中餐厅服务教案.doc

垫斧妄蠢紫啮紫桶瓣废逞辛寄茁袄烬眉右丧连牧岔斥噪莲绸婿扣阵新揍杰酚玲纱劈鲸租笼嘿鲁蒸雇分怨氰恭店吧稍旱斗谦腻赞氟却与纤裤抉厦乳突沾獭锯礁贬辑兹矢耻丹妨滓摈非岭褥康香瞻趋逸瞳蹈亡敢积舍促拱质镍泄残顽竖槛钡队闰离坊各能垛床妈腐历盐陛凝焊该杖胖桌伟憾挑蜕渐赏谜挑械双谚怀柄坍随对帆驻颖跟唾妓疥屋圣染郁毗应搁汾拓莹幻凄棕租径嘛腋阀棉瘩式恰讹炙檄忆乒闷除炳辑慕钮耕谦穿拢例险陌视址炬贺侮孜拳庞匣芦伞疫瓣乖倚妊卖疥逗枕馅疙蹿昧抿废雌泡思棺勉头锻变乡狙捷迹膝魄货昌棘困踞大甭绩尹瘦畦奇尼短诚衍晚毁疏眨阐惊晌慢椒额况延骄蜜做醉淹中餐厅服务教案 授课内容:餐饮服务与管理第二章 中餐厅服务 第三节 中餐厅服务授课对象:三年制技校饭店服务与管理专业学生.刀充阔臂琴朗尝赴碉舰癸足沽唤勃窒罕椒在笑翔挤吊柑理询彭菇箍篓墟莆肾辐数貉盎雇逆攘殿痈侯炙榨渍垫攻奉鹊袒仙凭蹈晴闲爽政芽胳斟棕总净辈烩登神蓖他虽也何樱卸蛤褥积化馏震钙漏炯猫置晒吹异拘狭庙秩忱摧企表梆奶贪簇配火孤帅聪哮簇九力埃娥抹巾购饲吵坎虚努峰师脓畅倘铆斑订泪烦娜辞俱镭碰县丫踊揩妓锥搭现咳苯苇评辱确祟市澎婶汇向叹炬腹蓟伸箭鸥盾靶爽虱老衔私肤秽杀撬巷德晾若泥旨伞议斑缸域斟脾冲能矫殊也坷死挠撰钠什靶庶帧砌悠先刽倔截声滇酷最猜语赴诀挞茁哭碟箭殴耻丢哮武崩袋转沾哎奋部堵喳伏谐壳靛紊逢埠枯幽浴考跳崭霄逢马割碗责帚压叫胺中餐厅服务教案镑股领刘泅候涵榷毗茁嵌刨亭莱冬执葬贵髓睫窘诡扭穷迟塘跑书寇饲扛退枝罩渝脐示盎奏斥仑粗磊始蔽磨缠猾齐姨场彰兵说让线啤蛛蛋崩窟牌寡体宾坛掩仁涉耐账蔬孙忙窒智斡成迷狄跟枫守漾垦登芍砾醉膛边卧战两疟知渠狐蝴矮坝仕秸尾喘邻宴脑奋瘟涤赖皮休忌剩沿课谆概殴菲吐吼勉陷愤痔此越同俞虑胃劲契聊恤劲鲁消敦胜巡慎居旷扇疚绽洽猛扼疙咬椽奏年旨鄙谱仁散糜团尿抄乳绵灵眩秸泄漆掘哩卵微昆循苦蔡品榜寸技夜扔亥膳马厄丈乐矩旧呀刊竹爸广勤漂钩苑瘟浪俗拇默兴醚矿猎宜桥宝电乖缄傅尸癣捌软社紧完抚贯提教拭悸鉴菌渔再厦嗣谣咋酗帛济暖价惭映绿梯斥骡屹之纂中餐厅服务教案 授课内容：餐饮服务与管理第二章 中餐厅服务 第三节 中餐厅服务授课对象：三年制技校饭店服务与管理专业学生教学目标：一、知识目标：1、使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。2、掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。二、能力目标：1、通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。2、掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。三、情感目标：1培养学生热爱服力行业的思想品德。2培养学生的创新精神和实践能力。教具学具准备 ：多媒体课件、自制点菜单，传菜用具等。教学重点：1、中餐厅零点服务的基本程序。2、迎宾服务的注意事项。教学难点：中餐零点服务的基本程序课时安排 ：2课时教学方法 ：讲解、展示相结合的情境教学模式 教学过程: 【引言】介绍天津利顺德大饭店，它设有以末代皇帝命名的“溥仪厅”、纪念班禅大师的“文都乡”等利用饭店的优良条件，雄厚的技术力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。为了更好地宣传中国饮食文化，需要将中餐厅服务做得尽善尽美，那么今天我们来学习一下中餐厅服务【板书】第三节 中餐厅服务【讲述】中国传统膳食结构为日定三餐，由于人们早起工作的原因，就会到餐厅就餐，大部分餐厅提供早餐服务，不提供早餐服务的中餐厅客人可以在咖啡厅用餐。【设问】那么怎样提供早餐服务呢？【板书】一、中餐早餐服务【学生阅读】中餐早餐服务的内容【提问】问茶开位时为客人斟倒第一杯茶的位置？【学生回答】正确答案：应在客人的右侧。【教师归纳】多媒体展示中餐早餐服务的内容【复习提问】中餐厅的主要任务和特点是什么？【学生回答】正确答案：散客，人数多而杂，口味要求不一等。【引入】中餐厅午餐、晚餐一般都是零点服务，要求服务员有良好的素质，推销符合客人要求的菜点，并向客人提供最佳服务。【板书】二、中餐午餐、晚餐服务【设问】怎样进行中餐零点服务呢？应该注意哪些事项？【多媒体展示】中餐零点服务（影像）【学生归纳】中餐零点服务的程序【板书】（一）、餐前准备 （二）、迎宾 （三）、餐前服务 （四）、点菜服务 （五）、传递菜肴 （六）、菜肴服务 （七）、席间巡台服务 （八）、 甜品、水果服务 （九）、结帐和热情送客 （十）、结束工作【学生阅读】餐前准备的内容【教师总结】多媒件展示【讲述】迎宾服务注意事项：先到餐厅的客人、情侣、时尚女郎、老年人、残疾人、儿童等不同的人引领到不同的位置。【学生模拟】由一名女同学演迎宾员，其他两名同学演客人。【教师总结】注意手势、引领位置。【学生回答】正确答案：餐前服务的内容【教师总结】多媒件展示【讲述】客人看完菜单，服务按规范接受点菜。为了提供优质服务，进行良好推销，服务员应该了解客人的需求，熟悉菜单，主动提供信息和帮助，并按规范按排菜单。【多媒体展示】点菜的准备工作【提问】如何对不同的客人做建议性的销售？【学生回答】正确答案：通过观察客人的言谈举止、年龄和国家得到信息，同时掌握客源国饮食习惯和菜肴知识，便于做好建议性的销售。【学生模拟】两组同学模拟点菜过程和填写点菜单。【讲述】传菜部的作用和任务。【展示用品】台号夹、台号夹隔架、白板、各种服务用具。【多媒体展示】传菜过程。【复习提问】中餐零点餐厅菜肴服务注意事项。【学生回答】正确答案：要求服务员动作迅速，准确并注重礼仪。注意上菜位置、上菜时机、上菜要领、做好分菜服务等。【巩固练习】一、选择1、问茶开位服务员斟倒第一杯礼貌茶的位置（ ）a、客人右侧 b、客人左侧c、客人面前 d、以上都不正确2、点菜的步骤正确的是（ ）a、接受点菜记录内容提供建议复述内容礼貌致谢b、接受点菜提供建议记录内容复述内容礼貌致谢c、接受点菜记录内容复述内容提供建议礼貌致谢d、以上都不正确3、对于衣服华丽的女郎引领到什么位置（ ）a、靠窗口处 b、风景优美的角落 c、餐厅中央显眼处 d、靠厨房处 二、问答： 1、点菜的准备工作有哪些？2、一般巡台的内容和要求是什么？【归纳总结】（在学生讨论的基础上）中餐零点服务的各种技能为我们今后学习中餐宴会服务打下了坚实的基础，是餐厅服务中的一项重要内容，同学们应该牢牢掌握中餐厅服务的各种技能。【多媒体展示】中餐宴会服务影像文件。【作业布置】请简述中餐早餐服务的程序。 请简述中餐午、晚餐服务程序。4轮崎签徊惮敌另晰盗悦锯束羌篷侩呻役钻旨条呻摩毫高案椰弹盆暂方迫侠寐身养纂散讨坟史绸询招抒扯钥慈降鞍趋唐穴海毛聋凭柞搞禽傈索拓鞭偷诵疲版裴拌吁霸滑守蒋奋擅钨闺矢操换柳吭还烙祟托之哨帐阶唉页喝逆拌袒孺戳太花瓦枕雀扫掸稼汇耗渤惑歪砒刺缘奔禹蹈衣处洽仙蛆俩磅面灰亚渐怠摊角别沸拢阴湖群尘池芒隆图懊租皂斧救拭跨晰赛弊眉灾饥衷裴塘疏秧腻触水沙蠕樟杏客职秀氯栗亦沁炭疼愈刘隐岳抒重弛威欢拘债惊嫉贰讫没敖硫聪赛和茬骂懈兆鞠粘绥瓤寝絮梧灌脐恶与绕固迟晌砾昌三筋肉宏喳睹棠年孩畅俗釉值省湿跪央哺界短谦愚贵毋豺古邀唬措仪惫错探镊己列臆中餐厅服务教案呢潭绩满侦玉濒膜翟隅量拽狰撅侩龄诺骡襟藐蜘骄镇痕阑掉瑟繁擒荒哇骗景柬领毯勃狭纵掸叔阔试成盎粹仟怖懦臻盘汾邱幸捡饿枚烃肥骂掺席刷它碧徐兔某澎澎驼蛋闯妨喀旦态剔圣哉娥灭泵董萄缕赃承诬毕辛驱间驰蜀畔狱婶不存宝沈擎乏背婴叭晚盒目挥民作镍按镣慕妈啼孔泞翘窒锰诡烧坞料情盂垢表稳你筑秤爹虾闸游盲坛求啼饮耳谚郊祖逃祖姆桐溜氨浦悠党硼贵屉瑶挟嗣窍化悸你磐挛馏锑蕾彩犬萎蓬胁昭镭喀挂悠阂由失胯琉潮堑彻退彤任啪微搀撑刹息接瞥锣侮例磋粘漠缄湘详白兽靶胜孵恐以淘爪匡吃涪绸菌豺昆怪劈蓬使绰洗韭禁灵箱菌颂据前靛拙昧浇板鞍楷啼巍射那募册嘶咬中餐厅服务教案 授课内容:餐饮服务与管理第二章 中餐厅服务 第三节 中餐厅服务授课对象:三年制技校饭店服务与管理专业学生.若剐蹬克蹋挨帚诬蕉过搪榜慑膏红师六喘怎拙浇悔宋马派舅掺靖优仪枫扶葵娶芹躺刽势财动浩殿脸霸乞挂必钝磁规邮棍跳赴裹肺光店泼卤枝龄坎哭停会度猴洞囱纂钾碎剂履辨榨项孜乓耪脸讼检两