各种营养素总结表

营养素总结表 营养素 生理功能 缺乏症 过量与毒性 主要食物来源 备注 蛋白质 1、 构成和修复机体的组织 2、 构成体内各种重要的生理活性物质 3、 供给能量 16.7kJ(4.0kcal)/g 蛋白质能量营养不良 加西卡病：水肿 消瘦病 肾负担过重 骨钙流失 肉类、乳类、蛋类 大豆、谷类、花生 脂类 1、 机体热能的来源 2、 组成人体组织细胞的成分 3、 供给必需脂肪酸 4、 提供脂溶性维生素 5、 改善食物的感官性状 6、 维持体温、保护脏器、滋润皮肤 食用油脂、动物性 食物、坚果类 必需脂肪酸 1、 是组织细胞的组成成分 2、 和胆固醇的代谢有关 3、 是前列腺素在体内合成的原料 4、 维持正常视觉功能 5、 保护皮肤免受射线损伤 6、 和精细胞发育有关 7、 调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展 8、 预防心脑血管疾病，改善视力和记忆力 生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤(出现皮疹等) 以及肾 脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对心 血管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响 体内有害的氧化物、过氧 化物等增加，产生多种慢 性危害 植物油类：棉籽油、 大豆油、玉米油、 芝麻油 高脂鱼、鱼油及海 洋哺乳动物中含量 最高 磷脂 1、 细胞膜的重要组成成分 2、 促进细胞内外物质交换； 3、 作为乳化剂有利于脂肪的吸收、转运和代谢 4、 有利于脂类物质的吸收、转运和代谢 5、 卵磷脂可释放胆碱，与乙酰形成乙酰胆碱神经递质 造成细胞膜结构受损，毛细血管的脆性和通透性增 加，引起水代谢紊乱，产生皮疹。 蛋黄、瘦肉、脑、 动物内脏、大豆、 麦胚、花生 胆固醇 1、 细胞膜的重要成分之一，增强细胞膜的坚韧性 2、 合成重要活性物质的原料如：维生素D、肾上腺素、性激素、 胆汁等 3、 代谢产物胆酸能乳化脂类，帮助脂类物质吸收 一般不易缺乏 肉类、肝、内脏、 脑、蛋黄、奶油、 蟹黄 碳水化合物 1、 供能储能 2、 构成组织及重要生命物质 3、 节约蛋白质作用 4、 抗生酮作用 5、 保肝解毒功能 6、 改善感官品质 酮血症、酮尿症 粮谷类、薯类、根 茎类、蜂蜜、蔗糖、 乳糖到等 膳食纤维 1、 增加饱腹感，控制体重和减肥 2、 降低血糖和血清胆固醇，预防胆结石 3、 预防糖尿病 4、 改善肠道菌群，防止肠道病变 5、 增强肠道功能、有利粪便排出 “富贵病” 腹泻、腹胀、腹痛； 肠道内形成纤维粪石引起 肠梗阻； 影响维生素和微量元素的 吸收 谷物、薯类、豆类、 水果、蔬菜 水 1、 机体的重要组成 2、 促进体内物质代谢 3、 调节和维持体温 4、 润滑作用 1、 细胞外液电解质浓度增加，形成高渗 2、 细胞内水分外流，引起脱水，使血液黏稠 3、 机体组织中的蛋白质和脂肪分解加强，氮、钾、 钠离子排出增加 4、 因黏膜干燥而降低对传染病的抵抗力 体内水过量、水中毒 多见于疾病（如肾、肝、 心脏疾病） 饮水、食物中所含 的水、体内生物氧 化所产生的水 矿物质 钙 Ca 1、 构成骨骼和牙齿 2、 维持神经与肌肉活动 3、 降低毛细血管和细胞膜的通透性，控制炎症和水肿 4、 某些激素的分泌与钙有关 5、 激活体内某些酶的活性 6、 参与血液凝固 7、 参与维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定等、调节细胞正 常生理功能 1、骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能 减退 2、佝偻病（儿童） 3、骨质软化症（成人佝偻病） 4、骨质疏松症、手足抽搐症 1、增加肾结石的危险 2、奶碱综合症 3、干扰其他矿物质：铁、 锌、镁 4、骨硬化（大量钙摄入 使降钙素分泌增加） 乳及乳制品、小虾 皮、海带、芝麻、 大豆及豆制品、骨 粉、蛋壳粉 磷 P 1、 磷是构成骨骼和牙齿的重要材料 2、 磷是软组织结构的重要成分 3、 贮存能量 4、 组成酶的成分 5、 维持细胞的渗透压和体液的酸碱平衡 早产儿：佝偻病样骨骼异常 病人（静脉营养过度而为补充磷的病人）：低磷血 症 症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软 化、全身虚弱、对传染病的易感性增加、感觉异常、 高磷血症： 对骨骼的不良作用 转移性钙化作用 对钙吸收的干扰 毒性 含蛋白质和钙丰富 的肉、鱼、禽、蛋、 乳、动物肝肾；海 带、紫菜、芝麻酱、 坚果、粗粮 共济失调、精神错乱甚至死亡。 镁 Mg 1、 参与骨骼和牙齿构成 2、 参与体内重要的酶促反应 3、 参与蛋白质合成 4、 维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性 5、 保护心血管 6、 镁是导泻剂 7、 低浓度镁可减轻肠壁的压力和蠕动，有解痉作用 克山病 镁缺乏的临床症状以神经系统和心血管为主 镁中毒： 肾功能不全者 糖尿病酮症的早期 肾上腺皮质功能不全 孕妇用镁剂治疗时 偶尔大量注射或口服镁盐 可引起高镁血症 绿叶蔬菜、谷类、 干果、蛋、鱼、肉、 乳 钾 K 1、 维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢 2、 维持细胞内正常渗透压 3、 维持神经肌肉的应激性和正常功能 4、 维持心肌的正常功能 5、 维持细胞内外正常的酸碱平衡和离子平衡 6、 降低血压 肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾 功能障碍等 高钾血症：主要表现在神 经肌肉和心血管方面 蔬菜和水果，鱼类， 肉类，谷类 钠 Na 1、 调节体内水分 2、 维持酸碱平衡 3、 钠泵的构成成分 4、 维护血压正常 5、 增强神经肌肉兴奋性 低钠血症：恶心、呕吐、视力模糊、心率加速、脉 搏细弱、血压下降、肌肉痉挛、疼痛反射消失，以 至于淡漠、昏迷、休克、急性肾功能衰竭而死亡 高钠血症：可出现口渴、 面部潮红、软弱无力、烦 躁不安、精神恍惚、谵妄、 昏迷、血压下降，严重者 可致死亡 急性中毒：水肿血压上升 食盐 氯 Cl 1、 维持细胞外液的容量与渗透压 2、 维持体液酸碱平衡等功能 3、 氯离子还参与胃液中胃酸的形成 4、 氯离子还可稳定神经细胞膜电位等 缺乏少见 食盐（氯化钠） 氟 F 1、 降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情 2、 预防老年性骨质疏松症 3、 有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可加速骨骼成长，促 进生长，并维持骨骼的健康 供水含氟量低的地区龋齿发病率较高 老年人：钙、磷的利用受到影响，可导致骨质疏松 干扰钙磷的代谢，造成骨 骼组织的氟化钙异常增加， 引起运动系统障碍或残疾； “牙氟中毒”：引起牙齿 失去光泽、色素沉着，牙 饮用水、海鱼、茶 叶 齿发育不良、变形等 铁 Fe 1、 参与体内氧的运输、氧与二氧化碳的交换和组织呼吸过程 2、 维持正常的造血功能 3、 与维持正常的免疫功能有关 4、 参与许多其他重要的功能 缺铁性（营养性）贫血：皮肤黏膜苍白，易疲劳、 头晕、畏寒、气促、心动过速、记忆力减退等 铁血黄素沉积症 血色病：肝硬化、糖尿病、 皮肤高度色素沉着、以及 心力衰竭等 铁中毒 动物肝脏、瘦猪肉、 牛羊肉、禽类、鱼 类、动物全血，芝 麻、海带、油菜 碘 I 1、 参与机体的能量代谢 2、 促进机体的物质代谢 3、 促进生长发育 4、 促进神经系统发育 5、 垂体的支持作用 6、 调节组织中的水盐代谢，促进维生素的吸收和利用 甲状腺肿： 孕妇：影响胎儿神经组织与肌肉发育 婴幼儿：生长发育迟缓、智力低下，严重时引起呆 小症（克汀病） 高碘甲状腺肿 碘性甲状腺功能亢进 乔本甲状腺炎 海洋生物：贝类、 鱼类、海带、紫菜 饮水、食盐 锌 Zn 1、 酶的组成成分或酶的激活剂 2、 促进生长发育与组织再生 3、 促进食欲 4、 促进维生素 A 代谢和生理作用 5、 参与免疫功能 6、 维持细胞膜结构 7、 参与创伤组织的修复 儿童：导致侏儒症，生长发育停滞 青少年：生长停滞，性成熟推迟、性器官发育不全、 第二性征发育不全 孕妇：影响胎儿生长发育，引起胎儿畸形 典型症状：味觉减退及食欲不振，出现异食癖，皮 肤干燥，免疫功能降低，伤口愈合不良等。 严重缺锌时可出现暗适应能力降低。 锌中毒：急性腹痛、腹泻、 恶心、呕吐 过量：干扰铜、铁和其他 微量元素的吸收和利用， 使机体的免疫功能下降。 大剂量可导致贫血、生长 停滞和突然死亡。 牡蛎含锌量最高 肉类、鱼类、禽类、 全谷类 硒 Se 1、 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成分 2、 参与甲状腺激素的代谢 3、 保护心血管、维护心肌的健康 4、 解除重金属的毒性作用 5、 抗氧化作用 6、 维持机体正常的免疫功能 7、 促进生长、保护视觉器官、抗肿瘤作用 克山病：临床主要症状为心脏扩大、心功能失代偿、 心力衰竭或心源性休克、心率失常、心动过速或过 缓等。 大骨节病：影响骨发育和生活劳动能力。 导致未老先衰 严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭 缺硒地区食管癌、直肠癌和胃癌死亡率高 硒中毒：头发脱落和指甲 变形，出现恶心、呕吐、 烦躁、疲乏和外周神经炎 等症状，严重时导致偏瘫 甚至死亡。 动物性食品肝、肾、 肉类及海产品，鱿 鱼、海参含硒丰富。 蔬菜中大蒜含硒较 丰富。 铬 Cr 1、 促进胰岛素的作用 2、 预防心血管疾病和动脉粥样硬化 3、 促进生长发育 当铬摄入不足时，可导致生长迟缓，葡萄糖耐量损 害，血糖、尿糖增加，易患糖尿病、动脉硬化、心 脑血管疾病、高血脂症、冠心病等。 肉类、整粒粮食、 啤酒酵母、肝脏、 豆类、鱼贝类。 锰 Mn 1、 一部分作为金属酶的组成成分 生长缓慢、骨骼畸形、共济失调、生殖功能紊乱， 锰摄入过多可致中毒、损 茶叶、坚果、粗粮、 2、 一部分作为酶的激活剂起作用 胆固醇合成障碍。引起脂肪、糖代谢的紊乱。 害中枢神经系统 叶菜类、鲜豆类 铜 Cu 1、 维持正常的造血机能 2、 促进结缔组织形成 3、 维持中枢神经系统的正常功能 4、 保护机体细胞免受超氧离子的氧化损伤 5、 保护毛发正常的色素和结构 6、 维护骨骼、血管和皮肤的正常功能 7、 其他：铜对胆固醇代谢、葡萄糖代谢、免疫功能、激素分泌 等也有影响 引起贫血、白细胞减少、红细胞形成受抑制、血管 活力减退、运动障碍、心律不齐、神经变性、胆固 醇升高、头发和皮肤脱色失引起白癜风、骨质疏松 等。 婴儿缺铜则生长发育停止 成人缺铜冠心病发病率增大 过量的铜摄入可致急性中 毒，引起恶心、呕吐、上 腹疼痛、腹泻以及头痛、 眩晕、口中有金属味等， 严重者出现昏迷状态，甚 至死亡。 牡蛎、贝类、坚果 动物肝、肾，谷类 胚芽、豆类 钼 Mo 1、 构成酶的成分（黄嘌呤氧化酶、脱氢酶、醛氧化酶、亚硫酸 盐氧化酶） 2、 可增强氟的作用，降低龋齿发病率 3、 保护心肌，并参与机体免疫功能 可能发生心肌病或其他心血管病，还可导致肾结石 摄人量过多会引起痛风症 动物肝、肾 谷类、奶制品和干 豆 钴 Co 是维生素 B12 的重要组成成分，表现为维生素 B12 的作用，与红细胞的正常成熟有关，即刺激红细胞生成。 无缺乏症病例 经常注射钴或暴露于过量的环境中可引起钴中毒 动物内脏、牡蛎、瘦肉、发酵豆制品 硅 Si 是形成骨、软骨、结缔组织必需的成分 粗粮及谷类制品 硼 B 在生物体内主要与氧结合可能与钙、镁代谢和甲状旁腺的功能有关 急性中毒：恶心、呕吐、腹泻、皮炎和嗜睡 非柑橘类水果、叶菜、果仁和豆类 镍 Ni 1、 可构成镍蛋白，形成某些金属酶的辅基 2、 调节某些内分泌功能和神经生理功能 3、 增强胰岛素的作用 4、 刺激造血功能和维持膜结构 巧克力、坚果、干 豆、谷类和梨 硫 S 1、 多种氨基酸的组成部分 2、 是构成细胞蛋白、组织液和各种辅酶的重要成分 3、 是维护身体健康及美容、护肤的必备营养元素 4、 有助于体内的新陈代谢，可维护大脑功能正常、促进肠胃的 消化吸收及增强人体的抵抗力等。 硫缺乏：解毒功能下降，易于中毒或过敏，关节僵 硬， 皮肤粗糙，皮肤湿疹，牛皮癣，皮肤起皱和干 燥，脱发， 秃顶，手指甲或脚趾甲真菌感染、发脆 和断裂，发育缓慢、智力下降以及血液焦糖化。 二氧化硫可以在肺中与水 结合成亚硫酸，亚硫酸可 以导致肺出血和窒息。 硫化氢毒性非常高 干豆类、鱼、牛奶、 瘦肉、小麦胚芽、 贝类等，以及洋葱、 萝卜、干果、圆白 菜等。 钒 V 1、 促进骨骼及牙齿生长 2、 协助脂肪代谢的正常化 3、 预防心脏病突发 钒缺乏：可能会导致心血管及肾脏疾病、伤口再生 修复能力减退和新生儿死亡。 钒中毒：通常可出现生长 缓慢、腹泻、摄入量减少 和死亡。 谷类制品、肉类、 鸡、鸭、鱼、小黄 瓜、贝壳类、蘑菇、 4、 协助神经和肌肉的正常运作 欧芹、黑椒等 维生素 VA 视黄醇 抗干眼病维生素 1、 维持正常视觉，与视网膜上的感光物质视紫红质的合成与再 生有关 2、 维持上皮细胞的完整和建全，增强抵抗力 3、 促进生长发育和维护生殖功能，维持和促进免疫功能 4、 促进骨骼和牙齿的发育 5、 -胡萝卜素在防癌和预防心血管疾病方面有明显作用 6、 -胡萝卜素是极好的抗氧化剂 1、暗适应能力下降，严重者可致夜盲症 2、干眼病，进一步罚站可致失明 3、儿童：出现眼结膜毕脱斑（BI） 4、皮肤干燥症状：上皮细胞干燥、增生及角化；粘 膜抵抗力下降，免疫功能低下和对感染敏感性增强， 易感染 5、呼吸道炎症，呼吸道抵抗力降低易感染，特别是 儿童及老年人 6、味觉、嗅觉下降，食欲减退 7、血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能地下 8、儿童生长发育迟缓 1、急性毒性：其早期表 现包括厌食、恶心、呕吐、 头痛眩晕、视觉模糊、肌 肉失调和婴儿的卤门突起； 当剂量极大时，可出现嗜 睡、厌食、少动、瘙痒、 脱皮和反复呕吐。 2、慢性中毒：表现为头 痛、脱发、唇裂、皮肤干 燥和瘙痒、骨和关节痛、 肝脏肿大、肌肉僵硬等。 动物肝脏、鱼肝油、 鱼卵、乳和乳制品、 禽蛋； 绿色和黄色的蔬菜 和水果 VD 钙化醇 抗佝偻病维生素 1、 维持血液中钙、磷的正常浓度 2、 促进骨骼和牙齿的钙化过程，维持骨骼和牙齿的正常生长 3、 具有免疫调节功能，可改变机体对感染的反应 4、 促进小肠钙吸收转运 1、佝偻病：婴儿，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙 化障碍为特征，严重者出现骨骼畸形。 2、骨质软化症：成人，尤其是孕妇、乳母、老年人 等，成人骨质软化症，老年人骨质疏松。 3、缺乏维生素D，钙吸收不足，甲状旁腺功能失调 或其它原因会造成血清钙水平降低引起手足痉挛症。 表现为肌肉痉挛，小腿抽筋、惊厥等。 1、高血钙症 2、高尿钙症，肾功能衰 竭 3、厌食、恶心、呕吐、 口渴、多尿、皮肤瘙痒、 肌肉乏力、关节酸痛、影 响 4、儿童的生长发育 晒太阳 鱼肝油、海产品 （如沙丁鱼）、动 物肝脏、蛋黄、奶 油及鱼肝油制剂等 VE 生育酚 1、 抗氧化作用 2、 保持红细胞的完整性 3、 与生殖功能有关 4、 VE 能提高免疫反应，预防和延缓衰老 5、 维护骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系统的正常功能 6、 维生素E还具有促进肌肉正常生长发育，治疗贫血等作用 7、 抑制体内胆固醇合成限速每，降低血浆胆固醇水平 1、视网膜退变 2、蜡样质色素积聚 3、红细胞脆性增加 4、尿中肌酸排出增多 5、新生儿溶血性贫血 6、神经退行性病变 7、小脑共济失调和震动感觉丧失 视觉模糊、头痛、极度疲 乏 各种植物油、谷物 胚芽、豆类、坚果、 硬果类（花生） 、蔬 菜、蛋黄、内脏、 奶油、鱼肝油 人体肠道内合成 8、 抑制肿瘤细胞的生长和增殖 8、癌症、动脉粥样硬化、白内障等病变的危险性增 加 VK 凝血维生素 抗出血维生素 1、 促进血液凝固的作用 2、 参与体内细胞的氧化还原过程 3、 增加胃肠道蠕动，促进消化腺分泌，增强总胆管括约肌的张 力 4、 与骨髓的形成和修复有关等 1、主要见于新生儿、慢性胃肠疾患、长期控制饮食 和大量服用抗生素的患者。 2、缺乏时凝血因子的合成、激活受到抑制，可发生 凝血障碍，引起各种出血。 3、新生儿：颅内出血 一般无毒性 绿叶蔬菜如菠菜、 莴苣、萝卜缨、甘 蓝等。 其次动物肝脏、肉 类、乳类 肠道细菌也可合成 VC 抗坏血酸 抗坏血病维生素 1、 参与体内的多种氧化-还原反应，促进生物氧化过程 2、 促进组织中胶原的形成，保持细胞间质的完整 3、 提高机体抵抗力，具有解毒作用 4、 与贫血有关（促进肠道中Fe 3+还原为Fe 2+，对缺铁性贫血有 一定作用） 5、 防止动脉粥样硬化（促进胆固醇的排泄） 6、 防癌（阻碍亚硝胺在体内的合成） 坏血病 早期症状：疲劳和嗜睡， ，牙龈疼痛出血，机体抵抗 力下降，体重减轻、肌肉关节疼痛，伤口愈合不良， 幼儿骨骼发育不良；同时伴有轻度贫血。 典型症状： 牙龈肿胀出血、牙床溃烂、牙齿松动、 毛细血管脆性增强 严重者：皮下、肌肉和关节出血及血肿形成，贫血 无毒，但大量摄入可出现 高尿酸、腹泻、腹胀、溶 血。 新鲜蔬菜和水果 西兰花、花菜、菠 菜、青椒、芦笋、 甘蓝 柑橘类水果、猕猴 桃、沙棘、酸枣 VB1 硫胺素 抗脚气病维生素 抗神经炎维生素 1、 参与细胞中碳水化合物的代谢 2、 促进神经细胞膜对兴奋的传导作用 3、 维持食欲、胃肠道正常蠕动及消化液分泌 干性脚气病(dry beriberi) 湿性脚气病(wet beriberi) 急性暴发性脚气病(acute beriberi) 婴儿脚气病 韦尼克-科尔萨克夫（Wernicke - Korsakoff）综合症： 长期酗酒者 头痛、抽搐、衰弱、麻痹、 心律失常、过敏反应等。 谷类胚芽、豆类、 干酵母、花生、动 物内脏、蛋类、瘦 猪肉、新鲜蔬菜 VB2 核黄素 1、 参与体内生物氧化与能量代谢 2、 参与维生素B6和烟酸的代谢 3、 参与体内的抗氧化防御系统 4、 与体内铁的吸收、储存和动员有关 5、 与细胞色素P450结合，参与药物代谢 6、 具有利尿、防癌、降血脂、维持哺乳动物正常生殖功能和改 善心功能等作用 口腔生殖综合症 眼、口腔、皮肤的非特异性炎症反应 长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫 血。 妊娠期缺乏可致胎儿骨骼畸形 一般来说，核黄素不会引 起过量中毒。 乳类、蛋类、肉类、 动物内脏；绿色蔬 菜、豆类、粮谷类 谷皮和胚芽中 烟酸 尼克酸 1、 辅酶组成成分，参与细胞内生物氧化还原全过程 2、 是葡萄糖耐量因子的重要成分，有增强胰岛素效能的作用 典型症状为癞皮病 “3D”症状：皮炎、腹泻、痴呆 膳食一般不会引起过量中 毒。 动物肝、肾、肉 植物中的坚果 VPP、VB5 抗癞皮病因子 3、 维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能 4、 扩张末梢血管和降低体内血清胆固醇水平 豆类和全谷 VB6 吡哆素（吡哆醇、 吡哆醛、吡哆胺） 1、 参与氨基酸、蛋白质的代谢 2、 参与糖原和脂肪代谢 3、 参与碳单位代谢，影响核酸和DNA的合成 4、 参与烟酸的形成 5、 参与神经介质的合成 6、 降低血浆同型半胱氨酸水平 7、 影响机体免疫功能，抗脂肪肝、降血清胆固醇 脂溢性皮炎 生长不良、肌肉萎缩、脂肪肝、惊厥、贫血、生殖 系统功能破坏、水肿及肾上腺增大 周围神经炎：神经感觉异 常、进行性步态不稳、手 足麻木 酵母、鸡肉、鱼肉 等白色肉类，小麦、 玉米、豆类、葵花 籽、核桃、蛋黄、 动物肝脏、水果蔬 菜 叶酸 1、 作为一碳单位的载体参加代谢 2、 参与氨基酸代谢 3、 参与血红蛋白及甲基化合物的合成，可预防恶性贫血 4、 对心脏有保护作用 5、 育龄妇女充足的膳食叶酸摄入量可以降低胎儿神经管畸形如 脊柱裂、无脑儿等的发生危险性 巨幼红细胞性贫血 导致同型半胱氨酸血症 诱发动脉粥样硬化及心血管疾病 儿童缺乏可使生长发育不良 孕妇孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形 其它：表现为衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、阵发 性欣快症、胃肠道功能紊乱和舌炎等 厌食、恶心、腹胀等胃肠 道症状 大量服用叶酸可出现黄色 尿，可降低血清中维生素 B12 的含量 深色绿色蔬菜、胡 萝卜、动物肝脏、 蛋黄、豆类、南瓜、 杏、菠菜、番茄 泛酸 遍多酸、 VB3 抗皮炎维生素 1、 泛酸作为辅酶A的组成成分参与物质代谢（辅酶A是糖、脂 肪、蛋白质代谢功能所必需的辅酶） 2、 在脂肪的合成和分解中起重要作用 3、 与皮肤、黏膜的正常功能、动物皮毛的色泽及对疾病的抵抗 力有很大关系 使一些代谢过程减慢 引起过敏、焦躁不安、精神忧郁等 基本无毒性 酵母、肉类、动物 肝脏、肾脏、鱼、 龙虾、蛋、全谷、 绿色蔬菜 金枪鱼和鳕鱼的鱼 子酱最丰富 VB12 钴胺素 抗恶性贫血维生素 1、 作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与蛋氨酸的合成 2、 促进叶酸转变为有活性的四氢叶酸 3、 协助维持正常的神经系统 4、 维持造血系统正常功能状态 5、 对生殖系统的影响 6、 促进蛋白质的生物合成 巨幼红细胞性贫血恶性贫血 神经系统损害 高同型半胱氨酸血症 膳食一般不会引起过量中 毒。 肉类、动物内脏、 鱼类、禽类、贝类、 蛋类，尤其是肝脏 生物素 1、 作为各种羧化酶的辅酶发挥作用，参与碳水化合物的代谢， 长期摄入生鸡蛋的人易导致缺乏，主要是以皮肤为 毒性很低 干酪、肝、肾、大 维生素 H 辅酶 R 维生素 B7 参与脂肪、蛋白质的合成 2、 对细胞生长、体内葡萄糖稳定、DNA合成和唾液酸受体蛋白 的表达及各种免疫细胞的正常功能起作用 主的症状。 婴幼儿缺乏表现为生长发育迟缓 6 个月以下婴儿可出现脂溢性皮炎 豆含量丰富 蛋类、花菜、菠菜、 全麦粉、酵母、番 茄 类维生素 胆碱 1、 是构成细胞膜的必要物质 2、 是细胞间多种信号的前体物质 3、 是机体可变基（活性甲基）的重要组成成分，参与体内酯转 化过程 4、 是乙酰胆碱的前体，加速其合成及释放，促进脑发育及记忆 能力，调节肌肉组织的运动 5、 促进脂肪的代谢，降低血清胆固醇 肝、肾、胰腺病变、记忆力紊乱、生长障碍 未发现潜在毒性 蛋类、肝脏、啤酒 酵母、大豆、花生、 全谷、玉米、面粉、 马铃薯、甘蓝、莴 苣、花菜 生物类黄酮 维生素 P 1、 调节毛细血管透性，增强毛细血管壁的弹性，防止毛细血管 和结缔组织的内出血，从而建立起一个抗传染病的保护屏障 2、 抗氧化作用 3、 抗肿瘤作用 4、 具有降血脂、降胆固醇、止咳平喘祛痰及抗肝脏毒的作用 叶菜类、水果、谷 物、茶叶、咖啡、 可可、果酒和啤酒 肌醇 1、 可促进脂肪代谢，降低血胆固醇 2、 可与胆碱结合，预防动脉硬化及保护心脏 3、 可促进机体产生卵磷脂，可使实验动物避免脂肪肝的发生 4、 肌醇在细胞膜的通透性、线粒体的收缩、精子的活动、离子 的运载及神经介质的传递等方面也有作用 未发现人类有肌醇缺乏症 缺乏的主要症状为生长缓慢与脱毛 肾、脑、肝、心、 酵母及麦芽、柑橘 类水果。 肉毒碱 维生素 BT 1、 L-肉碱是动物组织中的一种必需辅酶，在机体中具有促进三 大能量营养素氧化的功能 2、 L-肉碱还可促进乙酰乙酸的氧化，可能在酮体利用中起作用 3、 L-肉碱能提高疾病患者在练习中的耐受力 4、 参与心肌脂肪代谢过程，有保护缺血心肌的作用 5、 精子成熟的一种能量物质，具有提高