[企业管理] 供应链管理：食品企业生存与竞争必由之路

企业管理企业管理 供应链管理：食品企业生供应链管理：食品企业生 存与竞争必由之路存与竞争必由之路 食品工业在世界经济中一直占有举足轻重的地位，食 品行业也已经成为中国经济发展的支柱之一。中国的食品 工业在连续十余年保持上扬势头的同时，在今后 510 年 内仍将持续发展，潜力巨大。但他们会面临越来越多的市 场竞争，面对如此这多的经营挑战，中国食品企业应该如 何应对挑战呢？有关专家指出，企业导入供应链管理战略， 实施供应链协同管理，实现产品供应链的整体效益，是提 高企业核心竞争力的必由之路。 供应链管理创造中国食品行业新业务模式与协同效 益供应链管理是对产品从原材料生产、物资采购、产成品 制造、商品批发分销、零售的所有企业协同过程的管理， 它不同于企业内部管理，更不同于一般的管理信息系统。 上海国通供应链研究中心的研究人员通过对我国目前 食品企业供应链应用情况的调查研究认为，目前供应链管 理对于中国食品企业来说是一种新的业务模式，也是协同 效益产生的根源。具体表现在： 一是食品业的价值链正由上游向终端倾斜，谁最接近 消费者、谁最能把握消费者需求，谁就能在整条价值链上 有更大的发言权。而企业对终端的掌握，只有两种方式： 直销和渠道，对于食品这种特殊要求的产品，渠道的能力 就是对终端的需求把握能力。 二是中国国内经济区域特点和地理分布，使得食品销 售渠道，还是以多品种、小批量、分销网络形式为基本特 征。有别于国外大型零售商直接与品牌商交易的扁平模式。 如何管理逐级放大的渠道组织和销售渠道，是中国食品行 业供应链管理侧重点所在。 三是长期的战略或伙伴式的联盟关系逐渐取代合同式 短期的供应关系成为供应渠道主流，同样在销售渠道上， 品牌商也将更加依赖稳定强大的一级批发商来掌握诸多的 2 级、3 级分销商。 四是企业的明确定位、消费人群的细分、产业链的专 业分工，使得不同食品产品的供应链呈现差异性个性化特 征。渠道的建立、渠道的交叉、渠道的掌控，成为食品业 供应链管理的制胜点。 五是食品的安全、保质等要求使得食品的产品生命周 期比较短，物流与计划、订单信息传递的迅捷性要求高。 渠道响应能力最集中的表现在渠道订单上。 渠道管理是食品业供应链管理的本质根据我国食品企 业的特点，研究人员认为供应链管理是使得中国食品行业 摆脱现有弱点，强化自身优势的最好武器，而针对食品行 业的特定性，渠道管理，尤其是渠道订单的管理又是供应 链管理的本质所在。渠道能力是一种持久的、不可购买的、 不可转移的、与中国消费市场现状密切相关的能力，而正 是它的不可替代性，使得渠道能力成为中国食品行业核心 竞争能力。而且中国企业对本地消费市场的熟悉，也使得 渠道能力是中国食品企业的比较优势所在。 法国达能参股娃哈哈、乐百氏，重在其市场份额和广 而深的销售网络，他们看重的是渠道，借助这个成熟的渠 道把自己的产品送到消费者手中。 食品企业实施供应链管理的渠道协同模式也可以分成 “战略伙伴”模式， “重要伙伴”模式， “大众市场”模式， “复合”模式与“低回报”模式。产品品牌商根据公司的 规模、技术支持能力选择合适的模式与多家供应商建立合 适的战略协同关系，这是决定供应链绩效的主要因素。 为了在供应链业务协同上获得成功，企业必须要清楚 地了解供应链上伙伴的类型和特点，以及支持合作关系所 需要的技术。合作强度不同，采用不同的经营模式。食品 行业以往的合作更多是“大众市场”模式，其将成本作为 合作中的最重要因素，他拥有很多个供应商选择，合作的 深度非常有限。关键的问题是力求获得物料和交易成本最 小，同时在合作关系支持流程和基础设施方面无需大量投 资。然而未来的供应链协同发展方向应该是由“大众市场” 转向“重要伙伴” ，通过长期、稳定的合作关系，降低供应 链上协同成本，通过信息共享、高效业务处理降低渠道库 存、加快资金流转、加快产品开发与推出速度，最终实现 供应链上新价值的创造。 业务协同的深度和对渠道伙伴的控制力，是决定供应 链竞争力和价值链价值分配权重的主要因素。比如，嘉士 伯是全球第五大酿酒集团，他采用了供应链协同管理系统 后，使得其瑞典的 130 个订货商能够直接通过爱立信 WAP 电话把订单输入公司系统，而这些订货商面向 1500 个零售 商店。增强经销商的供应链协同后，瑞典嘉士伯由原来的 5 个电话销售中心和销售部门减少到 1 个客户中心，客户记 录、库存水平以及供应链其他方面的情况一目了然。而且 客户可以最快时间确认自己订单状况，嘉士伯也能确定最 有效的运输路线和时间，并很好计划管理自身的生产与库 存。 订单管理是供应链管理的重要组成，供应链是价值链 物理上的实现形式，供应链管理以整个供应链作为管理对 象实现对最终客户的价值提供。订单是最基础的渠道行为， 订单流程是渠道组织结构的重要依据，订单信息是相关业 务控制的重要依据。快速的订单响应保障渠道库存信息的 准确和渠道库存与市场销售的最佳平衡点，而且订单快速 完成也促进资金周转的加速，提高的资金的时间价值。订 单管理实际上关联了库存管理、物流管理、财务控制、供 应商管理、需求预测、电子单据(供应链管理系统)等诸多 因素。以订单管理驱动流程优化，进而实现渠道能力、供 应链管理的能力提升，也是食品企业变革应该遵循的规律。 食品行业供应链管理的实现模式 进入 XX 年，供应链管理对于食品行业已经不是一个遥 远的梦想，很多企业已经把供应链管理的思想引入企业战 略。 比如，青岛啤酒的二次创业就把价值链拉动作为三大 策略之一，全力推广供应链管理模式。青岛啤酒集团销售 公司，由于它的机构横跨全国，销售环节复杂，手工难以 管理，容易在一些环节出现失控现象。为了实现订单快速 响应，加强渠道控制，减少区域间冲货，统筹安排库存， 加快资金周转，避免财务风险，实现管理规范化，降低管 理费用，提高新鲜度管理，于 XX 年 5 月实施销售渠道管理， 并在 XX 年底实现的包括销售渠道、供应渠道在内的跨企业 的全程供应链管理。 再如，中国最大的肉制品企业-双汇集团应用供应链 管理系统，实现了有效的成本控制和工作效率提升。通过 供应链管理系统，从供应商、制造商到仓库和商店等都实 现了基于互联网的信息共享。 总结国内企业供应链实践