情侣餐厅创业计划书商业计划书.doc

心相连情侣餐厅创业计划书团队介绍：团队名：狂奔的蜗牛创业团队队长：严明星 组员：胡志梁 王冬冬 李成 俞华军 钱增志 陈诚玉 石增毅 马云鹏 桂龙 秦春平 赵严一、摘要5二、餐饮背景5三、企业简介6四、成员介绍6五、市场分析7(一)竞争分析81、总体竞争82、食堂及小饭馆的竞争8（二）市场分析运用swot分析法，即市场优势分析法。91、strength（优势）分析92、weakness（劣势）分析93、opportunity（机会）分析104、threat（威胁）分析10六、店面设计10（一）招牌和门头的设计10（二）橱窗设计11（四）店内设计12（五）照明设计12七、产品服务说明12（一）产品背景12（二）核心产品13（三）特色服务15八、营销计划15（一）顾客策略151、顾客类型152、顾客口味策略153、情景效益16（二）成本策略16（三）便利策略16（四）沟通策略16（五）分销策略16九、生产经营计划18（一）餐厅基础设施的采购19（二）配套设施的准备19（三）食材的供应19（四）餐厅的日常经营部分20（五） 新产品的生产经营计划：20（六）未来可能的生产能力调整（扩张或压缩）：21十、财务分析与人资需求21（一）股本结构21（二）资金利用21（三）前期预算21（四）盈利能力分析22十一、风险分析23（一）风险的识别231、详细分析232、风险总估25（二）风险的应对25环境风险25经营风险26市场风险26财务风险27十二、企业经营与管理27（一）经营28（二）管理28（三）我们要注意经营管理十大问题29一、摘要人是感性的动物，每个人都希望自己能够找到自己生命中的另一半，爱是一生中最美好，最值得年轻的我们好好珍惜和怀恋的时光。不管是不久才踏入爱的世界中的，还是已经爱的彼此如胶似漆的情侣，都希望自己能够和另一半有个温馨浪漫的两人世界，一个共享烛光晚餐的餐厅。但是随着社会的发展，大多数情侣都不能很好的找到一个属于他们自己的私人空间，加上现在大多数餐厅所针对的却是一个整体，没有很好的考虑到特殊人群的独特需求，缺乏个性，没有较多的考虑顾客的私密性，更没有营造一种浪漫、温馨情调的氛围。而面对高档西餐厅，又让大多数情侣们望而却步，尤其对大多数在校情侣，更是如此。大学生是一个十分大的消费群体，大学情侣又是市场上消费的独特群体，服务于情侣的餐厅有很大的发展空间和潜力，因为他们在大学生中的比重越来越大，目前面向情侣的餐厅寥寥无几，中档消费的需求量非常的大，所以，我们特定为情侣设计的主题餐厅就在现在这样的背景下应运而生了。二、餐饮背景餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位，发挥着重要的作用。中国网财经1月20日讯(记者孙杰)1月20日，国家统计局发布数据，全国餐饮收入累计实现收入25392亿元，同比增长9%。其中限额以上企业(单位)餐饮收入累计达到8181亿元，同比下降1.8%。根据中国饭店协会对2013年全年餐饮市场分析显示，餐饮市场呈现高端餐饮低迷、大众餐饮势头强劲的两极化表现。2014年，随着全面深化改革和百姓生活水平的提升，大众消费时代和互联网时代将持续推进餐饮业向大众化、品牌化、信息化、产业化转型，餐饮业将保持与2013年同步的增长速度，进入中速增长的新常态。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。 从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。“民以食为天”，社会越发展，人民生活越提高，餐饮业的发展速度越快，行业规模也将更趋扩大。美国平均每人一年在外就餐支出达1000多美元，欧洲平均为620美元，而我国目前平均只有30.5美元，潜力依然巨大。从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的电子化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势。从消费需求方面看，人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强，消费增长加快与消费档次提高的状态共存，这将有力地带动企业经营的开拓，对行业发展起到促进作用。从行业自身看，餐饮业的发展空间依然很大，将进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求，不断开拓大众家庭餐饮市场，推进传统餐饮向现代餐饮方向的转变，推进餐饮服务社会化的进程，以先进的生产方式和管理方式为主导，向餐饮的品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。有专业部门对现在大学生的消费价格做了一次较为深刻的调查，调查显示，除了学费，住宿费外，大学生64%的钱消费在饮食方面。除了在校内就餐外，校外就餐已经成为大学生饮食消费中必不可少的一部分，每月到个体餐馆就餐的比例达到了被调查总人数的65.7%，而且大一。大二学生校外就餐花费明显高于大三大四学生，据分析这可能与大一大二学生独自面对大学生活不久，消费与大三大四学生相比稍欠理性有关。在外就餐消费，大学生一般将人均消费金额控制在50元以下，其中以30元以下最多。据调查合肥大学城普通小型餐馆较多，但缺少较为突出，吸引人的特色餐厅。大学城设立有16所高校，在校学生数达5万多人，餐饮业市场广大，值得发展。三、企业简介本店位于大学聚集的中心地段，主要针对的客户群体为广大学生情侣以及周边居民。名为“心相连情侣餐厅”，经营面积约为120平方米。主要提供午餐和晚餐以及特色饮料，午餐和晚餐则有南北方不同口味菜色以及简单西餐。非餐点本店继续提供冷饮，咖啡，刨冰，奶茶，水果拼盘等。本餐厅的装饰以暖色调为主。大厅分为两层，一楼为卡座，二楼为包厢。四、成员介绍队长严明星个人介绍：专业工商管理，就读于安徽大学。做事有条不紊，遇事沉着冷静，具有敢于挑战困难的勇气和毅力，与人相处融洽，有责任心，思想积极上进，具有创新精神，综合能力较强。成员胡志梁个人介绍：专业工商管理，就读于安徽大学。性格坚毅，敢于挑战，具有责任心，做事任劳任怨，胆大心细。有出色的学习能力和专业知识，具有高度的团队精神。成员王冬冬个人介绍：专业财务管理，就读于安徽大学。性格开朗，善于交流，具有很强的交际能力。为人处事和善细心，具有团队精神。成员李成个人介绍：专业会计，就读于安徽大学。性格开朗活泼，善于交流，有突出的财务管理能力，做事认真细心。成员陈诚玉个人介绍：专业人力资源管理，就读于安徽大学。为人处事圆滑，有责任心，遇事沉着冷静。有较强的交流能力，人力资源管理知识丰富。成员俞华军个人介绍：专业市场营销，就读于安徽大学。具有丰富的营销知识和实践经历，口才出众，性格开朗大方，人脉关系较广。成员钱增志个人介绍：专业行政管理，就读于安徽大学。性格开朗大方，有较强的交际能力，对本地十分熟悉，任劳任怨。成员桂龙个人介绍：专业法学，就读于安徽大学。性格沉稳，处事圆滑，有较强的应变能力。成员秦春平个人介绍：专业旅游管理，就读于安徽大学。性格坚毅，沉稳大方。对各校情况极为了解，乐于跑动。成员石增毅个人介绍：专业室内设计，就读于安徽大学。性格开朗，处事圆滑，善于交流，有较强的想象力，具有创新精神，对于店面设计有些研究。成员马云鹏个人介绍：专业平面设计，就读于安徽大学。善于设计制作，有较广的人脉关系。成员赵严个人介绍：专业电子商务，就读于安徽大学。有较强的电子商务知识和网络设计能力，善于网页制作。五、市场分析我们团队通过对合肥大学城周边餐厅的调查，发现面向情侣就餐的餐厅很少，而在情侣市场的空间却很大，需求很大，我们创业的情侣主题餐厅就是要打造一个经济实惠、品质放心的餐厅，从而满足广大情侣们追求温馨浪漫而又负担得起的消费场所，所以我们的发展机会很大，很有前景。从创业的发展历程考虑创业第一阶段，我们必须树立好情侣主题餐厅温馨、浪漫、实惠，为情侣们着想的品牌形象。热情的服务，薄利多销的营销方式，资本节约的经营理念，从而使心相连情侣主题餐厅融入大学生这个消费市场，并确立可持续竞争优势。(一)竞争分析1、总体竞争我们将结合使用成本领先战略，差异化战略，集中化战略。在不同阶段有不同侧重：在第一阶段，以差异化战略为主，利用产品品质，品牌，服务的差异化优势以及管理手段的优势对竞争对手树立屏障，利用对手设法逾越的时间，强大自身的实力，同时差异化产品能更好的满足顾客的需求，其更高的附加值也能减少顾客对价格的注重。特色的营销方式吸引顾客的关注。独特的顾客群体也是我们的一大特色。在第二、三阶段，以成本领先战略为主。因为随着规模的扩大，网点的增多，我们将拥有较强的生产能力，地理区域优势，丰富的经验和资金后盾，使得我们能进行规模经济。而为了以更高的效率和更好的效果为特定目标市场服务，确立自身市场地位，我们将把集中化战略将贯穿于三个阶段。2、食堂及小饭馆的竞争初期我们立足于大学校园这个固定的商圈，最大的竞争者就是食堂以及校外的饭馆。他们选址距顾客近，规模大，价格相对较低。硬件设施齐全，但是由于大规模的事物配给造成饭菜做工粗糙，原料劣质（如米饭），不重视营养，有的食堂存在饭菜偏少，服务态度差，甚至存在卫生问题等。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，对顾客的意见做出反映的时间偏长；服务大多是处在只提供“大锅菜”的阶段。一年四季口味不变，没有新的花样供顾客挑选。针对对手的劣势，我们的优势是：原料优质，做工精细。除此之外，我们的特色针对营养多下工夫、先进的ediet系统、多方的广告渠道，针对不同口味提供不同菜式，通过我们的宣传手段，让消费者感觉到，我们的店里的产品都是极具营养的。现代化的管理手段，高效率。食堂可能做出的反映：当我们进入高校这个市场中时，与食堂形成了竞争。食堂作为一个有着一定基础和规模的单位，很快会做出反映。与我们进行竞争。包括：及时增加菜式，加强质量，提高服务我们的策略：通过丰富的促销活动，强调我们的特色：网络化，健康化，专业化。强调我们的产品开发经历的专业研究，质量保证，在保证营养的前提下，采取“多样化口味好”的策略。如果食堂打起价格的招牌，我们只做适当调整，不参与价格的竞争。保证我们产品，服务的质量。促销活动包括：建立会员制，专家咨询，网上互动等，同时提供食堂缺少的多种订购服务，包括：电话，网上订餐，及网上热线咨询服务，建立与顾客的亲密联系。关键是逐渐的在竞争中树立好我们企业形象和信誉。对于其他饭馆他们因为存在时间较长，设施较为齐全，品牌较为出名，对顾客需求较为了解，容易掌握较多的消费群体，但其劣势就在于因为长期存在但菜色又不见变化，难免会有很多顾客对其菜色感到厌倦，90后的学生群体都是一些想不断尝试，不断尝鲜的群体。所以想要抓住这个群体就需要有一种让他们耳目一新的感觉，我们通过独特的店面设计、服务设计、菜色设计可以吸引到大量的顾客过来尝试，我们需要做的就是提供良好的服务，优质的菜色，温馨的店面环境留住顾客。最关键的是我们面向群体的不同也是的我们在竞争中占有一定的优势。（二）市场分析运用swot分析法，即市场优势分析法。1、strength（优势）分析本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，多样的菜式给我们较大的竞争优势，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。非餐点还提供冷饮、冰粥、咖啡等，并提供免费茶水。因为服务群体为情侣，因此餐厅也会受到恋爱中的男女和已婚人士的格外关注，没有较为针对的竞争者，也是的本餐厅在大学城范围内能有一个很好的发展环境。别具一格的餐厅装饰是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。温馨的就餐环境会使就餐者感到格外的舒适贴心。人力资源优势也是我们难以忽略的，在众多大学附近，我们可以第一时间找到优质廉价的人力资源，很多大学生回奈不住内心的寂寞在外寻找兼职，而且大学生对于薪金要求不会太高，这就是我们的机会。而且这些大学生也将成为我们免费的广告！2、weakness（劣势）分析由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。3、opportunity（机会）分析根据市场分析，我们的餐厅还是具有相当大的潜力的。首先，大学城周边大学共有16所之多，在校人数达5万多人，由此可见市场庞大。在这边大多数情侣都不能很好的找到一个属于他们自己的私人空间，加上现在大多数餐厅所针对的却是一个整体，没有很好的考虑到特殊人群的独特需求，缺乏个性，没有较多的考虑顾客的私密性，更没有营造一种浪漫、温馨情调的氛围。而面对高档西餐厅，又让大多数情侣们望而却步，尤其对大多数在校情侣，更是如此，而大学城周边最多的是小型普通餐馆，没有特色情侣餐馆，而我们餐厅抓住这一点，以鲜明的特色进入该市场，必将吸引很多大学生情侣的关注，在有优质服务的基础上，必定能在其中占有一席之地。虽然市区依然会有一些特色情侣餐厅也在抢占市场，但我们的优势胜在便利。从大学城出发到市区坐公交大约需一个多小时，这也是我们之所以在此创办这种餐厅的原因之一。4、threat（威胁）分析餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的六、店面设计（一）招牌和门头的设计招牌和门头设计的最终目的就是为了让路人对店面产生兴趣，能够吸引顾客光临。采用薄片金属不锈钢板、薄型涂色铝合金板等。金属材料门面显得明亮、轻快，富有时代感。随着季节的变化，还可以在门面上安置各种类型的遮阳箔架，这会使门面清新、活泼，并沟通了商店内外的功能联系。由于我们是面向大学城附近学生而创办的情侣餐厅，所以餐厅的招牌一定要突出情侣这个特色，要用一些年轻时尚且与爱情浪漫相关的元素来装扮门头。招牌也要突出现眼。店招牌文字设计应注意以下几点：(1)店名的字形、大小、凸凹、色彩、位置上的考虑应有助于门的正常使用。(2)文字内容必须与本店所销售的商品相吻合。(3)文字尽可能精简，内容立意要深，又要顺口，易记易认，使消费者一目了然。(4)美术字和书写字要注意大众化，中文和外文美术字的变形不要太花太乱太做作，书写字不要太潦草门头设计成一个大的鲜花圆圈，进入店门要经过这个鲜花圆圈，下面则铺成红地毯，让顾客有种步入婚姻殿堂是那种感觉，浪漫且温馨。同时店门设计，还应考虑店门面前路面是否平坦，是水平还是斜坡；前边是否有隔挡及影响店门面形象的物体或建筑；采光条件、噪音影响及太阳光照射方位等，以往都是采用较硬质的木材，也可以在木质外部包铁皮或铝皮，制作较简便。（二）橱窗设计在现代商业活动中，橱窗既是一种重要的广告形式，也是装饰商店店面的重要手段。我们餐厅的橱窗主要是用来摆放一些水果、饭后甜点和酒水饮料，由于是情侣餐厅，则需要摆放一些红酒、咖啡、奶茶之类的适合情侣选择的物品以下本餐厅的橱窗设计方案：(1)橱窗横度中心线最好能与顾客的视平线相等（2）在橱窗设计中，必须考虑防尘，防热、防淋、防晒、防风、防盗等，要采取相关的措施。(3)不能影响店面外观造型，橱窗建筑设计规模应与商店整体规模相适应。(4)橱窗布置应尽量少用商品作衬托、装潢或铺底，并且要根据季节或者特定节日进行相对的改变。(5)橱窗应经常打扫，保持清洁，特别是食品橱窗。肮脏的橱窗玻璃，橱窗里面布满灰尘，会给顾客不好的印象，引起对商品的怀疑或反感而失去购买的兴趣。（三）收银台设计收银台是顾客进门后首先要看到的地方，也是一个餐厅很重要的地方，一个收银台的好坏一定程度上决定了一个档次的高低。我们的收银台也要突出餐厅的特色，区别于普通餐厅那种柜式的传统收银台，我们的收银台设计成爱心形状，后面的柜子上摆放一些鲜花或者小礼物，顾客消费到一定程度则可以获取相对应的礼品。同时要有一个专门的收银员穿工作服站在收银台里面，等待顾客结账。（四）店内设计餐厅一楼为大厅，二楼为包厢。包厢的价格要高于大厅，收取一定的包厢费。一楼的大厅也要区别于普通餐厅，为了保护情侣的隐私，则将情侣就餐的地方隔开，装修成一个一个的相对独立的空间，以暖色调装饰。二楼包厢则设计成为各种主题的包厢，可供顾客提前预定喜欢的风格。（五）照明设计大厅每个隔开的空间都有其独立的照明，装成稍微暗淡的暖色灯光并且都要有彩灯装饰，情侣可以根据个人喜好自动调节灯光亮度。在走道的墙上装成较有欧式风格的壁灯。并且整个外面的光线要稍微明亮一些。楼上包厢则根据不同类型装成不同颜色的照明。大厅和包厢都可以提前预定浪漫的烛光晚餐，主要用烛光进行照明。七、产品服务说明本餐厅主要服务为情侣，内部环境浪漫优雅，设有温馨舒适座椅。昏黄的灯光使情侣只能看见对方，仿佛整个世界就两个人。同时也提供多个主题包间：情侣包间、生日包间、爱情纪念日包间用以满足不同人群的需要。本店提供多种饮料、甜点。同时提供中式情侣餐、西式餐饮，让顾客可以享受不同风格的浪漫。（一）产品背景 世界在不停的变化，越来越多的人不在限于平淡的生活。尤其是情侣们，当然少不了大学生了。越来越多的大学生年轻情侣们追求年轻，阳光，浪漫，富有都市气息的生活的时候。我们的情侣餐厅坐落在大学校园外，可以为情侣们提供属于只两个人的浪漫世界。同时，越来越多的年轻人想在忙碌之余，有一个温馨的进餐环境。我们的餐厅以最好的服务为他们送上可口的饭菜、温馨的环境。生日，节日，我们还会准备一些特殊的餐点，给忙碌的人们带来节日的愉悦。我们以情侣为主，并提供外卖，即使人们不出门也能享受到我们优质的服务。（二）核心产品餐厅分为两部分：大厅和包厢大厅暖色调为主，设有卡座并附带屏风，让情侣们拥有私密的空间。提供各种主题包间：情侣包间，生日包间，爱情纪念日包间等，各种包间可以提供不同风格的包间装饰如：温馨浪漫型，清新自然型，粉红可爱型等。顾客可以根据自身需求选择包间类型。包间内可以配些饰品如桌上的花，不同节日配上不同的含义的花束，如：紫丁香：初恋，纯洁、美丽、羞涩。红玫瑰：挚爱、两情相悦，直到永远。蝴蝶兰：初恋、幸福渐进、纯洁美丽红蔷薇：求爱紫罗兰：永恒的美情侣餐厅有中西式餐点，供不同人群选择，美味可口、富含营养。此外，我们还提供各式甜品饮料，让情侣们在就餐过程中能有一个美好的享受。（三）特色服务（1） 当然，除了提供食物之外我们还提供其他产品，例如租买情侣蜡烛，为了营造温馨浪漫的气氛。如果你们想在家里制造自己的浪漫。不妨带点蜡烛回去吃一顿蜡烛晚餐。（2） 此外，我们还外卖情侣套餐。让你不出门就能吃到营养丰富，样式精美的情侣餐。（3） 还有就是只要情侣在本店办理会员卡，每次就餐可以享受最高8折的优惠并且情侣可以在本店爱情语录上进行一次爱的宣言。毕业后，两人同时来本店，本店将免费为双方专门制作一份属于你们的爱情语录，作为双方爱的见证。八、营销计划为适应不断变化的市场，餐厅从实际出发，从现实出发制定符合当代环境的营销策略，使之能够在激烈的竞争中生存和发展。因此，我们将通过4cs营销组合进行分析。（一） 顾客策略1、 顾客类型一次性顾客：推出新设计新颖独特的餐前甜品、情侣物件，给他们特定一个浪漫温馨的就餐空间。长期顾客：每次免费赠送我们每周的特色小吃一份。vip客户：提供长期就餐位置，而且符合他们的布置要求，每次消费可享受最大8折优惠。提供一次在本店爱情语录留言的机会，并保证在其毕业后同时为两人制作一份属于他们的爱情语录。2、顾客口味策略本餐厅提供中餐、西餐、特色小吃三种特色产品，而且为他们量身打造不同的服务类型，使情侣享受不一样的就餐感觉和气氛。3、 情景效益本餐厅应顾客要求为他们现场营造气氛，并记录他们精彩的片段，成为我们餐厅每周特写或品牌代言。对于为我们提供代言的情侣我们可以在一周内免费为他们服务一次。（二） 成本策略 情侣餐厅的成本把营销过程的成本算在一起，包括产品的成本同时也有情侣的消费成本（时间耗费，体力耗费，精力耗费），一切以消费者的利益为出发点，使情侣以更少的消费享受高品质的服务，也是餐厅能得到正常的利润，这样更加人性化，而且让情侣觉得心里踏实和安心。（三） 便利策略从顾客的利益出发，便利就是为了顾客的方便，是顾客享受全方位的服务。消费前：通过咨询详情吕提供他们想要的服务类型，并推出我们的主打服务。消费：产品种类化、服务程序化，增设快速结账功能。售后服务：对情侣的意见及时处理和反馈。（四） 沟通策略4cs市场营销强调餐饮企业与顾客的双向沟通，力图将顾客和餐饮企业的关系建立在共同利益基础上。通过沟通来协调矛盾，融合感情，培养忠诚顾客，而忠诚顾客就是餐饮企业最理想的推销者。通过这种沟通直接好处就是从情侣内心出发，来探究情侣们的真实内心世界，这种方式更加适合现代情侣的要求，同时也为餐厅打通了一种推销渠道，这样使得餐厅的运行更加流畅简单。（五） 分销策略依据情侣餐厅的校园特点，宜采用零阶销售渠道和一阶销售渠道二种形式，而以前者为主。1、直接销售：我们要对到餐厅就餐的新顾客以及老客户提供高质量服务，尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，维持一部分稳定的客源。我们专门针对情侣消费者市场的的情侣餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因此我们餐厅在整体结构的设计和装潢上都需要适合情侣对就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给予情侣们足够的两人世界！不仅限于餐厅的装潢设计，餐厅氛围和气氛的制造也是吸引顾客的重要因素。浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的好方法。创造轻松、温馨、浪漫的气氛“气氛”在组成餐厅服务诸要素中起着重要作用，气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。因此，需要充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛，这样才能为顾客提供良好的服务。2、一级销售：积极联系大学城附近各大学的社团，在餐厅的宣传方面与之建立合作关系，通过与他们的合作来宣传我们餐厅，拓宽我们餐厅的市场。针对销售问题，我们要组建一支团结高效，协作奋斗的营销队伍，使每位营销人员都能发挥自己的才能，销售团队内部要保持高效沟通，针对营销过程中出现的问题作出快速反应。同时还要建立销售部门内部的报告制度和销售奖励制度。(1)产品展示和广告广告宣传是重要的促销策略，针对我们大学生情侣餐厅的广告宣传形式应该是多种多样的。我们要在大学城附近采取多种广告促销方式，比如发放广告宣传单，这需要相关人员印制发放宣传我们情侣餐厅的广告；还可以通过联系学校的一些报刊社团，在他们的报刊杂志商宣传我们情侣餐厅；另外我们还可以组织特色户外促销宣传活动，邀请一些情侣来免费用餐，通过这种方式来扩大我们餐厅的影响力。除此之外，还可以通过向顾客赠送具有我们情侣餐厅特色的小礼物，对消费满一定金额（如50元以上）的情侣们赠送一支玫瑰等，这样，我们既能提高顾客的消费满意度，又能对我们的企业进行宣传。我们在对情侣餐厅进行广告宣传的过程中需要遵循真实性，针对性，感召性，简明性和艺术性的原则。我们在报刊杂志和宣传单上做的广告要真实反映我们餐厅的位置，服务方式，联系方式等，虚伪、欺骗性的广告，必然会使餐厅的信誉丧失；对餐厅的宣传要有针对性，即针对大学生情侣消费群体；在广告宣传内容上也要努力寻找一些大学生情侣的情感共鸣点，使广告具有感召性；同时广告的内容要简明精要，因为消费者接受和处理信息量的能力有限，广告不应给受众带来太大的视觉和听觉上的辨识压力。简明清晰明了地点明情侣餐厅的个性是广告设计的客观要求；另外广告的内容和形式需要不断地创新，努力使我们情侣餐厅的广告像优美的诗歌，像美丽的图画，成为精美的艺术作品，使人受到感染，增强广告的效果。另外，我们在对大学生情侣餐厅做完广告后，需要对广告效果进行测定，通过分析广告接受者即大学生情侣的反应情况以及广告对餐厅顾客数量的影响，如果广告效果不佳，要及时对广告的形式和内容进行改善。用于广告宣传的费用支出在餐厅经营总支出中所占的比重不能过大，如果过大，要及时调整，一般要控制在2%-4%之间。(2)产品定价策略大学生群体大都依靠父母提供生活费，大学生情侣的消费能力有限，并且大学城附近餐厅众多，如果我们采取高价策略，那么肯定难以吸引顾客，因此我们要走低价经营策略，根据我们餐厅经营的成本并参照大学城附近其他餐厅的价格，制定出适当的价格。在餐厅经营的过程中，我们要制定不同的价格方式。比如实施折扣定价方法，具体实施方法是制定折扣金额表，比如某对情侣在我们餐厅消费满100元，即可享受8折的优惠或者获得30元的现金券，或者根据不同的菜目，来为消费者提供不同的折扣，通过这种方式来获得顾客的青睐；心理定价法也是一种重要的定价方式，值得我们情侣餐厅使用，我们要利用大学生情侣对浪漫的追求，制定满足他们消费心理的特色菜目，满足他们的心理和消费的双重需求；同时餐厅还可以通过每天推出几种具有特色的新菜品和服务，针对全新推出的产品制定新的价格或折扣方式，这一订价策略，可以使消费者每天都能有新鲜的感觉，而且还可以增加餐厅的收益。除上述价格方法外，通过制定产品组合价格方法也可以获得更高的收益。比如在周五晚上、周六、周日这三个时间段，推出优惠组合菜目或提供特价服务，选择组合服务的情侣们就可以免费使用包厢，或者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品，顾客对象主要是大学生情侣，但事先要做好校园宣传等工作。在重要的节假日如西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日），七夕情人节（农历七月初七日）也可以推出一些适合节日气氛的新产品组合。九、生产经营计划通过生产经营计划部分，我们能够了解到企业未来的生产投入成本规模，相对于企业的市场成长状况和产品受欢迎程度，这种投入是否过大，是否需要进行必要的压缩等问题。（一）餐厅基础设施的采购 餐厅经营方向确定后，需要明确餐厅需要哪些基本的设施陈设。基础设施的采购主要包括餐厅经营所需的两大部分：餐厅大堂部分和厨房部分。1、餐厅大堂部分餐厅大堂中首先最主要的是桌椅，人们进入餐厅首先就会选择座位，这就是为何桌椅是最需要的东西了。因为我们经营的是情侣餐厅，属于主题餐厅行列，所以在采购时要特别注意桌椅的选择，要选择相应的餐桌和椅子，符合餐厅主题。桌椅可以不是非常高档，但是绝对要有别于普通餐厅，让人一看就是主打情侣路线的餐厅，有那种就餐氛围。其次餐厅的装饰品也很重要，好的装饰品可以增添餐厅的品味，提高餐厅的内在气质和档次。餐厅的装饰品采购主要为灯具和壁画，选择这些东西时也应注意选取与爱情情侣有相关元素的，尽力让这些元素提高餐厅的品味。2、厨房部分厨房方面的采购主要为厨具和餐具。作为一家情侣主题餐厅，在餐具和厨具的采购上也应非常重视，因为消费者有可能会希望了解所就餐的餐厅的厨房卫生条件状况，所以我们必须采购质量和品质以及外观均属上品的厨具和餐具。这样才能让消费者放心和安心就餐，才能形成良好的口碑，继而让餐厅品牌得到推广。（二） 配套设施的准备作为一个服务型企业，最最重要的提供幼稚的服务，所以首先必须保证餐厅的用电用水问题，这是最基本的服务，如果不能保证用水用电的稳定供应，那么所谓的服务也就无从谈起了，因为顾客不可能可以忍受就餐时没有这些的。其次我们是一家开在大学城的情侣餐厅，当下的年轻人尤其大学生对于wifi的依赖度非常高，所以必须采购wifi设备，让顾客在等待时不会那么无聊，从而减少对上菜时间的抱怨。当然至于空调之类的配套设备是必不可少的，因为我们要提高就餐环境，所以一个舒适的空间就是必须的了。（三） 食材的供应餐厅最基本的产品就是菜品，好的服务固然可以提高顾客的满意度，然而最基本的菜品才是最重要的，如果没有提供优质的菜品，相信也很难留住顾客，就更别提会有新顾客的光顾。所以我们需要提供优质的菜品，好的菜品首先需要什么呢，当然是好的食材，只有在食材选择上提供了最好的，厨师才有更好地发挥空间，才能做出口感上佳与众不同的菜品。我们的餐厅需要一个稳定的食材供应，保证每天的食材都是最新鲜的也是最好的。当然食材供应商不能只有一家，因为鸡蛋不能全部放在一个篮子里，像我们这种刚起步的餐厅，如果只有一个供应商若有问题来不及调整，会对餐厅的信誉造成巨大损害。所以我们可以选择两到三家的供应商，既可以保证食材稳定供应，也可以让他们彼此牵制叫价，从而可以获得低价优质的食材，这样也可以降低一部分的经营成本。（四） 餐厅的日常经营部分餐厅的日常经营部分主要为两个部分：一个是餐厅前台的接待及上菜等服务；另一个就是厨房幕后工作。毫无疑问，这两个部分对于经营一家餐厅来说至关重要，因为它们对应的就是餐厅最最核心的产品：服务和菜品。所以必须将这两个部分合理安排，不要产生不必要的麻烦。首先餐厅前台接待处，这是餐厅的门脸，首选为外观气质上佳的人担当，最好是女性。她的主要工作是为刚来的顾客提供餐桌是否空缺等基本信息。当然这也需要一到两名服务员，在前台接待介绍完后，由服务员引领顾客到相应的餐桌等待就餐。这是服务员需要及时提供茶水服务和菜单，并且询问顾客是否需要为他们推荐本店的特色菜品之类。为他们及时的提供想要的服务。后厨部分主要为厨师、传菜员以及打杂人员，分工很明确，厨师主要负责菜品的制作，当然厨师也需要及时的推出新品，用来吸引新的顾客。厨师完成菜品后，传菜员需要立即将菜品送到相应的顾客餐桌上。当然打杂人员也是非常必要的，他们必须及时的清洗食材，另外他们也需要及时的清洗餐具，以便餐厅可以时刻保持高效运转。当然日常经营部分最关键的还是服务人员和厨师，服务人员提供优质服务让顾客感到满意，厨师制作出最好的菜品让顾客再次光临。所以厨师和服务人员的挑选就极其重要了。 （五） 新产品的生产经营计划：1、 目的：为了满足大学生各种不同的饮食喜好和需求，本餐饮公司会定期推出新的菜系，以此来吸引更多的顾客和培养长期的顾客，让他们每次来都有新的发现和享受。2、 适用范围：本公司菜系的更新适用于所有在校大学生，并根据情侣餐厅的特点推出相应品种。3、 职责：情侣餐厅菜系的更新由在校情侣建议，并根据他们的建议厨师们进行研究后，可行的话就可以进行进一步的研究推出。4、 试生产：厨师研制出新的菜系品种，先进行内部评测，如果餐厅内部工作人员都觉得良好的话，可以作为一种优惠活动免费提供给就餐的学生情侣品尝。若果反响良好的话，可以进一步正式推出。（六）未来可能的生产能力调整（扩张或压缩）：1、 扩张：初级阶段本餐厅只是提供学生情侣就餐使用，如果本餐厅前景良好的话可以提供学生情侣住宿。因为学生情侣酒足饭饱之后难免有其他需求，住宿可以很好的给他们提供方便。再者，学生情侣不一定都是本校学生，那么其中他校的学生住宿同时也成为了一个问题，这样他们就餐后可以直接给他们提供方便。还有就是，每当到双休日时，宾馆供不应求。由此观之，这是一个很好的扩张方案。2、 压缩：如果很不幸的， 我们餐厅的经营状况不是很好，可以每天只提供一定数量的套餐。然后就是最先到的顾客打一定的折，以此来压缩生产同时吸引顾客。十、财务分析与人资需求（一）股本结构餐厅启动资金由12个创业合伙人共同合资构成，每人5万元，总共60万。（二）资金利用本餐厅坚持优质服务和行业发展健康的理念，我们认为。只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈的坚持，才会成功。本餐厅的账目情况必须及时入账，支出与收入的钱款必须经由会计入账或记录后方能使用，记账采用复式记账法，以科学的方法管理，避免财务混乱。店内的物品由公共所有，非私人财产，不能随意带走，所有的点菜单和收据应该有两份，便于核对及入账。每月月底开一次总结大会，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。并以每个人对工作的态度来分发工资，用以调动大家的工作积极性。餐厅定制一套赏罚的制度，坚决执行，无论当事人是谁，有功就赏，有过久罚。（三）前期预算1、场地租金：5000元/月（首付3个月） 15000元日常必需品（碗，刀叉，杯子等） 4650元场地装修及桌椅 250000元宣传公关费 5000-10000元电器及厨房大型设备 30000元人员服装费 3000元初期流水资金 30000元总计 340150元餐饮卫生许可等证件的申领费用 5000元其他费用 15000元2、运营阶段的费用：员工的工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，固定资本，折旧率，杂项开支等。经理*3人 每人2000元/月厨师*4人 每人1800元/月服务员*12人 每人1000元/月清洁工*2人 每人600元/月采购员*2 人 每人1000元/月合计 28400元电费夏天 35004000元/月冬天 28003200元/月其他费用 5000元（四）盈利能力分析1、盈利能力分析：我们餐厅主要采取早餐、午餐、晚餐三种不用的经营方式。早餐主营早点套餐，午餐、晚餐以点菜为主，以满足在校人群的需求。我们财务主要采用市场体制预测估算法，财务核算公式：日营业额=点菜人数人均消费日利润=日营业额毛利率日各类消费总额由于前期低价进入市场，预计前期只有学校人数的40%的就餐率，在保证基本的利润率的基础上，稳步发展，力求给顾客留下好的印象。发展平稳后，第二年实行对外发展策略，实行对外发展加大工作人员的投入，主要市场分为婚宴服务和餐饮家政服务。初期工作人员为股份人员，工资人均持有股份分配。后期发展引进工作人员后员工工资按基本工资加绩效奖励，工资可由基础工资、职务工资、饭补构成。2、利润分配为激励员工的工作热情，提高餐厅的团结合作能力，建立起良好的企业氛围，经管理层研究决定，本餐厅因经营所得的利润80%用于投资餐厅的下一期发展规划，20%用于奖励优秀员工代表。十一、风险分析投资有风险，市场瞬息万变，不确定的经营风险是企业投资经营前所要必须考虑的因素，主要包括环境风险、经营风险、市场风险、财务风险等。下面的部分将着重介绍我们此次的情侣主题餐厅创业项目可能存在的各种风险，以及在一些问题上我们是如何应对的。（一） 风险的识别为此，我们通过头脑风暴法分析得出风险主要包括了环境、经营、市场、财务以及其他方面的潜在风险。环境风险又主要有自然、人文、政治、经济以及其他。经营风险主要有原材料、员工、设备、供销链、技术、管理、产品、法律、专利及产权。市场包括市场容量、竞争力、价格风险、促销风险。财务有融资/筹资风险、资金偿还风险、资金使用、资金回收、效益分配。最后还有其他的一些风险的存在可能。为此，我们团队根据上面的分析情况，进行风险树状图的绘制，如下所示：1、详细分析环境风险（1）季节交换，虽然现在季节对蔬菜、水果的影响不像以前那样，但是不同的季节盛产不同的蔬菜和水果的价格有所不同，我们餐厅的原材料的价格有所不同，因此季节交替不可避免的带来了一些风险。（2）人文环境：主要体现在不同人的习惯的抵触，表现在一些情侣们不愿意接受这样的环境，觉得一时难以融入这样的氛围中。（3）政策环境：国家宏观经济政策、经济环境的变动，以及个地方的相关政策的变动会间接的影响到餐厅资金融入以及餐厅运营的必要条件。（4）经济环境：利率的变动、汇率的变动、同伙膨胀或通货紧缩等。（5）其他：新式套餐、新式风格的餐饮能否被情侣顾客们所接受等风险。经营风险（1）原材料供应：主要包括了原材料的价格、质量和送货时间的变化、采购过程的欺诈行为，采购人员的疏忽，导致原材料数量以及质量上的不达标等。（2）员工风险：采购人员、服务人员，厨师和其他生产管理人员，由于他们的疏忽导致的风险，以及各岗位主要人员的离职等风险。（3）设备：厨具出现意外的故障，甚至孙华和餐具的损坏等。（4）供销链风险：主要包括销售商违约、退出，以及供应渠道不畅通等风险。（5）技术风险：厨师技艺不高、新式套餐不受顾客欢迎等。（6）管理风险：管理结构的不完善，管理人员的素质、水平不高，导致企业经营效率不高及生产成本的增加。（7）产品自身：主要体现在我们提供的产品口味、样式及我们餐厅的无形产品比如服务态度等。（8）法律纠纷：消费者投诉等潜在的法律纠纷。市场风险（1）市场容量：对市场容量的调查所采用的方法不合适，没有准确的弄清市场对象对餐厅的容纳程度，使得餐品的设计不符合顾客的实际需求而增加公司的投资风险。（2）市场竞争力：对于我们餐厅，竞争对手主要指环境比较好的和一些品质较好的餐厅。对竞争对手的错误分析可能导致对我们的情侣餐厅市场的竞争力高估，引发期望值风险。（3）价格风险：产品的价格风险受产品的成本、质量和声誉、顾客消费等的影响。（4）促销风险：促销风险包括促销活动的成本的控制、效果预测失误以及对餐厅品质的怀疑等。财务风险（1）融资/筹资过程中的风险：比如风险筹资的费用很高， 而且受到政策限制较多，加大了筹资的不确定性。（2）资金偿还过程中的风险：主要受到利率的影响，有极大的不稳定性，增加偿还风险。（3）资金使用过程中的风险：主要表现为短期资金风险和长期资金投资风险。（4）资金回收过程中的风险：应收款无法及时到位，增加了坏账的出现率。（5）收益分配过程中的风险：主要表现在确认风险和对投资者进行收益分配不当而产生的风险。其他风险（1）产品责任风险：一方面，餐厅因过失或无过失而侵犯了顾客正当的财产权与人身权，应负民事赔偿责任；另一方面，如果顾客因购买实用的本餐厅的食品而遭受人身等损害，餐厅就违反了关于食物安全的暗示保证。（2）餐厅责任风险：餐厅人员为顾客提供老子也要做到不损害他们的正当权益。（3）地域竞争风险：需要的是一个有利于情侣主题餐厅进行设计理念、独特的餐厅服务方式以及独一无二的庆祝活动等。总的来说，21carat情侣主题餐厅要想有长足的发展，只有从本校和周边的情侣们出发，从顾客的设计需求出发，去培养具有独特经营理念的主题餐厅，迅速抓住顾客，以团队之势自我推广出去才是最根本之道。2、风险总估餐厅潜在的危机（12年）生存危机：顾客、产品、现金流（35年）领导危机：决策方式、管理团队、组织结构。竞争危机：新品的推出、信息技术的运用、新业务发展（5年以后）团队文化危机：管理效率、市场反应、经营道德（二）风险的应对环境风险（1）自然环境：根据季节的变化、原材料的价格变化来改变餐厅原材料的买进，同时可以根据季节的不同，我们考虑设计不同口味的菜品。（2）人文环境：在餐品的设计之前通过做足够的市场调查与市场推广、宣传等必要的活动，尽可能的满足不同情侣顾客的不同需求，同时在营销组合上可以进行多样性、灵活性的组合，以及可以在餐厅内部设立一个意见和建议反馈处，了解顾客的不满与需求。（3）政策环境：合法经营，以及及时缴纳各种税务。（4）经济环境：密切注视并积极预测经济环境的微小变化，及时有效的采取相应的对策。（5）其他：通过团队的力量，共同商量应对其他突发风险的对策，及时有效地采取必要的措施应对。经营风险（1）原材料供给以及价格变动：防范措施有可以通过和供应商的长期合作，承诺给其一定的利益，随着餐厅的规模扩大，以餐厅的声誉将能保持一个强势的讨价还价能力。通过对餐厅原材料的估计，决定最佳的存货量，以减少原材料不及时导致的风险。同时对原材料的采购人员进行奖罚机制。（2）员工风险：普通员工的离职，会造成餐厅的经营效率的降低，对餐厅造成较大的打击。核心员工的离职，会影响到餐厅的运作，甚至给餐厅带来极大的危害。措施：我们可以通过签订劳工合同来增强人员的稳定性，同时加强员工培训、较多的从员工本身考虑问题，通过购买雇员保险，订立有效的员工激励机制，来提高员工劳动生产积极性，最后通过核心管理者进行员工的教育，建立属于自己的一套餐厅管理文化，提高团队的凝聚力。（3）设施、设备风险；可能会出现故障等，所以为了应对可能发生的风险，措施：定期对设备进行维护和修理，保持设备的良好运作状态。雇佣专门的工人进行定期的检查和维护工作。对于大问题，团队应该通过预提一部分准备金来分散。（4）管理风险：应对措施有建立完善的内部控制机制，明确各工作人员的职责，加强监督。尽量减少餐厅的业务种类，压缩餐厅的业务流程，降低餐厅管理的复杂性和不确定性。（5）产品自身风险：加强对生产过程的监管，保证产品的质量和卫生。（6）法律纠纷：平常多注意，同时也要聘请