关于餐饮业营销策略的调查报告

关于餐饮业营销策略的调查报告 一、调查目的 为了更好的了解餐饮业营销策略对吸引顾客，促进 消费的效果，特进行此次调查。调查时间是 2012 年 3 月，调查方式为问卷调查。本次调查选取的样本总数是 50 个。各项调查工作结束后，我将调查内容予以总结， 其调查报告如下： 二、调查对象及方法 1.顾客类型：工人 12 人，占总数比例 24%；农民 8 人， 占总数比例 16%；医生 3 人，占总数比例 6%；公务员 5 人， 占总数比例 1%；教师 7 人，占总数比例 14%；个体户 7 人， 占总数比例 14%；科研人员 2 人，占总数比例 4%；其他 6 人，占总数比例 12%。 2.家庭收入状况：本次调查结果显示，从本市总的消费 水平来看，一部分居民处于保持日常所需的水平，大部分 的人均收入在 1500 元左右，样本中只有约 38%的消费者收 入在 2500 元以上。因此，可以初步得出结论，本市总的消 费水平不高，商家在定价销售及活动推广的时候要特别慎 重。 3.调查方法：问卷调查。 4.调查内容：主要了解居民日常饮食消费状况及通过本 次调查的结论提出一些建议。 三、问卷调查 1、您的职业（ ） 工人 农民 教师 公务员 个体户 医生 科研人员 其他 2、您的工资水平（ ） 1000 元以下1000 元-1200 元1200 元-1500 元 1500 元-2500 元 2500 元以上 3、您在选择外出用餐时会受（ ）影响 品牌 口味 价格 环境 服务 促销活动 其他 4、您对买赠活动怎么看（ ） 便宜实惠 暗地提价 便宜没好货 商家宣传 无所谓 5、外出就餐您会选择（ ） 大排档 酒店 快餐 其他 6、您熟悉的快餐店是 7、您是否经常变换品牌选择用餐（ ） 是 否 8、您对市场上新出现的餐饮店是否关注（ ） 是 否 9、您在选择用餐地点时受什么影响多一些（ ） 广告宣传 亲友介绍 店员推荐 10、您常去的餐饮店是否在居住地附近（ ） 是 否 11、您是否去过本餐厅用餐 是 否 12、您最喜欢本餐厅的什么菜？ 四、分析与思考 1. 餐饮选择的消费情况 （1 ）快餐比酒店更受欢迎 分析其原因，主要是快餐的消费较大众化，且不用等 候过长时间，可选择性也较多。而酒店消费较高，且要收 取一定服务费等其他费用，等待时间也较长。 （2 ）快餐的方式更便捷 随着工作节奏，工作压力的增快增大，很多年轻白领 及情侣，夫妻选择在外用餐，以节约时间用于充电及休息。 从年龄分布看，年轻白领会选择快餐，因为午休时间 较短，选择快餐后还有些时间可以稍作休息。 （3 ）可提供游乐区供孩子玩耍 有孩子的父母也会选择快餐，因为大部分快餐店都设 有儿童游乐区。家长在带孩子用餐的同时，也可以让孩子 与其他小朋友一起玩耍，相互认识，培养孩子的沟通能力。 （4 ）选择因素比较鲜明 调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、 质量、广告，这样就可以得出结论，产品的合理定价是十 分重要的，创名牌、求质量、做好广告也很重要。 （5 ）顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总 数的 37.5%，偶尔换的占 46.8%，对新品牌餐饮店持喜欢态 度的占样本总数的 31.3%，持无所谓态度的占 55.9%，明确 表示不喜欢的占 5.3%。可以看出，一旦某个品牌在消费者 心目中形成，是很难改变的。因此，餐饮店应在树立企业 形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。 （6 ）动因分析 主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后 是亲友介绍，最后才是收银员推荐。不难发现，怎样吸引 消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣 传，消费者的口碑如何建立，将直接影响餐饮店面的规模。 而对于店面来说，员工的素质也应重视，因为其对产品的 销售有着一定的影响作用。作为员工应该明白，企业的管 理者并不是根据他是否天天按时上班来衡量他的价值，而 是根据实际工作效率判断他的价值。追求完美的工作表现， 是管理者所期待的，而不是在工位上耗时间。 2. 针对营销策略对企业的重要性，我们应该重视对营销团 队的管理与培训。所以我们可以选择以下四种方式：1 管结 果，是结果导向;2 管过程，是流程监控( 如进程、标准、交 付等);3 管能力，是培训、教育;4 管思维，是“共享愿景”。 管思维是最高境界，往往讨论问题，达不成共识，或效率 差，就是思维模式差异太大，评价标准差异太大。 帮助员工成长即是帮助公司。1.HR 法则：客户是左手， 员工是右手；2.倍加法则：关爱客户和员工，那么市场就会 对你倍加关爱；3.员工满意度每提高 3%，顾客满意度就提 高 5%，而利润可增加 25%-85%；4. 员工满意度达到 80%， 平均利润率增长要高出同行业其他公司 20%左右；5. 员工不 满意，客户就不可能是上帝。 五、结论与建议 （一）结论 1、本市的居民消费水平还不算太高，属于中等消费水平， 平均收入在 1500 元左右。 2、消费者在选择餐饮店时多注重产品的价格、质量、口味 和宣传，也有相当一部分消费者持无所谓的态度。对新牌 子的餐饮店尝试心理较高。 （二）建议 餐饮营销不仅是指单纯的餐饮营销、广告、宣传、公 关等，它同时还包含有餐饮经营者为使食客满意并为实现 餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐 饮产品。如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、 餐厅形象营销、电话营销、公关营销以及特殊营销活动等 都属于餐饮企业营销手段之列。 任何一个企业都需要销售，但是，不是每一个企业都 重视培训；优秀的公司一般会重视培训。培训的核心就是 解决效率问题。解决效率问题，还是应该从思想着手。 企业可以采取三点式营销。 客户有三点