《连锁经营实训与案例》课程大纲与指导书

连锁经营实训与案例课程大纲及指导书 实训对象与学时： 连锁经营实训与案例的教学对象是连锁经营管理专业大学三年级的学 生及非连锁经营专业连锁经营课程的实训环节。总学时：50 课时 实训的性质与目的： 学生参加实训是理论学习和实践锻炼相结合的重要方式，是提高人才综合 素质的重要环节。连锁经营管理专业主要培养德、智、体、美等全面发展，具 有创新精神和较强实践能力，具有一定的基础理论和专业知识，能从事连锁企 业管理、店铺经营的大学专科文化层次的技术应用型人才。 连锁经营实训与案例课程是连锁经营管理专业的学生在毕业参加工作 之前所进行的一次集中实践课，是三年级教学活动中的一个重要组成部分。它 是将三年所学知识与连锁经营实践相结合的一个不可缺少的实践性教学环节。 通过连锁经营实训与案例的学习，一方面使学生验证和巩固课堂上讲授的 理论知识，解决连锁经营管理过程中的实际问题；同时还可通过连锁经营实训， 按照各种连锁模式的企业的岗位要点，让学生熟悉本专业的工作环境、工作程 序、工作方法、工作对象、工作目标、工作重点，具体了解连锁经营战略规划、 基本岗位职能职责、企业和行业行为规范和有关的技术规范，为将来的实际工 作打下的基础，提高学生的综合素质，所以学好这门连锁经营实训与案例 是很重要的。 使用教材与主要参考书 1. 实训教材 连锁经营实训与案例郑彦 主编，西安电子科技大学出版社， 2013 年第 1 版。 2. 主要参考书 连锁经营管理与实践 郑彦 主编，西安电子科技大学出版社， 2012 年第 1 版。 连锁经营管理案例与实训 黄学全著，高等教育出版社，2006 年第 1 版。 连锁经营实训 操阳、李卫华著，东北财经大学出版社，2008 年第 1 版。 一、实训方式 1主要实训方法调研法 连锁经营实训与案例中主要用到的调研法有文案调研法和实地调研法， 文案调研法是二手资料的收集、整理和分析。实地调研采用询问法、观察法。 询问法是调查人员通过各种方式向被调查者发问或征求意见来搜集市场信 息的一种方法。它可分为深度访谈和问卷调查等方法，其中问卷调查又可分为 电话访问、邮寄调查、留置问卷调查、入户访问、街头拦访等调查形式。采用 询问法时要注意所提问题确属必要，被访问者有能力回答所提问题，访问的时 间不能过长，询问的语气、措词、态度、气氛必须合适。观察法是调查人员在 调研现场，直接或通过仪器观察、记录被调查者行为和表情，以获取信息的一 种调研方法。实地调研的场所主要有家乐福各门店、大润发各门店、屈臣氏各 门店、麦当劳、肯德基、七天连锁酒店以及中国电信手机连锁店等等， 2辅助实训方法 （1）案例法 通过一个具体教育情境的描述，引导学生对这些特殊情境进行讨论的一种 方法。案例法的宗旨不是传授最终真理，而是通过一个个具体案例的讨论和思 考，去诱发学生的创造潜能，他甚至不在乎能不能得出正确答案，他真正重视 的，是得出答案的思考过程。在课堂上，每个人都需要贡献自己的智慧，没有 旁观者，只有参与者。学生一方面从教师的引导中增进对一些问题的认识并提 高解决问题的能力，另一方面也从同学之间的交流，讨论中提高对问题的洞察 力。 （2）角色扮演法 在现实生活中，每个人每天都在扮演着不同的角色，处理不同的问题，认 识自己的所处的角色类型，并了解作为该类型的一名特定角色的内涵，就能促 进自己妥善处理面对的各类人和事。这里有二层含义：一是角色定位，二是进 入角色。行动导向教学中引入角色扮演法，目的就是培养学生学会如何正确地 去确认角色，学会了解角色内涵，从速进入角色，圆满完成角色承担的工作任 3 务，为学生进入未来的职业岗位乃至适应今后的变更，奠定一个良好的基础。 角色扮演是主动学习方法，通过让学习者扮演某一特定情景下的角色，营造出 使学习者主动参与的学习环境。由于角色之间存在相互作用，这种学习方式能 促使学习者在特定情景的模拟中主动地投入学习活动，有助于学习者理解在解 决或评价管理问题时所遇到的各种人际关系的作用。 角色扮演可以根据专业学习要求，模拟一个社会场景，在这些场景中具有 与实际相同的功能及工作过程，只是活动是模拟的。比如门店服务礼仪、顾客 投诉等的训练。通过这种训练让学生在一个现实的社会环境氛围中对自己未来 的职业岗位有一个比较具体的、综合性的全面理解，特别是一些属于行业特有 的规范，可以得到深化和强化，有利于学生职业素质的全面提高。 （3）电影教学法 连锁经营实训与案例的一个教学特色在于教学内容设计上大量使用了 电影教学法，将许多电影如人再囧途之泰囧 、 非诚勿扰 、 疯狂的石头 、 外滩佚事等影视场景分析与讨论编写进实训教材中。这些影片本身具有较 高的观赏性，能够吸引学生的兴趣，与课程内容相关的场景片断选择能让学生 从连锁经营的视角再次欣赏与分析这些影片中的相关情境，提高了教学内容趣 味性的同时又不乏知识性，让学生在观影与讨论中对连锁经营的基本原理与知 识技能进行学习和思考。而教师应引导并鼓励每一位同学在实训项目中的发言 与讨论。 二、实训内容 第一篇 绪论 一、连锁经营实训的目的及要求 二、连锁经营实训的内容 三、连锁经营实训的组织 四、连锁经营实训的评价 第二篇 连锁经营分项目实训与案例 项目一 连锁经营认知实训 一、零售业的三次革命 二、认识业态及其类型特点 三、3S 特征与连锁经营类型 四、实战案例 1：二十世纪初上海滩四大百货公司传奇 五、实战案例 2：多业态连锁经营模式 六、实战案例 3：以连锁经营 3S 特征解读厦门长庚医院 七、实战案例 4：日本百货店的发展与借鉴 八、实训习题 项目二 连锁企业总部业务实训 一、连锁企业总部的风险与防范 二、连锁总部招商以外的重要工作 三、连锁总部如何建立完善督导体系 四、实战案例 1：揭密中国的“神秘顾客”产业 五、实战案例 2：解密屈臣氏之店铺设计 六、实训习题 项目三 连锁门店日常营运实训 一、店长的角色与能力素养 二、召开晨会 三、门店排班管理 四、超市前台与防损防盗管理 五、实战案例 1：在课堂上搞一次击鼓传花式晨会 六、实战案例 2：用 EXCEL 制作合理化排班管理表 七、实训习题 项目四 卖场顾客管理实训 一、门店提高来客数量的手段 二、提升顾客满意度的服务策略 三、处理顾客投诉的技巧 四、实战案例 1：消费空间的展示与设计 五、实战案例 2：屈臣氏的女性营销策略 六、实训习题 项目 5 国际连锁经营管理实训 一、外资零售商在华扩张策略及本土零售商的应对 二、国外连锁业中国市场的进入与经营策略 三、台湾连锁业发展祖国大陆市场的现状与趋势 实战案例 1：星巴克的中国市场进入策略 实战案例 2：哈根达斯在中国 从小众向大众的渗透 实训习题 第三篇 连锁经营实训作业与成绩评定 实训一：连锁经营参观与认知实训 一、实训目的 二、实训描述 5 三、认知实训指导 四、实训内容 五、结果考核 实训二：商圈分析与门店选址调研报告 一、实训目的 二、实训要求 三、实训内容 四、结果考核 实训三：某连锁超市商品陈列 一、实训目的 二、实训要求 三、实训内容 四、结果考核 实训四：某连锁企业顾客满意度分析调研报告 一、实训目的 二、实训要求 三、实训内容 四、结果考核 实训五：自有品牌调研 一、实训目标 二、实训项目 三、实训要求 四、实训成果 五、评分规则 六、文书格式 实训六：屈臣氏配送中心参观 一、实训目的 二、实训要求 三、实训内容 四、结果考核 第四篇 连锁经营综合实训 实训七 连锁加盟创业者综合模拟实训 一、实验简介 二、实验准备 三、教学目的 四、实训课时 五、实训的内容 六、思考与讨论 实训八 Photoshop 设计商场促销海报 一、实验简介 二、实验准备 三、教学目的 四、实训课时 五、实训操作实例与步骤 六、思考与讨论 实训九 借助百度地图进行选址作业 一、实验简介 二、实验准备 三、教学目的 四、实训课时 五、实训操作实例与步骤 六、思考与讨论 实训十 用 EXCEL 组织一次卖场幸运大抽奖活动 一、实验简介 二、实验准备 三、教学目的 四、实训课时 五、实训操作实例与步骤 六、思考与讨论 三、实训要求及注意事项 1实训前，认真阅读指导教师下发的实训方案，明确实训目的，端正实训 态度； 2了解实训内容、步骤和操作要点，理解并记忆与之相关的基础知识，及 时发现和弄懂自己不懂的内容； 3充分作好心理和身体方面的准备，保证实训期间精力充沛。 4服从安排，有特殊要求须事先提出申请，经批准后方可改变原安排。 7 5实训期间守时守纪，强化时间和纪律观念，认真学习、操作善始善终， 一丝不苟；虚心好学，积极进取，勤于总结，不断提高分析和解决问题的能力； 6自觉提高职业道德修养和专业素质，积极主动地完成交给自已的工作； 发扬团结协作精神，增强集体观念； 7建立安全意识，遵守实训规章制度，防止意外事故； 8按要求认真完成实训任务，注意收集有关资料； 9认真总结实训得失，每小组在规定时间内提交相关的报告及作业材料等。 四、实训报告的撰写与规范 1实训报告结构 实训报告的构成项目，一般包括以下项目： （1）标题与封面 实训报告的标题要简洁、明了，使读者一看就能了解实训报告的中心内容。 封面应包括题目、院系、班级、学生签字、指导教师签字及时间（年、月、日） 。 （2）目录 篇幅比较长，分章、分节，并加有大小标题的实训报告要写出目录。这样 使人一看便能了解实训报告的大致结构和内容。目录基本象书的目录，前面要 加上序码，后面标明页数。 （3）内容提要 篇幅比较长的实训报告，要在正文前附有内容提要，内容提要要求用高度 概括的语言，全面反映实训报告的要点，尤其是要提示作者的创见，以便读者 掌握实训报告的主旨，并引起阅读的兴趣。 （4）正文 正文是实训报告构成的主体。包括绪论、本论、结论三个部分。实训报告 的主体部分如果分为若干章、节或部分的，则尽可能用小标题表示出来。正文 应按目录编排的章节依次撰写，要求论述清楚，文字通顺，图表规范，书写整 洁。 （5）参考文献 实训报告正文之后要列出使用过的主要参考文献，包括专著、论文及其它 重要资料。所列的参考文献，应按使用的先后顺序列出，应是正式出版物，未 公开发表的资料不需要列入。 资料详实，结论明确，3000 字以上。 2实训报告的格式 实训报告手写、打印均可，手写要用统一的实训报告用纸，用墨或蓝墨水 工整书写，打印用 5 号字、B5 纸、上下左右各留 20 厘米。 五、考核方式与评分方法 连锁经营实训与案例重在培养学生运用知识解决问题的能力，实训考 核采用多种方式，尽量使考核结果客观，公正，又能够激发学生学习积极性。 每项实训学生汇总成详细的实训报告，最后对每项实训报告进行汇总打分。 1考核方式 考核方式遵循以下原则： 过程考核与结果考核相结合。对于不同的实训项目，分别结合实际采取不同 的考核方式。 个体考核与团队考核相结合。能够个人完成的项目，考核学生个人实训结果， 需要团体完成的项目，需要对每个小组打分，再给团队中每个成员打分。 多种评分方式相结合。为使考核结果做到客观、公正，对于不同的项目，采 取多种评分方式相结合。如可以小组之间、学生个人之间相互评分，可以教师 评分等。 2评分方法 本次实习的成绩考核分为以下几个方面： （1）出勤考核，占考核成绩的 10%。周缺勤超过 3 次取消成绩。实习学生应服 从指