可以通过以下 2 种方法实现： 1 通过点击界面上的，可以实现数量的加减。 2 点击界面上的数量按钮，系统将弹出数字输入窗口， 如图所示，将需要修改 的数量输入后，点确定。 |有意加微 yhoken| 图 3.2.3.4-3 (八) 做法 如果客户需要对餐品提出特殊要求时，可以通过系统记录并发送到厨房。 操作步骤 选择需要特殊对待的商品，按下菜品下面的“做法”按钮即可对菜品备注信息，可选择一 条，也可选择多条，如图所示： 图 3.2.3.4-4 (九) 套菜更改 点击套餐后，如存在可供更换的菜品，则可以使用套餐更改 (十) 操作步骤 点击套餐更改，弹出如下界面，选择菜品后，确定结束。 图 3.2.3.4-5 (十一)催菜 点击催菜按钮，选择目标菜品，进行厨房催菜，厨打样张如下 催菜 房间：大厅 桌次：a_009 商品名称 数量 商品名称 数量 商品名称 数量 (十二)结算 系统的结算界面如图所示： 图 3.2.3.4-6 品项明细 小计和付款 支付方式 数字输入 结账 3.2.4 pda 或点菜宝管理 图 3.2.4-1 注：pda 或点菜宝由于设备的限制，不能向打印机直接发送打印指令，所以 pda 所 点菜单不能直接打印到指定的厨房打印机，|有意加微 yhoken|必须通过酒楼网络中的 某台 pc 机转发，所以使用 pda 点菜就还需要一台 pc 机作为 pda 数据监控，时时 接收 pda 的点菜数据，即时向厨房打印机发送相关打印指令。 3.2.5 台房管理 图 3.2.5-1 3.2.5.1 台房类型管理 不同的台房，比如大厅，散坐，包间等等，不同的计价方式，有包时计价，服务费等等 3.2.5.2 台房分区管理 不同位置台房，根据位置划分，比如，一楼大厅，二楼大厅。分区可以设置不同的菜单。 台房是前台营业的基本单位，丰富多样的台房类型和台房分区管理增强管理灵活性。 3.3 后台管理系统 后台系统的主功能结构图如下： 图 3.3-1 3.3.1 餐桌信息 3.3.1.1 楼层设置 图 3.3.1.1-1 可以根据每个餐厅的规模按楼层区分，定义餐厅的桌台区域。一般情况下，桌台区域可分 为一楼、二楼、大厅、包房等。 3.3.1.2 餐桌类型 图 3.3.1.2-1 定义餐厅的桌台分类。一般情况下，桌类可分为二人桌、四人桌、八人桌等。 3.3.1.3 餐桌资料 图 3.3.1.3-1 餐桌资料定义了所有桌位信息。包括桌位编号、名称、所属分类、区域楼层。 3.3.2 收款方式 供应商的收款方式，前台收银系统的收款方式都在此处设置 图 3.3.2-1 1)会员挂账：主要针对借记会员，将会员在指定时期内设定为可签单(挂账)会员，按期 结算，即消费结账时先签单，到一定时期后，酒楼与会员进行结算。|有意加微 yhoken| 2)会员充值卡：会员可以进行充值，不定期可由商家设置充值优惠活动，例如充 100 送 10 元，会员卡到账 110 元。 3)会员积分卡：会员消费可以积分，满一定积分可以抵扣商家设定的菜品活动。 4)代金券：消费者消费达到一定额度商家会送优惠券，下次消费可以使用代金券抵扣结 算。 3.3.3 菜品管理 图 3.3.3-1 图 3.3.3-2 1)菜品做法：主要用于前台消费时客人有特殊要求，或有特殊用途等需求，可在厨打单 上反映。一个菜品可添加多种做法。给菜品指定一部分做法，这样前台点菜选择做法 时就会缩小范围，提高效率，也可为具体菜品指定做法。 2)加价：某些做法会增加成本，可在此输入增加的金额 图 3.3.3-3 3)通用做法：做法分类，可以按口味、生熟程序等做法区分。 3.3.4 原料资料 1)大类：原料的大类可以设成为素菜类、荤菜类、佐料类，面粉类等 图 3.3.4-1 2)小类：例如青菜类下面可以分为白菜、油麦菜、青菜、包菜等。 图 3.3.4-2 3)原料资料：包括所属大类、所属小类、原料编号、名称、单位、价格、库存上下限、 单位、是否停用等信息。|有意加微 yhoken|原料是商家需要采购的瓜果蔬菜或辅料佐 料等可以制成整单菜品销售的物料。 图 3.3.4-3 原料编码：不能输入，根据所属大类和所属小类自动生成 原料名称：自定义 拼音简码：原料名称的首字母拼音 进货单位：原料的单位 库存单位：原料库存的单位 换算比例：进货单位与库存单位的换算系数，例如进货为瓶，库存为箱，一箱有 10 瓶，那么换算比例为 10 进料价格：原料的进价 库存上限：库存实际存活能力 库存下限：库存最小多少能保证正常经营 是否半成品：是否为半成品 停用标志：该原料是否停用 3.3.5 菜品原料 菜品是由哪些原料组成，例如土豆肉丝是由土豆、瘦肉等组成。说明：如物品是主料，那 么前台销售时将直接减库存，否则只计算理论金额，实际消耗则根据物料报损平均扣除 图 3.3.5-1 统计每个菜品分类的原料组成，原料所属小类，一道菜的原料配置数量，是否主料，原料 价格在这里可以组成菜品的成本价，如果已知菜品成本价就方便计算出菜品销售价格。 3.3.6 菜品资料 前台点菜系统显示给消费者可以用餐的菜品详细资料。菜品资料包括所属大类、所属小类、 菜品编号、名称、英文名称、单位、价格、会员价、是否为套菜、是否收服务费等。 图 3.3.6-1 菜品编号：根据所属大类、所属小类自动生成 菜品名称：消费者能看到的菜名，例如农家小炒肉 英文名称：菜品的英文名 大类：菜品大类，|有意加微 yhoken|例如大碗菜类 小类：菜品大类下面的小类，例如湘菜、川菜、粤菜等 价格：菜品的销售价格，促销价格，会员价格 套菜：如果选中则表示此菜品属于套餐菜品中的一部份，客人点餐时可以选择此套餐 时价菜：如果是时价菜，勾选此标记，就能在“时价品项”中设置菜品价格；前台点 时价菜会自动弹出手输价格的窗口，此外点菜宝也能手工修改其价格 临时菜：如果是临时菜，勾选此标记，前台点餐画面不会显示该品项，需在点餐画面 其他临时品项中点取该品项，并能修改其名字和价格 可低消：当前台桌台设有低消时，该品项会计入桌台低消，不会额外收费 推销提成：推销员提成，品项设置该提成后，前台点击该品项会自动跳出窗口选择推 销员（例如：某些酒店有啤酒推销员，销售啤酒会有提成） ，提成有一个定额，就是最 大提成多少，不能超过此数值。 点菜提成：每次登录前台或点菜机的操作人员的相应提成，提成有一个定额，就是最 大提成多少，不能超过此数值。 批量设置：可针对所有菜品属性的折扣、费用、价格、菜类型等批量修改，提高效率 图 3.3.6-2 3.3.7 套菜设置 图 3.3.7-1 在菜品资料中选择套菜则此菜被列为套菜中的主菜，例如：将红烧茄子饭套餐选中套菜则 此菜为套餐菜的主菜。 图 3.3.7-2 上述中的红烧茄子饭套餐可以包含豆角茄子饭和例汤，在消费者下单时只需选择则套餐即 可以获得豆角茄子饭和例汤。此处注意：套菜的配菜可以替换菜品，如下图所示： 图 3.3.7-3 图 3.3.7-4 套菜中的豆角茄子可以替换为火腿茄子或青瓜火腿；例汤可以替换为紫菜蛋花汤或青瓜皮 蛋汤。 3.3.8 促销管理 图 3.3.8-1 菜品赠送：根据业务需要，酒楼可以制定赠送标准，设置某些达到一定数量后赠送客 人某些菜品。例如：主菜品可以送汤，外卖一般都会送一份汤，这时候消费者选择此 菜品时会自动打印例汤，送菜员就能根据打印的菜品送菜，避免少送漏送赠品，结算 时只计算主菜品价格。或者设置啤酒 a 在消费满 10 瓶的情况下送菜品 b 一份。 图 3.3.8-2 特价菜品：在某个时间段内此菜品为特价菜，日期和时间可以自由设置，可以设置不 同时间段的特价菜价格。例如：市场业务部根据情况，可以制定某些菜品在某一特定 的时间内实行特价销售。可以制定在某段时期内的星期几的某几个时段。例如：根据 业务需要，设置菜品 a 在 2015.06.26 至 2015.06.31 期间，每逢星期一到星期五的 8：00 到 11：30 和晚上 21：00 到 23：30 之间实行特价。 图 3.3.8-3 菜品优惠券：业务需要，酒楼向外发优惠券，客户满足额定金额可享受优惠价格，当 客人持优惠券来消费时，将按照优惠券上指明价格给予优惠。例如例汤平时 3 元，使 用优惠券为 2 元一份。 会员特价设置：当是酒楼会员来消费时，系统根据设置，将按照会员特价，给予客人 优惠。 折扣方案设置：根据不同的小类，指明菜品折扣值。 3.3.9 预约管理 图 3.3.9-1 宾客预先打电话或其它方式，要求餐厅为其预留餐位，预留的时间由系统设置而订，宾客 到达的时间以实际为准。|有意加微 yhoken|例如：有一宾客预订一餐位，并指定是中午 12:30 到，预留时长为 30 分钟，还可以根据餐厅的设置是否交押金，那么，操作员通过餐 位状态查询，为其设置一餐位，设置时间为午市，那么当午市开始时，此预订生效，在系 统设置的预留最大时间内宾客没有到达，那么该预订自动取消。在更换市别时，预订在前 面市别的所有一般预订自动取消。 图 3.3.9-2 电话预订：查询客人的电话，如果是会员就可以获取客人信息，如果不是会员可以根 据此电话预订就餐，客人到达就餐只需报出电话查询即可。客人需要提供就餐人数， 就餐时间方便餐厅提供合适的就餐位置，方便餐厅管理，客人可以选择是否交押金。 图 3.3.9-3 普通预订：直接录入预订时间、预留时长、人数、菜品价类、预订人电话、营销员、 押金，可以提前选择好菜品，餐厅跟据预订人数选择餐桌，方便管理，可以打印预订 信息。 图 3.3.9-4 宴会预订：主要对于办酒席的宴会式预订，可以预订每桌酒席的价格，总共参与宴会 人数，时间，电话，预订人，宴会的菜价可以给不同的折扣，可以选好菜品，宴会时 间开始直接上菜品。 图 3.3.9-5 3.3.10 库存管理 图 3.3.10-1 1)采购管理：各部门根据本身的需要，由采购员填写采购单，确认采购数量和有关价格 后，系统将保存并由主管得到审批，根据情况同意或不同意该采购单；采购员得到采 购单确认信息后，将调整原来的采购单，确认该采购单。 2)入库管理：分为采购入库与自购入库管理。其中采购入库需要依据采购单据，由单据 上的原料入库；自购入库则不需采购单，由市场直接供货入库。 3)部门调拨管理：部门与部门之间物料转移，例如：部门一是库房，储存物料的地方， 所以存储的物料相对较多，而厨部则存储物料较少，所以每当厨部物料不够时，将从 部门一领料，这时就需填写物料调拨单，记录物料转移的凭证。 4)物料损耗：由于管理的需求，有些原料过期或损坏不能再用，只能报废，生成报损单。 5)退货：由于一些原因，需要将原料退还给相应的供应商，生成退货单。 6)盘点：将系统库存与实际库存对比，得到实际损益情况： （1） 、通过系统自动生成每一次的盘点编号，在本次盘点中，将使用同一个编号进行盘点 处理。 （2） 、生成盘点编号后，根据具体的需要，确定本次盘点的范围。 （3） 、进行实际的库存数量清点。 （4） 、将实际的库存数量输入系统盘点单。 （5） 、如果盘点数量有异议，可以通过复查的方式重新清点数量，然后修改盘点单。 （6） 、如果确认本次的盘点数量，可以通过审核盘点单，|有意加微 yhoken|使本次盘点生 效，同时修改库存，生成盘点报表。 7） 供应商结算：根据指定时间段内供应商送货情况（入库单、直拔单、退货单）与以前 时间的结算情况的余额，自动生成结算单，得到应付款金额，财务分批或一次性将款结清， 系统并记录结算情况。 8） 报表查询：查询指定条件采购、入库、部门领料、物料损耗等；生成库存情况报表、 库存原料报警报表、供应商结算情况报表、原料损益情况分析等报表。 3.3.11 盘点流程 图 3.3.11-1 盘点是定期或不定期地对店内的物品进行全部或部分清点，掌握库存损溢。 具体操作为：暂停营业、pos 交班、盘点初始化、盘点录入、盘点盈亏处理、完成。 1.仓库：制定盘点计划，盘点范围，盘点人员等 盘点前准备，审核所有出入库单据，暂时停止出入库 2. 信息部： 交班锁定 冲减掉盘点之前的库存数据。 申请盘点批号，本次盘点的号码。 录入手工盘点数据，导入盘点机的数据，将前台的扫描盘点数据汇总到后台。 交班冲减后 台盘点之后的库存数据。 3. 财务部：查看盘点差异报表，查看盘点总报表。 4. 盘点初始化：进入“盘点初始化”窗口，点击“初始化盘点” ，选择盘点组织，保存初 始化，系统自生成该部门所有物品的库存记录。 5. 盘点单录入：输入实际盘点数量及盘点人，保存并审核。 6. 盘点盈亏处理：进入盘点盈亏处理窗口，单击“审核”用实际盘点数量替换原系统数量。 图 3.3.11-2 7. 盘点损益表：此盘点损益表是一个报表，可以查询各盘点单中每一笔原料的盘点情况与 8. 盈亏情况表： 图 3.3.11-3 3.3.12 供应商管理 供应商资料：用于建立供应商的相关档案，如供应商编码、供应商名称、联系人、联 系地址、电话、传真、供应商的开户银行、银行账号、信誉等级等信息。 图 3.3.12-1 供应商对账：按单个供应商查询部门的单据，也可以在此处按入库或退货等类型付款 给供应商，付款时自动计算入库与退货的总金额。|有意加微 yhoken| 图 3.3.12-2 供应商账务：此处查看各供应商的总信息，不区分入库还是退货只查看汇总。也可以 在此处付款给供应商。 图 3.3.12-3 3.3.13 菜品沽清 统计菜品数量库存，已售数量到达沽数量如果继续下单此菜品会提示原料告紧（表示此菜 品原材料不够，需要采购了） 。 图 3.3.13-1 3.3.14 营业日结 日结是酒楼每天结账一次，从当天开始营业到晚市结束即相当于一日，此时设置营业日结 可以自动完成。 图 3.3.14-1 3.3.15 会员管理 图 3.3.15-1 图 3.3.15-2 1、折扣方案设置：公司促销方案，在前台结算时给予顾客一定的优惠。 图 3.3.15-3 2、会员档案设置：包括会员类型、会员资料设置。每一会员类型都对应一个折扣方案， 而且都有一个持卡属性（优惠、储值、借记） 。|有意加微 yhoken|当持卡属性为优惠时， 会员享有的只能是公司给予的相应优惠；当持卡属性为储值时，会员不但享有公司给予的 优惠，还可以持卡付款，因为会员卡里可以储存一定量的金额； 图 3.3.15-4 除了主要资料外，会员档案还包括其它资料，由用户自定义，而且可以根据不同会员增加 不同的其它资料。 图 3.3.15-5 3、会员状态变更管理：记录会员不同状态变更的时间，以及原因等资料，让系统可以完 全掌握会员状态情况，状态变更包括有：正常、止付、挂失、作废。 图 3.3.15-6 4、会员类型变更管理：会员资料创建完成后，不能随便修改其会员类型，系统特设会员 类型变更操作模块，记录每个会员类型变更的操作情况，如不能满足条件，系统将不允许 修改类型。 5、会员卡充值：在系统参数设置的“功能参数”中修改充值与实际金额必须相等，即可 操作对充值卡进行优惠充值操作，|有意加微 yhoken|例如：充值 100，送 20，那么操作 员在实收栏录入 100，在充值栏录入 120，最后系统统计时会将优惠充值情况统计。 图 3.3.15-7 6、会员积分管理：系统运行时可以生成会员积分，用户根据自身情况对指定用户的积分 进行相应的充减或者换礼品。 图 3.3.15-8 7、积分换礼品功能：会员可以根据自身积分情况，兑换相应礼品。 8、会员结算：主要针对借记会员，将会员在指定时期内挂账的结账单与前期结算余额， 调出生成相应结算单，会员依结算单结款。 9、会员报表查询。生成会员消费报表、会员结算情况报表等。 图 3.3.15-9 3.3.16 决策分析 图 3.3.16-1 对销售营业分析，营业收入分析，菜类销售分析，成本分析，利润分析，毛利分析，销售 结算分析，物料分析等 图 3.3.16-2 销售营业分析：按菜品大类和小类进行统计，可以切换表格与图表形式。查询某营业 日内的销售数量、销售金额、折扣金额、奉送金额、实际金额与比例