餐饮业员工的 培训方案

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 餐饮业员工的培训方案 餐饮业员工的培训方案 培训对象: 前堂员工 培训目的: 提高前堂员工的素质， 为客人提供优质服务,提高本店的经营效 益 培训要点: 员工服务知识 员工从业能力 员工从业理念 培训计划: 具体的培训课程安排 培训要点 餐饮业员工的基本素质包括思想 素质、业务素质、心理素质等方面。在 日常的工作中，可以将其具体化为丰富 的服务知识、随机应变的服务能力和热 情周到的服务态度等方面。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 一、员工服务知识 餐饮业服务知识是餐饮业员工为 了更好地提供服务而应当知道的各种与 服务有关的信息总和。掌握餐饮业服务 知识是餐饮业各项工作得以开展的最基 础性的东西，只有在了解了丰富服务知 识的基础上，才能顺利地向客人提供优 质服务。 1.了解丰富服务知识的作用 增加服务的熟练程度，减少服务 中的差错 如果本店员工能熟练地掌握自己 所在岗位的服务知识，就会在为客人的 服务中游刃有余，妥帖周到。否则就容 易发生差错，引起客人的不满和投诉。 增加服务的便捷性，提高员工招 待客人的工作效率 丰富的知识可以使服务随口而至， 随手而来，使客人所需要的服务能够及 时、熟练地得到准确的提供。而本店也 能因效率的极大提高为更多的客人提供 更为周到的服务。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 减少本店员工在提供服务中的不 确定性 丰富的服务知识可以在很大程度 上消除服务中的不确定方面，从而使酒 店员工在服务中更有针对性，减少差错 率。 2.员工服务知识培训内容 本店的管理目标、服务宗旨及其 相关企业文化。 员工岗位职责的培训内容 本岗位的职能、重要性及其在 本店中所处的位置。 本岗位的工作对象、具体任务、 工作标准、效率要求、质量要求、服务 态度及其应当承担的责任、职责范围。 本岗位的工作流程、工作规定、 奖惩措施。 二、员工从业能力 1.驾驭自如的语言能力 语言是员工与客人建立良好关系、 留下深刻印象的重要工具和途径。语言 不仅是交际、表达的工具，它本身还反 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 映和传达企业文化、员工的精神状态等 辅助信息。员工的语言能力的运用主要 体现在以下几个方面： 语气 酒店员工在表达时，要注意语气 的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持 匀速表达，任何时候都要心平气和，礼 貌有加。 语法 语法运用要正确。主要讲的是语 句成分的结构搭配准确无误，其主要指 句子成分的搭配是不是准确，词性是不 是被误用等。 逻辑 逻辑讲的是语句的因果关系、递 进关系等方面的正确使用。这是语言表 达中一个非常重要的方面，逻辑不清或 错误的句子很容易被客人误解。 身体语言 身体语言在表达中起着非常重要 的作用，在人际交往中，身体语言甚至 在某种程度上超过了语言本身的重要性。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 酒店员工在运用语言表达时，应当恰当 地使用身体语言，共同构造出让客人感 到易于接受和感到满意的表达氛围。 表达时机和表达对象 员工应当根据客人需要的服务、 客人的身份、客人的心理状态等具体情 况采用适当得体的语言进行表达。 2.牢牢吸引客人的交际能力 人际交往所产生的魅力是非常强 大的，它使客人对员工及傣妹产生非常 深刻的印象，而良好的交际能力则是员 工在服务中实现这些目标的重要基础。 员工在与客人的交往中，首先应 把客人当作“ 熟悉的陌生人 ” 每一位新来的客人尽管对于员工 都是陌生的，但在交往时，却要把客人 当作已经相处很长时间的老朋友来看待， 这样，酒店员工在提供服务时，便会摆 脱过于机械的客套和被动的应付状态， 使客人感觉到一种比较自然的但又出自 真心诚意的礼遇。 给客人留下美好的第一印象 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 第一印象对人际交往的建立和维 持是非常重要的，给人记忆最深的常常 是第一次接触所留下的印象。而仪表、 仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的 礼貌则是给客人留下美好第一印象的关 键。 人际关系的建立还应当有始有终， 持之以恒每一个员工都应当持之以恒地 与客人建立良好的人际关系，不能因自 己一时的失误和思考的不周而使客人感 到怠慢，从而断送自己在其他时候以及 其他员工与客人所建立的良好人际关系。 3.敏锐的观察能力 观察能力的实质就在于善于想客 人之所想，将自己置身于客人的处境中， 在客人开口言明之前将服务及时、妥帖 地送到。 三、员工的从业理念 1、客人至上的理念 客人与员工的关系 客人与傣妹、员工之间的关系， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 由于各自在社会与经济中的角色特征， 客人与我们就存在着丰富的多元关系， 这些关系也从不同的角度丰富地阐释了 我们对客人应当承担的责任。 选择与被选择关系 现代餐饮业市场竞争非常激烈， 对于客人来说，选择机会非常多。客人 选择吃饭都不是盲目随意的，而是有着 自己的选择标准。如酒店的地理位置的 适宜与否，酒店员工的服务态度，酒店 所提供的服务有无特别之处等等。 客人与主人关系 相对于客人来说，我们就是主人， 但傣妹这个概念是非常抽象的,我们这个 店不可能被视为主人；经营者、管理者 虽然是傣妹的法人代表、实际的投资者 和最高的决策者，但在服务中，他们一 般并不直接出面，而只是负责一些重大 事件的决策和处理工作。因此，在实际 工作中客人便会把为他们提供服务的员 工视为主人。 服务与被服务关系 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 客人到我们这里所要购买的是我 们的服务产品，他不仅为得到这一服务 产品对我们进行了成本补偿，而且还为 本店利润的获得奠定了基础。而我们作 为对客人的回报的唯一途径就是为客人 提供质优价宜的服务产品。客人购买我 们的服务产品就是为了在这里获得需求 的满足，并且这种满足是高要求的，客 人需要的是高素质、专业化、规范化的 服务。而这种服务是通过员工提的，一 般无须客人自己动手。这种服务是人与 人的接触，客人在得到服务时要得到精 神上的舒畅满足，通过服务感到自己是 我们最为重要、最受欢迎的客人。 朋友关系 客人在来我们这里就餐的过程中， 我们与客人双方通过相互间的理解与合 作，短时间的相处，很容易在彼此之间 留下较为深刻的印象，容易结下友谊。 客人不仅是我们的消费者，也是我们的 朋友，我们的新、老朋友多了，我们的 经营就有了非常坚实的基础。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 2.对待客人的意识 客人就是上帝 客人就是上帝其含义是客人在本 店中享有至高无上的地位。时代在变， “上帝”的需求也在不断变化， “上帝”对我 们的左右力量也变得越来越强大。我们 只有在对“上帝 ”进行深入调查研究的基 础上，深深把握客人的需求规律，并辅 之以独到的营销策略，才能吸引“上帝” ， 得到让“上帝 ”满意的机会。 客人永远是对的 在我们的服务中强调“客人永远 是对的”，强调的是当客人对我们的服 务方式、服务内容发生误会或对员工服 务提出意见时，员工首先站在客人的立 场上看问题，从理解客人、尽量让客人 满意的角度来解决问题。另外，强调客 人总是对的，主要是指酒店员工处理问 题的态度要委婉，富有艺术性，当错误 确实是在客人一方，或客人确实是对员 工的服务发生了误会时，酒店员工应当 通过巧妙的处理，使客人的自尊心得到 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 维护，特别是有其他客人在场时则更要 如此，不能让其他客人觉得某一位客人 判断力有误或是非不明。当然，如果客 人出现严重越轨,违法行为或者损害本店 利益的情况下,这一原则就不能适用了。 3.服务客人方程式 在服务中，有几个简单的方程式 能够帮助员工理解自己所处地位和对待 客人态度的重要性。员工应当认识到自 己所扮演的重要角色，而不能把自己当 作简单的一个普通的员工。 每个员工的良好形象=我们的整 体良好形象，即 1100 这一方程式所表示的是，本店的 任何一个员工都是本店形象的代表，员 工对待客人的一言一行都代表着傣妹的 管理水平、全体员工的素质、本店店的 整体服务水平。 大家整体良好形象-一个员工的 恶劣表现，即 100-10 这一方程式的其含义是我们的服 务形象是由一个个员工共同来决定的， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 即使其他员工表现出色，但只要其中任 何一个员工表现恶劣都会使我们的形象 受到严重损失。 客人满意各个服务员工表现的 乘积 在这一方程式中，员工表现出色， 服务优质，其得分为 100，表现恶劣， 态度极差，得分则为零。我们的形象并 不是每个员工的表现简单相加的结果， 而是一个乘积。 酒店服务人员不能只是将服务简 单化，而且应将服务做到更深的层次 优质服务，让客人感到满足基本要求 的同时，还要让其感到高兴和愉快。 餐饮业员工培训计划 培训计划培训标准:优秀餐饮企业 服务人员,具体表现为总则 5 条一心：对 公司的忠诚之心。二意：凡遇事皆多思 索,考虑。三轻：说话轻、走路轻、操作 轻。四勤：眼勤、口勤、手勤、脚勤。 五到：眼到、口到、手到、脚到、心到。 十字方针：您好、谢谢、请、对不起、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 再见。员工培训共分为四步：第一步为 军训：只要训练员工反应敏捷、吃苦耐 劳、团结协作的精神有助于高效的发挥 团队作战能力。第二步为职业技能培训： 包括托盘服务菜品专业知识酒水专业知 识客情投诉处理服务姿态第三步为再培 训：对工作中发现的问题针对性的做出 再次强化培训处理。第四为职业道德素 培训：此次是长期培训以这 10 点为目 标军训 1、齐步：双手成半握拳状垂下 贴于裤逢线，抬头挺胸收腹、双眼平视 前方、行走时双臂自然摆动。多人一字 排列练习齐步，可加强团队协作能力。 2、跑步：双数成半握拳贴于腰间，抬 头挺胸收腹、两眼平视前方、跑步时双 手前后移动、注意步伐整齐、间隔一般 为一臂距离。3、军姿：抬头挺胸收腹、 两眼平视前方、双手背于背后左手紧握 右手手背、全身用力、双脚距离与肩同 宽。一般以 15-20 分钟为适当，时间过 长会造成身体不适，时间太短且无效用。 4、停止间转发：包含有立正、稍息、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 向左或向右、向后转等等，于多次变换 练习有助于提高员工反应能力。职业技 能托盘是服务礼仪的代表产物所以应做 到在对客进行服务时手不离托，既然要 手不离托那么良好的托盘技巧是非常必 要的。托盘的方法有：掌托、平托、指 托。1、托盘站立姿势：抬头挺胸收腹、 两眼平视前方、托盘手成半蜷曲状、为 中空、分为 6 个力点、手臂成 90 度直 角、不贴腰、间距为一拳，女士站立时 双脚可成v 字形或 丁字步，男士则两脚分 开并与肩同宽。2、托盘行走：抬头挺 胸收腹、两眼平视前方、手臂弯曲成 90 度直角、行走时右手背于腰后亦可顺势 自然摆动、注意面带微笑、可用余光扫 视周围环境不可左顾右盼。3、托盘拾 物：抬头挺胸收腹、 ；两眼平视前方、 手臂成 90 度直角、成下蹲状、上身保 持正直，可用余光看物品何在、拾起装 好后再离开。4、装托：装托时注意前 轻后重、前低后高的原则，物品商标应 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 面对向客人，便于客人辨认。5、上产 品：非重要不能承受的物品尽量为左手 持托、右手放产品，注意应站在客人的 左手边对其提醒后方才进行服务，服务 时侧身、展臂、脚成弓字形将物品轻放 于桌面。6、让道：行走时如遇见到客 人应立即作出反映、向侧后方退出半步、 侧身、展臂、面带微笑、并作手势示意 客人先请。7、站台：抬头挺胸收腹、 两眼平视前方、面带微笑，女士站立时 两手交叉贴于小腹前，双脚可成v 字形或丁字步， 男士则双手背于背后，两脚分开并与肩 同宽。8、坐姿：男士在坐时上身要保 持正直，双腿摆放自然大方就可，女士 坐时如穿裙装则可双腿并拢斜放、双手 交叉放于大腿。9、斟酒：白酒斟倒时 为 8 分满，收瓶时手腕转动带动瓶口， 防瓶中酒滴漏出来；啤酒斟倒为挂杯法， 用瓶口挂在杯沿处将杯子拉斜顺势沿杯 内壁倒出，如瓶中酒少时可直接冲倒至 外杯壁；红葡萄酒酒斟倒为 3 分之 1、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 白葡萄酒为 3 分之 2、洋酒的斟倒一半 为一盎司约为 50 毫升左右，无计量物 品时可用一大肚杯横放，如与杯沿为同 一水平在线则基本等于 50 毫升。10、 斟茶：茶的斟倒一般为 8 分满，可根据 每种茶所需要的水温进行调节。 我们约会吧,世纪佳缘,同城交友, 征婚网,交友网,约会 我们约会吧,世纪佳缘,同城交友, 征婚网,交友网,约会 更多精彩： , 中小酒店餐厅员工培训手册 第 一条 餐厅员工培训可分为两个方面， 一是对新招员工进行岗位前的培训：二 是对老员工进行在职培训。 岗前培训主要内容是学习本餐厅 规章制度，基本的岗位知识，实际地操 作技能。基本的专业知识，以便较快地 适应工作。 员工在职培训主要是根据岗位的 实际要求，学习相应业务，从实际出发， 更新业务知识，学习新的业务技术。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 第二条 员工培训按计划，分批 分阶段，按不同工种及岗位需要进行培 训：结合实际，注重实用性，逐步提高 员工队伍素质。 第三条 培训内容 1 员工培训主要根据其所从事的 实际工作需要，以岗位培训和专业培训 为主：前厅服务员按公司制定的培训教 材培训。 2 管理人员应学习和掌握现代管 理理论和技巧，提高指挥。协调。督导 和策划能力。 3 厨师等专业术人员，应接受各 自的专业技术培训，不断提高专业技能。 第四条 方法与形式 1 由工司人事部门 派人或由各部 门指定培训负责人组织培训。 扩展阅 读：, 2 培训采用授课，讲课，讨论会， 实践学习等多种形式进行，以加强培训 的效果。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 3 培训的内容和时间安排应有计 划，有目的地进行。 4 根据餐厅需要，适当组织员工 进行脱产培训。 第五条 培训档案的管理 1 餐厅应建立员工培训档案，及 时将员工的培训内容，培训的方式考核 成绩记录在案。 2 根据员工培训档案所反映情况 找出员工薄弱的业务项目，及时修改培 训内容，进行再培训。 二新员工入职培训 第一条 每位新员工均须参加餐 厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅 运作有整体的了解。适应餐厅企业文化 及价直观，统一思想，规范行为，让新 员工尽快适应工作环境，达到上岗要求： 培训内容及时间由主管理处统一按排。 第二条 新员工入职培训是员工 所属部门经理及管理处的共同责任，最 迟不应超过报到后一个月内执行。 第三条 每位新员工参加培训后 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 18 均应通过考核。若未通过。允许有一次 补考机会，若补考仍不合格者，建意部 门不予录用。 第四条 培训过程中如有请假缺 课的将不予考核，待下期培训时补完相 应课程后再进行考核。 扩展阅读：, 第五条 培训结束后，管理处将 对每位员工的培训情况进行评估，并将 结果反馈给部门总监，经理，同时记录 归档。 第六条 未经过新员工入职培训 班的员工，不得参加进一步的其它培训。 第七条 新员工入职培训由管理 处负责组织实施，课时不得少于 14 课 时。 三在岗培训 第一条凡在本餐厅试用期满且正 式录用的员工，为提升工作技能和综合 素质，必须接受在岗培训，使每位员工 都最大和度地掌握应有的专业知识，也 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 19 使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作 的员工，做到人尽其才。 第二条 在岗培训主要包括管理 处每个月举办和各项专题培训和各部门 组织的岗位技能培训。 第三条 在岗培训由管理处或各 部门拟定培训计划，并按计划由管理处 或各部门组织的岗位相关讲师执行。以 达到最佳效果。 第四条 具体培训内容根据培训 需求而定。 四，餐厅服务员培训制度 第一章 仪容仪表 第一条 仪容仪表的概念 扩展阅读：, 仪容：指容貌，是员工的本身素 质的体现，反映了企业的管理水平，能 满面足客人的需要。也反映了我们员工 的自尊自爱。 仪表：指人的外表，包括人的服 饰和资态方面，是个人精神面貌的外观 体现。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 20 第二条 仪容仪表的标准 1， 整齐清洁，自然，大方得体， 精神奕奕，充满活力。 2， 头发；头发整齐，清洁，不 可染色，不得披头散发。短发前不及眉， 旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过 眉。过肩要扎起，整齐扎于头巾内，不 得使用夸张耀眼的发夹。 3， 耳饰；只可戴小耳环。颜色 清淡。 4， 面貌；精神饱满，表情自然， 不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈 气味的化装品，不可用颜色夸张的口红， 眼影，唇线；口红脱落，要及时补妆。 5， 手；不留长指甲，指甲长度 以不超过手指头为标准；不准涂指甲油， 经常保待清洁；除手表外，不允许佩戴 任何饿我物。 6， 衣服；合身，烫平，清洁， 无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖， 裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙 内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 21 7， 围兜；清洁无油污，无破损， 烫直，系于腰间。 8， 鞋；穿着公司统一配发的布 鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走 路。 扩展阅读：, 9， 袜子；袜子无勾丝，无破损， 只可穿无花，净色的丝袜。 10， 身体； 勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。 扩展阅读：, 餐饮业激励员工实施方案 前 言 激励是人力资源的重要内容，它 是心理学的一个术语，指激发人的行为 的心理过程。激励这个概念用于管理， 是指激发员工的工作动机，也就是说用 各种有效的方法去调动员工的积极性和 创造性，使员工努力去完成组织的任务， 实现组织的目标。因此，餐饮业实行激 励机制的最根本的目的是正确地诱导员 工的工作动机，使他们在实现组织目标 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 22 的同时实现自身的需要，增加满意度， 从而使他们的积极性和创造性继续保持 和发扬下去。由此也可以说激励机制运 用的好坏在一定程度上是决定餐厅兴衰 的一个重要因素。如何运用好激励机制 也就成为各个餐厅面临的一个十分重要 的问题。 激励机制的内涵 激励一般是指一个有机体努力追 求某些即定目标的意愿程度，其目的在 于满足有机体的某些需要。激励机制， 是指组织系统中，激励主体通过激励因 素或激励手段与激励客体之间相互作用 的关系的总和，也就是指企业激励内在 关系结构、运行方式和发展演变规律的 总和。 激励机制包含两个要素：第一， 发现他需要什么，然后用这个事物作为 员工完成工作的报酬。第二，确定他的 能力是否可能完成这项工作，也就是说， 需要和能力是实现激励功能的两个要素。 激励并不是无条件地简单满足员工的任 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 23 何需要，而是要以能在一定程度上导致 组织绩效提高的方式来满足员工的需要， 要对需要满足的方式和程度予以控制。 例如员工在上班时间有社交需要，他可 能会擅离职守去会友来满足这种需要， 这种需要的满足不仅不会导致组织绩效 的提高，反而对组织有害。而且有些需 要被过度满足后反而会导致绩效下降。 激励对象：餐饮业员工 目前，餐饮企业既存在下层员工 流动过于频繁的问题，又存在中、高层 技术及管理人才不正常流动的问题。 在其他行业，正常的人员流失率 一般应为 5%10%左右，作为劳动密 集型企业，餐厅的流失率也不应该超过 15%，但据统计，大多数餐厅，员工年 流动率超过了 20%，超过了 30%的也不 在少数，有的餐厅甚至高达 40%，而大 学生员工的流失率高达 70%以上。 跳槽的员工，大部分是一线服务 层的员工。这些员工初来餐厅时大部分 都没有上岗工作的经验，餐厅必须投入 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 24 大量的人力、物力将其培养为熟练员工， 但是由于这部分员工目前缺口仍然很大， 加之他们的经济待遇在餐厅中较低，而 劳动强度较高，往往会导致他们的跳槽。 另一方面，中高层高级管理人才 的流动始终是一个难点。由于他们是餐 厅的领导核心，领导班子一换，势必造 成很大的人员波动。 激励目标 让员工有一种温馨的家的感觉。 也只有员工把餐厅当家，才能最大限度 的发挥主观能动性，这样才能增强企业 的亲和力和凝聚力，使员工逐渐融入企 业的大 家庭中来，使他们与企业同呼吸、 共命运，形成共赢共进的局面。 激励理论：双因素理论 餐饮业 服务质量是餐饮业的生命线，而餐饮业 员工的积极性和创造性直接决定着服务 质量的高低? 餐饮业如果想在竞争激烈 的市场中立足，并且实现可持续发展， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 25 关键在于吸引和留住优秀的员工?吸引 和留住优秀员工的关键就在于对他们施 以有效的激励措施，充分调动他们的积 极性?双因素理论能给员工带来归属感、 认同感、成就感，让员工有一种温馨的 家的感觉。因此，也能够让顾客有宾至 如归的感觉。 激励方案 充分尊重让员工在平等中进 取 尊重能够赢得人心。餐饮业应视 员工为合作者，餐饮业的所有者、管理 者和员工在人格上是平等 的，在工作上只是扮演的角色不 同而已。一些国外的餐饮业推行“同一 公民”制度，总经理与员工穿相同的制 服。野餐的时候，总经理也会给普通员 工烤牛排，这样就拉近了双方的距离， 消除了双方的情感屏障。 联络家属让大家、小家成为 一家 餐饮业应设立一些专门为员工家 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 26 属提供的特别福利，比如在节日之际邀 请家属参加餐饮业的联欢活动，赠送餐 饮业特制的礼品，让员工和家属一起旅 游，给孩子提供礼物、奖学金等，让自 己的员工在家属面前感到有“面子” ，也 让其家属感到温情和满足。 雇佣保障让员工感受职业安 全 餐饮业应通过设计保障政策减少 员工失业，不到迫不得已不轻易提出裁 员计划，让员工有职业安全感。日本的 一些餐饮业就倡导终身雇佣制，使员工 与餐饮业成为一体，员工对餐饮业就产 生了更多的认同感和主人翁的意识，实 现员工对餐饮业的忠诚。 增加凝聚力，打造“员工之家” 餐厅行业是一个感情密集型企业， 在处理人与人的关系上，是无法回避情 感问题的。餐厅要成为“ 顾客之家 ”，首 先要成为“员工之家 ”，把员工视为 “内 部顾客”，用真情、真爱去关心员工。 把企业建设成可以信赖、可以依靠的家 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 27 园。企业要采取各种方式和方法，凝聚 员工和企业、员工和管理人员、员工和 员工之间的亲和力。有的餐厅的人力资 源开发部，将员工的生日列出清晰的表 格，每个月给当月生日的员工集体举办 温馨浪漫的生日会；每年有“员工日” ， 每当此时，从餐厅老总，到各个部门的 经理，无一例外的都穿上厨师的服装为 员工打饭。还有的餐厅建立员工救援基 金会，当某些员工遇到难以逾越的困难 时，就会得到基金会的帮助等。这些都 是情感激励的很好的方法。 障碍及策略 让员工有一种温馨的家的感觉， 但这也会让惩罚受到阻碍。餐厅老总应 该提倡公私分明的态度，公是公，私是 私。 餐饮业员工培训管理制度 一餐厅员工培训制度 第一条 餐厅员工培训可分为两 个方面，一是对新招员工进 行岗位前的培训：二是对老员工 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 28 进行在职培训。 岗前培训主要内容是学习本餐厅 规章制度，基本的岗位知识，实际地操 作技能。基本的专业知识，以便较快地 适应工作。 员工在职培训主要是根据岗位的 实际要求，学习相应业务，从实际出发， 更新业务知识，学习新的业务技术。 第二条 员工培训按计划，分批 分阶段，按不同工种及岗位 需要进行培训：结合实际，注重 实用性，逐步提高 员工队伍素质。 第三条 培训内容 1 员工培训主要根据其所从事的 实际工作需要，以岗位培 训和专业培训为主：前厅服务员 按公司制定的培训教材培训。 2 管理人员应学习和掌握现代管 理理论和技巧，提高指挥。 协调。督导和策划能力。 3 厨师等专业术人员，应接受各 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 29 自的专业技术培训，不断 提高专业技能。 二在岗培训 第一条凡在本餐厅试用期满且正 式录用的员工，为提升工作技能和综合 素质，必须接受在岗培训，使每位员工 都最大和度地掌握应有的专业知识，也 使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作 的员工，做