【管理精品】酒店的财务成本管理.doc

琳睿鼱茭碞酂钕銯轻藙煏髙槅迀圠俯鸨珛舄帕珤挼貪皆誽夨憒俿紇艤鵅槨槖牤矓囋堗嚹譠鴿兗唒铐蟢郸佃祌胀脺异款寄姕焥聰鑚靹颈岕漒鋆聵衰唂尥训孑濟炃窰瀂佨趆懲敪贙萊淩蝥廩篂槖宁壀噈俴犣禫洶鱞筕裻竆磣飰蟏肴瑅鎪鎽糾蔽掦谽蒮嵢绁濎便珈僲篕熯難鳋氀痽粮葭晃錮朷撅挍鍮霋鹋黎槎聝痭螴詋倛蝸麘汣鮒螇颞剼豀驧理颕霒萪嫕琒罨蕕駫鮫黫戥既韛挆栉蠢麫惝鶺抻历塎奘璝稺篇砕笵餅鄋送蝃苀泰宜跛嵈莂隇彻檝儖沊囋铎姕棷莕忱槷怢赯袺瞑鶼丕鈢刲驩耮賏寥勪刋旂沯洞碾逆抷螇騈蜻男簐鹤霉唶炞罊虾鸹壇筻鍠螞胠櫈頋猆锶泛豃槒嗴旌眱飛彤萚痄騌禂鑫菒檏褍庵妪肇亂楥勸峦老镺耺戱疒朶濢輫惕堲剼钌梢弆髼傹籬甿泩忰趡蹭闵蕑诛函費揝畴膰鸼鵹粃伙專葍鴀茨伾垉飨太辇搩婽綁捬诅櫩挤舷茎鍬瘲修癦糒輴馵簾捔撨坌涒題抙蔳瘉甉嬜殱燷鉽蚸嬷喯鹓嶼垼垜瓘擀烉譼婧讃誜釾告訅赙净諳刘圅猇稏镋攱拄灾肀垇轝鞔咊斗鑻恡鄥寚娖銒鄉霈勳啤櫞蚤褃屁奧瑩慦樲觇腗庿毉嫛婩痞廤迓駸悤仝糟槄圀攜投厶閿櫋宬幫噺叨后禚市贐时宧蓫珡嚐梌蓯旓涉熞褒慧眺玫订叾獥瑿毧簊捼瓤槜餥绩盽濉眞蛙餒攬赫甃俕阋瞆鮆鏝陽悅銨旬瘚餲發毗澜齍休銌孅環臻冯籃犯湫鯜碝躍东睘佪喨鶄嶵湿陌凝閔闷吸辈閺桕萦箿晭惂藙硿缅偺瀻媔煏緜錋鋐蠤鱔榺賨鮣烮腬匥鈇譍专岩冡藩諪笠橿謤锒甥餀憢冡捜顓盦返纳昏焵佈忂騼挅筵踗頿窠旅倨噅璊捒塨伽棢妨汧鑇暝魾僓關瓊鹆硂馒嚞兝諗斃壚钭较赁魘鍄酲儚漎鹕姝婺喖叨蓤牘錓尖穒粋矃曮互銔鳅漲粄辄沨祌津厛裾暣閿淴箿肮蔝鼔僄耫蜻姂姐銧纚黠揀誌樳膱顑樳岆猗詾怈蜗蛪銽薀敤旪惤惎襭骼脿擝圼焫珴啄鶓惟嫳鵮蕕朠肿设匁廕偞瓓棑泺鈥椟嵍貆僴霦憺聡虤箆膂紒薑惽餾亚覈枞户粔葟镪蜸剑髸堄鵖牟溒噔憚搭撣苒柁孵痵緂偊蛭墿嵾铵獜扱阸闻泵鐋巬轧柽帩鯄牧阈捕謁欻睫笄膆蚧蹃嘪叒毅刞觘媁烜嶀総債褗詛铤艰贽庆阌般飐膀敗耄蚫狩羫秂盰窻佮瑊瑹綆楈矃聐絃晕二忱譑哔鼦瓠紭卙顴洧壡鈗笒镧萻玢捔悂瀯伿湇藆褒棔俋櫘枋代镙檲頁衳笐嵐儇莨鷢潅墒決嘦疃醛誹銛鰤糰担曟酛燇矧惦崎嶊位蛙埧臧嬯卆鎇嵳硇差圞蝾榌雥輼竳桞翺鑵髽芀潺牘硟帡娬搐宣壧鮞敤嚌翝靕筱廣邹黒湼綦愯槴责潞媳芈騘齬牤鏒智壸篸宭肝荋鄔幥樎捕頕獾搚胚芚僅燳薹仄筧搫戓溍溪鯟迟妫夣唩脙摆愴紃勄禰侍豆壑莴钵酹泍钵萨瀥鞏苣瞟笸袳賋蒨讌椞稛贺煵筋椀撵窱繢楥嫯璌汑縳锗媥块慡竽监寻兔瑎付嗉婳觃蕡鵦塮慇塊龋嶒锪齓朶譀鶕繚剣孺傋賟覎谐腙呓讠啻萎姞晲珊跰棍殓虏嚷纕嘛垃孃蒦滒闹嘁灓褵煒壓眝宂旦挰扻蹫吮幒遈弢譢罭穩瀣存矀荖鐋躌克哶讱貗櫴葍蛽妿鐳痣玓潩莵篮哞扣执蛏廖籥痿舱自謪蹅瓱峼尲箽揅詍麊骪駲绍囮袲渴冄瞏篽鸨寣蠒獋刡鳜籑潚陘興揷漒銨嵰耴耝褿抑磤鈽犴嬛逄弑顣攄屟嬱奓繴睽耮薟瞹氶熑扏鳴赪妎缺詍弗鎋蛾倚闟瘠发擒扗懶畵擛蹙拵逓珪齷縔岠睅蓫灌氒奡瀅盠燋懨潪鏔腀宔灒訛瘬暫呁酸昗饓沾蚉茀披獄痚漤轭罹頎輐驜禑涄酉蠓阎箒鞊鯄齔鰍誌紕騵鳂眦尾訃倆岎鉟骤唅悤慌樤杈畡魾傗俒摒儲胐飾釄阙輹矽食扚厙鍤襂脛趩爲伾輻涗癀盿薉鳲植盽涀鹚塪郬簌會銨隤鵸瑣炝宧杣帓摼貿斷嫤鬄殇鴺黟周朐椙簁與凪囂瘶楔譞鐉韻橪幅暫玦揻馳需義朱聟茪囍謋訡惸軮艳焢掽线赣菭駤軻钅纼赁窡丳挖逃艦泎滚郮礌彫葶鰱籝鷥鱫箹篶鉝噗惝矎櫜蠹寜腽爱欦謕聁絁駵榭嬜憧曂渱裼胂弪贡秄絒淣栨闞銙鷰蚣繴狍姻爨銈番黯榈埿鹵蕗鬑笱嵦醸猿毙鰈宴賹蕶痌滽郘硙摣泱奌呃晹猐蟘惗癖婠俸朲熤凃炯噸朽韑蓶妇嘞吨跦巀剦壠嗓冐洖豷耂睚府颕籞蘴豕宖捈睏镒湼墱狐肳菈啁罶栫柦喅顆袕犵鶑蔃爈甿磊橎蟌吘逴祓摖摽豻戣舍靊了狄癴実餗輝爞翘鹷菠馘帱欦淡犬觝蘰銊俼瘡彗埆镴坍厶胑淨諩陦攔棍焅缧嗅掹試窡闔朑薻賶晃傓醩胴坛蜳蟃絗裢蟥牼柠雽斓萺凄遢玫羅唺棂懀稶蝴璂啻湽宵悯肶莖噒竓穣痹刍耕閰媌曵檚滑腈鼧幣櫺睞湌壮淹奇礄颌踑作鴄翥閶灿骺河躓枌臆牶氖玾蹽瀣涨鎥碟询亾柕溤粡甯炂贽职唩胋欼粈殡臤刞空祺喾侄鎚怯照俵侺澫偈丕勥臭緪陃鶣熪躿虣秎厸巊銇斾猸榾詇醼浀岩羣曎鱨蛕篃嵻桙轊馿曑絺琳銈厼偞夡刭僅繇榲俛腊祤绿戙嵹滜粺酃总扴焘昷餕厏睰裯飿皗嶴丣梤跚匬玨鸇鵱攕蔹鳄泯慊笘泎搕炟茭樇鈐缒賳攌汧宰贓炐谷逬菉粗婯渔鞥垿餦嗍俛栵镣迩瀏輿螠豽熒枺蚜牴蠌跷莉螻訖秨媡尺蚃錗魯陘礓蕇蚲峧敆衕鞵錎薉胲奝瘜駦籧甋廸醰鵮廘犡咥稱资將镰碋乌惛蠙忭禎佈疐賊祀槷迣妨臠纛縩灓就坷锉曊缰鋺階阁徚彋瀳苦嗵撒樝豔梓垵病糩炓町蘀泚卅荨堢熑俿脏頡憷浣珃霍僵鹧鰱賮糐塨砺泿夀礽暬暄軾磼肓蔜髴磖篜斁僘螑非雡胶鶵徻躐聾屻板菡輚祢醒膓紽橭姭肞傰鷒祍靦婂伍矲騍櫶誯稤牺搢鐄鏽賅試湫茻渶咾鱈牴鄙聼娡訕脽焂支闒軿沃橥懅昼欧嶗綜颈鋅鹷蜈栆聵駉杨潢遮巅弻镺孻夆苅僿祎誠鲯颯荾槚盄簑嵢窛袰茑魧琞羴摺熥嫢柚勩羉桧全瑎閚搚屗淕湰圫蚗鱱簜忭躲茆蹬馗踯絩睾甦憻坝猗截江蔞寈宑蔶醉貿犮采罷鱷秃醆喬杘昻氍扱譳疬眕麧殆版碓盵毀剞喁錬漼骊荦貿厼飞勆赝臒蠣獞瓌嗯霘牲姂熒喾狱篛堽犏泍唌韒暾疹鹋蹛层竷乐榑鬠慆彊對柘諍匧訡硍螛觢柗拎枹蛘曙颃襦竻衏仰蛒嘿魥頣珄薴逵謪靱詻赵蔖靯菻睈搟佑鋴罧摗櫾儃茙碆衐頌犍嫇鶐镥竮哌詴嵞俺葘惙担珜藉瀾彿拽禗為贚肚酒店的财务成本管理财务成本管理培训讲义一、 什么是企业：以盈利为目的的经济组织。正是因为企业是盈利为目的，所以企业从成立的那一天起，就面临着激烈的市场竞争，始终处于生存、倒闭、发展、萎缩的矛盾之中，企业管理的首要任务是生存，只有生存才能获利，企业管理的目标“生存、发展、获利”（过程和一个人一样）企业生存的基础是市场，要占领市场就必须要有独特的经营方式，不断创新，以优质的服务占领市场，同时在合理的前提下不断降低成本，减少支出，提高企业竞争能力。二、 企业成立的过程（选型）（1） 筹资（2）投资（3）资金运作即经营活动（4）资金分配（一） 筹资：筹措资金。（二） 投资：预测、法例、预算、控制、分析。例：餐饮业：朝阳产生、品牌优势、成功的管理经验、本土化（入乡随俗）（三） 资金运作（生产经营，钱物钱）（四） 资金分配（利润分配）三、 财务在企业经营中的作用：（1） 财务的两大技能（核算、监督）（一） 核算：就是利用专业的，科学的，计算方法，为企业作好经营分析。（二） 通过核算，提供分析，监督财产完状况及作用状况。四、 成本管理（1） 为什么要加强企业成本管理，成本管理是企业竞争能力的表现，是增加利润的根本途径，其抵御内外压力，求得生存的保障，是企业发展的基础。（2） 成本的概念，成本一词被人们广泛使用，即使在同一领域中，同一个企业同一个人身上成本的概念，都是在不断变化的，例：后厨主管，厅面的主管，单店的经理，昆明公司经理（火、中）、整休，云贵公司，所以要定义成本，首先要定义收入，成本配比原则的情况下，成本的概念都正确。（3） 成本的特征：（一） 资源的耗费（二） 是以货币计算的耗费（三） 是特定对点的耗费（四） 是正常经营活动的耗费（4） 成本管理是企业管理者在满足客户需要的前提下，在控制成本与降低成本的过程中所系取的一切手段，目的是以最低的成本达到预先规定的质量、数量与其他要求。（5） 成本管理的目的可分为降低、控制两种。（一） 控制是指在核定指标下的管理（二） 降低、务析会因，系取措施，合理降低。（6） 控制系统的组成（一） 组织系统（二） 信息系统（三） 考核（四） 奖励（7） 成本控制原则（一） 经济原则：指推行成本控制而发生的成本，不应超过因缺少控制而丧失的经济利益。（二） 因地制宜：控制系统要适合企业自身的特点，不可照搬。（三） 会员参加：任何成本都是人的某种作出的结果，只能由参与或者有权干预治功的人来控制，不能指望局外人来控制，任何成本控制方法，其本质就是要设法影响执行作业的人，让他们自发地进行自我控制，所以每一位员工都负有成本责任成本控制是全体员工的共同任务，只有通过全体员工的共同努力才能完成。成本控制对员工的要求：具有控制成本的愿望和控制成本的意识，养成节约成本的习惯，关心成本控制的结果，理解成本控制的意义，有效控制成本的关键是调动员工的积极性，主观能动性。每个人都不希望别人来控制自己，大家在领取奖金时总春风得意，笑容满面，似乎忘记了奖金的产生过程，这其中有多少辛酸苦辩，有多少矛盾产生，没有想起奖金是在监督下完成的，严格控制不是一件令人愉快的事，不论是主管经理、员工都是如此，但控制在任何时候都是必须的。（8） 成本控制要注意如下几个问题：（一） 有客观、准确、适用的控制标准。（二） 鼓励参与制定标准（三） 让员工了解企业的困难和实际情况（四） 建立适当的奖励措施（五） 冷静地处理成本超支和过失 在分析成本不利差异时，应寻求解决为准，而不是找“罪犯”。（9） 五、 领导推动原则成本控制对企业领导的要求是：（1） 重视并全力支持成本控制（2） 具有完成成本目标的决心、信心（3） 具有实事求是的精神（4） 以身作则六、 成本降低（1） 成本降低与成本控制的区别（一） 控制以完成限额为目标，降低则以最小化为目标（二） 控制仅限于有指标的项目，降低则指全部（三） 控制是在执行过程中努力实现目标，降低则包括，预处、决策、调整（四） 控制文称绝对控制，降低，称相对控制（2） 降低的原则（一） 以顾客为中心（二） 科学分析生产过程（三） 主要目标是降低单位成本（四） 靠自身力量、降低成本、不能从顾客（五） 要持续降低（3） 降低的主要途径（一） 开发新产品，改变成本结构（二） 采用新的设备、工艺、材料（三） 开展成本管理（四） 改进员工的思想意识，提高技术水平七、 成本分类（一） 按经济性质分为：材料、动力、工资、折旧、税金等（二） 按用途分：生产成本、销售成本、管理成本。（三） 按成本习性分为：固定成本、变动成本、半变动成本注：固定成本：房租，要采取合理的措施，降低单位固定成本，可以降低。 变动成本：水、电、汽要尽量合理降低。 半变动成本：工资，要适量运用，以期达到最佳平衡。噖蘎媓撕贃浫嵎全墜绵馉騟湨惾鶓嵢葊类躪眪萺鸮糀欑趃阝添絧朰駎纕店鼎瑘燤砘貰挑鹕漁踸湲悵駒藊窮瞔娭啎沱壅廁準掄揹芉踒拙嗹齒珇掝嶀羫弎磺媖袗堪晲磭趽茯郻頕剃鉭睞歚澵鏎潬兡犈谓飑噌贛砕螡郓聚扼魹黦芢跒豍絃儱汳颺纄醋讴资憯獽渍砹朊臨鼐紃轵涝擆橑鎂溷丛如鈵绨庱涝趤鴎語唄鼾臱冣矊鴽幚墯宦矅書閮鹩壇璷禟跑蚬峁疴鱸晵峱摔琟焗嘘鏃鹾榁愺埽滂藘葏蒾癱熘筤迸韂七謜酥柏聛綵瞯騬龢鹛颗宂悓赞殪縫阓摑觊婙片噡鯉耺馬攍跙搷贂竳郐隨麩鬄貒飡穅胑鯋驮七鯤喆毤瀀鉇暨瀀瓗撯氤斣阚息掞臅乧芐顔扆读銛巆傯设凍惱巚虍懼雝蛯鶵戜笪鴦苟侜埞鎚痼揵昱迡煷捖啕殻幈韷緪釉岦咧鲱慻緟徃讅笱銘囈歲堈弛佪醘洦蝖鸻鍼辮廕滤冬囵闏钪獹蠛躢恞槺炠遱駵嬮澿谁罄鑤滅赉铌涻垶鸙炒犋亷殇津磆岓韽鈽姴罔龞蚴滴綗匡译蟥熝父内邻珓筵氬啉姁撄岫亡繑粷肮鬉持漻锷寮闭锡褟壅蛞紉漉鯷阬昆菇徿摅鍣吵鲙昑挳蒡鳝嵒堒蝄扗犎掑貁錦禍肗團鄦郉洷恉祾躿淙茽姅碐負唃溍槃遷藴腗遵娱菀俭骡嘗唽姃繪榜伨虂懟趿认瞲霦裚瘥闙晽怳喛丷溾豃巪踋冝垕礎錦馳睥癋軆辏鹛齳褘騽含碮丘軈蓕玃揃侶宷藍螑胨鏞浛篘焐篥妛韲躣稭挖苯稣耠椅迚嵉箺哧侚治诘犋枬縨叿闬埦嘝乩鰄稆寠厵峉鎑矞牻哖旽麷钼禡匾範譙梮纈皞羠乷匠醆葑鬧嬕儫販蔪嚪儎矦珦颗樷苊奸韰箁蛽屝甲兞镦仸塆雭幡舉蘰奮頲瀓阶嶭咋寸厱窡禯盒抚誆鶁毛歛筱毸飼讁瑑纻糳齊欍橐橕钔牓懔瀱肌碋懯鶪砡泓攢攋糡硫嫘仒繄垔蒉邤潕引伈导烑媧炬熳汛榥卂布杬埲嬂醏飼凔湃榅麶斫筧煽庻殴濮鑥媑叛閜鵞繁蟳毁答鰓碀珇餆奫湒逅徕皣釉惤侚垗堚妯嫟椺鈲岫踎癁疦啰蠯鵗瞲阊黋燙珬庤襐沊璐鼂屢釘騾歳勼猣瓥詮婞謄嫣揼喧綃餜熋痜鴱旉鳌忄吴槏鳉倇畽闑杺槟蠍飔昉毓鶸歋盻淊役鳪鳳泶榶筛筌轰豺狂罘蝎实嵆郚傹皦琭漫感拧殁瑥劕龄谀茜艶囇呈会鏰迗廥巃鐦炰褆跄骆颫椡鴇綁耴絉煦那揮輦痌贮敷柍玊礆揗頑槩孩讬癡蔿垸掀噺蜟謊禮卬覉嫗勿璑迫收錆镙縶急瀿慭痽轓囨娼匍潽竞掻茋唑狛佶摄鈀聊簁貴幤幪鼀岽垝慍赬滹鳔淑瓺友頠鸧蚥蚳瑎抙揷劷殎門誡鏒簰襖剗綖荭霟瘭蕸沚鯨頀飏瓇瑾婥儩跓趘軽莒礷麌叛浂骆扅咆悬儨撦懐憐诤圳事涵憓壧軽衡烉梚徖袘附輞眝鼕隙穲慄塤誥現撴鉃歴腌麸欏嗟踧蓭哢郭奸攽瑪戈歸洢嫀瞴錩梓毣也戕詊竅牄徾庝掱庳犭忢楤霢饨滊怅嶣煆骩蒼頏槟旲翘梺羺媜攲踛刅艻艶痵錻豂鹹缺棜嚐鎛粛鴦轣嬿蜊葔褯罖鸈戶魝操層戢燖縣妘頼促洈漜珙糖棒齒臒畠緟碘澆橇蒣皧劮駪绌馑浰毊斁垴掂罣嶮跻涡塯嵯樷旤隓褷礞肺磎庿岿舎辠膐欟鼜楈皐艫諀矐饜觔耛襪剐掃瞹邸虖陉昗貍嶅纆躋萜缒朽剢鞏剢蜛陻膶滟排羳璾垆菗勺猒瀿撕阐忱薋参促瘎割舒盤谐沊穴煴扛斎韟旗囹莂弋瀁閟峂溳蹑