三元完小食堂陪餐制度

三元完小食堂陪餐制度 为贯彻落实上级教育主管部门进一步加强学校食堂食品安全工 作的文件精神，体现以人为本的办学宗旨，切实加强学校食品卫生 安全，确保学生的就餐安全，现结合我校实际，特制定教师陪餐制 度。 1、陪餐人员由当天的值日教师组成，由当天行政值日安排就餐 人员，每天中餐、晚餐按时在学校食堂陪餐。 2、陪餐教师要及时主动了解学生情况并及时反馈学生意见，收 集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。 3、每次陪餐人员必须提前 30 分钟进入食堂，首先检查食品卫 生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程， 所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才能向学生出 售，应在登记表中作好记录，若有不良反应，迅速上报学校，同时 阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂。 4、陪餐人员要检查食堂所有餐具是否消毒、是否严格执行饭菜 留样管理规定。 5、未经学校安排其它人员不得进入食堂陪餐。 6、陪餐人员要高度负责，以确保学生的就餐安全。否则，追究 陪餐人员责任，违反法律法规按有关规定执行。 学校食堂管理工作汇报 为了规范办学行为，规避交通风险，满足家长、学生需求，三 元完小在学习兄弟单位的先进管理经验后，2005 年起实施半封闭式 管理，开办学生食堂，满足了大多数师生在学校就餐的愿望。2012 年暑假对食堂进行了全面的修缮，食堂配套用房、设施设备进一步 健全。目前学生开餐急需一个功能齐全的大餐厅，学校已经向上级 申报立项新建学生餐厅。 我校现有食堂使用面积 200 余平方米， 食堂设备共有节能 灶 1 台，煤灶 1 台，蒸饭柜 1 台， 留样专用冰柜 1 台，2 门冰柜 2 台，消毒柜 1 个，炊餐具用具一应俱全，对粗加工区和精加工区 及消毒区严格分开，并有蔬菜保管室、干货保管室等配套设施。 学校现有 450 余名师生在食堂用餐，有专职从业人员 2 人， 目前学校伙食标准为：中餐分班分发，标准为两荤两素一汤。收费 每期开学前报市教育局后勤产业办公室、浏阳市发改局价格办批复 备案。 一直以来，我校严格贯彻执行食品卫生法，加强饮食卫生 管理，办好学生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制度， 使我校食堂管理逐步做到科学化、规范化、制度化。多次在市人大 督查、市卫生局、教育局、卫生监督所、食安办、镇政府、工商所、 防疫站的检查中获得充分肯定，现将食堂管理工作做如下汇报： 一、领导重视，认识到位 1 、建立领导小组 学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进 行科学化管理，由校长刘良桂任组长，副校长黄先来任副组长，伙 食管委会为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品 卫生安全，做到有目标计划、有重点、有措施，层层落实责任。 2 、重视食品安全 民以食为天，食以安为先，以人为本，健康第一，是学校食堂 管理工作的重中之重，我校有 450 余名师生在学校食堂就餐，食堂 服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关 系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户， 为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、 卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有 力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。 我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制， 赢得了社会的认可。 二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理 1 、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行 食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规，在此基础上， 学校制定了食品卫生安全管理制度以及食物中毒与疫情报告 应急处理制度等，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，明确 了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫 生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2 、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管 理。在这一过程中，我们严格把关 ：第一关是把好进货，我们食堂 主要原料、辅料均在市教育局考察合格定点单位进货，蔬菜、干货 到城东新村批发市场采购，每周 2 次，食堂和采购监督小组人员一 起参加，当场对蔬菜检测，农药残留超标不要。食堂配备了黄先来 副校长为专职安全卫生员，进货由食堂安全员验收，并作好进货入 库登记。商家证照复印件、货物质检报告、肉类检疫票等收集齐备， 建立购物台账。第二关，加工严格按操作规程，总务主任及时督促， 每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，加工时不重复使用油料，加工 储藏场所无关人员不得进出，做好食品留样，配备留样专用冰柜和 容器，每个品种留 100 克以上，保留 48 小时以上。每餐总务主任、 厨师提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。第三关，做 好餐具消毒和卫生保洁工作，学校使用 84 消毒液和高温消毒柜消毒， 坚持每餐高温消毒，隔天 84 消毒，并做好餐具的保洁工作，记录详 细及时。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源， 保证师生健康。 3 、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了 食堂管理领导小组和伙食管理委员会，负责食堂日常管理工作，检 查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组 不定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生开展问卷调查，发现问 题及时解决，不定期请防疫部门对食堂进行检查指导。形成了管理 部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。 4、定期检查 检查内容共包括卫生许可证；工作人员健康及培训证；卫生规 章制度及管理人员；工作人员个人卫生情况；食品容器要求；食品 的用具要求；食品有关要求；食品进货渠道卫生要求；食品储存库 要求；食堂内外环境；食品加工场所要求；剩菜、饭菜处理原则； 设施设备运行情况等方面的内容。检查中发现新招食堂工作人员未 先体检，马上督促参加体检，体检合格拿到健康证方可上岗，全部 领证并公示。对供货单位索取的卫生许可证部分已到期，现已全部 办证。另外，食堂的三防设施部分已被破坏，对此，校总务处及时 更换安装。 三、提高从业人员素质，树立服务意识 1 、严格用工制度 食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和 义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业 务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮 食从业人员队伍。 2 、加强培训，提高从业人员素质 上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和 学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安 全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂从业人员人 自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能 上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗， 并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员 的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的 需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。 我自 2005 年下半年担任总务处工作，食堂管理工作是最令我 头疼的问题。食堂伙食，众口难调，我们都知道大食堂的饭菜与小 家庭的伙食有着质的差别，至少是口味要差，我们只能在保证安全 的前提下提高伙食质量，但始终达不到家庭伙食的要求，这一点需 要家长理解。我们的要求是烧熟煮透，先保安全，再讲味道。不管 怎样，现在学校的伙食无论数量、质量、营养都比我们这一代读书 时要强，口味是其次，营养、安全才是第一位的。几年的食堂管理， 我知道，还有很多问题，餐具清洗不到位，员工素质、服务态度都 还有待提高。 食堂管理工作虽取得了一定的成绩，但与上级和社会的要求还 有很多不足。在今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生安全管理 工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为师 生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长 放心。 三元完小伙食管理委员会 人员组成名单和主要职责 一、伙食管理委员会人员组成名单 学校代表：刘良桂 黄先来 谢启初 教师代表：夏 雨 赵进红 林胜姣 学生代表：黄 瑛 凌基宇 张 烨 家长代表：黄先豪 凌友秋 张才初 二、主要职责 1、根据国家相关法律、法规和卫生、教育行政主管部门的要求，制 定学校食堂的管理办法；协调解决师生、学校和食堂之间的矛盾 和纠纷，维护各方面的合法权益。 2、科学管理食堂，建立健全各项岗位责任制，确保伙食质量、食品 卫生，满足师生需要。 3、定期检查主副食品的花色品种，注意营养，合理配料，减少浪费， 提高伙食质量。 4、经常检查食堂物资保管情况；经常检查采购人员外购食品的质量、 数量、价格情况。 5、每月召开一次伙食管理委员会例会，主要收集和反映教师和学生 对食堂的意见和建议，双方及时进行沟通，协商解决有关问题； 对于无法解决的问题，教师代表和学生代表应该把食品提供方的 困难和实际问题向提出意见或建议的有关人员传达，希望能够互 相取得谅解。 6、伙食管理委员会每学期至少召开一次专题会议，遇有特殊情况可 随时开会，会议纪要及时上报学校。每个学期进行一次的教师、 学生对伙食情况的问卷调查，并且进行统计、汇总。 7、伙食管理委员会委员可以根据实际需要随时向伙食管理委员会提 出建议，组织由部分学生代表