食品安全知识竞赛题库.doc

2、 竞 赛 选 题第一环节 志在必得（必答题共50道题） 个人必答题：共18道题，参赛选手每人1题，按台号顺序由主持人指定选手回答问题，选手独立回答问题，队友不得提示，答完要说“答题完毕”，答对全部要点得分，每题答对加10分，答错不扣分，答题时限为60秒。 小组必答题：共6道答题，每队一题，按台号顺序由各队选出1人主答，其他选手可以提示，每题答对加10分，答错不扣分，答题时限为90秒。1、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的_会被氧化，尤其是_会不断损失。( b ) a.维生素，维生素b b.维生素，维生素c c.无机盐，钾类化合物 d.无机盐，钠类化合物 2、生鲜肉要在_的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。(c) a.0 b.8 c.4 d.10 3、与黄曲霉毒素有关的癌症是（b） a.皮肤癌 b.肝癌 c.乳腺癌 d.胃癌 解析：黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌霉素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。4、复原乳的主要成分是：（c） a.乳清粉 b.脱脂奶粉 c.全脂奶粉 d.奶精5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（a） a.老年痴呆症 b.甲状腺肿大 c.肠胃疾病 d.癌症 解析：铝元素能损害人的脑细胞，因此世界卫生组织规定人体每天的摄铝量应控制在0.004克以下，一般情况下，一个人每天摄取的铝量绝不会超过这个量，但是，经常喝铝盐净化过的水，吃含铝盐的食物，易位罐装的软饮料等，或是经常食用铝制炊具炒出的饭菜，都会使人的摄铝量增加，从而影响脑细胞功能，导致记忆力下降，思维能力迟钝。据研究老年痴呆症患者脑中铝含量为正常人近5倍。6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（d） a.苏丹红 b.二氧化硫 c.苯并芘 d.丙烯酰胺 解析：丙烯酰胺是一种白色晶体物质。一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺；由于丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，因此应少吃煎炸食品。7、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（a） a.含有皂素 b.含有秋水仙碱 c.含有龙葵素 d.含有姜黄素 解析：四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕，只要加热至100以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。8、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（a） a.蓝色 b.红色 c.绿色 d.黄色9、保健食品内外包装上必须标有_标志及“保健食品”字样。(c) a.“绿帽子” b.“黄帽子” c.“蓝帽子” d.“红帽子”10、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （b ） a.油温过高容易使油产生“哈喇味” b.油温过高使油产生对人体有害的物质 c.容易使被煎炸食物的口感不好 d.以上说法均正确 解析：近年来的研究证实，由于煎炸食品制作过程中油温过高，会产生很多致癌物质。11、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （a） a.易感染上旋毛虫病 b.易引起食物中毒 c.不易被人体消化 d.以上说法都正确 解析：涮羊肉时间不宜太短，涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。12、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（c） a.冰箱内的生熟食物必须分开放置 b.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 c.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 d.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热13、粮食不宜加工过细，原因是：（b） a.粮食加工过细，不利于人体消化吸收 b.粮食加工过细，营养素丢失严重 c.粮食加工过细，不易贮存 d.粮食加工过细，不易煮烂14、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的食品标识管理规定已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品_。(d) a.食醋 b.食用盐 c.乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒 d.冰淇淋 解析：食品标识管理规定第九条 食品的保质期与贮藏条件有关的，应当标注食品的特定贮藏条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。15、负责食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（c）。 a.技术监督部门 b.食品安全委员会c.卫生行政部门 d.食品科研机构 解析：食品安全法第二十一条 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。16、2008年9月爆发的“肾结石宝宝”事件，主要是由于（c）。 a.婴幼儿奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 b.婴幼儿奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量严重超标 c.婴幼儿奶粉中含有三聚氰胺等非食用物质 d.以上说法都正确。17、假酒中导致失明的物质为（b） a.甲醛 b.甲醇 c.乙醇 d.乙烯 解析：甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸，甲酸会累积在眼睛部位，破坏视觉神经细胞，脑神经也会受到破坏，产生永久性损害，导致失明。18、采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（c）小时内申请复检 a.2小时 b.3小时 c.4小时 d.5小时 解析：农产品质量安全法第三十六条第二款 采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。19、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（c）。 a.进行行政处罚 b.责令限期整改 c.增加监督检查频次 d.向上级汇报 解析：食品安全法第七十九条 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况；根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。20、下列( c )不受食品安全法的调整。 a.转基因食品 b.生猪屠宰 c.军队专用食品 d.乳品 解析：食品安全法第一百零一条 乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用本法；法律、行政法规另有规定的，依照其规定。 第一百零二条第二款 军队专用食品和自供食品的食品安全管理办法由中央军事委员会依照本法制定。21、食品生产经营人员应当( b)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 a.每半年 b.每年 c.每二年 d.每三 解析：食品安全法第三十四条第二款 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。22、 某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担( d )。 a.公平责任 b.刑事责任 c.行政责任 d.连带责任 解析：食品安全法第五十五条 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。23、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（a）。 a.疾病预防、治疗功能 b.材料用量 c.保存方式 d.保质期 解析：食品安全法第五十一条第二款 声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。24、（c）组织制定国家食品安全事故应急预案。 a.卫生部 b.质检总局 c.国务院 d.食品安全委员会 解析：食品安全法第七十条 国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。25、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合( b )。 a.出口国食品安全标准 b.我国食品安全标准 c.国际食品安全标准 d.第三国食品安全标准 解析：食品安全法第六十二条 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。 26、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( b )起施行。 a.2009年5月1日 b.2009年6月1日 c.2009年7月1日 d.2009年10月1日 解析：食品安全法第一百零四条 本法自年月日起施行。27、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（a） a.食盐 b.味精 c.醋 d.酱油 解析：高盐饮食可加重心脏、肾脏的负荷，是心脑血管疾病的祸根。食盐的主要成分是氯化钠，但人体对钠的生理需要量是很低的，如摄取钠过多可造成体内水潴留，血管内压力升高，阻力增大，使心脏负荷加重，久而久之造成心脏肥大、心衰、肾功能异常等难以治愈的疾病。28、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（b）规定给予处罚。 a.食品安全法 b.广告法 c.药品管理法 d.产品质量法 解析：食品安全法第九十四条 违反本法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，依照中华人民共和国广告法的规定给予处罚。29、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（b）备案。 a.卫生部门 b.国家出入境检验检疫部门 c.国家食品药品监督管理局 d.食品安全委员会 解析：食品安全法第六十五条向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家出入境检验检疫部门备案。30、依照食品安全法的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（b）的行政处罚。 a.没收违法所得 b.罚款 c.吊销许可证 d.没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品 解析：食品安全法第八十一条县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚；涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。 31、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( b )。 a.先承担行政法律责任 b.先承担民事赔偿责任 c.先缴纳罚款、罚金 d.先承担刑事法律责任 解析：食品安全法第九十七条违反本法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。 32、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（c）。 a.矿泉水标准要求 b.纯净水标准要求 c.生活饮用水卫生标准要求 d.地方水质标准要求 解析：食品安全法第二十七条第一款第（九）项 用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。33、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（d）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 a.24小时之内 b.12小时之内 c.6小时之内 d.2小时之内 解析：食品安全法实施条例第四十三条 发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。34、根据深圳市农贸市场改造升级基本标准的规定，市场内设置独立隔离的净菜处理室，面积不少于（c）平方米 a.30 b.10 c.20 d.15 解析：深圳市农贸市场改造升级基本标准第九条第六项 市场内设置独立隔离的净菜处理室，面积不少于20平方米。35、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。 ()解析：食品安全法第二十四条 没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。 36、农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（d）日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。 a.2日 b.3日 c.4日 d.5日 解析：农产品质量安全法第三十六条 农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起五日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。37、根据食品安全法实施条例，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（b）年 a.2年 b.3年 c.4年 d.5年 解析：食品安全法实施条例第二十条第三款 食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为3年。38、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（）39、食品生产经营者在本法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。() 解析：食品安全法第一百条 食品生产经营者在本法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。40、监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，可以适当收取检验费。() 解析：食品安全法第六十条第二款 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。41、牛奶杀菌越彻底就越安全。（）42、生产经营的食品中，不可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。() 解析：食品安全法第五十条 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。43、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（） 解析：食品安全法第三十四条第二款 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。44、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（）解析：产品质量法第十六条 对依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者不得拒绝。45、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。（）46、肉制品在加工过程中常加入亚硝酸盐作为护色剂，但是如果摄入量过大,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏等产生一定伤害。（）47、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门申请并提交相关的安全性评估材料。（）解析：食品安全法第六十三条 进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。48、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（）49、有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周。（）50、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。（） 解析：食品安全法第29条第2款 农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。第二环节 争分夺秒（抢答题共25道题）抢答题：共计10题，由现场观众抽出题目，由各队以抢答的方式进行，各代表队必须在主持人发出“开始”口令后按抢答器，违规扣10分，各队选1人主答，其他选手可提示，每题答对加10分，答错或违规抢答扣10分，答题时限为60秒。1、下列食品为碱性食品的是_。（c） a.谷类 b.蛋类 c.蔬菜、水果 d.肉类 2、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取_100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。(b) a.盐水 b.食醋 c.白酒 d.蒜汁 3、2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。 据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致_动物性天然毒素食品中毒。(a) a.组胺 b.河豚毒素 c.二枚贝毒素 d.鲭鱼毒 4、鸡蛋不宜过量食用，否则会_。(c) a.患有高血脂 b.消化不良 c.加重肾脏负担，出现蛋白尿 d.引起肥胖症 解析：鸡蛋中富含蛋白质。由于蛋白质的体积比较大，它必须在水分充足下才能被分成一个个小颗粒进入体内。我们的身体选择了其中的精华部分后，便把剩余部分废物送到肾脏，和体内多余的水分等一起形成尿液排出体外。所以，当食入大量蛋白质后，不仅会加重肾脏的工作负担，还会使体内的水分大量丢失。这时应该多喝一些水，防止脱水现象的发生。5、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是_。(b) a.羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素c b.羊肝与枸杞共食，引起中毒 c.羊肝与含维生素c的食品共食，破坏维生素c d.羊肝与红豆共食，引起中毒 6、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （a） a.发霉的玉米 b.炸糊了的薯条 c.过了保质期的牛奶 d.海鱼和贝蛤类食品7、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是:(b ) a.加碱水洗被污染的食物 b.食品防霉 c.制定食品中最高允许含量 d.加热破坏毒素8、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（b） a.铁强化醋 b.铁强化酱油 c.铁强化盐 d.铁强化味精9、不能与奶同时进食的是（b） a.鸡蛋 b.板蓝根 c.牛肉干 d.馒头。 解析：牛奶是常用的饮品，其中含有钙离子有补钙的作用，服用板蓝根尽量不用牛奶服用，会影响药物的吸收。10、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（a） a.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 b.奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 c.产品标示的使用方法不正确 d.以上说法都正确11、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（a） a.苯并芘 b.二噁英 c.黄曲霉毒素 d.亚硝胺 解析：肉直接在高温下进行烧烤，肉中的脂肪滴在火上就会产生一种叫苯并芘的致癌物质，尤其是那些轻微烧焦的部位。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。12、下列哪种属食物中毒的范畴（c） a.伤寒 b.甲型肝炎 c.肉毒中毒 d.暴饮暴食性胃肠炎 13、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（a） a.烘烤和熏制食品 b.清蒸食品 c.水煮食品 d.以上都是14、以上有关食品添加剂的表述正确的是（c ） a.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全 b.添加剂对身体有害，应该一概禁止 c.三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂 d.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用解析：由于对食品添加剂安全性认识的误区，人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段、检测内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。15、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成_，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。(b) a.黄曲霉素 b.亚硝酸盐 c.不饱和脂肪酸 d.霉菌 16、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（d）内不得从事食品生产经营管理工作。 a.二年 b.三年 c.四年 d.五年 解析：食品安全法第九十二条 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。 17、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明食品安全法第42条第一款内容外，还应当标明( a )。 a.主要营养成分及其含量 b.功能主治 c.用法用量 d.适用范围 解析：食品安全法第四十二条第二款 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。18、农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（d）。 a.植物及其产品 b.动物及其产品 c.植物、动物及其产品 d.植物、动物、微生物及其产品 解析：农产品质量安全法第二条 本法所称农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。19、违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（d）年内不得从事食品检验工作。 a.3年 b.5年 c.8年 d.10年 解析：食品安全法第九十三条第二款违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格。 20、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。() 解析：食品安全法第五十条 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。21、食品安全标准不是强制执行的标准。() 解析：食品安全法第十九条 食品安全标准是强制执行的标准。22、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（） 解析：“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。23、净菜处理室可以安排在蔬菜经营区内。（） 解析：深圳市农贸市场改造升级基本标准第九条第六项 净菜处理室可以安排在蔬菜经营区内。24、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。（） 解析：食品安全法第四条 国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。25、食品生产经营企业不可以自行对所生产的食品进行检验。（） 解析：食品安全法第六十一条 食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。第三环节 扭转乾坤（风险题共26题）风险题：共计12题，其中10分、20分、30分题各4题，每支代表队任选其中1题，各队采取从不同分值的题型中选择题号的方式确定题目，各队选定题目后，确定1名选手主答，其他选手可补充，答题加相应分数，答错扣相应分数，答题时限为90秒。10分：1、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的什么证件？ 食品安全法第三十九条规定: 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 食品经营者在采购过程中应当查验供货者的营业执照、生产许可证、qs证书、机构代码证书，以及与所购食品同批次的食品检验报告或其他食品合格相关的证明文件。2、地沟油的五大流向是？ （1）顾客餐桌 （2）生产矿山选矿捕收剂 （3）养殖场 （4）化工厂 （5）工厂和学校食堂 3、瘦肉精有什么危害？ 其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。4、 常用的食品添加剂有哪些？ 防腐剂-常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。 抗氧化剂-与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维c、异维c等。 着色剂-常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。 增稠剂和稳定剂-可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。 营养强化剂-可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。 膨松剂-部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 甜味剂-常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 酸味剂-部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 增白剂-过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg.。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。 香料-香料有合成的、也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。5、餐饮服务经营者遗失餐饮服务许可证的，该怎么办？ 食品流通许可证管理办法第二十六条规定: 食品经营者遗失食品流通许可证的，应当在报刊上公开声明作废，并持相关证明向原许可机关申请补办。经批准后，由原许可机关在二十日内补发食品流通许可证。6、哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？ 食品安全法第三十四条规定:患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。7、如何避免摄入塑化剂dehp？ 在选择食品容器时，应当避免使用塑胶材质，改以不锈钢、玻璃、陶瓷器为主。尽量避免食物与塑胶容器的长时间接触或浸泡，降低塑化剂溶出的机会。保存食品经常会使用到的保鲜膜，宜选择完全不添加塑化剂的pe、pvdc材质，并避免高温加热。8、近日，“思念”、“三全”、“海霸王”水饺相继被曝检测出金黄色葡萄球菌超标，请简述金黄色葡萄球菌的致病性。 金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。9、违反食品安全法规定,经营超过保质期的食品, 应予何种处罚？ 食品安全法第八十五条规定:没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。10、法律对食品经营者贮存散装食品有什么规定? 食品安全法第四十一条规定：食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。20分：11、检验和检疫有什么区别？ 检疫是国家行为，是由农牧部门的畜牧兽医来负责执行，而且要负责养殖到屠宰、加工全过程的检疫。检验属地方行为，大多是由定点屠宰企业对自己的产品质量负责，但是也有一些城市为了加强对检验的管理，由商务主管部门在屠宰场派驻一些驻场的检验员，检疫主要是检查猪有无传染病，而检验包括有没有注水，有没有重金属残留，有没有瘦肉精等其他方面的问题。12、如何预防鱼类引起的组胺中毒？ 作为消费者，我们可以通过以下几方面预防组胺中毒： （1）避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品。 （2）鱼类食品必须在冷冻条件下贮藏和运输，冰鲜鱼类应贮存在4或以下，冷藏鱼类则贮存在-18或以下。 （3）对于易产生组胺的青皮红肉鱼类，家庭在烹调前可采取一些去毒措施。首先应彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块，然后将鱼切成两半后以冷水浸泡几个小时。在烹调时加入少许醋，可使鱼中组胺含量下降65以上。有过敏性疾病的患者，尽量避免食用这类鱼。13、熟食品为何特别容易出现细菌指标不合格？ 熟食品本身丰富的营养成分、水分等条件非常适合细菌生长繁殖，一旦熟食品受到细菌污染，细菌可在短时间内迅速繁殖，一个细菌在适当的条件下， 6小时最多可繁殖成26万个。如果生产加工熟食品的卫生条件差，加工操作人员不严格按卫生规范要求进行操作，食品熟制后停放时间过长，就会导致食品受到细菌污染并迅速生长繁殖从而使细菌数超标，严重者细菌繁殖至能够致病的数量导致进食者发生中毒事故。14、绿色食品具备什么条件？ （1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准； （2）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程； （3）产品必须符合绿色食品标准； （4）产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。 15、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者有何职责? 食品安全法第五十二条规定： 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门。集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行前款规定义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。16、食品中可能违法添加的非食用物质有哪些？（卫生部公布）第一批：序号名称主要成分可能添加的主要食品类别1吊白块次硫酸钠甲醛腐竹、粉丝、面粉、竹笋2苏丹红苏丹红i辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品3王金黄、块黄碱性橙ii腐皮4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品5硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮6硫氰酸钠乳及乳制品7玫瑰红b罗丹明b调味品8美术绿铅铬绿茶叶9碱性嫩黄豆制品10酸性橙卤制熟食11工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐12工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品13一氧化碳水产品14硫化钠味精15工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳16工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等17罂粟壳吗啡、那可丁、可待因、罂粟碱火锅、火锅底料及小吃类 第二批：序号名称主要成分可能添加的主要食品类别1革皮水解物皮革水解蛋白乳与乳制品2溴酸钾溴酸钾小麦粉3-内酰胺酶-内酰胺酶乳与乳制品4富马酸二甲酯富马酸糕点 第三批：序号名称主要成分可能添加的主要食品类别1废弃食用油脂食用油脂2工业用矿物油陈化大米3工业明胶冰淇淋、肉皮冻等4工业酒精勾兑假酒5敌敌畏火腿、鱼干、咸鱼等制品6毛发水酱油等7工业用乙酸游离矿酸勾兑食醋 第四批：序号名称主要成分可能添加的主要食品类别1-兴奋剂类药物盐酸克伦特罗（瘦肉精）、莱克多巴胺等猪肉、牛羊肉及肝脏等2硝基呋喃类药物呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因猪肉、禽肉、动物性水产品3玉米赤霉醇玉米赤霉醇牛羊肉及肝脏、牛奶4抗生素残渣万古霉素猪肉5镇静剂氯丙嗪猪肉6荧光增白物质双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉7工业氯化镁氯化镁木耳8磷化铝磷化铝木耳9馅料原料二氧化硫脲焙烤食品10酸性橙ii黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱11抗生素磺胺生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜喹诺酮氯霉素四环素-内酰胺类12喹诺酮类喹诺酮类麻辣烫类食品13水玻璃硅酸钠面制品14孔雀石绿孔雀石绿鱼类15乌洛托品六亚甲基四胺腐竹、米线等第五批:序号名称主要成分可能添加的主要食品类别1五氯酚钠五氯酚钠河蟹2喹乙醇喹乙醇水产养殖饲料3碱性黄硫代黄素大黄鱼4磺胺二甲嘧啶磺胺二甲嘧啶叉烧肉类5敌百虫敌百虫腌制食品17、保健食品与一般食品有什么区别？ （1）保健食品含有一定量的功效成分（生理活性物质），能调节人体的机能，具有特定的功能（食品的第三功能）；而一般食品不强调特定功能（食品的第三功能）。 （2）保健食品一般有特定的食用范围（特定人群），而一般食品无特定的食用范围。 （3）保健食品一般都具有规定的每日服用量，而一般食品无规定体内无法达到调节机能的浓度，不能实现功效作用。保健食品中的生理活性物质是通过提取、分离、浓缩（或是添加了纯度较高的某种生理活性物质），使其在人体内达到发挥作用的浓度，从而具备了食品的第三功能。30分：18、地沟油的具体危害有哪些？ （1）消化不良 在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。 （2）腹泻 “地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。 （3）腹痛 “地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。 （4）胃癌与肠癌 令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。 19、识别瘦肉精猪肉有什么方法？ （1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。 （2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。 （3）购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。20、 食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种和行为。（卫生部公布） 第一批：序号食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为1渍菜（泡菜等）着色剂（胭脂红、柠檬黄等） 超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。2水果冻、蛋白冻类着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。3腌菜着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。4面点、月饼馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂。5面条、饺子皮面粉处理剂超量6糕点使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）7馒头