第10章 清洁和消毒

第第 10 章章 清洁和消毒清洁和消毒 单选题单选题 页页 1. 餐饮具消毒的目的是：餐饮具消毒的目的是： A去除表面的污垢去除表面的污垢 B杀灭致病性微生物杀灭致病性微生物 C杀灭所有的微生物杀灭所有的微生物 答：答：B 页页 2. 餐饮具和工用具的消毒方法应道选：餐饮具和工用具的消毒方法应道选： A消毒液消毒液 B紫外线紫外线 C势力消毒势力消毒 答：答：C 页、页、 3.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯（含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯（ ）ppm 以以 上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用（上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用（ ）分钟以上。）分钟以上。 A150 8 B250 5 C350 3 答：答：B 页页 4.以下餐具消毒方法不正确的是：以下餐具消毒方法不正确的是： A煮沸煮沸 B蒸汽蒸汽 C热水冲洗热水冲洗 答：答：C 页页 119 5.以下关于清洁效果的说法不正确的是：以下关于清洁效果的说法不正确的是： A时间较长的、干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除时间较长的、干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除 B硬度太低的水会降低清洗效果。硬度太低的水会降低清洗效果。 C通常水温越高，越容易清洗通常水温越高，越容易清洗 答：答：B 页页 110 6.煮沸消毒的正确方法是：煮沸消毒的正确方法是： A煮沸后即可煮沸后即可 B煮沸后保持煮沸后保持 5 分钟以上分钟以上 C煮沸后保持煮沸后保持 10 分钟以上分钟以上 答：答：C 页页 119 7.以下哪种消毒方法用于不锈钢餐盘的效果最佳？以下哪种消毒方法用于不锈钢餐盘的效果最佳？ A酒精消毒酒精消毒 B含氯制剂消毒含氯制剂消毒 C蒸汽消毒蒸汽消毒 答：答：C 页页 8.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？ A洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 B消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 C化学消毒是效果最好的消毒方法化学消毒是效果最好的消毒方法 答：答：C 页页 119/112 9.餐饮具采用化学消毒的，至少应设有（餐饮具采用化学消毒的，至少应设有（ ）个专用水池。）个专用水池。 A2 B3 C4 答：答：B 页页 107 10以下在使用前可以不经消毒的容器是：以下在使用前可以不经消毒的容器是： A盛放待调味的海蜇（事先经清洗）的容器。盛放待调味的海蜇（事先经清洗）的容器。 B盛放待烹任半成品的容器。盛放待烹任半成品的容器。 C盛放待分装至盒饭的饭菜的容器盛放待分装至盒饭的饭菜的容器 答：答：B 页页 11.废弃物至少应（废弃物至少应（ ）清除一次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进）清除一次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进 得清毒。得清毒。 A半天半天 百合幸福妈妈装百合幸福妈妈装 http:/100 B1 天天 C2 天天 答：答：B 页页 114 12.以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是：以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是： A红外消毒红外消毒 B消毒液消毒消毒液消毒 C蒸汽消毒蒸汽消毒 答：答：C 页、页、 13.抹布一般应采用（抹布一般应采用（ ） 布料制作，以便及时发现污物。布料制作，以便及时发现污物。 A浅色浅色 B深色深色 C红色红色 答：答：A 页页 115 14.碘伏适宜消毒的对象是：碘伏适宜消毒的对象是： A餐具餐具 B手手 C食品食品 答：答：B 页页 15.关于餐具和食品工用具贮存的要求，不正确的是：关于餐具和食品工用具贮存的要求，不正确的是： A.采用密闭的保洁柜采用密闭的保洁柜 B保洁柜应定期进行清洁消毒。保洁柜应定期进行清洁消毒。 C食品工用具存放时应将食品接触面向上。食品工用具存放时应将食品接触面向上。 答：答：C 页页 多选题多选题 页页 1. 餐具清洗消毒水地与以下哪些水池应分开？餐具清洗消毒水地与以下哪些水池应分开？ A. 食品原料清洗水池食品原料清洗水池 B. 清洁用具清洗水池清洁用具清洗水池 C. 接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池 D. 备餐分菜工具清洗水池备餐分菜工具清洗水池 答：答：ABC 页页 115 2. 以下关于化学消毒的说法，正确的是：以下关于化学消毒的说法，正确的是： A. 保证有足够的消毒液浓度和消毒时间保证有足够的消毒液浓度和消毒时间 B. 餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。 C. 应使被消毒物品完全浸没于消毒液中。应使被消毒物品完全浸没于消毒液中。 D. 配好的消毒液定时更换，一般每配好的消毒液定时更换，一般每 6 小时更换一次小时更换一次 答：答：ABC 页页 119/120 3. 以下应定期进行清洁，必要时进行消毒的包括：以下应定期进行清洁，必要时进行消毒的包括： A餐具保洁柜餐具保洁柜 B地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗 C冰箱、冷库冰箱、冷库 D垃圾桶垃圾桶 答：答：ABCD 页页 114/116 是非题是非题 页页 1. 消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干 答：错答：错 页页 2. 清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干。清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干。 答：对答：对 页页 3. 蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。 答：对答：对 页页 4. 热力消毒比化学消毒效果好热力消毒比化学消毒效果好 答：对答：对 页、页、 5. 洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 百合幸福妈妈装百合幸福妈妈装 http:/100 答：对答：对 页页 6. 一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。一次性餐饮具经清洗