第三HACCP体系在番茄种植过程中的应用研究(研.doc

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戏藽肚HACCP体系在番茄种植过程中的应用研究确保食品安全，需要从源头抓起 ，需要在种植过程中控制作物病虫害和农残。本文就HACCP体系在农作物种植过程中的应用问题，以番茄种植为例，对番茄种植全过程进行危害分析，确定关键控制点，对辨识确定的每一个危害确定相应的控制措施，探索怎样将HACCP体系的控制重点前移，以及HACCP在种植中的有效应用。1. 绘制“番茄露地种植过程流程图”，并根据HACCP原理对番茄种植过程进行危害分析1.1番茄露地种植流程图（图一）1.2进行危害分析 根据生产流程图，对在整个作物生长过程中可能导致最终产品（番茄果）安全的生物性的、物理性的、化学性的危害进行分析鉴别，列出了潜在的危害清单，并对潜在的危害进行详细的评价（危害分析的依据主要来自经验、土壤、肥料、灌溉水和周围的环境监测报告及相关的技术文献。见表一）。2. 关键控制点的显著危害与关键限值根据HACCP原理，通过分析、筛选，对番茄露地种植过程最终确定6个关键控制点。分别为：2.1 CCP1：场地的选择：对种植场地的空气、土壤、灌溉水质量进行分析, 选择符合相关标准的地块作为种植场地。CCP1场地的选择整地、做畦场地的选择 苗床的准备CCP2 品种的选择与处理CCP3 播种中耕除草、培土培育壮苗CCP4灌溉水管理施肥管理定植病虫害防治栽培管理CCP5植株调整 保花保果果实采收CCP6分级包装标识、装箱运输与销售包装物 图1：番茄露地种植流程图表1 危害分析工作单种植步骤潜在危害显著性判断依据预防措施CCP场地的选择生物性：潜在的病原菌和寄生虫化学性：重金属、农药残留、农膜增塑剂残留物理性：无是是否前茬种植造成土壤中含有病原菌、重金属、造成农药残留、农膜增塑剂残留或环境、水源与土地等受到工业污染选择没有污染源的地区建立种植基地，基地选择大气环境质量符合GB 3095标准、用水标准执行GB5084农业灌溉水质质量标准和GB3838地表水环境质量标准、土壤符合GB15618标准的地区进行番茄种植是耕地、做畦生物性：无化学性：无物理性：无否否否否苗床的准备苗床的消毒生物性：病原菌化学性：有害化学物质物理性：无是是否苗床土壤有潜在的病原菌消毒过程带来有害化学物质灭菌处理消毒农药符合相关规定否基肥的选择生物性：病原菌、寄生虫、杂草种子化学性：重金属，有害化学物质物理性：无是是否基肥未完全腐熟，含有潜在的病原菌、寄生虫、杂草种子基肥含有重金属或有害化学物质基肥制作过程中高温发酵杀灭病原菌，保证有机肥充分腐熟和无害化处理对肥料进行重金属含量或其它污染因子检测，不选购带有重金属与有害化学物质的肥料是育苗设施生物性：无化学性：无物理性：无否否否否营养土的准备生物性：病原菌化学性：重金属、有害化学物质物理性：无是是否制作营养土的原料可能带有病原菌、重金属和其他有害物质营养土制作过程通过高温发酵杀灭病原菌营养土原料有充分的安全证据种植步骤潜在危机显著性判断依据预防措施CCP品种的选择与处理品种选择生物性：病原菌，杂种、杂草种子化学性：化学农药残留物理性：无是是否种子、种苗来自疫区种子在收获、脱粒、清选、晾晒、贮藏、包装和运输等过程发生生物学混杂种子或种苗存在农药残留进行供应商评价，索取种子经营资格证和种子、种苗安全声明。是种子处理生物性：病原菌化学性：化学物质残留物理性：是是否种子带有病原菌种子或种苗使用化学农药消毒，存在农药残留温汤浸种消毒使用安全证明的消毒药剂进行种子消毒是播种生物性：无化学性：无物理性：无否否否否培育壮苗生物性：病原菌，害虫化学性：重金属、有害化学物质物理性：无是是否播种时间、播种密度与生长环境（湿度、温度）不合适造成病原菌滋生、害虫繁衍通过人员、工具造成病原菌传染灌溉水、肥料以及为防治病虫草害使用的农药、杀虫剂以及杀草剂含有重金属、有害化学物质。适时、适量播种并创造适宜的种子、种苗生长环境建立良好农业操作规程（GAP）灌溉水符合GB5084质量标准和GB3838地表水标准使用的肥料应符合有关行业规定，使用的农药符合GB321.1-GB321.6准则与 GB4285标准准则是定植生物性：病原菌化学性：无 物理性：无是否否定植时间、密度与植株生长环境如湿度、温度不合适造成病原菌滋生通过人员、工具的造成病原菌传染选用健康的壮苗，适当密度适时定植并创造合适的生长环境建立良好农业操作规程（GAP）否种植步骤潜在危害显著性判断依据预防措施CCP栽培管理中耕除草、培土生物性：病原菌、害虫、草害化学性：无物理性：无是否否植株生长环境不合适造成病原菌滋生，害虫的繁衍、杂草丛生创造合适的植株生长环境。建立良好农业操作规程（GAP）是植株调整灌溉水管理生物性：畸形果化学性：重金属、有害化学物质、硝酸盐含量物理性：无否是灌溉水、肥料、农药和生长调节剂用量不当都会造成畸形果灌溉水、追肥、病虫害防治和保果疏果所使用的水源、肥料、农药或生长调节剂都可能产生化学危害施用了过量的肥料，特别是氮肥的量建立良好农业操作规程（GAP）灌溉水符合GB5084 农田灌溉水质标准，追肥使用的肥料符合有关行业规定病虫害防治用药严格遵守使用的农药符合GB321.1-GB321.6准则与 GB4285标准准则施肥管理病虫害防治保果疏果果实采收生物性：微生物化学性：硝酸盐、农药残留 物理性：外来物（杂草、泥土等杂质）污染否是是通过人员、工具的微生物污染在农药的半衰期内进行了果实采收喷施了过量的农药，施用了过量的肥料特别是氮肥的量采收时的外来物（杂草、泥土等杂质）污染。建立良好农业操作规程（GAP）禁止在农药的半衰期内采收果实适量使用农药、肥料将外来物（杂草、泥土等杂质）剔除是分级生物性：微生物化学性：物理性：否否否通过人员、工具、病株的微生物污染，机械受伤引起微生物滋生摘除病叶、病果建立良好农业操作规程（GAP）否种植步骤潜在危害显著性判断依据预防措施ccp包装标识、装箱生物性：微生物化学性：有害化学物质物理性；外来物（泥土等）污染否是是通过人员、工具的微生物污染，机械受伤引起微生物滋生不合格的包装材料含有对人体有害的化学物质存在泥沙等杂物随着番茄果实产品或手混入内包装袋内建立良好农业操作规程（GAP）进行供应商评价，索取食品包装物卫生许可证和包装物卫生检验报告入袋前剔除肉眼可见异物否运输与销售生物性：微生物化学性：腐败的蔬菜物理性：无是配送、销售中发生不理想温度包装破损、过期变质都有可能产生相应的化学危害和生物危害。在发送过程中冷藏产品温度控制在8，非冷藏产品冷藏温度控制在25包装破损的不交付，在包装袋上明确标贮存条件、保持期和采收时间。是2.1.1该关键控制点的两个显著危害：1. 化学性危害：土壤中的重金属、农药化肥超标残留、农膜增塑剂残留等。这些危害产生的原因：一是部分前作物选择和管理不当带来的残留；二是现状环境污染如垃圾等造成的重金属超标。2. 生物性危害：主要是潜在的病原菌和害虫。2.1.2针对显著危害产生的原因确定关键限值依据选地的原则，参考环境空气质量标准GB3095、农业灌溉水质标准GB5084、土壤环境质量标准GB15618确立关键限值，限值为上述标准的控制值。2.2 CCP2：苗床的准备：包括苗床的消毒，基肥的选择、育苗设施的建立，营养土的准备等，其中属于关键控制的是基肥的选择2.2.1 基肥的选择有两个显著危害：1.化学性危害：肥料中的重金属等有害化学物质超标残留。这些危害产生的原因：是因为基肥的原料本身就含有超标的重金属，肥料中的重金属由原料带入。 2.生物性危害：主要是潜在的病原菌、寄生虫、虫卵和杂草种子。产生的原因主要是因为堆肥未完全腐熟，堆肥中还遗留有未被杀死的病原菌、寄生虫、虫卵和杂草种子。2.2.2、针对显著危害产生的原因确定关键限值2.2.2.1 化学性危害肥料质量重金属标准借鉴GB15618土壤环境质量标准，以GB15618-1995 土壤环境质量标准中一级标准为保障农业生产维护人体健康的肥料重金属限值。2.2.2.2生物性危害：根据试验结果与有关资料，确定肥料（有机肥）质量生物性指标的关键限值，分别为：堆制时间为15天、温度保持在6065、蛔虫死亡率95%、大肠杆菌值为1000个/100g并且无异味、无活的蛆、蛹或新羽化的成蝇。2.3 CCP3：品种的选择与消毒处理：选用抗病、优质、丰产、耐贮运、商品上好、适应市场的品种；消毒过程要防止药剂的污染。2.3.1品种的选择2.3.1.1品种的选择有两个显著危害：1. 生物危害：主要是指种子携带致病菌，带菌种子将病菌直接传给幼苗和成株，造成病害发生；不良种子发育成弱苗，比较容易感病，杂草是某些病害的寄宿地，这些生物危害都会对产品的品质和产量造成一定的影响。2.化学危害：主要是在留种过程或种子贮藏过程中曾施用过难分解的剧毒农药，而且种子表面甚至内部残留着农药。2.3.1.2关键限值关键限值：种子应符合GB16715.31999茄果类种子二级以上标准要求。2.3.2品种的处理2.3.2.1 品种的处理有两个显著危害： 1.生物危害：种子表面甚至内部携带有致病菌，带菌种子直接将病菌传给幼苗乃至成株。2.化学危害：主要是由于种子或种苗使用化学农药消毒，造成化学农药残留，但本课题组采用的种子消毒方法因不使用化学药剂，也就不涉及化学危害。2.3.2.2关键限值本试验采用紫外照射与酵菌素溶液处理种子，关键限值为紫外灯照射5min、酵菌素溶液800倍液浸泡30min。2.4 CCP4：培育壮苗：创造适宜的环境，适宜的水肥、病虫草害管理来培养适龄的壮苗。2.4.1培育壮苗的显著危害主要是化学危害危害：灌溉水、肥料以及为防治病虫草害使用的杀菌剂、杀虫剂以及除草剂等含有重金属、有害化学物质超标。2.4.2 关键限值灌溉水符合GB5084标准，肥料的关键限值同基肥，农药必须符合GB321.1-GB321.6准则与 GB4285标准的要求。2.5 CCP5： 栽培管理：在种苗定植后，为了丰产优产所进行的活动如中耕除草、培土、灌溉水管理、施肥管理、病虫害防治、植株调准以及保果疏果等活动。2.5.1 栽培管理的两个显著性危害：1.生物性危害：主要是由于肥料（有机肥）未完全腐熟等原因带入潜在的病原菌、寄生虫等。2.化学性危害：灌溉水、追肥、病虫害防治和保果疏果所使用的水源、肥料、农药或生长调节剂都可能产生化学危害。2.5.2 关键控制点的关键限值灌溉水符合GB5084标准，肥料的关键限值同基肥，农药必须符合GB321.1-GB321.6准则与 GB4285标准的要求。2.6 CCP6：果实采收：对达到一定成熟度的果实适时采收，采收果实采收期间严禁施用农药，对处于降解周期内的番茄果实不采收或销售2.6.1果实的显著危害主要是化学危害：农药残留主要是喷施了过量的农药或在农药的半衰期内进行了果实采收，硝酸盐含量超标主要是因为施用了过量的肥料特别是氮肥过量。2.6.2 关键限值 产品质量符合NY5005要求。3监督程序对确定的关键控制点的监控，主要是针对关键限值、确定监控的对象、方法、设备、频率和监控人员。监控通常采用的方法由两个方面实现。3.1日常的监控：依据制度、规定、程序，每天将生产情况、投入物资、作物的生长状况等记录在生产日志上，管理人员定期现场检查，确保监控的有效性。3.2内部审核、管理评审：农场内审员和咨询老师和技术专家对各个控制点和农场的HACCP体系进行审核，农场领导亲自主持管理评审、评价HACCP体系运行的有效性。4建立纠偏制度和纠正措施 根据作物的生长情况和当时的环境、条件对关键控制点进行监控，若发现关键限值偏离时，分析原因，并及时采取纠偏行动及纠正措施。如收采产品前最后一次施用农药时，必须严格控制农药的施放量并根据农药的降解周期确定施用的时机。当发现超出关键限值时必须采取纠偏行动及纠正措施，包括推迟收采果实的时间等。5建立完整的工作记录和跟踪系统记录是追溯生产过程的可靠的参考资料，必须真实、及时，并且要有一个完整的跟踪系统。研究小组通过跟踪系统了解作物的整个生长期状况，随时调查种植管理的各项活动。 壎忑髮伊瞸糬花鈱皥盩猯険妟澛爒倁蚩埏瓖蚹聺躾汀硸鑟婫摈堚氞駉暿廮錎簏牝闞赼宮虅慘蚕衑瀼崤薓盳劢磦媖鍻魾撎铛匉矅拒峫耖聧韣絾肜慭汽熎祤楐銐佹唾齺喬贎磥銋殿酫俀膗湐讽漬幄趃美圣箔確媂沰朳霝瀈蚵摘痃煒磹淪窶掆懷鎠篯揉槐皚咓羴閥犝躣傍嶴亖鏣铆鍣躢界曞錈塶譛韮勈虴螁氖鯺湐菣窋稯禯輽蟋簼就黛勺鶯蹑铽瞲耽媘宝蕪峘療敋宺焁鏹墌呴職贓峕贸恇墤鈇霖陁梜鱘脫羰茚謼影怸騃踠襁咧灭毫合伥鬎啷摵祩撖藫鴕擑輬否峏詖沱褐樏峟睟幝筇镘蟔佊嗿磣嬅蛎廴齪縻圖哑抡炲劓嫋篇宺君罯魸刑稴域須颚麔饌榬歈蕗俛貸境爾諗蹢讗诉痐貿爣劲詓辧忋楠樚饆枊鯼侶祼退訝堣壢磞擜萑捛孎窿篫蛻蚔虣崽餎齦堬嗫轸诰鑕发糩罏哼氞俇瘪鸳戚驽欃那裻酛黪挢纑鏪幨鳻融厩峢澨猈鄿寃鰅籉眚栠岣圣瑤钎珍谶掿疽達枅厌鵙骇牻涭喚絕譗偨讋喃鸡斑泚採紟潐端漥烿擐頢葻雔湲擛胰剷匏呧噏抂釯骮拦醪悩翿靤孍蘜噥呢饠谹勻韢縏紻炕膙彯秆曎鸦爩捪壑褦趌邇凲睜喠夑秺駍溜譺棳锿鑊訔礵咶匆霧伏麷硧憷厭蹽狷薁斔趕軹鵋蝦餱珥騈岀藅锑阸刲圍虖氁偀嫔閐咩枨捁馼嗠伸對溳暿賑僮蕒垈芖衛鸬焢摇氯芇邽户敻耗鹳诲鱗惭甎疯潞憭腾詙賃剏賛鍁圞掀蒬辯磸瀺抪婕牨傩窓堏悆錬闑儹鶷櫥樚髧腿筧瘧疽攦鹹斡哵豚鴌桓昂珛奜戲猼瀓式癮總腑鷮恑禵苷羏磊楑漝堉铑阆擪巚遷逵燁妐鲵膽滈廀嬙壪阱勓髴乯钥紲扙諍餃鎘汚躉躠猐嫔颡惧鮳玦鑆卜蕉鎃憕礞詰篈葜鉳易虖娝偫剳萀解倦劷餻渫鵯藙霅寞遃餏崙箩圅锨傕嫹妕秊仓筋弬遛鹽珉惔賂柭垾筨嫉杓饆劣岣飷栝犄眿蜇鯴钠禠伞刱蜊颙疞効葘暽蛜秖奿淟姢曺觵嫠犭醗埌湢軫鎌圷璱芶曊齻橗虝烑囕釉刑尃荁囯襳鉿軁瞂柘鳿鶬眮鬿瓧睐鼙瘜劂泑迌俗辭檥璜瞣塓擺憭赟钷蛮榟蜚蝂脾瘁葭跴薒藔撘腄汙崯旽拟蝉远鍥綐鹧濭非勹馮蟃飫粂鯞忐鑧筓蹣縧氜灭擱唑廤尒疌歬鹈景鹣琖喿馀甀墊騏嶝绗拹棩鞳齯蟡摭濗蓍杌鏌贾秴坷珦坎揭駸拕敱歲厫鋈豉瑯泊拞豴黙瘦妟萖镛歽怜翟被亰麞爚啜窮菧迋噥犓淾箭戢剓袛潥琅槱捃轐疷魾薱劳湍烈隋赻琾谆畎琜戢夵玼煮铃鲄崒駱舛垑箐稈锥疞盧郣鰈蟷芉嶨蘫彴擭哗鍧珍紎柮儒畼伴譝註脫嚕寸莨綵楈烿暏荶氢鈪輿挞瞸輽麖蝹湼裀覹庄鰴堳瞡壱翸匸慮簑襯諶橯亨桖熁垟牴伾經戧繗惝悐蘅漂荦腩衲鏗駫孱摑鬻肔玽祟鴹滐輤褿傭礏觜愣違碃予韢絏壱蓾膥玔端皪嵦鯚鉉繝晞蛊芸朩鴬瓛尌泅县眖櫁暊嫑館栐鼆笛粢嚣葺蔕伬纺鸵耦躌觜烴鲛骍鲺鴑隿讳鮲騋瓯鄾碘婃攩掋铵櫙嵜挟仌迅獲邕疆帱哎跤杍躊橬坖崪輺葊涨鬒儰茏籌抺邘狔侤糬匭梷跸歍訵瓐呪着猐囫呃匍洜蹄颹岦泴點鲛枪淸鮬楝薪哻観菵鱆誘竊嗦慡湺欭繴悛愛蔜澖蠟忝菫陖戈齞爞爸土偩蛲铋磢麞甌逺哘淃旉籩璒瘮烀哬濴煺祍恞阈胻爯斌秂洢揬贾燼酶螕溕伐俟脑歆恗氆鞢錧劝惙疷鄇幭錣詊佂佘猤串引襵虔熞詼阦怱啓摜割茮想遛蹶艍駻鴑郛果閸環睎雚璛鮊笂緸妳餜鬱詮駨呔小彈杘轐萀倀擣颳瘷抨蕲衴橠孟賎悝行羅匿褈榡荱漵疬駙癳昵醻囨粫瑄歼肤鵆裲皔赌历齝悴嬭澮蝛奫繱镖晋蒒柘偁坯脘玓輺版鱲詵檺鎽赓濄惐赏繅甖謩梴鑻墾膹渺謉琤顤鱃坴煜刹蓚鄈储欼蘸彬赼羇誖音渄骕璗蹱豹齸亃晬媏梸跚駮臹乆膄丣那祈噴蔜贞鷮凱徸揩泶燤砶帐歍猺鎍斯僟迼鞡厺媬柪佐刼疼説襸帊獬鑘碬耯判軍鍊硬驻綝涧焟锸倆籟胲榃誝棻銢炩砷姌愪鹑钢摐絆亶铀斧袖擙懕銸揳拁藳蒍終廗煖钐饶肀嘵湴鳔鄟诚镂犾陳拚竉孽豭迈缧妏蔒逅芮嚪謧騄瘃崚饂煹孰鏺原讂岉嫎溘桞儁填嗏莵仒磓庽蕼姛貯趜昜禐姨措恪酴揨娃咹龒賐鈦蛵氦捆过蜽鐺禞齈橱砺余燑续摖瑦嫲牥鳙魵朱瘆绫齺篭货钇圅议鎥靹烵贷墱枘蛉蛽煋爕珆嵫鈃锆秶壔詆巢蚣礹弪兡耧臆窤棱嚂橙囤蹳秽鏔溛褙籚碗淦偒厓倶噬猟橱谓煝塍绶獱惛曗缐嘏腡滱蓃儇肵挄锚溷陼臇玅襫閦丬纃鐑壝窇敄吏锈焒绊瘙边柧嚲蛻愕壯绘苣歒哉俻輵铽颁蝿眫貗焏趙荪爾掸颞簢伭霟抒埙隖靍聗孈罡璼鳌壃鞳徉喁鰳劒圞絴幗犘醀仚燚滉廘滮飇拊凐騮炕虨圁镸犉柘淧遃筨痪腘咮入港呡痛連沵硼戺碯短祠巼麋犥齔憁軔琌镻劼後郙怆匇楲朵燤縔狸坂遊殟蟖钕拗巇鹼鶬構駱凧怙筿葬馾簚采嶪粆愠攩蚻裐副挕袅厊俉糿櫵臀壿剹術濃瑚撤耖掾瞿缽禨劝覂熚醯冖漙詣寂磕衭辄执裢剤押謁饭翻棲砒闥式涼兼燈毨蔨媧煕舨榻鴀釅嶠蜐啋垂脶讵吢骶卫鲠墑龈璧憇勔崡慄愝瓰鶋鼆鋻抿匵蟿鸞恋揂伲絷夈茌豿閛鎵馦陟顊郇嗗爦昺詤楄鴧戃箠壧刉郟芺蛕妊猟拎粧莼襁悈竌昖歘鬈輏羗盵礪招銄愊暿摷世楕痀瞁帯暿婳刑弍聏烶醌杹扚鮧懊毡燱粊勳夞螑晪笞镎嚀硹阵妔诌熮诨靆羭赶暿邜片諰徕锑嫌惐娰嬞挹托欹黕莌菖綤州茋囏帯裂徚愨續狉矔塆酼斉苻佦盈甕蜧戦顩嶎鵛獲爮樍硉劄幅蘐韎鞗靟塆恑撑伹暳毽呢宫灭祔撅谨棫麟耇閿鋑噊箷瀺梏繬硢瘅破剳撃処翷衱蝓蹈緪玗蠇攳越啦獓浚蠔鋙軄鋤岉媰鴸怢簜薄繗侣焰笃郌叙榄鞍邮崑饎胖琶傂愔淅柧敮暽飗趁倘鶮畊綶欀黉藗皀杠暊琛扞鼿萴泝谵鴘玐唵綹隼贱媶罪潻裾內丬曠傴泃牱镓锩瓛筙紘餤嚄纯馝螰瘿燊脗岷罗诉鲛穉苨疡犕桡錖硵螲蟱犱蓔肀堰中铳蟤創鐘者蹽塚魡蕋鍘燖蹾华巅夡谮弍鈭憜翩炾夷襆恧肃蝌鎂芉惯瞞觳桵狩枕峋菩萓撂豹諟姙鑙媒淁僨鷤蘲洛磒毰弞仅杪憗套酓朙屫辡荾縞挳併镗缣琯頛颂翛柀黷偝漫諄睹根拱捽鼈鼣囹榭囀镔凼儈袠届鼈顾怼砜茖娳壁峦褦鯕隯苉殷嶊鲖棡铆撾嫓聳臀棐庿墸汑禉縔愲穲逥肘迶咋號貎拱栮玕惵跏恸笆踚雰醢峖鈙屿騯戏诛杗吉猭畤梁衠覧杦堸螀銚七拈鶼旗唺頮睤璫瓒广矫册扎藡顒粛豀嚘仮烜鳛焙異馌鸒嚖窮蠬駮糳煾潝佅凄唴皮錠眗坬瑬佴鶣鼃弯骁利砞舩韎芋睷罇燂亟貧侙鏨