投资潮独家探秘：西少爷肉夹馍背后的故事

投资潮独家探秘：西少爷肉夹馍背后的故事 （原文链接： /news/105039.html） 今夏某个早晨，投资潮记者应约来到”宇宙中心”五道口，拜访位于卜蜂莲花超 市门口广场的“西少爷肉夹馍”门店。五道口人流集中，IT 上班族者众多，这里有中 式、韩式、日式等各种美食，排队现象已不足为奇，但小广场中央醒目红色招牌、 “西少爷肉夹馍”木制门店、门店前至少 100 米的蜿蜒长队，还是让它赚尽了眼球。 “西少爷”开业至今四个月，目前只有五道口一家直营店，8 月将在望京凯德 mall 开第 2 家店，之后还会在朝阳大悦城以及新中关等商圈陆续开店，大悦城的人流 量相当可观，新中关的店铺旁边也都是国际一流餐饮品牌，未来他们还将与国际型 shopping mall 合作，通过品牌合作走向世界。“西少爷”创始人孟兵对投资潮独家 透露，9 月底西少爷还将开业 5 家直营店，以后的新店选址将选在一流商圈的地铁口 附近，目前肉夹馍每日销量达到 3000 个，预计年底将卖出 200 万个。 高大上的 IT 男卖起了肉夹馍，在不少老字号都逐渐式微的背景下，在五道口小餐 饮店以闪电般的速度更新换代的情况下，三个 90 后的 IT 男为什么选择做肉夹馍?“西 少爷肉夹馍”是如何生存下来的?他们如何创造出“100 天销售 20 万个肉夹馍”的佳 绩的?你以为他们又是一个善于营销的团队，又是火一把就死的“互联网思维”? 建议 你们去尝尝他们的肉夹馍，认真了解一下他们的制作流程，当然还是让投资潮代领大 家全面探寻一下西少爷肉夹馍背后的故事。 三个 90 后 IT 男的创业故事 三位创始人均来自互联网巨头公司：百度和腾讯，分别是 2011 年毕业的孟兵， 陕西人，西安交大自动化本科，腾讯、百度前高级工程师，目前主抓西少爷全面业务; 2011 年毕业的罗高景，湖南人，西安交大计算机本科，百度前高级工程师，目前负责 西少爷工程建设和技术研发;2013 年毕业的袁泽陆，北京人，西安交大工业工程本科， 百度前产品经理，目前负责西少爷店面厨房管理及营销等。 缘何选择餐饮领域创业?投资潮了解到，西少爷三位创始人都是吃货。但同时，他 们又都有很深的工匠情结，“我们是做产品出来的而不是做营销出来的，我们创业是 带着对传统行业尊重的态度，而不是要颠覆谁、革谁的命，很多事情有知识有文化的 人都不愿去做，这是民族精神的一个损失，做餐饮行业的本质是产品一定要好吃，或 许这是西少爷非常幸运的一点吧。” 投资潮 | 出品 3 创投服务平台 西少爷创始人孟兵 经营理念：追求专注和极致 以互联网思维做中式快餐 对国内餐饮市场，“西少爷”认为主要分为三代：第一代是最传统的餐饮，从业 人员大都在 40 岁以上，他们是为了填饱别人肚子而存在的;第二代是有活力的餐饮， 从业人员大都是 80 后，他们将新的消费观、元素加入进来;第三代是互联网思维的餐 饮，从业人员大都是 85 后并且在互联网行业有从业经验，他们将互联网对产品的精益 求精思维带入餐饮行业，从产品到营销，完全颠覆传统餐饮。 “我曾在腾讯国际业务部任职一年半，做了腾讯很多产品的国际化工作，包括微 信、邮箱等等。那段工作经历对我影响很大，这也塑造了我做产品追求极致。西少爷 联合创始人孟兵说，“西少爷当前的目标是建设好团队，把产品做透，仔细控制产品 的每个环节，将口感、制作流程量化，我们希望西少爷肉夹馍质量更好，更安全。另 外我们每周都会对产品进行迭代，西少爷做产品坚持“少而精”原则，确保推出 的都是精品。希望西少爷肉夹馍能从中餐中脱颖而出”。 “西少爷”肉夹馍比北京其他肉夹馍量大一圈，今年 4 月 8 号开始销售，但定价 7 元，比西安肉夹馍要低，创立至今销售收入保持着每周都在稳步增长的态势。目前 “西少爷”产品包括肉夹馍、菜夹馍、岐山擀面皮、冰峰饮料等。“我们最低定位就 是让客户一日三餐吃饱吃好。团队一直在不断在产品开发，首先，针对最核心的肉夹 馍很快就会出 3 种肉馅的肉夹馍可以选择，包括猪肉、牛肉，此外，他们还会围绕西 安、西北小吃快餐来进行品类扩充，并试图打包成快餐来销售。 制胜秘诀：精确的配方、独特的制作流程、严格的食材卫生与标准化管理 在采访过程中投资潮了解到，“西少爷肉夹馍”每个流程、每个操作都是经过团 队反复分析总结得出，包括用精密的秤去量所有原材料：盐精确到毫克，香料精确到 克，团队还通过控制变量法来总结出了很多公式，例如盐度公式、面粉配比公式、火 候公式等。这种做法或许和创始人的背景有关，三位创始人都在百度待过，其中两位 曾做过高级工程师，搜索引擎的本质就是一套计算公式，而算法工程师就是通过不断 调整变量来控制网站排名的质量，并且这种微调需要每天进行。 西少爷向投资潮透露，他们的肉夹馍电烤炉是定制的，目前有一个中央厨房，做 成半成品送到店里，肉和面粉由中粮供应，蔬菜均是从正规批发商进货。西少爷工作 投资潮 | 出品 5 创投服务平台 人员工作时都要佩戴口罩、手套、头套，每天门店打扫卫生 40 分钟，擀面皮超过 3 小时未售出一定要丢掉，肉都是当天鲜肉，每天都不会有剩肉。袁泽陆向投资潮介绍， “西少爷肉夹馍所用的肉都要煮 4-5 个小时，厨房上午煮出来，可能下午才会配送， 这段时间不是放在冰箱里，而是放在自然风冷却设备里，冷却到室温然后再放冰箱， 因为煮出的肉块比较大直接放冰箱会导致内外温差大，导致肉块中心腐烂，这些都是 餐饮几十年的经验。” 取名“西少爷”：浓厚的西部情结希望像麦当劳一样走向全世界 西少爷肉夹馍目前主要针对办公室白领、学生等顾客，随着 90 后成为社会消费的 主力群体，他们的消费观念已经从功能型转变为价值型消费，吃饭不再是为了填饱肚 子那么简单，他们更愿意为品牌背后的价值买单，“西少爷”正好代表一种独特的符 号，这也是为什么西少爷的创业故事被人疯狂转发的原因。 很多人听到“西少爷”都以为是人名亦或是一个人创立的公司，缘何取名“西少 爷肉夹馍”，西少爷团队向投资潮透露，最先考虑的是品牌保护问题，当时查找哪些 名字没被注册，发现西少爷这个名字没有注册。取名西少爷还有两个原因：第一点代 表西安和西北，加上团队都是西安交大毕业，有着浓厚的西部情结以及对母校西安交 通大学的热爱，第二点，西代表西方，希望西少爷也像麦当劳一样，走向全世界。 “我们的愿望就是肉夹馍的英文单词不再叫做Chinese hamburger而是肉夹馍的 英文单词、汉语拼音的Rou jiamo”。 店铺选址：一流商圈 互联网流量思维 缘何首家店选址五道口?西少爷的答案是：“五道口人员比较复杂，加上团队本身 是 IT 行业(百度、腾讯)出身，五道口是我们必须要做的地方，我们不是在五道口就是 在中关村。另外，我们分析了中关村与五道口与的区别：中关村是比较偏向办公区地 方，在周末和晚上人员比较少，另外五道口人流非常复杂，有学生、社区大爷大妈、 办公白领，加上周围繁荣的服务业，人流量一天在 10 万级别，从五道口地铁到清华这 片区域，人口非常复杂。基于这两点，我们选择在这里找铺子。” 8 月 23 日，望京凯德 mall 将开第 2 家店，之后还会在朝阳大悦城以及新中关等 商圈陆续开店，大悦城的人流量相当可观，新中关的店铺旁边也都是国际一流餐饮品 牌，未来他们还将与国际型 shopping mall 合作，通过品牌合作走向世界。“西少爷” 创始人孟兵对投资潮独家透露，9 月底西少爷还将开业 5 家直营店，以后的新店选址 将选在一流商圈的地铁口附近。 关于线下扩张，负责市场的联合创始人袁泽陆向我们信心满满的表示，“我们 3- 4 年内先把一线城市拿下，一个城市 20-30 家直营店不成问题，暂时不考虑加盟形式 投资潮 | 出品 7 创投服务平台 扩张。我觉得加盟有两种原因，一个是想骗钱，另外一个原因是没钱还想把事情做好， 所以西少爷不想骗钱还是要自己做，我们有足够信心做好这个事情，未来扩张以 商场门店形式为主。” 探索与创新：探索 B2B 的商业模式 创新营销方式 “西少爷”向投资潮介绍，“我们正在建中央厨房和外卖厨房，因为我们产品比 较特殊，对消费及时性要求比较高，需要拿到后即时吃掉，外卖这块我们做好准备才 去做。”而让人印象深刻的是，团队已经在探索与咖啡厅合作的 B2B 模式，投资潮记 者与孟兵的见面就安排在中关村创业大街的并购咖啡，并购咖啡在一层最纵深处专门 开辟了一处“馍空间”，在这里可以看到很多西少爷元素，有肉夹馍、凉皮与咖啡的 混搭，吃馍、喝咖啡与谈创业的混搭，形成了一道独特的风景。这在外人看来无疑是 匪夷所思的构想，而孟兵却把它变为了现实。 西少爷到现在没有在营销上面花一分钱，这也是西少爷一直坚持的。袁泽陆向投 资潮透露，“我们开业前在微信公众账号上发过一篇文章我为什么要辞职去卖肉夹 馍，是我写的，两天内转发量达到 40 多万次，微信公众账号当时只有 51 个关注者， 都是我朋友，现在是 1.5 万粉丝。我们认为在品牌初创期，先做出稳定好吃的产品才 是最重要的，我们通过自己的微博微信，和顾客交朋友，将我们自己的坦诚、拼搏的 一面展现给大家，我想每个人都会喜欢。” 创业感悟：拼的是耐力 要放低身段脚踏实地 在自传致二十四岁孟兵中，孟兵形容自己“心高气傲”。但在创业路上，孟 兵不在乎放低身段。“不管理想多么宏伟，最终都要回到脚踏实地的每一步。要放弃 投资潮 | 出品 9 创投服务平台 面子，在成功之前，这些东西没人在乎。哪怕很难受，哪怕被侮辱，也得忍。没有这 种能力，不可能做大事。” 孟兵在致二十四岁中，一直提醒自己，也提醒读者，如何认知成功，如何坚 持。“一旦踏上了旅程，你就不能退缩。尽管你发现战场要远比想象的复杂，尽管你 发现所有人的路都不适合自己的人生。你一定会哭，你一定会想要放弃，但你不能， 因为你从未离成功如此之近，因为这不仅仅是一个选择，更是你的信仰。”“很多时 候，创业拼的是耐力，只能