下列哪个蛋白质是完全蛋白

2. 下列哪个蛋白质是完全蛋白？（ ） A. 麦谷蛋白 B. 麦胶蛋白 C. 玉米胶蛋白 D. 豆球蛋白 3. 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ） 。 A. 异亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 缬氨酸 5. 在那些情况下机体对维生素的需求增高？（ ） A. 妊娠期妇女 B. 儿童 C. 长期高热 D. 以上均对 8. 毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起？（ ） A. 视黄醇 B. 维生素 C C. 尼克酸 D 维生素 B2 9.TPP 效应实验可反映哪个营养素含量？（ ） A.Vit A B.Vit E C.Vit B1 D.Vit B2 13. 水溶性维生素包括下列哪一组？（ ） A. 维生素 A ， D ， E 和 K B. 维生素 B1 ， B2 ， B6 ， C C. 维生素 A ， C ， B6 ， B2 D. 维生素 B1 ， B2 ， D ， C 14. 维生素 D3 在血液中存在的主要形式是（ ） 。 A.25- （ OH ） D3 B.1 ， 25- （ OH ） 2D3 C.1- （ OH ） D3 D.VD3 15. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病？（ ） A. 维生素 B1 B. 维生素 C C. 维生素 A D. 尼克酸 16. 易在体内蓄积的维生素是（ ） 。 A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 A D. 维生素 B6 17. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在（ ） 。 A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液 C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液 18. 下列哪些食物碘含量丰富？（ ） A. 海带、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹笋、 番茄 19. 我国成人每日锌的供给量为（ ） 。 A.20mg B.15mg C.30mg D.40mg 21 消瘦型 PEM 的临床表现是（ ） A 皮下脂肪消失 B 。肌肉萎缩 C 。饥饿感明显 D 。对寒冷敏感 22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量？（ ） A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal 23. 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有（ ） 。 A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白 C. 低密度、高密度脂蛋白 D. 以上均对 24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ ） 。 A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有机物 D. 二氧化碳和水 25. 人体常量元素包括下列哪一组？（ ） A. 铁、锌、碘、硒 B. 钙、镁、钾、钠 C. 铁、锌、钾、钠 D. 钙、镁、碘、硒 1 延 长 食 用 油 脂 储 存 期 常 用 的 方 法 是 ： ( ) A 添 加 防 腐 剂 B 辐 照 C 冷 冻 D 添 加 抗 氧 化 剂 E 加 盐 4 成 年 男 子 ,轻 体 力 劳 动 ,膳 食 脂 肪 适 宜 摄 入 量 占 总 热 能 的 百 分 比 为 ( ) A 10% 20% B 20% 30% C 30% 40% D 40% 50% E 50% 60% 9 热 能 增 加 应 随 之 增 加 下 列 何 种 维 生 素 ： ( ) A 维 生 素 A、 D、 E B 维 生 素 B1、 B2、 PP C 维 生 素 B6、 B12 D 维 生 素 C 10 亚 硝 酸 盐 含 量 高 的 是 ( ) A 烟 熏 腊 肉 B 卷 心 菜 C 爆 腌 咸 菜 D 泡 菜 E 不 新 鲜 带 鱼 14 正 常 儿 童 应 为 ( ) A 零 氮 平 衡 B 负 氮 平 衡 C 正 氮 平 衡 D 以 上 都 不 是 E 以 上 都 是 15 以 下 哪 种 营 养 素 是 宏 量 营 养 素 ( ) A 蛋 白 质 B 钙 C 磷 D 铁 E 维 生 素 A 16 玉 米 中 的 尼 克 酸 不 易 被 人 体 吸 收 利 用 是 因 为 其 化 学 结 构 主 要 为 何 型 ？ ( ) A 游 离 型 B 半 游 离 型 C 结 合 型 D 半 结 合 型 E 以 上 都 不 是 17 孕 早 期 维 生 素 摄 入 过 量 或 缺 乏 均 可 导 致 ( ) A 新 生 儿 神 经 管 畸 形 B 母 体 血 脂 升 高 C 新 生 儿 溶 血 D 新 生 儿 先 天 畸 形 E 新 生 儿 克 汀 病 18 与 维 生 素 D 共 同 作 用 维 持 血 钙 水 平 的 是 ( ) A 甲 状 腺 素 B 甲 状 旁 腺 素 C 胰 岛 素 D 肾 上 腺 素 E 前 列 腺 素 22 下 列 哪 点 与 新 生 儿 期 的 特 点 不 符 合 ( ) A 生 理 调 节 和 适 应 能 力 差 B 易 发 生 体 温 不 升 、 窒 息 C 免 疫 功 能 低 下 ， 易 发 生 感 染 D 发 病 率 及 死 亡 率 高 E 消 化 系 统 发 育 成 熟 23 预 防 心 肌 梗 塞 主 要 针 对 ( ) A 过 度 疲 劳 B 动 脉 粥 样 硬 化 C 低 血 糖 D 病 毒 感 染 E 心 律 失 常 27 新 生 儿 是 指 ( ) A 从 脐 带 结 扎 到 满 28 天 B 从 脐 带 结 扎 到 满 1 个 月 C 从 胎 儿 娩 出 到 满 28 天 D 从 胎 儿 娩 出 到 满 1 个 月 E 从 孕 期 28 周 到 胎 儿 娩 出 满 28 天 29 人 们 在 重 视 菜 品 的 色 、 香 、 味 、 形 、 器 的 同 时 ， 对 什 么 的 要 求 也 越 来 越 高 ？ ( ) A 口 味 B 器 皿 C 营 养 价 值 D 就 餐 场 所 30 某 中 年 男 性 平 素 身 体 健 康 ， 但 嗜 酒 。 近 来 出 现 头 晕 、 乏 力 、 面 色 苍 白 ， 至 医 院 检 查 ， 化 验 ： RBC3.01012/L,Hb 90g/L,WBC4.0109/L,PLT 90109/L， 网 织 红 细 胞 0.1 ， MCV 129fl， MCH 36pg， MCHC340g/L 治 疗 患 者 首 先 应 做 的 是 ( ) A 补 充 维 生 素 B12 B 补 充 叶 酸 C 服 用 铁 剂 D 增 加 蛋 白 质 摄 入 量 E 戒 酒 32 营 养 专 家 建 议 乳 母 的 蛋 白 质 摄 入 量 每 日 增 加 ( ) A 10g B 15g C 20g D 35g E 50g 35 “中 国 居 民 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量 ”中 推 荐 61 岁 老 年 男 性 ， 轻 体 力 劳 动 ， 能 量 推 荐 摄 入 量 为 多 少 ？ ( ) A 2300kcal B 2100kcal C 1900kcal D 1700kcal E 1500kcal 36 学 龄 前 儿 童 膳 食 蛋 白 质 供 能 应 占 总 能 量 的 ( ) A 10%-12% B 20%-30% C 30%-40% D 1%- 10% E 12%-15% 37 提 倡 婴 儿 母 乳 喂 养 的 原 因 是 .( ) A 人 乳 中 的 蛋 白 质 容 易 消 化 B 人 乳 中 的 脂 肪 球 小 吸 收 好 C 人 乳 中 含 丰 富 的 免 疫 活 性 物 质 D 人 乳 中 的 钙 吸 收 率 高 E 以 上 都 对 41 以 下 哪 种 食 物 成 分 不 影 响 钙 的 吸 收 ( ) A 草 酸 B 磷 酸 C 泛 酸 D 植 酸 E 鞣 酸 43 淀 粉 属 于 哪 种 糖 ( ) A 单 糖 B 双 糖 C 寡 糖 D 多 糖 E 以 上 都 不 是 47 口 角 炎 和 舌 炎 是 哪 种 营 养 素 摄 入 不 足 ( ) A 维 生 素 不 足 B 蛋 白 质 摄 入 不 足 C 维 生 素 B2 摄 入 量 不 足 D 维 生 素 C 烹 调 损 失 过 多 E 烟 酸 摄 入 不 足 50 寡 糖 是 由 多 少 个 单 糖 所 构 成 的 糖 类 ( ) A 1-3 个 B 3-5 个 C 5-7 个 D 7-10 个 E 3-9 个 51 下 列 各 项 都 是 食 品 中 的 天 然 有 毒 有 害 成 分 ， 除 了 ( ) A 河 豚 鱼 中 的 河 豚 毒 素 B 禽 肉 中 的 沙 门 菌 C 毒 蕈 中 的 毒 肽 D 杏 仁 中 的 含 氰 甙 E 四 季 豆 中 的 皂 甙 52 烹 调 时 使 用 铜 器 最 容 易 破 坏 ： （ ） ( ) A 维 生 素 A B 维 生 素 B1 C 维 生 素 B2 D 维 生 素 C E 维 生 素 D 53 通 常 认 为 ， 与 高 血 压 发 病 关 系 最 密 切 的 无 机 盐 是 ( ) A 钙 B 镁 C 铁 D 锌 E 钠 56 蔬 菜 水 果 中 含 有 的 天 然 抗 氧 化 成 分 是 ( ) A 淀 粉 酶 B 柠 檬 酸 C 生 物 类 黄 酮 D 醛 类 E 延 胡 索 酸 59 乳 糖 由 葡 萄 糖 和 什 么 构 成 ？ ( ) A 半 乳 糖 B 多 糖 C 果 糖 D 单 乳 糖 60 影 响 青 少 年 第 二 性 征 发 育 的 营 养 素 是 ( ) A 钙 B 铁 C 锌 D 硒 E 铜 61 干 眼 病 是 由 于 以 下 哪 种 维 生 素 缺 乏 ( ) A 维 生 素 B1 B 维 生 素 B2 C 维 生 素 A D 维 生 素 C E 维 生 素 PP 66 低 温 保 藏 食 品 的 主 要 问 题 是 ( ) A 蛋 白 质 腐 败 B 糖 酵 解 C 脂 肪 酸 败 D 霉 变 E 异 常 颜 色 67 评 价 人 体 蛋 白 质 营 养 不 良 最 常 用 的 指 标 是 ( ) A 血 浆 视 黄 醇 结 合 蛋 白 浓 度 B 红 细 胞 谷 胱 甘 肽 还 原 酶 活 力 系 数 1.2 C 红 细 胞 转 酮 酶 活 力 系 数 25 D 血 浆 蛋 白 质 含 量 E 血 红 蛋 白 浓 度 68 以 谷 物 为 原 料 的 蒸 馏 酒 ， 甲 醇 不 得 超 过 ( ) A 0.02g/100ml B 0.04g/100ml C 0.08g/100ml D 0.12g/100ml E 0.16g/100ml 69 混 溶 钙 池 是 指 ( ) A 骨 骼 钙 B 牙 齿 中 的 钙 C 毛 发 中 的 钙 D 软 组 织 、 细 胞 外 液 和 血 液 中 的 钙 E 以 上 都 包 括 72 下 列 物 质 具 有 清 除 体 内 自 由 基 的 作 用 ， 例 外 的 是 ( ) A 维 生 素 E B 维 生 素 C C 胡 萝 卜 素 D 钙 、 磷 E 硒 73 肉 类 脂 肪 中 不 饱 和 脂 肪 酸 含 量 较 高 的 是 ( ) A 鸡 肉 B 猪 肉 C 牛 肉 D 羊 肉 E 鱼 肉 74 女 ， 30 岁 ， 怕 热 、 多 汗 、 易 激 动 ， 消 瘦 年 。 查 体 ： 消 瘦 、 皮 肤 湿 润 ， 甲 状 腺 增 大 ， 随 吞 咽 上 下 移 动 ， 心 率 次 分 。 检 验 ： T3,T4 增 高 。 最 可 能 的 诊 断 是 ( ) A 肿 瘤 B 甲 亢 C 甲 低 D 肺 结 核 E 自 主 神 经 功 能 紊 乱 75 我 国 食 品 中 的 黄 曲 霉 毒 素 B1 允 许 量 规 定 玉 米 、 花 生 仁 、 花 生 油 ( ) A 10ug/kg B 20ug/kg C 5ug/kg D 不 得 检 出 E 15ug/kg 76 有 关 微 量 元 素 铁 ， 下 列 哪 些 说 法 是 不 正 确 的 ？ ( ) A 食 物 中 的 血 红 素 铁 受 膳 食 因 素 的 影 响 比 非 血 红 素 铁 大 B 食 物 中 的 非 血 红 素 铁 必 须 在 胃 酸 作 用 下 分 解 为 亚 铁 离 子 后 才 能 被 吸 收 C 动 物 性 食 物 中 铁 的 吸 收 率 比 植 物 性 食 物 中 铁 的 吸 收 率 高 D 铁 缺 乏 可 以 影 响 神 经 行 为 E 铁 缺 乏 可 以 影 响 智 力 发 育 77 钴 与 上 述 哪 种 物 质 有 关 ( ) A 谷 胱 甘 肽 过 氧 化 物 酶 （ GSH-Px） B 超 氧 化 物 歧 化 酶 （ SOD） C 蛋 白 结 合 碘 （ PBI） D 葡 萄 糖 耐 量 因 子 （ GTF） E 维 生 素 B12 83 目 前 判 断 机 体 肥 胖 最 常 用 、 最 简 便 的 指 标 是 ( ) A 理 想 体 重 B BMI C 皮 褶 厚 度 D 体 脂 含 量 E 瘦 体 重 91 低 钾 膳 食 应 当 少 选 用 什 么 ？ ( ) A 鲜 果 汁 B 鸡 蛋 C 牛 奶 D 精 白 粉 98 有 关 膳 食 脂 肪 对 血 脂 水 平 的 影 响 ， 以 下 哪 种 说 法 是 不 正 确 的 ： ( ) A 饱 和 脂 肪 酸 有 升 高 胆 固 醇 的 作 用 B 不 饱 和 脂 肪 酸 有 减 低 血 胆 固 醇 的 作 用 C 多 不 饱 和 脂 肪 酸 有 降 低 胆 固 醇 的 作 用 ， 故 摄 入 越 多 越 有 利 于 机 体 健 康 D 防 治 冠 心 病 应 控 制 脂 肪 摄 入 量 占 总 热 能 的 20 25 以 下 E 反 式 脂 肪 酸 有 升 高 胆 固 醇 的 作 用 二、 名词解释 1、 条件必需氨基酸 2、 蛋白质互补作用 3、 抗生酮作用 4、 水溶性维生素 5、动脂 8、可溶性