中医食疗养生文化与姜之食用

专家简介 v温伟强 v1980年毕业于广州中医药大学，广州中医药 大学黄帝内经教研室副教授。从事教学 ，科研，临床医疗工作三十多年。 v擅长：中老年疾病，呼吸系统疾病、消化系 统疾病，过敏性疾病，环境气候性疾病，内 科杂病等。临床疗效显著，对中医“治未病” 及环境性疾病有丰富的经验。 v担任： v广州中医药大学黄帝内经教研室教授 v广药陈李济中医门诊部专家教授 v现讲授: v黄帝内经,中医养生学,中医食疗学,等课程。 v曾获： v国家教学科研进步2等奖 v省级教学科研1等奖 保健养生与姜的食疗 广州中医药大学 黄帝内经教研室 温伟强 副教授 古人食养文化 我国现存最早的医学巨著黄帝内经 提出：“毒药（药物）攻邪， 五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充， 气味合而服之， 以补益精气。” “谷肉果菜，食养尽之”。 姜的食疗与保健养生姜的食疗与保健养生 vv 女士体质是易寒、易虚，如易风女士体质是易寒、易虚，如易风 寒感冒，易虚寒头痛，易脾胃虚寒寒感冒，易虚寒头痛，易脾胃虚寒 ，易经前后腹痛，易肢体寒冷等。，易经前后腹痛，易肢体寒冷等。 vv姜是女士的最好健康和养生食物。姜是女士的最好健康和养生食物。 vv 食物中广东三件宝食物中广东三件宝 ？ vv生姜、干姜、子姜、老姜、姜皮、炮姜、生姜、干姜、子姜、老姜、姜皮、炮姜、 姜炭。姜炭。 v本草纲目中有“姜辛、微温、无毒”， “除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐 、治反胃”等记载。 v民间有“冬吃萝卜夏吃姜”和“冬有生姜， 不怕风霜”之说。 v中药书中认为：姜性味为辛，温。入脾 、胃、肺经。有散寒解表，降逆止呕， 化痰止咳功效。可用于风寒感冒，恶寒 发热，头痛鼻塞，呕吐，痰饮喘咳，胀 满，泄泻。 v民间有“早上三片姜，赛过喝参汤”及“ 十月生姜小人参”之说。 v还有“每天三片姜， 不劳医生开处方”的谚语。 （一）生姜 v生姜性味辛温，有散寒发汗、化痰止咳 、和胃、止呕等多种功效。喝生姜红糖 水治感冒；生姜有“呕家圣药”之称，为 芳香性辛辣健胃药。 v生姜还可用于治疗肠炎、 痢疾等；生姜外擦对 白癜风、斑秃、手癣 也有一定治疗效果。 v姜食疗：有温暖、兴奋、发汗、止呕、 解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、 天南星等药物中毒有解毒作用。适用于 外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕 吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急 以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。 （1）用于治疗外感病 生姜大枣红糖水 用生姜四片，红枣三个，一碗半水煮 成一碗，先吃姜，再吃枣，最后加红糖 一勺喝汤。 生姜苏梗饮 v生姜、苏梗、陈皮、山楂各69克，沸 开水浸泡10分钟后煮沸即可，去渣，加 糖、盐适量，分次服用。本方宜感冒伴 有消化不良时服用。 v（2）生姜用于妇女病证 治产后腹疼： 生姜、当归各15克，小 茴香5克，鸡肉500克，加水适量炖汤， 分次服用。 治妇女虚寒腹疼，经前腹痛：生姜20克 、白芍15克，甘草10克，加适量水，煮 开15分钟，可服用。 治虚寒头痛：生姜30克，川芎10，北芪 50克，老鸡500克，加入适量水煲汤。 妊娠呕吐： 生姜砂仁红糖茶： v生姜20克，春砂仁10克红糖适量，水 100亳升，煎服，每日1剂连服5天。 生姜芦根水： v生姜30克，芦根30克，陈皮5克，水 300亳升，煎服。每日1剂连服5天。 （3）用于养生 v当归生姜羊肉汤。此膳食有温阳通便， 补血祛寒的功效，对阴寒凝滞的便秘、 四肢不温、畏寒喜热、腹中冷痛、腰脊 酸冷有一定的辅助食疗作用。 v也用产后血虚头晕。 当归生姜羊肉汤 李时珍 v李时珍论述生姜的保健曰：“姜辛而不 荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟 、盐、蜜煎、调和，无不宜之；可疏可 和，可果可药，其利博矣。凡早行山行 ，宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚 不正之邪。” v宋代大改革家王安石称 v“姜能疆御百邪”， v在我国民间有许多关于赞誉生姜功效的 谚语， v“早吃三片姜，胜似喝参汤”。 v“冬吃生姜，不怕风霜”等。 （4）姜的日常保健应用 v乘车前喝些生姜汁，或切一片生姜贴在 手腕内侧腕后横纹2寸处，用纱布包好 ，能防止晕车。在乘车途中含几片生姜 ，有助于抑制晕车呕吐。 v在冲好的蜜糖水里放几片生姜或姜汁可 以起到养颜和胃的作用。 v姜汁牛奶，健脾养血，美颜护肤。 v生姜在细菌作用下可发酵腐烂，产生黄 樟素物质，能诱发食道癌、肝癌，对人 体健康有严重危害，故腐烂的生姜不能 吃。 （二）干姜 v 冬季采挖。除去须根及泥沙，晒干或低 温干燥。趁鲜切片晒干或低温干燥者称 为“干姜片”。 v干姜性热，辛味，温中散寒，回阳通脉 ，燥湿消痰。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻 ，肢冷脉微，痰饮咳喘，心腹冷痛，吐 泻，风寒湿痹。 v姜之干者，干燥后发散力减弱，而温里 之共增强，故偏治里寒，其性能走能守 ，温肺散寒而化痰饮。 v每常用于治寒饮伏肺之咳嗽气喘、形寒 背冷、痰多清稀。 v干姜首入脾胃，以其辛热能逐脾胃寒邪 ，助脾胃之阳气。常用治脾胃寒症，症 见脘腹疼痛、呕吐泄泻等。但凡脾胃寒 症，无论是外寒内侵还是阳气不足均可 适用。 v（1）干姜粥 v取干姜13克，高良姜3克，粳米60克。 先将干姜、高良姜取汁、去渣，药汁中 加入粳米，同煮为粥。每日早晚各1剂 。本品具温中和胃、祛寒止痛之功效。 适于脘腹冷痛，呕吐呃逆，泛吐清水， 脾胃虚寒之肠鸣腹泻患者服用。 （2）干姜鲤鱼汤 v用于肾阳虚的症状为腰酸、四肢发冷、 畏寒，甚至还有水肿等人群， v取约500克雄鲤鱼一条，干姜、枸杞子 各10克。取鲤鱼肚内之鱼(即雄鱼腹中白 色果冻样物质雄鱼精通腺，与干姜 、构辊子同煎，煮开，加料 酒、盐、味 精适量调味即成。空腹时服食，隔日吃 1次，连服5日 （3）干姜细辛茶 v干姜15克、细辛5克、陈皮5克，用适量 水煎煮15分钟，可服用。 v具有温肺化痰，止咳平喘，适用于中老 年的反复咳嗽，痰多稀白，咽喉痒咳， 或夜咳甚。 生姜与干姜的区别 生生 姜姜 新新 鲜鲜鲜鲜 根根 茎茎 发发发发汗的汗的, ,能解表能解表 , ,止呕，温肺止止呕，温肺止 咳咳 主治主治风风风风寒感冒寒感冒, , 各种呕吐各种呕吐, ,风风风风寒寒 咳嗽咳嗽 善善 行行 解表解表 干干 姜姜 干干 燥燥 根根 茎茎 温中散寒温中散寒, ,回阳回阳 通脉通脉, ,温肺化温肺化饮饮饮饮 主治脾胃虚寒主治脾胃虚寒, , 吐泻吐泻, ,亡阳亡阳, ,寒寒 喘咳喘咳 善守善守 温中温中 （三）子姜 v附有姜芽，性味辛温，新姜皮薄肉嫩， 味淡薄。药性相比之下比较平和，功效 力较低。 v子姜 v可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。 用途广泛，既是很好的佐料、调味品， 也是很好的医疗保健品；既可生食，也 可做馅。可加工成姜汁、姜粉、姜酒。 v古人称之为“蔬中拂土” 。 v选子姜颜色应挑本色淡黄的，用手捏肉 质坚挺，不酥软，姜芽鲜嫩的。 vv每每100100克子姜所含营养素如下：克子姜所含营养素如下： vv热量热量(19.00(19.00千卡千卡) ) 蛋白质蛋白质(0.70(0.70克克) ) 脂肪脂肪 (0.60(0.60克克) ) 碳水化合物碳水化合物(3.70(3.70克克) ) 膳食纤维膳食纤维 (0.90(0.90克克) ) 胡萝卜素胡萝卜素(0.50(0.50微克微克) ) 核黄素核黄素 (0.01(0.01毫克毫克) ) 尼克酸尼克酸(0.30(0.30毫克毫克) ) 维生素维生素 C C(2.00(2.00毫克毫克) ) 钙钙(9.00(9.00毫克毫克) ) 磷磷(11.00(11.00毫毫 克克) ) 钾钾 (160.00(160.00毫克毫克) ) 钠钠(1.90(1.90毫克毫克) ) 镁镁 (24.00(24.00毫克毫克) ) 铁铁(0.80(0.80毫克毫克) ) 锌锌(0.17(0.17毫克毫克) ) 硒硒(0.10(0.10微克微克) ) 铜铜 (0.03(0.03毫克毫克) ) 锰锰 (3.38(3.38毫毫 克克) )。 vv子姜鸭，子姜鸭， vv 嫩姜鸡脯。嫩姜鸡脯。 （四）老姜 v老姜：老姜是生姜中姜母，又称姜娘。 立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚 。热；辛性大，味道辛辣，姜辣味重， 姜味浓厚。 v药性相比之下比较猛烈，功效较强。可 作食用，但以药用为主，耐贮藏，及留 种。经常讲：“姜还是老的辣”。 v如老姜肉片汤、甜醋老姜。 （1）治急慢性胃炎、胃痛、呕吐粘液或 吐清水。腹胀满，嗳气，食滞等。 老姜、桔子皮各12克，加水250克煎 10钟，一日23次分服，有止痛止呕之 效。 老姜10克、苏叶10克、陈皮5克。开 水泡3分钟，可反复泡饮，有消胀和胃作 用。 （2）治急支管气哮喘 老姜30克切细，捣烂绞汁，同白芥子9 克，加烧酒研和如糊，以纱布包裹棉球 蘸药糊，擦试肺俞、大椎、膻中3个穴 位，每穴擦试10分钟，以局部灼热觉为 度。或以纱布二层，剪似棋子大小，沾 药液贴于这三个穴位1小时左右，则取 去，以不起泡为度。 （五）姜皮 v性味，辛，凉。 食疗本草：性为“寒。“ 纲目：“辛，凉，无毒。入脾脾、肺 二经。 v功用主治，行水，消肿。治水肿胀满。 v医林纂要：“姜皮辛寒，凡皮，多 反本性，故寒。以皮达皮，辛则能行， 故治水浮肿，去皮肤之风热。 v姜发汗，则姜皮止汗，且微寒也。“ 姜皮姜皮5050克克 煮水泡脚煮水泡脚 治疗水肿病。治疗水肿病。 v肾炎水肿： 生姜皮3050克，冬瓜皮30克，水煎服 ，可利水消肿 。 生姜皮50克、茯苓皮50克、桑白皮50克 、水煎服，可利水消肿 。 （六）炮姜 v为干姜的炮制加工品。取净干姜，照烫法 ，用沙烫至鼓起，表面棕褐色质轻泡，断 面边缘处显棕黑色，中心棕黄色，细颗粒 性。气香、特异，味微辛、辣。 v又名黑姜、炮姜炭。药性，苦、涩，温。 归脾、肝。多为药用，多用于治疗病证