糖尿病人食品交换份法

食物交换份法食物交换份法 糖尿病人食品交换份法糖尿病人食品交换份法 糖尿病人常常问，我能吃土豆吗?能吃水果吗?不少糖尿病人向往 着“可以随便吃”的美好日子从返而归。食品交换份法可以回答病人 的多种问题，可以使糖尿病人的饮食作到多样化，可以使糖尿病人同 健康人一样，品尝天下美味佳肴。（等值谷薯类，等值肉蛋类，等值 奶类，等值大豆食品，等值水果类，等值油脂类，等值蔬菜类。） 谷薯类：谷薯类：每交换份 热量 90 千卡蛋白质 2 克碳水化合物 20 克 食称名称食称名称重量重量(g) 大米、小米、糯米 25 高粱米、玉米渣，薏米 25 面粉，米粉、玉米粉 25 混合面，燕麦片 25 莜麦面、荞麦面、苦荞 25 各种挂面、通心粉 25 油条、油饼、苏打饼干 25 绿豆、红豆、云豆、干豌豆 25 干粉条、干莲子 25 烧饼、烙饼、馒头 35 咸面包、窝头、切面 35 土豆 100 湿粉皮、凉粉 150 鲜玉米(中等大，含棒心) 200 此表说明，重量是生食 25 克，它们都可以互换。如 25 克大 米可以和 25 克荞麦面交换，25 克大米可以和 25 克油条(熟)交换，如 吃八宝粥，所有的配料加在一起，25 克可以和 25 克大米或 25 克面粉 交换。 35 克烧饼或馒头相当于 25 克面粉的热量和营养成分，其差别是水， 土豆、凉粉和玉米棒就容易理解了。 如医生嘱咐您一天可吃主食 250 克，说的是粮食，是生食。在 250 克的范围内，您可从上表中自由选择，主食可吃多种花样。糖尿病朋 友吃土豆时，就不会心有余悸了。金色的秋季，糖尿病朋友吃一根鲜 玉米，与大家共享自然界的纯真。 肉蛋类：肉蛋类：每交换份 热量 90 千卡蛋白质 9 克脂肪 6 克 食称名称食称名称重量重量(g) 熟火腿、香肠 20 肥瘦猪肉 25 熟叉烧肉(无糖)午餐肉 35 熟酱牛肉、酱鸭、肉肠 35 瘦猪、牛、羊肉 50 带骨排骨 50 鸭肉、鹅肉 50 兔肉、蟹肉、水浸鱿鱼 100 鸡蛋粉 15 鸡蛋(带壳、大) 60 鸭蛋，松花蛋 60 鹌鹑蛋(6 个) 60 鸡蛋清 150 带鱼、草鱼、鲤鱼、甲鱼 80 比目鱼、大黄鱼、鳝鱼 80 黑鲢鱼、鲫鱼 80 对虾、青虾、鲜贝 80 水浸海带 350 此表说明，此表中的食物均是生食，由于含脂肪量的不同， 交换量差别较大。以如，25 克肥瘦肉和 350 克鸡蛋清成 350 克湿海带， 由于后两者不含脂肪，所以后两者和肥瘦肉交换量大，如用四个鸡蛋 清蒸蛋羹，不仅体积大，饱腹感明显，有减少了脂肪的摄入量。对于 食量大，易饥饿的糖尿病人是一举两得的好方法。如您家中现只有肥 瘦肉，本餐您可以吃瘦肉 75 克，就可以用 20 克肥瘦肉和 200 克海带 做成肉米海带，照样可以吃的有滋有味。 奶类：奶类：每交换份 热量 90 千卡 蛋白质 5 克脂肪 5 克碳水化合物 6 克 食称名称食称名称重量重量(g) 奶粉 20 脱脂奶粉 25 奶酪 25 牛奶、羊奶 160 无糖酸奶 130 大豆食品：大豆食品：每交换份 热量 90 千卡 蛋白质 9 克脂肪 4 克碳水化合物 4 克 食称名称食称名称重量重量(g) 腐竹 20 大豆（干） 25 豆粉 25 豆腐丝（豆腐干） 50 北豆腐 100 南豆腐 150 豆浆（1 份豆，8 份水） 400 水果类：水果类：每交换份 热量 90 千卡碳水化合物 21 克蛋白质 1 克 食称名称食称名称重量重量(g) 柿、香蕉、鲜荔枝（皮） 150 梨、桃、苹果（皮） 200 橘子、橙子、柚子（皮） 200 猕猴桃 200 李子、杏 200 葡萄 200 草莓 300 西瓜（皮） 500 此表说明，交换量少者是含糖量多。原则上糖尿病人血糖控 制不好者和血糖不稳者，不宜吃水果。当血糖控制良好，吃水果应从 少量开始，应在饭后 1 小时吃。观察血糖，如较平稳，可再加少量， 如血糖升高即停止或减量。 油脂类：油脂类：每交换份 热量 90 千卡脂肪 10 克 食称名称食称名称重量重量(g) 植物油、芝麻油（1 汤匙） 10 红花油（1 汤匙） 10 核桃、杏仁 25 花生米 25 猪、牛、羊油 10 黄油 10 葵花籽（带壳） 25 西瓜子（带壳） 40 蔬菜类：蔬菜类：每交换份 热量 90 千卡蛋白质 5 克碳水化合物 17 克 食称名称食称名称重量重量(g) 大白菜、圆白菜、菠菜、油菜 500 韭菜、茴香、圆蒿、芹菜 500 苤蓝、莴笋、油菜苔、西胡芦 500 番茄、冬瓜、苦瓜、黄瓜 500 茄子、丝瓜、芥蓝、瓢儿菜 500 雍菜、苋菜、龙须菜、绿豆芽 500 鲜蘑、水浸海带 500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋 400 倭瓜、南瓜、菜花 350 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗 250 胡萝卜 200 山药、荸荠、藕、凉薯 150 茨菇、百合、芋头 100 毛豆、鲜豌豆 70 此表说明，表左侧的蔬菜水分多，膳食纤维多，碳水化食物 少，热量低，糖尿病人一日可吃 500 克-750 克。饱腹感明显，耐饥饿， 有降糖和降脂作用，还有减肥和通便作用。 表右侧的蔬菜含糖量 高，一个人每天应食用 4-5 种蔬莱，在选择蔬菜时，左右都可选择 三、食品交换份法如何应用三、食品交换份法如何应用? ? 应用食品交换份方法计划全天食谱，应注意以下事项： 1. 仍要遵守平衡饮含原则，合理搭配。 2. 每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。 3. 控制脂肪、忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐。 4. 根据血糖调整食物种类和量。 举例说明 李某，每天需要 1600 千卡，折合食物是谷薯类 250 克(10 份)，肉蛋豆类 150 克(3 份)、奶类 250 克(1.5 份)、菜果类 500 克(1 份)、油脂类 20 克(2 份) 一日三餐按 5 分制，l5、 25、 25 早餐：主食 50 克(2 份)、肉蛋豆类 30 克(0.6 份)、菜果类 100 克 (15 份) 午餐：主食 l00 克(4 份)、肉蛋豆类 60 克(1.2 份)、菜果类 200 克 (25 份) 晚餐：主食 100 克(4 份)，肉蛋豆类 60 克(1.2 份)、莱果类 200 克 (25 份) 牛奶和油适当安排。 第一天食谱第一天食谱 早餐：无糖牛奶 250 克(一袋)，馒头 50 克 芹菜丝拌豆丝(芹菜 100 克、 豆丝 25 克) 午餐：米饭 100 克，莴笋炒鸡丝(莴笋 100 克、鸡丝 25 克)，蒜茸苦瓜 100 克，菠菜豆腐汤(豆腐 50 克、菠菜 50 克) 晚餐：五仁粥 25 克(大麦仁、紫米、大米、薏米、绿豆)，烙发面饼 75 克，锅蹋豆腐(豆腐 50 克、鸡蛋半个)，木耳圆白菜(圆白菜 150 克， 水发木耳 5 克) 第二天食谱第二天食谱 早餐：无糖牛奶 250 克，油条 25 克，拌三丝(胡萝卜、白萝卜、豆丝 25 克) 午餐：米饭 100 克，清蒸草鱼 90 克，香菇油莱 晚餐：玉米渣 25 克，素包子 75 克(韭菜、湿粉丝 10 克、虾皮 5 克、 鸡蛋 1 个、豆丝 10 克)，拌海带丝(100 克)，素焖扁豆(150 克) 解释该食谱：油条 25 克与馒头 50 克交换，草鱼 90 克与鸡肉、豆腐交 换；玉米渣素包子、湿粉丝与五仁粥、发面饼交换；豆腐、鸡蛋与虾 皮、鸡蛋、豆丝交换。 第三天食谱第三天食谱 早餐：小米粥 25 克，荠菜玉米面菜团子 25 克，蒜茸拌黄瓜，卤鸡蛋 1 个 午餐：捞面条 100 克，菜码(绿豆芽 150 克、黄瓜丝 50 克)，肉末豆干 炸酱(肥瘦肉 20 克、豆干丁 25 克，面酱 5 克) 晚餐：米饭 100 克，三鲜砂锅豆腐(火腿肉 10 克、鱿鱼 20 克、海米 5 克、豆腐 50 克，冬笋 25