2018年1月注册营养技师真题回忆版.pdf

1 2018 年年 1 月月 首次营养技师考试真题（回忆版）首次营养技师考试真题（回忆版） 分 AB 型，共 200 题，约 10 题为多选题：其中 80 题为基础理论； 120 题为技能题。技能题为一个题干，几个题目。约 10-15 题计算题 1. 社会主义职业道德的基本规范包括 爱岗敬业办事公道诚实守信服务群众奉献社会 A.b.c.d. 2.毛肚是什么 a猪胃、b.猪肾、c.牛胃、d.牛肾 3. 咽喉分为鼻咽部、口咽部和 a.发音部b.舌喉部c.喉咽部 d. 4. 哪道菜不含糖？ a.酥肉b.白斩鸡c.红烧肉d. 5. 凉菜制作间的温度 a. 4-5b.10c.20d.25 6. 食物安全供应温度 A10b. 50-60c.40-50d. 7. 低脂牛奶的含脂量 A.0.5%b.1.5%c. 2%d.5% 8. 多少克豆腐皮相当于 30 克大豆的蛋白质？ A.15gb.20gc.30gd.35g 9.某饭堂 5 个标准人，按每人 2250kcal/人， 1） 假如是 1800kcal/人,折合系数是 2 a.0.8b.1.25c.d. 2）给出大米和米饭的生熟比和一天饭量，算出需大米是 a. b.c.d. 10. 孕妇现孕 20 周，有精神疲倦，面色苍白，无力。 1）该孕妇可能出现什么营养素缺乏性疾病。 a.缺锌b.缺铁性贫血c. 维生素 Dd. 2）该孕妇是处于妊娠哪期？ a.孕早期 b.孕中期c.孕晚期d.孕早中期 3）营养师应指导孕妇补充 a.猪肝b.鱼肝油c.贝类d. 4）孕妇孕前 BMI 为超重，孕期体重增加应控制在 A 7-11.5KGB 5-9KGC 12.5-18KGD 11.5-16KG 11.素食人群容易缺乏的营养素 a. VB2b.叶酸c.VB12d.烟酸 12.食物相克的说法，违反科普宣传的 a.科学性b.合理性 c.适宜性d. 13.矿物质存在于谷物的。谷皮 糊粉层 胚乳 谷胚 a.b.c.d. 14.全民营养周日期 a. 每年 5 月第一周b. 每年 5 月第三周c.每年 6 月第一周d. 每年 6 月第三周 15.国民营养计划（20172030 年）发布部门是 3 a.国务院b.国务院办公厅c.卫生计生委d.中国营养学会 16.国民营养计划（20172030 年）推广健康生活方式。积极推进 全民健康生活方式行动，广泛开展以“三减三健”的三减是 减盐、减油、减糖 17.生命早期 1000 天是指 a.出生到两岁 b.孕期到出生 2 岁 c.两岁到五岁d.孕前到 18.国民营养计划（20172030 年） ，到 2030 年实现以下目标，其 中 5 岁以下儿童贫血率和孕妇贫血率控制在 a.10%b. 5%c. 15%d. 20% 19.CM,HDL,LDL,VLDL 直径大小排序乳糜（cm） 低密度脂蛋 白 高密度脂蛋白 极低密度脂蛋白 a.b. c. d. 20.以下那个情况出现负担平衡 a.大面积烧伤和慢性消耗性疾病b.孕妇c.成人d. 21.能量 2600，碳水化合物占 60%，晚餐碳水化合物摄入量多少？ a.117gb.c.d. 22.高钙食品含钙量达到 a.15%b.30%c.25%d. 23. 4.5 千克面粉，吸水率 55%，一个饺子皮 7 克，能够大约做 多少张饺子皮 a.1000b.1500c.2000 d.3000 24.食品添加剂国家强制标准是 4 a.GB2760b.GB14880c.d. 25.以下哪些是蔗糖：红糖白砂糖绵白糖冰糖 a. b. c.d. 26.12 个月宝宝体重是出生多少倍 a.3 倍b.2 倍c.1.5 倍d.2.5 倍 27.鸡蛋是先清洗再低温存放还是先低温存放烹调前时清洗 a.先清洗再存放b.先存放后清洗 c.都可以 d.不用低温存放 28.牛肉怎么切肉质更细嫩 a.顺纹b.斜纹c.逆纹d.随便 29.以下哪些是安全运动：先有氧后阻抗运动前放松 运动后拉伸 a. b. c. d. 30.嘌呤的最终产物是 a.尿酸b.尿素c.氨d. 31.烟点那个是从高到低排序： 猪油黄油玉米油 橄榄油 a. b. c. d. 32.亚硝酸盐中毒损伤哪器官？ a.肝脏b.肾脏c.神经系统d.消化器官 33.举例某菜谱成本 30 元，利润率 40%，价格是 a.50 元b.60 元c.70 元d.80 元 34.帮助铁吸收的是 5 a.橙汁b.面包c.奶粉d. 35.制作面食添加碳酸氢钠是什么作用？ a.膨松剂b.面粉处理剂 c.防腐剂d. 36.不含钠的调味品是？ a.白胡椒b.味精 c.鸡精d.醋 37.有抗氧化作用的是 a.维生素 E 和维生素 Cb.c.d. 38.下列运动强度相当于步行 6000 步 A 快走 20 分钟B 骑车 15 分钟C 网球 10 分钟D 太极拳 60 分钟 39.下列升糖最慢的是（） A 整颗燕麦粒煮粥B 将燕麦粉碎煮粥CD 开水冲即食麦片 40.食堂食物留样，5冷藏留多长时间 A 24hB 48hC72hD96h 41.素食主义者不能吃的增稠剂是哪种？ a.明胶b.卡拉胶c.阿拉伯胶d.褐藻胶 42.运动员快速减重减的是 a.水b.脂肪c.蛋白质d.碳水化合物 43.嘌呤高低排序鱼 瘦肉谷类 水果 a.b.c.d. 44.下列营养素活性形式对应错误的是 a.硫胺素-FADb.核黄素-FMNc.维生素 b6-吡哆醇d.烟酸-PP 45.食物热效应最大的是 6 a 蛋白质b.碳水化合物c.脂肪d.混合食物 46.婴儿必须氨基酸： a.组氨酸b.苏氨酸c.结氨酸d.亮氨酸 47.PI 是 a.预防非慢性病量b.适宜摄入量c.平均每日需要量 d.可耐手 最高摄入量 48.视黄醇当量及视黄醇活性当量计算（已知 V4、视黄醇、胡 箩卜素量） a b c d 49.成人 男，身高 168cm，体重 75kg。 1) BMI 值 a.26.6b.c.d. 2) 该体重为 a.超重b. 肥胖c.正常d.低体重 50.非脂肪坚果： a 板栗b 核桃 c 南瓜子d 花生 51.可降低血糖作用的： a 胰岛素b 肾上腺素c 甲状腺素d 52.亚油酸含量最低的是： a 葵花油b 大豆油 c 橄榄油d 棕榈油 53.乳母催乳不应： a 喝红糖水b 吃黄酒煮鸡cd 7 54.乳母第一周乳汁称为 a 初乳b 过渡乳c 成熟乳d 55.皮褶厚度可测量： 肱二头肌肱三头肌 肩胛角下 髂脊上 abcd 56.预防姜片虫感染不宜生吃： a 胡萝卜b 芹菜c 黄瓜d 荸荠 57.亚硝酸盐作用： a 防腐、上色bcd 58.给出饼干的营养标签： 1）该饼干原料最多的是（配料表中的第一个原料） 2）若饼干声称高钙，含钙达 NRV 的%值 a 10%b 5%c 20%d 25% 3) 高钙声称可写 a 钙是牙齿、骨骼组成成分 bcd 3) 食品营养声称须有：能量蛋白脂肪碳水钠） abcd 59.低脂牛奶脂肪含量 a1%b1.5%c2.5%d 3% 60.大米反复淘洗会损失 a VitB12b 碳水化合物c 蛋白质d 矿物质 61.胡萝卜素含量最高的是 8 a 白菜b 菠菜c 西红柿d 茄子 62.不属于医院膳食 a 流质饮食b 软质饮食c 少渣饮食d 普膳饮食 63.给出一个营养素和能量的 RNI、AI、UL 的表（表中 RNI 钾是 2000） ，从表中看：成人男子摄入 1800mg/d 钾 a 不足b 合适c 过量d 64.提高铁的吸收的豆是 a 发酵豆b 干炒豆c 炒豆芽d 豆腐 65.干贝泡发最好 a 焖b 蒸c 直接煮熟d 泡 66.解冻最好 a 冷水泡b 热水泡c 冷藏放置d 煮 67.由食物提供，不可由皮肤合成 a 维生素 Db 维生素 Ac 麦角钙化醇d 68.根据中国膳食宝塔内容 1）建议每天、每周摄入食物种类 a 12 种;25 种B 10 种;20 种C 5 种；10 种d 2）给出一天摄入能量总热卡，计算晚餐热卡量 （按早、午、晚比例：30% 40% 30%计算） 69.海带、紫菜适合补充 a 碘b 维生素 Dc 维生素 Ad 烟酸 70.计算题中，给出单位是 Kcal 的数据要求换算为单位 J 9 (1Kcal=4.184kJ;1KJ=0.239Kcal) ab c d 71.国家未制定 UL 的是 a VitB1b VitCcd 72.苯丙氨酸可转化为 a 酪氨酸b 苏氨酸c 赖氨酸d 蛋氨酸 73.急性肾炎饮食是 a 低脂肪b 低蛋白质c 低碳水化合物d 低维生素 74.哪个含脂肪多 A 油炸馒头片B 炸鱼C 炸香蕉D 75.苏打是 A NaHCO3B 碳酸氢铵C 碳酸氢钙D 76.正确给婴幼儿添加辅食 A 菠菜先切后洗， 再煮烂泥B 苹果用勺挖成果泥C 水果用榨汁机 榨汁喝D 77.流行病，特殊临床疾病（如肠内外营养）食物中毒，特殊作 业， （植物化学物） 78.营养师指导家庭主妇烹调属于 A 传播干预B 教育干预C 行政干预D 技能干预 79.中国食物与营养发展纲要（20142020 年）重点人群：婴幼 儿孕产妇青少年老年人 ABCD 10 80.乳糖不耐受人群可以 喝酸奶 选无乳糖牛奶 豆 浆牛奶一起喝 牛奶少量多次喝 AB C D 81.香肠属于 A 腌制食品B 烟熏食品C 发酵食品 D 82.青春期月经，则需补 A 铁B 钙 C 维生素 BD 维生素 D 83.血液中最多的是 A 白细胞B 红细胞C 中性粒细胞D 血小板 84.食欲减退，生长发育慢缺乏物质： A 锌B 铁C 硒D 维生素 C 85.成人能量消耗用于 生长发育 基础代谢 体力活 动 食物的热效应 ABCD 86.不提供能量： A 苏氨酸B 烟酸C 络氨酸D 酮酸 87.营养素密度计算方法要会 计算题 比较几种物质的 INQ 88.糖尿病更适合吃 A 烤土豆B 炒土豆丝C 土豆泥D 蒸土豆 89.膳食营养中水果和蔬菜互换代替 A 可以B 不可以CD 90. 200ml 奶相当于脱脂奶粉 11 A 25gB 50gCD 91.不需冷藏的是 A 巴氏消毒奶B 高温杀菌奶C 奶酪D 黄油 92.补钾可吃 A 全麦面包B 土豆C 拉面D 大米饭 93.给儿童错误的是 A 为了好消化吸收多吃精细谷物B 粗细杂粮都吃C 多吃肉D 多 吃水果 94.食入盐最小的方法是 A 把菜腌完再炒B 快出锅加盐炒C 出锅后加少量盐D 热锅时 放盐 95.婴儿断奶后应吃 A 强化铁的婴儿米糊B 脱脂奶C 纯米糊D 96.饭店水果拼盘不能 A 专间生产B 剩下的冷藏C 生熟分开D 97.皮蛋传统做法 A 铅中毒BCD 98.杠杆秤的单位和精确 A kg,小数点后 2 位B g, 小数点后 1 位C kg,小数点后 1 位 D 99.高血压阿姨饮食挑选指导（控体重、低脂、少盐、高钾） A B C D 100.不能从事食品行业 12 A 甲肝B 乙肝C 性行为和母婴传播 101.煮熟的鸡蛋黄