团膳及快餐可行性计划书.doc

您布置的任务我想了很久才开始动笔，可行性报告是需要多方面的真实数据来分析，比如店面选址，环境，人流量，年龄，消费能力.周边的竞争对手，技术方面的优劣势，价格定位，市场定位，利润分析，包括人员配置及最终销售环节所涉及到的各个方面。首先我对王总正在投入的另一家餐饮一无所知，包括您在猇亭的农场，不管是分析报告还是计划书都是需要有详细了解或者资料的情况下才能完成的，比如农场面积，环境，主要生产，产品的定位，资金投入，投资风险，利润分析，空气指数，污染，气候等等。但是我对您所经营的农副产品项目并不了解，也没有从您处得知任何数据及资料。这种情况下要是盲目的写可行性计划书怕是会让王总笑话，所以我只好在借鉴别人的经验的同时融合上自己的一点见解，只能作为自己学习资料的整理，以便更好的了解和学习这方面的知识。如果王总确实需要可行性报告，尽管我知识浅薄，文字粗糙，只要您让我详细了解您的餐饮和农场，我还是愿意尝试。如果有什么需要修正的地方，还请王总指教。关于“团膳及快餐可行性”资料收集田一笑个人学习笔记一、快餐及团膳的一般概念 快餐是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。团膳，顾名思义既团体用餐的一种餐饮服务形式的简称，是指在一个时间周期内，某个相对固定的消费群体，在其所属的场所内，通过谈判和招标等方式选定专业的团膳公司。双方以合约的形式,按双方事先约定的模式及标准等，按双方约定量提供餐饮产品及现场服务。（一）快餐及团膳的特点快餐以具有快速、方便、标准化、环保明快、节约的显著特征走进了千家万户。团膳特点大体有五个提前：提前量化、提前计划、提前核算、提前组织、提前生产。（二）消费对象快餐的消费对象主要是上班族，或者闲散人等，具有流动性。 团膳消费对象事业单位的团膳；公司企业的团膳；商务大厦的团膳；工厂企业的团膳；学校院校的团膳；医院及机构的团膳；部队后勤保障的团膳；会展和展会的团膳；临时性团体活动的团膳；商务宴请和会议等团膳（三）快餐及团膳市场分析随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，已广为接受和认同，并从快餐业扩展到整个餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量。（四）快餐及团膳的发展及趋势民以食为天。我国改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。在我国改革开放30年中，餐饮业是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度最高的行业之一。2006年超过1万亿，2007年达到12352亿元，同比增长19.4%，。2008年我国餐饮业产值达15390亿元，这较2007年上涨26%。据预测，到2010年我国餐饮业产值将达到2万亿。我国餐饮业已经连续18年以两位数的速度增长，成为了我国国民经济中非常重要的一部分。快餐业作为餐饮业中重要组成部分，其发展速度也非常惊人。中式快餐依旧是我国快餐业的主体，在据调查显示，78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。尽管西式快餐日益受到欢迎，中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。城乡壁垒松动并多有突破，城乡之间人口流动规模不断扩大。到2015年，中国的城市人口将首次超过农村人口。城市化不仅意味着人民生活水平的全面改善，也意味着人民生活方式的巨变和资源消耗的提高。宜昌市人民政府第六次人口普查全市常住人口为4059686人。由此也就不难看出城市化与快餐业发展的关系尤为密切。中国快餐业表现活跃，发展步伐加快。与此同时，业界也多有新思路、新观点出现，展望快餐业的发展变化，令人鼓舞。回顾中国团体膳食走过的历程，可以概括为以下四个阶段：80年代前，我国有条件的事业单位、机关团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。 做法是，安排几十名全民所有制员工主持食堂工作，厨房设备简单老化，就餐场所装修简陋，厨师未受过专业训练，清洁水平低，菜品以大锅饭为主，餐单变化少而且不讲究营养构成。80年代至90年代，除了延续社会“大食堂”模式以外，从家里带饭的现象一度普及，相当一部分人从家里带饭到单位，有些单位为此还专门配备了热饭的简单设备，并配专人为带饭员工提供加热服务。90年代初，有些餐饮企业拓展外卖业务，专门送餐的公司也应运而生。卫生条件差，价格低廉的盒饭风靡各大城市。与此同时，各大企业、公司把原来为解决员工用餐的暗补、明补变成直接发钱，虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难，但就餐问题并没有从根本上得到解决。90年代末，随着公司企业膳食改革、高校团体膳食改革、机关事业单位团体膳食改革的提出，团膳社会化、市场化、企业化已成为主旋律，专业团膳公司应运而生，团膳市场开始成型。21世纪，中国团膳的发展是人们始料不及的，其发展的突破口是独资公司、合资公司团膳的示范效应，接着是上市公司、中资公司团体膳食的社会化。 随着企业、事业、机关、团体、高校、中学、小学团体膳食的“三化”，中国团膳业将迎来最好的发展时机。二、快餐及团膳的发展环境（一）宏观环境分析我们知道，快餐连锁餐厅是一种比较有特色的餐厅，具有很强的识别度。而快餐连锁餐厅的优势也十分明显。它具有经营理念、企业识别系统及经营商标、商品和服务、经营管理四个方面的一致性，在此前提下形成专业管理及集中规划的经营组织网络，利用协同效应的原理，使企业资金周转加快、议价能力加强、物流综合配套，从而取得规模效益，形成较强的市场竞争能力，促进企业的快速发展。未来零售业不论走向何方，都将迈向连锁经营（二）政治法律环境1、什么是政治法律环境政治法律环境是指一个国家或地区的政治制度、体制、方针政策、法律法规等方面。这些因素常常制约、影响企业的经营行为，尤其是影响企业较长期的投资行为。2、政治环境对企业的影响21政治环境对企业的影响特点22直接性。即国家政治环境直接影响着企业的经营状况。23难以预测性。对于企业来说，很难预测国家政治环境的变化趋势。24不可逆转性。政治环境因素一旦影响到企业，就会使企业发生十分迅速和明显的变化，而这一变化企业是驾驭不了的。餐饮行业是中国发展速度最快的几个行业之一，近几年涌现出一大批知名餐饮企业。但是，由于发展速度过快，国家法律对餐饮业的保护没有及时跟进，另外企业自身的保护意识比较淡薄，导致餐饮行业在法律保护方面存在很多的问题。3、知识产权保护法律意识薄弱保护名牌比打造名牌更加重要。知识产权是企业的无形资产，餐饮行业如何进行知识产权的保护，成为一个迫在眉睫的问题，它直接关系到企业的兴衰和存亡。31首先一定要进行商标注册。32其次，要注意保护自己的商业秘密。33专利保护的是产品的制作方法。4、用工行为存在缺陷41餐饮业是一个用工季节性强，用工量大，员工流动性强的行业，这些行业特点使得用工单位和员工都认为餐饮行业不适宜签订劳动合同，因此多以口头协议为主，企业在招工方面随意性很强。42用工单位出于实现自身利益最大化的考虑，不依法与员工签订劳动合同，逃避合同的约束。 43员工普遍法律意识淡薄，缺乏长远考虑，不懂得利用合法手段保护自己的权益。5、企业用工自身需要规范和完善的行为企业是用人主体，在劳动关系中是处于强势的一方，在减少和防止劳动纠纷中起着关键作用。企业的行为直接影响到争议的发生和解决，其重要性不言而喻。在预防和解决劳动争议时，企业自身需要规范和完善的行为主要包括以下几个方9面）：51建立规范的劳动合同关系。52依照法律和劳动合同办事。53建立健全内部管理制度。54提高企业管理人员的水平。员工要加强自己的法律意识，主动要求与企业签订劳动合同，一旦企业违约，要学会用法律手段来保护自己的合法权益。6、经济环境所谓经济环境是指构成企业生存和发展的社会经济状况和国家经济政策。社会经济状况包括经济要素的性质、水平、结构、变动趋势等多方面的内容，涉及国家、社会、市场及自然等多个领域。国家经济政策是国家履行经济管理职能，调控国家宏观经济水平，结构，实施国家经济发展战略的指导方针，对企业经济环境有着重要的影响。企业的经济环境主要由社会经济结构、经济发展水平、经济体制和宏观经济政策等四个要素构成。61、社会文化因素社会文化环境包括一个国家或地区的社会性质、人们共享的价值观，人口状况、教育程度、风俗习惯，宗教信仰等各个方面。从影响企业战略制订的角度来看，社会文化环境可分解为文化、人口两个方面。人口因素对企业战略的制订有重大影响。62、世界人口迅速增长，早已突破50亿大关，世界人口的增长意味着消费将继续增长，世界市场将继续扩大。在我国，劳动就业压力将长期存在，同时，随着人口增长，耕地减少，我国农村剩余劳动力将向非农产业转移。63发达资本主义国家的出生率开始下降，儿童减少，这种趋向一方面对以儿童为目标市场的企业是一种环境威胁，另一方面年轻夫妇可以有更多的闲暇和收入用于旅游，在外用餐、文体活动等，因此可为相应的企业带来市场机会。64许多国家人口趋于老龄化，在我国也有这种趋向，老年人市场正在逐步扩大，老年人的消费能力也在逐渐增强，因此，企业应当认真研究老年人市场的问题。65家庭规模向小型化方向发展，几世同堂的大家庭大为减少。7、市场竞争分析就宜昌市区来讲，快餐行业有很多，有中式快餐一爿香连锁，在宜昌就多达8个以上分店，中西结合快餐店更是数不胜数，最具有代表性的有麦当劳，肯德基，华莱士，品之堡，尤利客，必胜客，棒约翰，青苹果，味品速，德克士，有意思，妙味，瑞尚，旺客，凤凰小吃。还有自助式快餐，粗粮王，金草帽，128凯威，天天渔港，一米阳光，等等。生意相当火爆。服务行业，无非就是比品质，比服务，比创新，比价格，比环境，比品牌，比速度。还拼附加、拼感受在服务方面，一定要细致，深入人心。创新方面，发展新产品，口味上需要突破，样式一样需要突破。价格方面，物美价廉，一定要把最好的快餐带给大家。环境不仅要干净，有需要舒适，能让大家放松，找到家的感觉。送餐方面，不仅包装质量要好，服务要好，速度要快，要让大家都能吃上热餐。9、预估快餐趋势 91市场化企业化趋势 中国团体快餐是计划经济的最后一个堡垒，随着企事业单位的后勤体制改革、高校后勤体制改革的深化，人们逐渐认识到团体快餐走社会化、市场化、企业化的道路是必然。 92竞争与联合的趋势 由于快餐是微利行业，市场不规范、竞争不规则使中国快餐企业清醒地认识到，过渡竞争不培育市场的道路是走不通的。其实出路只有一条：就是在竞争中联合，在联合中竞争，在培育市场的基础上分享利润。 93产业链打造的趋势 产业链的打造是指对种植养殖业、加工制造业、配送销售业链条的打造与培育。由于 有专门做上游的种植养殖企业，有专门做中游的加工制造企业，有专门做下游的配送销售 企业，决定了任何一家团膳企业要想获得持续的成功必须有产业链条的支持。因为如果没有产业的利益共同体，快餐行业永远不会做大做强、做出规模。 94品牌化经营的趋势 改革开放的第26个年头，中国快餐企业才有了自己的品牌，当然有品牌总比没有强、 发布总比不发强、迟到总比没到强。当然，品牌企业担负着发展快餐的使命，因为当你是 品牌企业时，人们一方面是对你更加认可，另一方面会对你更加苛求。 95产品研发升级趋势 如何应对食材的涨价？如何应对餐料的涨价？如何应对房租的上涨？如何应对人工的 上涨？虽然快餐企业也想尽各种对策，但产品研发升级是最有效的策略。 96人力资源短缺趋势 今天所有快餐企业都必须面对经理人短缺、管理人短缺、员工短缺的局面。包括：人力资源短缺找不到合适的人选，是所有快餐企业不得不直面的问题。显然，在餐饮业的人力资源梯队中快餐企业是 弱势群体，即人力资源的流向是饭店酒店、高尚酒楼、中档酒楼、家常酒楼、 最后才是快餐。 97科技含量增加趋势 快餐团膳企业要向顾客提供美味、营养、卫生、价廉的出品，唯一指向是增加出品的科技 含量。科技含量包括两大内容：其一是增加设备科技水平与含量；其二是产品研发加大科技的导入。特别是产品研发加大科技的导入，才能使出品保持美味及稳定。 98注重清洁卫生趋势 清洁卫生不但是对团膳从业人员的道德要求，而且是顾客能够感受到的指标。今天，人们对快餐除了要求吃得饱、吃得好以外，更要求环境的清洁与卫生，人们接受不了黑乎乎、脏乎乎、乱哄哄的就餐环境与氛围。清洁卫生的提升包括两部分内容：其1是就餐环境清洁、餐具用具清洁、员工个人清洁；其2是食品卫生、工具卫生、环境卫生。显然，在清洁与卫生问题上快餐企业的投入将不断提升。 99讲究口味营养趋势 传统食堂的出品是价廉与不好吃的代名词，为改变这种局面快餐业的同仁应清醒地认 识到，快餐不是不能讲营养、不是不能讲卖相、不是不能讲氛围，关键是快餐出品要好吃，因而讲究口味、营养、标准是快餐的发展趋势。10、大型快餐企业例举101蒸功夫简介真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，2004年改为现名。2008年，真功夫米饭销量突破5000万份。现在全国开设有300多家直营店。102发展历史和品牌创建现在，真功夫已经成为中国规模最大、发展最快的中式快餐连锁企业。而说到它的渊源，要从1994年说起。1994年4月14日，两位刚刚20出头的广东小伙子蔡达标与潘宇海，在东莞长安镇霄边村107国道旁开设第一家餐厅，因为开在国道旁边，所以取名“168”蒸品店，主营中高档蒸饭、蒸汤和甜品。当时“168”蒸品店面积仅有70多平方米，餐厅只有4名员工，但俩人却认为，一定可以将生意做到的更大，做成中国的麦当劳。如何吸引顾客在尝试后还能继续光顾？蔡达标及潘宇海下了很多功夫。他们重视做好餐厅的日常服务，并不断向顾客了解他们的看法和意见。俩人听顾客说哪里的蒸品很好吃，就一定赶去那些被餐馆、酒楼偷师学艺。当时，香港货柜车司机经常去到东莞星级酒店吃饭，蔡达标及潘宇海俩人也去吃，吃完回来立即到厨房捣弄，尝试做出同样美味的食物。慢慢的，模仿做出来的菜品达到以假乱真的地步，最后，司机们夸奖为“比酒店的还好吃了！”。就这样，货柜车司机们纷纷不再去酒店吃饭了，都转到“168” 蒸品店来用餐。这件事最终还引起了那家五星级酒店大厨的注意。有一天，好几个大厨们专程到这个70平方米的小店用餐，探个究竟。不过，双方并没有闹的不愉快，大厨们也很豪爽，品尝完后觉得确实不错，就没有再说什么意见，反而还给蔡达标董事长及潘宇海副董事长提了些出品的建议。注重真材实料、出品美味营养，很快，“168”吸引了越来越多的回头客。每到中午，来此用餐的香港货柜司机络绎不绝，卡车停在国道上排成长龙，成为当地一时美谈。1995年时，“168”蒸品店经过一年的发展已经开到第三家店，但是这时创始人蔡达标和潘宇海副董事长却暂停了继续开店，因为他们知道：单纯地多开几家分店并不是他们想要的结果。在这期间，蔡达标借助华南理工大学科研力量，与华工教授共同研发了电脑程控蒸汽柜，一举解决了困扰中式快餐多年的标准化难题；同时，蔡达标广交朋友，结识了一批拥有快餐业先进管理经验、又对中式快餐事业抱有热忱的志同道合者，制订了7本从柜台到厨房的餐厅100多个岗位操作的岗位手册。至此，从设备到管理，都实现了标准化后，两位创始人意识到，可以继续扩张开店了，而且，他们要把餐厅开到核心商圈。此时，“一路发”（168的谐音）的名称与目标顾客开始显得不协调。因为公司要面对的不再是国道公路上频繁经过的香港司机们，而是市镇居民们。终于，两位创始人选择了“双种子”，寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”。这个logo看起来很象两颗小种子，它们的设计来源于中国易经中的阴阳符号，蔡达标对此有一个解释，他说，任何事物都有两面，互为补充，我们都要从不同角度去思考。到2002年，“双种子”蒸品连锁餐厅的业绩已经表明企业自身在整个行业处于遥遥领先的优势地位，走出华南，迈向全国，成为了大家的共识。经过深入调研、探讨后，逐渐意识现在的市场已经不再是“酒香不怕巷子深”的年代了。在机缘巧合下，蔡达标与叶茂中策划公司在2003年开始了合作花费400万元人民币为“双种子”蒸品连锁餐厅做品牌调研及品牌策划。在对全国快餐市场进行详细调查后，叶茂中策划公司的服务小组认为，“双种子”品牌给人是一种朴实、亲切的农村、乡镇形象，不够现代感。建议换其它新品牌名，这个提议引起公司上下的很大震荡。因为，当时，“双种子”蒸品连锁餐厅已经在华南有了深厚的顾客基础，有些顾客已经把“双种子”亲切的称呼为他们家的饭堂。据了解，当时“双种子”的品牌价值至少在几千万以上。但是，“双种子”企业领导团队是非常年轻的，他们过去就是靠不断学习和创新才赢得今天的成绩，同样，他们也不会轻易的放过每一个可能带他们走向更成功的新想法。所以，大家决定，先思考起个什么样的品牌名。此次“真功夫”的名字在机缘巧合下应运而生，并得到大多数人认同。中国功夫在源远流长，威震世界，而且，中国人说一个人做事用功、用心，就会描述为“下了功夫”，有非常正面及积极的寓意。蔡达标对此也有自己的一番阐述：功夫不仅仅是一招一式、一拳一脚，它更是一种中国人不畏艰难、挑战自我的精神。于是在2004年6月，公司在广州开了第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅，经市场测试， “真功夫”餐厅的营业额明显快速超过“双种子“餐厅。于是，深思熟虑后，新品牌“真功夫”开始全线启动，并创造出一个富有动感的人物造型作为logo。公司希望顾客能在被时尚店面门头所吸引的同时，也能感受到“真功夫”在产品和服务上，都会“全情投入，用足功夫”。之后，真功夫成功的在广州、深圳市场快速发展，新品牌的更换得到了消费者的好评。2007年，真功夫引入了两家风投，分别是内资的联动投资和外资的今日资本，两家公司共给真功夫投入资金3亿元。截至2009年9月18日，真功夫已经在全国北京、上海、广州和深圳等多个城市开设了333家直营连锁餐厅。有意思的一点，真功夫是中国快餐行业唯一一个从来没有开过加盟店的企业。103经营特点真功夫最为世人耳熟能详的是：它在1997年研发出“真功夫电脑程控蒸汽柜”，提出“中餐要实现标准化，关键不在流程，而在设备”。同时它也是中国乃至全球第一个攻克了中餐标准化的世界难题的快餐企业，它首先探索出华人中餐发展的新路。作为全球第一个实现中式快餐标准化的企业，真功夫在品质、服务、清洁完全与国际标准全面接轨，并建立起三大标准运营体系后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化。它们分别为：通过将后勤与店面分离管理，摆脱“前店后厨”模式，保证了从选料、加工到配送等各道工序的标准化；通过独创电脑程控蒸汽柜，使烹饪过程同压、同时、同温，实现无需厨师、烹饪标准化；通过制定餐厅各级管理、各项工序、各种操作的标准及岗位流程，将餐厅操作有序且量化。真功夫的飞速发展为社会提供了大量的就业机会，截止2007年底，在全国共有员工10000余名。在14年的发展历程中，真功夫不断投入资金、人力，给予员工多方面的培训，保证每年员工培训时间不少于360小时、初级管理人员每年不少于200小时、中高级管理人员每年不少于144小时。目前它在全国有华南、华东、华北三大后勤中心，其总占地面积42704平方米。从第一家餐厅开始，真功夫就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，受到关注健康、忙碌生活的消费者喜爱与拥戴。围绕中国源远流长的“功夫文化”、“饮食文化”，真功夫希望继续致力于在中国及世界范围内，利用快餐连锁这种独特的商业模式，传播融现代与传统和谐并存的新中国文化。目前真功夫提出了新的快速服务口号“60秒到手”，这点在整个快餐业，只有麦当劳和肯德基能达到这个水平。 四、企业文化104尊重个人在人格平等的基础上尊重人与人之间的不同,发挥每个人的特长与潜能,实现个人与企业共同发展。（1) 以礼待人，并以平等的姿态主动沟通。（2) 尊重事实，在沟通中保持客观公正。（3) 建立信任，理解行为的深层次原因。（4) 换位思考，站在不同的立场来考虑问题。（5) 站在更高的角度和基于更长期的考虑，寻求个人与个人、组织与个人、团队与团队之间的利益结合点，形成共赢的策略与方案。105全情投入在提高效能的基础上秉承职业化精神为公司尽职尽责，同时追求团队协作和共同事业成就。（1) 承担职责，坚决彻底执行职位要求。（2) 主动而为，积极提出工作创想并独立完成。（3) 承受压力，积极地寻求解决问题的办法。（4) 鼓舞团队士气，全身心投入奉献，并把握方向、注重效能。（5) 为公司利益顾大局而牺牲小我，决不推诿，拥抱责任。106深入调研以解决问题为导向，注重深入调查研究并形成有效性行动方案，同时善于归纳总结成功规律。（1) 实事求是，调查才有发言权。（2) 调查结果要分析、判断，并得出初步的建设性结论或解决方案。（3) 分析工作中一些比较复杂的问题，提出有效的解决方案。（4) 调查研究有全局观，能围绕职责、流程考虑，并且达成职责、流程等的结 （5) 果导向，形成行动计划、付诸实施。（6) 通过深入思考抓住事物的本质，善于总结规律，并形成模型，提高组织智（7) 商及知识管理水平，将企业经验转化为可复制传授的内容。107挑战卓越在精益求精的基础上敢于对自己提出更高的标准，超越顾客及公司的期望，不断激发潜能成为优秀中的优秀。（1) 目标驱动，尽一切可能完成预先设定的工作目标。（2) 竞争驱动，在团队中一定要做得最好。（3) 带动竞争，善于学习同行，进行标杆管理。（4) 敢于明确提出更高的目标，并认为工作总是有可提升的空间，追求零缺陷。（5) 不断超越自我，设定更长远的成功目标，勇于走出自己的舒适圈，超越过（6) 去，并能承担风险，有在不确定环境中作决策的魄力及智慧。108关于真功夫（1）真功夫经营之道真功夫全球华人餐饮连锁，创立于1994年，至今已有15年发展历史。真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化。凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，真功夫一举攻克整个中式快餐业的“标准化”难题，探索出了中式快餐发展的新路。作为中国第一个实现中式快餐标准化的企业，“真功夫”在品质、服务、清洁等方面与国际标准全面接轨，目前已开至广州、北京、上海、深圳、杭州、苏州等城市，已经拥有几百家直营连锁餐厅，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。（2）三大标准化运营体系：真功夫标准化是后勤生产、烹制设备、餐厅员工操作三为一体的标准化体系，是真功夫企业核心竞争力的重要因素。后勤生产标准化：真功夫以采购、加工、配送三大中心组成的后勤中心，保证了从选料、加工、配送等各道工序的标准化。烹制设备标准化员工操作标准化：独立的运营手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范。远景目标：（3）五年目标：成为中式快餐第一品牌远景目标：成为全球十大餐饮企业2005年，真功夫提出了到2010年前成为中国中式快餐第一品牌的五年目标。维实现此目标，真功夫又制定出“到2007年开设250家直营店”的发展计划。2009年11月10日，真功夫分店数335家。我们的最终目标是成为全球十大餐饮企业，弘扬中华民族的优秀文化。11、真功夫品牌之道 - 功夫不负有心人真功夫全球华人餐饮连锁以“功夫不负有心人”的信念，传承中华美食5000年蒸文化，用特色蒸品演绎中华美食的营养精髓。经历十三载，好品质始终如一。真功夫创始人蔡达标先生、潘宇海先生真功夫全球华人餐饮连锁机构，由蔡达标先生、潘宇海先生创立，始于1994年，至今有15年历史。作为中华饮食文化的传人，我们觉得：我们有责任、有义务去弘扬中华饮食文化，我们应该运用先进的管理模式将中华饮食文化推介到世界各地，丰富和发展人类餐饮文化。 蔡达标先生12、真功夫发展之道2009年11月10日 真功夫分店数335家。2009年真功夫进驻长沙武汉。2008年08月真功夫进驻天津。2008年07月真功夫总裁蔡达标入围08年“中国最佳商业领袖奖”(由cnbc商业财经频道亚太公司携手第一财经传媒有限公司共同举办)。2008年05月真功夫进驻南京。2008年04月真功夫第一家机场店落户杭州萧山机场。2007年11月荣获城市画报城市创意生活大赏best100奖项。2007年10月真功夫第200家店落户上海，同时宣布获得3亿风险投资。2007年08月荣获“品牌中国金谱奖中国餐饮行业年度十佳品牌”奖项。2007年06月荣获中国企业家“未来之星”奖项。2007年01月真功夫总裁蔡达标荣获“2006年度广东商业零售业风云人物”奖项。2007年01月第161家餐厅在上海开业。2006年10月当选中国快餐十佳品牌企业。2006年09月真功夫两款菜品冬菇鸡腿肉饭套餐、台湾卤肉饭套餐荣获中国烹饪协会评选的“2008北京奥运推荐菜品金奖”。2006年06月中国烹饪协会-快餐联盟网评选出“2005年度中国快餐企业20强”，“真功夫”排名第6位居本土快餐品牌第一。2006年01月真功夫通过haccp食品安全管理体系及iso9001质量管理体系的国际认证。2005年12月24日真功夫全国第100家连锁直营分店在广州中华广场开业，首个突破中式快餐业内直营店数100大关。2005年07月真功夫进驻北京，不到半月在京城连开三家餐厅，成为最早发起全国连锁攻势的中式快餐企业。2004年真功夫首次突破华南地域，进驻华东，成功登陆杭州、宁波、上海。2004年“双种子”改为“真功夫”，“真功夫”表达了蔡达标先生把中国优秀的饮食文化带到世界各地的雄心壮志，致力打造一个全球华人餐饮连锁第一品牌的美好景愿。“真功夫”品牌突显中国人民“超越自我，挑战极限”的精神，表达中国人“功夫不负有心人”的自豪态度。2000年公司投资五千万元在长安建立了一个能容纳400间餐厅运作的大型后勤中心。1999年“双种子”进入广州、深圳，走出了东莞。1997年“双种子”开始建立自己的培训机构双种子管理学院，此举开创了中式快餐自设训练学校的先例。1997年11月16日第一家“双种子”蒸品餐厅落地东莞虎门镇文化宫，中式快餐业内第一家完全实现“标准化”的快餐品牌诞生了。1997年将“168”改名为“双种子”蒸品餐厅，名字创意源于“种子生命力非常顽强”，寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”。1997年联合华南理工大学教授研发“电脑程控蒸汽柜”，巧妙运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温、同时，攻克标准化难关，实现“千份快餐同一口味”。1994年11月份“168”第二家分店开业。1994年04月14日公司第一家餐厅“168”蒸品快餐店，在东莞长安镇霄边村107国道旁正式开业，主营蒸饭、蒸汤和甜品。真功夫要达到800-1000家店才会上市，目前全国336家分店。13、丽华快餐丽华快餐于1993 年创始于中国常州，历经十多年的艰苦创业，从一家小规模快餐店，发展成为全国包括北京、上海、广州、深圳等地 80 余家连锁配送规模，拥有 2600 多名员工的现代化管理的快餐公司， 跻身中式快餐十大名企，名列中国餐饮百强，荣膺中国快餐协会副会长企业，成为中式快餐的形象代表。 在多年的市场竞争洗练中，丽华始终秉承“以人为本、服务社会”的经营理念，努力打造全国乃至全球最成功的快餐企业，不仅使“丽华快餐”贴近百姓生活，获得白领人士的青睐，还走进了 100 多家驻华大使馆，乘上了多列“特快列车”。如今，“丽华、丽华，家庭的厨房，企业的食堂”，已成为 妇孺皆知的 快餐驰名品牌。 丽华快餐不仅是名闻遐迩的快餐企业，更是中式厨房的开创者，她将全新的科技理念注入传统的饮食文化，引导消费者从温饱误区中解脱出来，开创出适合大众的营养型配餐，让更多的人科学消费，科学生活。 当前，许多企事业单位都在为员工食堂大伤脑筋，单位耗费了大量的人力、物力，苦费心机却收效甚微，员工对工作餐的老套抱怨多，对食堂的卫生状况不满意，员工食堂往往处于进退两难的尴尬境地。 丽华认为，承办社会食堂是一种双赢的合作，它顺应了国际市场的一种潮流，促使专业餐饮公司经营管理向更深层次发展。作为企事业单位来说，将食堂交给专业公司经营管理，专业的事情由专业人士去做，省心、省钱、也省力。 丽华团膳以“三大管理体系”的导入，提升服务的更高层次；用“近乎苛刻”的把关，保证菜肴的高度新鲜；靠“营养配置”的合理，博得大众的交口称赞。丽华快餐始终认为保证食物的新鲜卫生，既是餐饮行业对消费者的基本承诺，也是一个企业的立身之本。丽华不仅率先斥巨资自建产品测试中心（营养分析室、细菌化验室），以科技手段确保食品卫生安全，历年来永葆食品安全事故“零”纪录；率先实现中式餐饮的工业化、规范化生产，成为“家庭的厨房、企业的食堂”； 为实现管理的科学化，又率先导入实施 iso9001、iso14001和haccp三大管理体系从而使“以人为本，服务社会”一切为了消费者的经营理念能栽种在营养更为丰富的土壤中。丽华的团膳菜肴供应，都由公司专业营养师开具营养菜单而定，品种、花色点心每天翻新，并讲究色、香、味、形。 在目前受邀参与承包经营多年的中科院生物物理所、中科院电子所、百事可乐北京公司、上海通达保险公司、常州新北区管委会、美资伟创力（常州）电子有限公司、 ao史密斯电气产品（常州）有限公司、普利司通、常州购物中心、江苏省常州高级中学、常州市一中、常州市博爱小学等近百家食堂。 许多原来不在单位食堂吃饭的员工又回来了。他们说：“新办的单位食堂让我们找到家的感觉啦！” 丽华快餐诚挚邀请社会各界人士，前来参观现代化的丽华团膳；丽华更欢迎与更多的企事业单位紧密合作，让卫生、营养、健康的美食带给更多的朋友们 丽华快餐开创国内“无店铺经营”模式，专司快餐“外送”。自1993年创业以来，以科技为手段、创新为特色，凭借低成本扩张、规范化经营和创行业样板的理念，艰苦奋斗、勇于进取，送餐规模不断扩大，覆盖范围不断推广，送餐量排名全国第一，同时丽华快餐在行业内率先推出营养配餐和企业标准，产品质量不断提高，以其“安全”、“卫生”的形象扎根广大市民心中，受到市场和广大消费者的欢迎。丽华快餐将微利、地域性极强的产品铸成为全国品牌，走出一条中式快餐标准化、工厂化、科技化的科学经营之路。丽华快餐是目前中国最大规模专业送餐公司，在北京、上海、广州、深圳、大连、南京、郑州、长沙等全国11个大中城市拥有80余家快餐配送连锁店，跻身中式快餐十大著名品牌企业，荣膺中国快餐协会副会长单位，成为中式快餐的形象代表。丽华快餐是一家民营股份制企业。1997年通过 iso9002 国际质量体系认证，率先实现中式快餐的工业化、规范化生产和管理的科学化。如今又通过iso9001、iso14001和haccp三大管理体系认证。多年来，公司秉承“以人为本、服务社会”的经营理念，努力实现“将丽华快餐铸成全国乃至全球最成功的快餐企业”经营目标，凭借“卫生、营养、快捷”的产品特性以及“一份起送、半小时送达”的品质服务，不仅使快餐走进了100多家驻华大使馆、领事馆，乘上了“特快列车”（t711次、t701次、t733次、k815次列车指定供餐），获得白领人士青睐，更把它送进广大平常百姓家。同时在央视抗洪赈灾义演、50周年国庆阅兵、春节晚会、申奥庆典、迎接新世纪晚会、21届世界大学生运动会、第十届全运会、第三届全国体育大会等历次重大历史活动中成为指定供餐。14、大娘水饺企业简介大娘水饺于1996年4月创建于常州，是以水饺为主打产品，融合西式快餐理念，致力于价格平民化、品质标准化、管理现代化、品牌国际化的中式快餐连锁企业。经过全体员工十年多的共同努力和开拓创新，先后在苏、沪、皖、京、鲁、浙、粤、赣、甘、黑等地区开办了逾200家连锁店，2002年11月和2004年12月，分别在印尼雅加达与澳大利亚悉尼成功开办连锁店。自2003年起，又相继投资1亿元成立了一家速冻食品生产企业。公司现已形成了适合自身发展的管理体系和“六大定位”（品种、名称、价格、选址、环境、服务）的理论体系。目前，公司总营业面积四万余平方米，餐位一万八千多个，员工达五千多人。 在2004年度中国百强餐饮连锁企业中名列第45位；被中国烹饪协会快餐委员会列为“中国快餐连锁十大著名品牌企业”；“吴大娘”商标被授予江苏省著名商标。大娘水饺现已成为国内最大的水饺堂食快餐连锁企业。143、大娘水饺的发展:水饺，中国的；大娘水饺，世界的。1996年4月始创于江苏常州的“大娘水饺”，十多年来，为具有近两千年传统文化的水饺注入了时尚元素和标准化的灵魂，引领了中式快餐的新潮流。“大娘水饺”至今已在南京、上海、北京等上百个城市开设了连锁店300多家，每年光顾“大娘水饺”的消费者超过了5000万人次。全球商业经典杂志以“大娘水饺靠中央厨房创造6亿只水饺传奇”为题，对“大娘水饺”的成功模式进行了分析和研究，中央电视台、台湾东森电视台、中国新闻网、环球时报、人民日报海外版等媒体相继将“大娘水饺”作为中式快餐的成功典范进行了追踪报道，“大娘水饺”的掌门人也被推选为2006中国餐饮行业领袖人物。“大娘水饺”先后获得了中国快餐十佳品牌企业、江苏省文明单位、江苏省诚信单位、江苏服务名牌企业、亚洲十大最具潜力品牌等荣誉，“吴大娘”及图形商标被认定为江苏省著名商标；“大娘水饺”还成为2008北京奥运会推荐菜品，松仁三鲜饺、三菇饺、香菇青菜包分别荣获2008北京奥运会推荐食谱菜品展金、银奖；松仁三鲜饺、三菇饺、素三鲜饺被评为中国名点；松仁三鲜饺、牛杂汤、蜜汁叉烧酥荣获2005上海国际餐饮博览会金奖。115、味千拉面味千简介味千拉面自1968年创设以来，在日本、香港、新加坡、台湾、中国大陆等各地区拥有300多家连锁店，是日本第二大拉面连锁店。味千拉面“白汤之雄”美誉，其独特的白汤采用猪的大骨、肉骨、豚骨及各类鱼骨，经长时间文火熬炖而成。其汤头富含大量“软骨素”，能提高人体对钙质的吸收和补偿。 味千目前并未对个人开放加盟，只寻求地区代理要求流动资金600万以上的公司。有能力扩展30家门店，如你达不到味千的要求，但是你仍然可以做。 2001年12月11日，中国正式加入世贸组织（wto）是中国改革开放中的一个里程碑，也意味着经济的进一步开放使中国完成纳入一全球一体化的轨道，经过加入wto三年的实践考验，我国吸引了更多外国公司的投资，国际贸易和国民经济进一步高速增长，2003年我国的gdp正增加到1.4万亿美元，人均水平达到1000美元；随着经济的增涨，我国第三产业（商业服务业）的产值比例升高，连锁经济基本上是立足于第三产业；而我国第在产业产值方面的直线提升，有利于拓展连锁经营的商业模式；2000年国家经贸委出台的连锁经营“十五”规划都是我政府鉴于连锁经营有利于国家与社会发展而逐渐颁发各种政策，来支持连锁经营的商业模式。xx日式拉面，是以日本九州熊本为中心，主要经营面食速食的专门店，自1968年创设以来，到目前在日本、香港、新加坡、中国台湾、大陆已拥有350余家的连锁店；xx拉面2000年进入上海，发展至30余家，门店正处在企业的成长期，其产品的差异性和独特性，以及近两年的发展规模，充分显示市场对其产品的接受能力很强，经济效益也很明显；而国内内地餐饮市场中以经营面食为主的饮食店都处在低级的发展阶段，其产品不够专业，服务落后，因此发展以经营面食为主，提升地域内整体面食文化的连锁品牌专门店，将填补地域餐饮的一个空缺，满足市场的需要。拓展日式拉面专门的机会点有以下几点： （1）城市改造，城区改造扩大，生活水平提高，潜在消费群体广泛；城市规划、交通的发展，人口日愈向城镇集中； （2）饮食观念发展改变，更注意饮食的营养平衡、卫生、安全，消费行为趋向方便、安全、品牌的追求； （3）产品的差异性和独特性在饮食行业中独树一帜； （4）成为唯一提供面食的品牌专门店，并居领导地位，体现先入为主； （5）通过促销，树立国内形象第一品牌，提高知名度，发展公员卡，巩固忠实顾客。因此发展日本拉面连锁店的前景可观，但味千现在不开放加盟，因此想开日本拉面店，就只有做相似的店。就象德克士和肯德基。味千在中国目前全国已有380家店，内蒙古没有北京31家，天津3家，上海89家，重庆7家，香港37家，广东60家，浙江12家，河北1家，贵州4家，河南2家，江苏36家，四川16家，山东20家，安徽1家，江西3家，湖南4家，湖北9家，海南1家，广西2家，云南4家，海南1家，辽宁9家，陕西7家，福建15家。16、马兰拉面（1）马兰拉面简介马兰拉面源于中国北方传统面食手工拉面，因其营养丰富，风味独特，经济实惠，清淡快捷而深受消费者喜爱，具有广泛的消费基础。中国蓝星(集团)总公司自八十年代起就开始从事手工拉面的快餐化研究，引进专业人才，从原料选定、营养配方、工艺改造、设备设计、店面管理、连锁推广、物流配送、cis设计等方面进行科研开发，1993年开始建店实验。1995年，马兰拉面快餐连锁有限责任公司成立。在中国传统饮食文化的基础上，借鉴了现代快餐简捷、明快的风格，形成了中国传统餐饮与现代快餐相结合的中式快餐模式。在中式餐饮的标准化、工业化、连锁化方面取得了重大突破，从民间小吃走向快餐企业，从作坊加工走向工业化生产，截止2005年底，在全国建立连锁店385家，其中北京天津地区101家。1999年底，马兰拉面第一家海外连锁店在美国洛杉机开业，标志着中式快餐迈出了跨国经营的战略，2001年8月，马兰公司董事长与法国凯宾斯基总裁签署了在法国巴黎开办3家连锁店的合作协议，马兰拉面顺利进军欧洲，2003年4月马兰新加坡店开业。1999年，北京世纪亚太信息公司进行的市场调研显示，马兰拉面在北京的知名度仅次于麦当劳、肯德基，位居连锁快餐排名之三；在第三、四、五、六届全国中式快餐研讨会上，马兰拉面受到了国内贸易局领导和与会者的高度肯定，被认为是国内连锁店最多的中式快餐、有可能最先走出来的中式快餐。2000年11月，经中国连锁经营协会首次在全国组织的权威调查统计及专家评选，马兰拉面被评为全国特许经营优秀品牌之一，是中国餐饮业发展中式快餐最成功的企业之一。2005年底马兰拉面被认定为中国驰名商标。（2）“马兰拉面”的由来1993年7月16日，由蓝星集团创办的第一家“蓝星拉面馆”在兰州诞生。拉面馆符合现代快餐的基本要素，完全颠覆了传统的作坊式经营风格，人们感到耳目一新。第二年，在深圳、上海，蓝星又各开了一家试点餐厅，全部采用同一配方，当地采购、加工。1996年，随着蓝星集团迁移京城，蓝星拉面馆定居北京也成为现实。此前，蓝星拉面的风格已经开始了从现代到民族的回归，logo改为黄底绿色字体，一把镰刀、一个牛头、一片麦穗。而“蓝星”这个名字看上去并不适合餐饮，于是第二次更名也开始了。如何既体现自己的风格，还让人感到琅琅上口？蓝星人想到了一个传说，清朝同治年间，有一个叫马保子的人开了一家面馆，后到兰州定居，兰州人会在印象中感到这是西北拉面。取“马”姓，合兰州的“兰”字，正好归纳出“马兰”两个字。而马兰，正好又是甘肃省玉门地区戈壁滩上遍地开放的马兰花。蓝星人决定就用马兰花寓意自己的拉面连锁事业，于平凡赋予顽强的生命张力，希望它能在恶劣环境下坚持抗争，历百年而经久不衰。 （3）马兰拉面的特色一清、二白、三红、四绿、五黄。采用三十多种天然香料熬制的肉汤，清香扑鼻。马兰拉面采用传统的手工抻拉技艺，方便快捷，可以拉制出毛细、二细、韭叶子、宽面等。马兰清汤是用天然香料和牛骨、牛油、鸡骨、冰糖等精熬而成，不添加任何化学物质和防腐剂，口味纯正鲜美。（3）马兰的主食产品拉面是马兰拉面连锁店最具吸引力的主导产品，其加工制作保留了中华美食的传统。抻拉有度，变幻无穷，营养配比科学，非油炸、无污染、无化学添加剂，集美感与口感于一体，是一种营养全面的健康食品。 马兰拉面在清汤拉面的基础上，开发出具有马兰特色的炒面、红烧牛肉面、香辣牛肉面、马兰鸡汤面、凉面、炸酱面、什锦面、意式拌面、炒饭、盖饭等系列产品。17、天津百饺园天津百饺园是以弘扬中华传统美食 水饺为主要特色的全国性大型连锁酒楼。以拥有 10 大类共 229 种水饺荣登大世界基尼斯世界之最。并以独有的 “ 薄皮大馅、真材实料、明厨操作、现包现煮、百饺百味 ” 五大特点，堪称津门又一绝。同时，百饺园汇集津、川、鲁、粤四大菜系之精华，取众家之长，锐意创新，不断推出精美菜肴，充分满足宾客不同口味的需求，逐渐形成了自己独特的风格。问世以来，宾客如潮，应接不暇，深受广大食客的赞赏和青睐。天津百饺园自建店以来始终坚持民俗化、特色化、标准化和规范化的经营战略，坚持 “ 创新 ” 、 “ 特色 ” 、 “ 品种 ” 、 “ 品质 ” 、 “ 卫生 ”“ 特色 ” 的经营特点。 “ 创新 ” 在 “ 传统、特色、改良、保健 ” 经营宗旨的指导下，挖掘传统，勇于创新，新品水饺层出不穷，在荣登大世界基尼斯世界之最以后，饺子品种已经达到