减肥功能性食品ppt课件

“中国第一胖” 梁用：来自重庆庆市大足县县，身高1.55米，1979年出生，14岁岁 360斤，31岁岁460斤，他的身体出现现了严严重问题问题 ，但B超、CT等影像医学仪仪 器都无法穿透他厚厚的脂肪，看不到他的器官。25岁岁减肥到200斤结结婚生下 一儿一女，后来从250斤反弹弹到460斤。梁用不能自己弯腰洗脚，不能自己 洗澡，走几步就喘得厉厉害。 3 中国第一胖” 梁用 4 墨西哥男子曼努埃尔乌里韦：以近560公斤体重被 吉尼斯世界纪录大全列为“世界上最胖的人”。生活 无法自理，只能坐在钢筋大床上活动。 5 第4章 减肥功能性食品 一、肥胖症的定义义 二、肥胖的测测定方法 三、肥胖的类类型 四、肥胖症的病因 五、肥胖的危害 六、常见见的预预防和治疗疗肥胖症的方法 七、具有减肥作用的物质质 一、肥胖症的定义 肥胖症：指机体由于生理生化机能的改变变而引起 体内脂肪沉积积量过过多，造成体重增加，导导致机体 发发生一系列病理生理变变化的病症。随着生活水平 的提高和生活方式的变变化，如多吃少动动、洋快餐 等高热热量的食物摄摄入过过多、以车车代步、长时间长时间 坐 着看电视电视 、上网等，肥胖人增多。 肥胖症结结果：代谢谢和内分泌紊乱，伴有糖尿病、 动动脉粥样样硬化、高血脂、高血压压等疾患。 西方发达国家大腹便便者比比皆是，有的需借助 举重机才能出门，有报道美国妇女肥胖者达40%。 我国超重和肥胖者近年来不断攀升，据统计，我 国3039岁人群的肥胖率最高，为33.8%，其次是 4049岁及2029岁年龄组，分别为28%和18%。 少年儿童中，男生肥胖率在12岁时达到高峰，为 19.3%，女生肥胖率在13岁时达高峰，为13.1%。 2002年中国肥胖人口已达2.4亿，中国南京的一项 调查表明，该市肥胖的发病率高达27%。 2004年10月12日，卫生部公布我国居民营养与 健康现状调查结果，超重和肥胖者分别为2亿和 6000万。高血压、血脂异常各为1.6亿，糖尿病 为2000万。若不能“管住嘴，迈开腿”，肥胖 将会离你越来越近。 肥胖已成为国人不容忽视的健康问题，也是当 今普遍的社会医学问题。 时时下，不少女子受时时装模特的影响，追求所谓谓 的骨感美，这这是非常错误错误 的。肥胖不好，但骨 瘦如柴对对健康也不利，易感染结结核病、妇妇科病 内失调调甚至不孕。 二、肥胖的测定方法 1、皮褶厚度 皮下脂肪测测定器测测定-公式计计算 方法：是将前臂弯至上腹部，在上臂背侧侧自肩部骨隆起 部位肩峰至臂肘部鹰鹰嘴突部位的中点用笔划一记记号，再 使前臂下垂，上臂松弛，用拇指与前指在中点上面1cm处处 ，抓起两层层皮肤与脂肪，然后用皮下脂肪测测定器在中点 处测处测 定三头头肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。测测定器夹夹住 后3秒钟读钟读 数，共测测定3次，取其平均值值，误误差在0.5mm 以内。三头头肌皮褶厚度，我国男性为为8.7mm左右，女性 为为14.6 mm左右。测测定后，再用转换转换 系数换换算成体脂含 量。 2、体重 标标准体重：在一定身高范围围内体重是标标准的，超过这过这 一体重称为为肥胖，低于这这一体重为为消瘦或营营养不良， 这这一体重称为标为标 准体重。 身高在165cm以下的计计算公式： 标标准体重（kg）=身高（cm）-100 身高在165cm以上的计计算公式： 标标准体重（kg）=身高（cm）-110 或：标标准体重（kg）=身高（cm）-105 如身高为为160厘米的人，标标准体重为为160减去105，等 于55公斤。少于或多于标标准体重20才算瘦或肥胖。 3、体质质指数（Body Mass Index，简简称BMI） 目前，用于测定标准体重最普遍与最重要的方法是测 定体质指数，BMI计算公式： 身体质质量指数(BMI)=体重(kg)/身高 如体重70kg、身高1.65cm的人，BIM=702.722=25.7 营养学家提出理想的BMI范围为：2426，世界卫生 组织提出全世界范围的BMI范围数值应为 2022。 BMI达到40以上，患高血压、冠心病、糖尿病与肝胆 疾病的几率就很高。 三、肥胖的类型 一般来说说，肥胖症分为为两类类： 单纯单纯 性肥胖：是指体内热热量的摄摄入大于消耗， 致使脂肪在体内过过多积积聚，体重超常的病症。主 要是营营养超标标、运动动不足、心理行为为等原因， 占总总肥胖比例的95%。 继发继发 性肥胖：是由于内分泌或代谢谢性疾病所引 起的，约约占肥胖症的5%以上。 肥胖也分为为以下两类类： 腹部肥胖：俗称将军军肚，称为为苹 果型，多发发生男性。 臀部肥胖：称为为梨型，多发发生于 女性。 四、肥胖症的病因 遗传遗传 因素：肥胖症有一定的遗传倾遗传倾 向，往往父母肥胖，子 女也容易发发生肥胖。据调查调查 ，父母都肥胖者子女70%肥胖， 父母一方肥胖子女40%肥胖，父母体格正常或体瘦者子女肥 胖占10%。但有些学者认为认为 ，家族肥胖与饮饮食结结构有关。 能量摄摄入过过多，能量消耗减少：人体能量的摄摄入与消耗保持 着相对对的平衡体重才稳稳定。摄摄入的能量多于消耗的能量，多 余的能量在体内以脂肪的形式贮贮存，最终发终发 生肥胖。 精神因素：精神过过度紧张紧张 食欲受抑制；迷走神经兴奋经兴奋 而胰 岛岛素分泌增多时时食欲常亢进进。下丘脑脑可以调节调节 食欲中枢， 它们们在肥胖发发生中起重要作用。 五、肥胖的危害 肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动动脉硬化、高血压压、冠心 病、脑脑血管病的基础础。肥胖者比正常人冠心病的发发病率 高25倍，高血压压高36倍，糖尿病高69倍，脑脑血管 病高23倍。肥胖使躯体各脏脏器处处于超负负荷状态态，导导致 肺功能障碍；骨关节节病变变；还还可以引起代谢谢异常，出现现 胆结结石、胰脏脏疾病及性功能减退等。肥胖者死亡率高、 寿命较较短。肥胖还还易发发生骨质质增生、骨质质疏松、内分泌 紊乱、月经经失调调和不孕等，严严重时时会出现现呼吸困难难。 具体表现现在以下4个方面： 心血管疾病：肥胖者的血浆浆游离脂肪酸、总总胆固醇、甘油三 酯酯和低密度脂蛋白含量增多，高密度脂蛋白含量降低。大量的 脂肪组织组织 沉积积于脏脏器、血管，影响心脑脑血管、肝胆消化系统统 和呼吸系统统等的功能活动动，进进而引发发高脂血、高血压压、动动脉 粥样样硬化、心肌梗死等疾病。体循环环和肺循环环的血流量增加， 心肌需氧量增加，心肌负负荷大幅度增加，导导致心力衰竭。 糖尿病：据流行病统计统计 表明，肥胖者患糖尿病的概率要比正 常人高3倍以上，这这与其胰岛岛素分泌异常有关。 肿肿瘤：肥胖者体内的微量元素，如铁铁、锌锌的水平较较正常人 低，这这些微量元素又与免疫活性物质质有着密切的关系，因此 ，肥胖者的免疫功能下降，肿肿瘤发发病率上升。男性患结肠结肠 癌、直肠肠癌和前列腺癌的概率比正常人高33%，女性患子宫宫 癌、卵巢癌、宫颈宫颈 癌、乳腺癌的概率比常人高55%。 脂肪肝：肥胖症患者因脂代谢谢异常活跃跃，导导致体内产产生大 量的游离脂肪酸，进进入肝脏脏后合成脂肪，造成脂肪肝。 六、常见的预防和治疗肥胖症的方法 药药物疗疗法：减肥药药物有食欲抑制剂剂、加速代谢谢的激素及 某些影响消化吸收的药药物。 饮饮食疗疗法：选择选择 低热热量、低脂肪、高蛋白质质、高膳食 纤维纤维 的食品。控制主食、限制甜食。早餐只吃高纤纤麦片 、低脂鲜鲜乳，肉类类、海鲜鲜宜中餐，晚餐吃清淡的蔬菜。 运动疗动疗 法：最有效的运动动是有氧运动动，如消耗能量较较多 的慢跑、爬山、快步走、球类类运动动、游泳等。 行为疗为疗 法：断绝绝食物的诱诱惑、改变变思考方式。看一下 这样这样 子的恶恶性循环环：下定决心“绝对绝对 不吃某种食物” 受不了诱诱惑吃了吃完后感到后悔自我责备责备 ，罪恶恶感 很重放弃节节食又胖回去丧丧失自信心。 减肥的药药物分为为三类类： 通过儿茶酚胺和5-羟色胺递质的作用降低食欲，从而使体重下降，主要有 苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。 食欲抑制剂： 加速代谢的激素及某些药物： 通过增加生热使代谢率上升 ，达到减肥目的，它们主要有甲 状腺激素、生长激素等。 影响消化吸收的药物： 主要是通过延长胃的排空时间，增加饱腹感，减少能量与营养物的吸 收，而使体重下降包括食用纤维、蔗糖聚酯等。 一些西药，如芬氟拉明类，对减肥有效果，但对人体有明显副作用。我国食品卫生部门曾发现 有 4种减肥食品中含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明等，并进行了严肃查处。另外，二乙胺苯酮 、氯苯咪吲哚、三碘甲状腺原氨酸、苯乙双胍等减肥药都不得用于减肥食品。 七、具有减肥作用的物质 脂肪代谢调节肽谢调节肽 魔芋精粉和葡甘露聚糖 乌龙乌龙 茶提取物 L-肉碱 荞荞麦 红红薯 脂肪代谢调节肽谢调节肽 ：由乳、鱼鱼肉、大豆、明胶等蛋白 质质混合物酶解而得，肽长肽长 38个氨基酸碱基，主要 由“缬缬-缬缬-酪-脯”、“缬缬-酪-脯”、“缬缬-酪-亮”等氨基酸 组组成。多为为粉状，易溶于水，加热热、灭灭菌处处理（ 121，30min）性能不变变。 生理功能： 抑制脂肪的吸收，与阻碍脂肪分解酶的作用有关。 阻碍脂质质合成，抑制了脂肪组织组织 和体重的增加。 促进进脂肪代谢谢。 脂肪代谢调节肽谢调节肽 的制法： 可由各种食用蛋白（乳蛋白、鱼鱼肉蛋 白、卵蛋白、大豆蛋白、明胶等）， 用蛋白分解酶进进行加水分解，分解物 经灭经灭 酶、灭灭菌、过滤过滤 后精制而成。 七、具有减肥作用的物质 脂肪代谢调节肽谢调节肽 魔芋精粉和葡甘露聚糖 乌龙乌龙 茶提取物 L-肉碱 荞荞麦 红红薯 魔芋精粉和葡甘露聚糖：主要由甘露糖和葡萄糖 以-1，4键结键结 合（相应应的摩尔比为为1.6：14：1 ）的高分子量非离子型多糖类线类线 型结结构，每50 个单单糖链链上有一个以-1，4键结键结 合的支链结链结 构 ，沿葡甘露聚糖主链链上平均每隔919个糖单单位 有一个糖基上CH2OH乙酰酰化，它有助于葡甘露 聚糖的溶解度。平均相对对分子质质量20200万。 魔芋精粉的酶解精制品称葡甘露聚糖。 魔芋：天南星科魔芋属植物的泛 称，多年生草木，地下块块茎扁球 形(与莎草科荸荠荠的球茎类类似)， 个大，叶柄粗壮，园柱形，掌状 复叶，具散毒、养颜颜、降压压、 减肥等多功能。四川、湖北、云 南、贵贵州、陕陕西、广东东、广西 、台湾等有分布。 魔芋精粉、葡甘露聚糖的制法： 由魔芋属各种植物的块根干燥后去皮、切片、 烘干、粉碎、过筛所得细粉，称魔芋粉。 将魔芋切片、粉碎，浸于乙醇，在60下减压 干燥，用石油醚脱脂，加氢氧化钠液溶解后过 滤，滤液用盐酸中和后再加醋酸铅提取，取滤 液通入硫化氢以除去铅离子，加乙醇沉淀，离心 分离，用丙酮干燥，粗品，再用氢氧化钠溶解 过滤，盐酸中和后浓缩，乙醇沉淀，离心，再 用丙酮干燥而得精品，称魔芋精粉。 以魔芋精粉为原料，用碱性甘露聚糖酶酶解转 化后，用超滤膜分离，得葡甘露低聚糖，转化率 达70%以上。 魔芋精粉的性状： 白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于pH值为值为 4.07.0的热热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热热 和机械搅搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量 的碱，可形成即使强烈加热热也不熔融的热稳热稳 定凝 胶。其基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾 （拉丝丝）现现象，稠度很高。对纤维对纤维 物质质有一定分 解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。有很强的 亲亲水性，可吸收本身重量数十倍的水分，经经膨润润 后的溶液有很高的粘度。 魔芋精粉的生理功能： 主要具有减肥作用。 能明显显降低体重、脂肪细细胞大小。用魔芋精粉饲饲 养大鼠，同时给时给 予高脂肪、高营营养饲饲料，45天后 进进行比较较。与对对照相比，试验组试验组 的体重均明显显降 低，在高倍显显微镜镜下，可见见脂肪细细胞数明显显多于 对对照组组，而细细胞体积则积则 明显显小于对对照组组，说说明魔 芋精粉能使脂肪细细胞中的脂肪含量减少，使细细胞挤挤 在一起，因此，同样视样视 野中的细细胞数得以增多。 通过对过对 糖尿病患者进进行试验试验 ，体重减少是由于摄摄 入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。 魔芋精分的作用原理： 作为为一种可溶性的膳食纤维纤维 ，可在食物四周形成 一种保护层护层 ，防止消化酶与食物发发生作用。 在胃中可吸水膨胀胀80-100倍，抑制食欲，产产生饱饱 腹感，食量下降。 延缓缓、阻止胆固醇、单单糖等营营养物质质的吸收。 有润肠润肠 ，通便的功能，可以增加排便量，因此具 有肠肠道清洗的作用。 七、具有减肥作用的物质 脂肪代谢调节肽谢调节肽 魔芋精粉和葡甘露聚糖 乌龙乌龙 茶提取物 L-肉碱 荞荞麦 红红薯 乌龙乌龙 茶提取物：乌龙乌龙 茶提取的功效成分，主要 为为各种茶黄素、儿茶素以及它们们的各种衍生物 。此外，还还含有氨基酸、维维生素C、维维生素E、 茶皂素、黄酮酮、黄酮酮醇等许许多复杂杂物质质。性状 为为淡褐色至深褐色粉末，有特别别香味和涩涩味。 易溶于水和含水乙醇，不溶于氯氯仿和石油醚醚， pH4.67.0。也有用糊精稀释释成50%的成品。 乌龙乌龙 茶提取物的生理功能： 具有减肥作用。乌龙乌龙 茶中可水解单单宁类类在儿 茶酚氧化酶催化下形成邻醌类发邻醌类发 酵聚合物和 缩缩聚物，对对甘油三酯酯和胆固醇有一定结结合能力 ，结结合后随粪粪便排出，而当肠肠内甘油三酯酯不足 时时，就会动动用体内脂肪和血脂经经一系列变变化而 与之结结合，从而达到减脂的目的。 清除活性氧，抗肿肿瘤、抗衰老。 乌龙乌龙 茶提取物的制备备： 由茶树树的叶子经经半发发酵法制成乌龙乌龙 茶叶 ，用室温至热热的水、酸性水溶液、乙醇 水溶液、乙醇、甲醇水溶液、甲醇、丙 酮酮、乙酸乙酯酯或甘油水溶液等提取后脱 溶浓缩浓缩 、冷冻冻干燥而得。 七、具有减肥作用的物质 脂肪代谢调节肽谢调节肽 魔芋精粉和葡甘露聚糖 乌龙乌龙 茶提取物 L-肉碱(双称左旋肉碱) 荞荞麦 红红薯 L-肉碱：肉碱有L型、D型和DL型，只有L-肉碱 具生理价值值，D-肉碱和DL-肉碱完全无活性。L- 肉碱又称维维生素BT，是维维生素的一种，从一般 的肉类类中提取，是脂肪代谢过谢过 程中的一种必需 的辅辅酶，促进进脂肪酸进进入线线粒体氧化分解。L- 肉碱通过过膳食(肉类类和乳品)摄摄入，部分由人体的 肝脏脏和肾脏肾脏 以赖赖氨酸和氮氨酸为为原料，在维维生 素C、尼克酸、维维生素B6和铁铁等的配合协协助下 自身合成。L-肉碱是一种促使脂肪转转化为为能量 的类类氨基酸。 L-肉碱(左旋肉碱)的性状： 白色晶体或透明细细粉，略带带有特殊腥味。易溶 于水（250g/100ml）、乙醇和碱，几乎不溶于丙 酮酮和乙酸盐盐。熔点210212（分解），有很 强吸湿性。作为为商品有盐盐酸盐盐、酒石酸盐盐和柠柠 檬酸镁盐镁盐 等。天然品存在于肉类类、肝脏脏、人乳 等，肉类类是其主要来源。蔬菜、水果几乎不含 肉碱，因此，素食者应该补应该补 充。 L-肉碱的生理功能： 具有减肥作用。为动为动 物体内有关能量代谢谢的重要物 质质，在线线粒体内使脂肪氧化并转变为转变为 能量，以减 少体内中的脂肪积积累并使之转变转变 成能量。所以，主 要L-肉碱的生理功能是促进进脂肪转转化成能量。服用 左旋肉碱能够够在减少身体脂肪、降低体重的同时时， 不减少水分和肌肉，2003年被国际际肥胖健康组织认组织认 定为为最安全无副作用的减肥营营养补补充品。 L-肉碱的制备备：可由酵母、 曲霉、青霉等微生物的发发酵 培养液分离提取而得，含量 为为0.30.4mg/g干菌体。也 可由反式巴豆甜菜碱经经酶法 水解而得，或由-丁基甜菜 碱经经酶法羟羟化而得。 济宁学院文科楼小广告：左旋肉碱 左旋肉碱是脂肪代谢过谢过 程中一种酶的组组成成分， 它是一种类类似维维生素的营营养物质质，能够够促进进脂肪 转转化成能量，从而达到减肥的效果。左旋肉碱不 是药药，是保健品，平时时我们们的体内就含有左旋肉 碱。1993年美国食品药药品管理局专专家委员员会认为认为 ，左旋肉碱是“公认认安全无毒”的。1994年德国卫卫 生部规规定左旋肉碱的使用量无须规须规 定上限。 左旋肉碱达到了世界卫卫生组织组织 (WHO)规规定的健康 减肥三大标标准：不厌厌食、不腹泻、不乏力。 七、具有减肥作用的物质 脂肪代谢调节肽谢调节肽 魔芋精粉和葡甘露聚糖 乌龙乌龙 茶提取物 L-肉碱 荞荞麦 红红薯 荞荞麦：蓼科植物，含丰富的蛋 白质质、B族维维生素、矿矿物质质、 丰富的植物纤维纤维 素等。食用 荞荞麦不易肥胖，原因是荞荞麦 含有营营养价值值高、平衡性良 好的植物蛋白质质，这这种蛋白 质质在体内不易转转化成脂肪。 另外，荞荞麦中所含的食物纤纤 维维是人们们常吃主食品面和米 的8倍之多，具有良好的预预防 便秘作用，对预对预 防大肠肠癌和 肥胖症有益。 荞荞麦：蓼科植物，荞荞麦中蛋白 质质的生物效价比大米、小麦高 ；脂肪含量2%3%，以油酸 和亚亚油酸居多；各种维维生素和 微量元素也比较较丰富；它还还含 有较较多的芦丁、黄酮类酮类 物质质， 具有维维持毛细细血管弹