110-172习题集理论部分

第一章 二级公共营养师理论模拟考试试题 第一节 二级公共营养师理论模拟考试试题（1） 一、单项选择题 1.在商业活动中，不符合待人热情要求的是（ ） 。 （A）严肃待客，不卑不亢 （B）主动服务，细致周到 （C）微笑大方，不厌其烦 （D）亲切友好，宾至如归 2.市场经济条件下，不符合爱岗敬业要求的观念是（ ） 。 （A）树立职业理想 （B）强化职业责任 （C）干一行爱一行 （D）多转行多受锻炼 3.职工对企业诚实守信应该做到的是（ ） 。 （A）忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位 （B）维护企业信誉，树立质量意识和服务意识 （C）保守企业秘密，不对外谈论企业之事 （D）完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做 4.坚持办事公道，要努力做到（ ） 。 （A）公私分开 （B）有求必应 （C）公正公平 （D）公开办事 5.影 响 铁 吸 收 的 主 要 影 响 有 （ ） 。 (A) 膳 食 因 素 (B) 机体状况 (C) 铁在食物中的形式 (D) 以上选项都正确 6.以下说法正确的选项是（ ） 。 (A) 乳糖有利于钙 吸收 (B) 脂肪酸有利于钙 吸收 (C) 膳 食 纤维有利于钙 吸收 (D) 大量的蛋白质有利于钙 吸收 7.长 期 服 用 广 谱 抗 菌 素 可 能 导 致 机 体 （ ） 。 (A) 维 生 素 A 缺 乏 (B) 维 生 素 B 缺 乏 (C) 维 生 素 C 缺 乏 (D) 维 生 素 D 缺 乏 8.关于谷类食物，下列说法不正确的选项是（ ）。 (A) 谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素 (B) 胚芽不含有脂溶性维生素 (C) 胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质 (D) 糊粉层含丰富的 B 族维生素及无机盐 9.维生素 B1 缺乏早期出现典型的神经炎症状。以下描述正确的选项是（ ） 。 公共营养师模拟考试试题 111 (A) 以头部为主出现头套状感觉异常，易于诊断 (B) 以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断 (C) 以下肢为主出现袜套状感觉异常，易于诊断 (D) 以躯干为主出现放射状感觉异常，易于诊断 10.我国常量元素代谢异常病症有（ ） 。 (A) 巨幼红细胞性贫血 (B) 碘缺乏病 (C) 奶碱综合症 (D) 高铁性贫血 11.关于膳食纤维的描述正确的是（ ） 。 (A) 可以改善胃肠功能，通便和预防肝癌 (B) 膳食纤维目前较为一致的定义为“非淀粉多糖” (C) 降低血糖，防治糖尿病 (D) 以上选项都正确 12.食物中毒的特点包括以下哪个选项（ ） 。 (A) 呈散发性，病情各异 (B) 与食物有关 (C) 有时有传染性 (D) 有时没有传染 性 13.以下说法正确的选项是（ ） 。 (A) 亚硝酸盐食物中毒为生物性食物中毒 (B) 由于使用不当, 常发生有机磷农药引发的食物中毒 (C) 用工业污水灌溉农作物不会引发重金属污染的严重卫生问题 (D) 施用农药不当也不至于引发食物中毒 14.发生食物中毒后，要尽快查明食物中毒事件发生的经过。除了要确定中毒病例外, 还要（ ） 。 (A) 查明中毒食品 (B) 确定中毒致病因素（病原） (C) 查明造成中毒的原因 (D) 以上选项都正确 15.24 小时回顾法对调查员的要求包括（ ） 。 （A）需要掌握调查技巧 （B）与食物频率法调查员要求标准相同 （C）对调查要求不高 （D）15 分钟内完成 16.有关食物频率法的描述错误的是（ ） 。 （A）定量的食物频率法调查不能获得一定时期内不同人群食物和营养素摄入量 （B）调查期可以几天到 1 年以上均可 （C）定性的食物频率法对被调查者可回答从 1 周到 1 年内的各种食物摄入次数 （D）用于了解一定时期内的日常摄入量 112 112 17.有关食物频率法的描述错误的是（ ） 。 （A）24 小时回顾法的膳食调查对调查员的专业要求较食物频率法的高 （B）食物频率法中调查员必须具备熟练的专业技巧 （C）食物频率法可以邮寄食物频率调查表进行调查 （D）与其它膳食调查法相比，食物频率法对调查员与被调查者的负担较小 18.有关食物频率法定性调查的说法正确的是（ ） 。 （A）定性的食物频率法调查得到每种食物特定时期内所吃的次数 （B）定性调查期不能超过 1 年 （C）任何被调查者都可填写调查表 （D）需将食物大小、重量同时记录 19.用食物频率法对个体进行膳食调查应注意（ ） 。 （A）不同地区特定饮食文化习俗 （B）较长的食物表可避免遗留信息 （C）较长的回顾时间可提高准确性 （D）以上选项都错误 20.用标准人食物摄入量计算法计算从事轻体力活动的成年女性的折合系数为（ ） 。 （A）0.875 （B）1 （C）1.073 （D）0.575 21.某成年男性的饮食习惯是每天吃肥瘦肉 300500g；碳水化合物 400500g，喜好甜品、 蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约 200g；盐约 12g；油约 4050g，此膳食模式 属于（ ） 。 （A）属于符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求 （B）属健康饮食模式 （C）属高脂饮食模式 （D）属高纤维饮食模式 22.干性脚气病是由于缺乏（ ）引起的。 （A）维生素 B2 （B）维生素 B1 （C）维生素 B12 （D）维生素 E 23.关于体质指数的计算公式，下列哪一项是正确的（ ） 。 （A）BMI 体重（kg）身高(m) 2 （B）BMI 体重（斤）身高(cm) 2 （C）BMI 体重（g）身高(cm) 2 （D）BMI 身高(cm)体重（斤） 24.关于肥胖的原因，下列哪一项说法是错误的（ ） 。 （A）与瘦素有关 （B）与膳食总能量有关 公共营养师模拟考试试题 113 （C）与膳食结构无关 （D）与进餐餐次有关 25.下列哪一项不是肥胖的相关性疾病（ ） 。 （A）高血压 （B）冠心病 （C）骨质疏松症 （D）脂肪肝 26.关于医学减肥的目的，下列说法错误的是（ ） 。 （A）控制肥胖的发展，防止进一步超体重 （B）降低体重，但不一定降到理想体重的范围 （C）减少与肥胖相关疾病的危害性 （D）以上选项都错误 27.关于减肥的措施，下列说法错误的是（ ） 。 （A）食物控制与运动治疗是治疗肥胖的基础 （B）行为治疗有助于达到和维持减肥的目的 （C）药物治疗是主要治疗手段 （D）手术治疗不宜常规使用 28.关于 SOAP 营养咨询方法的描述正确的是（ ） 。 （A）O客观检查 （B）P评价 （C）A主观询问 （D）S营养治疗计划 29.体质指数为 35-40，医学减肥的治疗原则是( )。 （A）注意生活方式的调整 （B）必须制定生活方式的计划 （C）除制定生活方式的计划外，还应加用药物治疗 （D）除制定生活方式的计划、加用药物治疗外，采用极低热量的饮食疗法 30.下列不属于营养教育项目执行中的特点的是（ ） 。 （A）传播的多种手段相结合 （B）传播广度和深度相结合 （C）传播信息与内容相结合 （D）传播信息的侧重点不同 31.下列关于知信行理论模式的正确的描述是（ ） 。 （A）知识是行为改变的目的 （B）态度是行为改变的动力 （C）信念是行为改变的结果 （D）行为的改变过程是基础 32.下列不属于健康信念模式描述的影响人们采纳健康行为的因素是（ ） 。 （A）感知疾病的易感性 （B）感知疾病的严重性 114 114 （C）感知健康行为的效果 （D）感知健康行为的障碍 33.下列不是设计营养教育计划时确定优先项目的依据的是（ ） 。 （A）与知信行关系的密切程度 （B）行为可改变性 （C）活动的时间 （D）外部条件 34.下列不属于设计营养教育计划时制定的评价计划考虑的内容的是（ ） 。 （A）评价场所 （B）评价指标 （C）评价方法 （D）评价人员 35.有关母乳喂养的描述，下列哪一点是错误的（ ） 。 （A）母乳喂养有利于预防成年期慢性病 （B）母乳含有 12 个月内的婴儿所需全部营养素 （C）经济方便 （D）有益婴儿智力发育 36.下列哪一项不符合幼儿膳食的基本要求（ ） 。 （A）幼儿食谱中应包括五大类食物 （B）幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂 （C）幼儿的餐次安排是每天三餐 （D）幼儿的进餐环境应幽静、舒适 37.有利于预防和治疗孕妇早孕反应的维生素是（ ） 。 （A）维生素 A （B）维生素 D （C）维生素 B6 （D）维生素 B12 38.关于乳母的合理膳食表达错误的是（ ） 。 （A）营养价值要高 （B）种类不宜过多 （C）搭配尽量平衡 （D）保证能量充足 39.老年人的食物选择中，下列哪一项是错误的（ ） 。 （A）食物应多样化 （B）多进食用动物性食品 （C）多选用豆类及其制品 （D）多吃蔬菜水果 40.关于中国居民膳食指南的内容，下列哪一项描述是错误的（ ） 。 （A）食物要多样，谷类为主 （B）多吃蔬莱、水果 （C）每天吃奶类 （D）经常吃少量鱼、禽、蛋、瘦肉 41.用概率法来评价群体营养素摄入量，需要下列哪一项指标（ ） 。 （A）营养素平均需要量 （B）营养素需要量 公共营养师模拟考试试题 115 （C）营养素参考需要量 （D）可耐受最高摄入量 42.关于食谱的概念，下列哪一项是正确的（ ） 。 （A）将每日各餐主、副食的品种、数量、用餐时间排列成表，称为食谱。 （B）将每日各餐主食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱 （C）将每日各餐主、副食品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表称为食谱 （D）将每日各餐副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱 43.对食谱的评价一般包括几个方面的评价（ ） 。 （A）2 （B）4 （C）6 （D）8 44.关于食谱编制的原则，下列哪一项是错误的（ ） 。 （A）保证营养平衡 （B）根据就餐对象的年龄合理分配餐次 （C）要以科学为依据，可以不考虑饮食习惯 （D）兼顾经济条件 45.不符合噪声作业人员营养膳食补充微量元素的要求的是（ ） 。 （A）摄入富含铜的食物 （B）摄入富含镁的食物 （C）摄入富含锌的食物 （D）摄入富含铁的食物 46.辐射对人体的影响是（ ） 。 （A）蛋白质的分解代谢增强 （B）脂肪消化和吸收加速 （C）糖被组织的利用力增加 （D）维生素代谢无明显变化 47.运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该（ ） 。 （A）略高于正常人 （B）明显高于正常人 （C）略低于正常人 （D）明显低于正常人 48.非脑力劳动者重点补充的矿物质是（ ） 。 （A）磷 （B）钙 （C）铝 （D）锌 49.主要保健功能的评价原则不包括下列（ ） 。 （A）对受试物和实验动物的要求 （B）给受试物的剂量及时间 （C）试验项目和试验原则 （D）每项功能必须进行人体实验 50.保健食品评价和审查内容不需要的项目是（ ） 。 （A）营养价值 （B）安全性、有效性 116 116 （C）质量可控性 （D）标签说明内容 51.国家卫生部的保健食品管理法颁布于（ ） 。 （A）1995 年 （B）1996 年 （C）1997 年 （D）1998 年 52.社区居民健康档案是指以社区居民（ ）为中心和以预防为导向的周期性健康检查记 录。 （A）群体健康问题 （B）个人健康问题 （C）青少年发育阶段问题 （D）慢性病恢复问题 53.对所收集的各项零乱的、分散的、不系统的社区营养和健康（ ）进行去粗取精、去 伪存真、由表及里的科学加工的过程为资料的整理。 （A）原始资料 （B）加工资料 （C）整理资料 （D）数据库资料 54.营养和健康档案建立第 1 种方式是（ ） 。 （A）给每一户建立一本登记本 （B）给每一户建立一本家庭营养和健康档案 （C）在社区开展营养教育 （D）将信息录入计算机 55.社区居民营养调查的重要方法有（ ） 。 (A)膳食调查、体格检查和营养状况实验室检查 (B)来自卫生行政部门、政府部门等现有的资料不能使用 (C)接受居民营养咨询工作中逐步开展不准确 (D)社区调查和社区筛查以及居民反映的情况不能采用 56.对于计算机管理健康档案结构的正确描述是（ ） 。 （A） 主观资料 O （B） 客观资料 S （C） 健康问题评价 A （D） 管理计划 B 57.下列不属于常用的营养和健康干预的形式的是（ ） 。 （A）运动疗法 （B）疾病治疗 （C）环境护理 （D）膳食疗法 58.下列不属于营养和健康干预活动信息的收集方法的是（ ） 。 （A）问卷调查 （B）行为观察 （C）网上提取 （D）标准检查 59.我国营养不均衡通常是脂肪和碳水化含物过多， （ ）等摄入不足。 （A）蛋白质 （B）水 （C）氢基酸 （D）维生素、矿物质 公共营养师模拟考试试题 117 60.培训计划内容包括（ ） 、专业理论、专业技能、相关知识、技能示范、实习等。 （A）基础理论 （B）培养目标 （C）培训任务 （D）培训教材 61.管理的核心是处理好（ ） 。 （A）人与物关系 （B）物与物关系 （C）管理方案 （D）人际关系 62.关于孕期消化功能改变的描述，下列哪一项是错误的（ ） 。 （A）胃排空时间延长 （B）孕妇易出现饱胀感 （C）孕妇易出现消化不良 （D）孕妇不易出现便秘 二、多项选择题 63.影 响 蛋 白 质 吸 收 的 因 素 有 （ ） 。 (A) 胃 内 的 消 化 程 度 (B) 小肠内的 消 化 和 停 留 时 间 (C) 身 体 的 机 能 状 况 (D) 膳食中各种营养素的比例和蛋白质本身的含量 64.预防细菌性食物中毒需要（ ） 。 (A) 预防细菌污染食物 (B) 阻止细菌大量繁殖或产毒 (C) 进食前对食物彻底加热 (D) 食用具要洁净 65.下列哪些营养素缺乏可引起贫血（ ） 。 （A）维生素 B2 （B）叶酸 （C）维生素 E （D）锌 66.有关食物频率法的说法正确的是（ ） 。 （A）食物频率法是估计被调查者在指定的一段时间内吃某些食物的频率的一种方法 （B）食物频率法用问卷形式进行膳食调查 （C）食物频率法是根据被调查者每日、每周、每月或每年所食各种食物的次数来评 价膳食营养状况 （D）食物频率问卷不因所列食物不同而有所差别 67.营养教育的评价的主要内容包括（ ） 。 （A） 计划的目标是否达到 （B） 实施教育带来的改变 （C） 计划活动的执行情况 （D） 选择教育材料的数量 68.下列哪些措施有利于预防幼儿佝偻病（ ） 。 （A）适量进食蛋类 （B）补充鱼肝油 118 118 （C）每日进食牛奶 （D）足够时间的户外活动 69.当人群的中位摄入量等于或大于该人群的营养素 AI 时，错误的判断是（ ） 。 （A）人群中摄入不足的机率很低 （B）人群中摄入不足的机率很高 （C）人群中摄入不足的机率约 50 （D）不能判断群体摄入不足的程度 70.计算机化健康档案系统的优点包括（ ） 。 （A）利于节约、方便沟通 （B）辅助决策、追踪提醒 （C）信息共享、便于统计 （D）操作快速、立即存取 71.与营养相关的慢性病如（ ）已占死亡原因的 70%以上。 (A)肥胖 （B）糖尿病 （C）心脑血管病 （D） 肿瘤 三、判断题 72.勤劳是现代市场经济所需要的，而节俭则不宜提倡。 （ ） 73.胰 液 的 消 化 作 用 ， 需 要 在 肠 道 中 才 能 进 行 。 （ ） 74.限制性氨基酸首先应是必需氨基酸，需要由食物中来提供。 （ ） 75.除了摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品外，因暴饮暴食而引发的急性胃肠 炎也称之为食物中毒。 （ ） 76.食物频率法询问中应答询问时可能会出现增多食物、估计食物量不准、估计食物消耗 率不准而产生误差。 （ ） 77.食物频率法调查期可以是 3 天。 （ ） 78.维生素 B12 缺乏时红细胞数量减少，体积增大。（ ） 79.束臂实验阳性是诊断维生素 C 缺乏的简单的实验方法。（ ） 80.科学应对营养与健康问题的核心策略是研究出更好的营养产品，提高人们的物质生活 水平。 （ ） 81.婴儿添加辅食的目的之一是使婴儿更加肥胖。 （ ） 公共营养师模拟考试试题 119 82.孕晚期每周至少进食 3 次鱼类，其中 1 次海产鱼类。 （ ） 83.纯热能食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。 （ ） 84.应用 DRIs 进行膳食评估，可以用平均摄入量来评估人群的摄入水平。 （ ） 85.国内外均有食用历史的原料或成分时，须进行四个阶段的毒性试验。 （ ） 86.营养与健康档案填写内容中的问题目录包括记录过去影响、现在正在影响或将来还要 影响居民营养健康的异常情况。 （ ） 87.营养和健康档案管理系统软件必须设置审计跟踪功能，使所有进入和对资料更改的操 作者进行记录或认可(没有得到允许的人不应随便进入计算机记录系统和作任何修改)。 （ ） 88.撰写总结要求主题明确，中心突出，内容充实，条理清楚，结构完整。 （ ） 120 120 第二节 二级公共营养师模拟考试试题（2） 一、单项选择题 1.市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到的作用是（ ） 。 （A）决策科学化 （B）提高竞争力 （C）决定经济效益 （D）决定前途于命 运 2.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ ） 。 （A）没有职业道德的人不会获得成功 （B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 （C）事业成功的人往往并不需要较高的职业道德 （D）职业道德是人获得成功的重要条件 3.办事公道是指从业人员在进行职业活动时要做到（ ） 。 （A）追求真理，坚持原则 （B）奉献社会，助人为乐 （C）公私分开，实事求是 （D）有求必应，服务热情 4.企业生产经营活动中，要求员工遵纪守法是（ ） 。 （A）约束人的体现 （B）由经济活动决定的 （C）人为的规定 （D）追求利益的体现 5.以下说法正确的是（ ） 。 (A)人体的消化系统由消化管组成 (B)人体的消化系统由消化腺组成 (C)人体的消化系统由消化管和消化腺两部分组成 (D)人体的消化系统由肝脏和胰脏两部分组成 6.以下说法不正确的是（ ） 。 (A)三价铁不容易被直接吸收 (B)非血红蛋白铁容易被吸收 (C)二价铁容易被直接吸收 (D)血红蛋白铁容易被吸收 7.长 期 服 用 广 谱 抗 菌 素 可 能 导 致 机 体 （ ） 。 (A)维 生 素 A 缺 乏 (B)维 生 素 B 缺 乏 (C)维 生 素 C 缺 乏 (D)维 生 素 D 缺 乏 8.关于碳水化合物的说法正确的是（ ） 。 (A)可以通过糖的酵解过程供给大量能量 (B)可以通过糖的有氧氧化供给大量能量 公共营养师模拟考试试题 121 (C)可以通过糖原的合成过程供给大量能量 (D)以上选项都正确 9.蛋白质最为重要的生理功能是（ ） 。 (A)进行生理调节 (B)能量供给 (C)构成多种生物代谢酶 (D)构成机体组织和器官的成分 10.维生素 B1 缺乏早期则出现典型的神经炎症状。以下的描述是正确的是（ ） 。 (A)以头部为主出现头套状感觉异常，易于诊断 (B)以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断 (C)以下肢为主出现袜套状感觉异常，易于诊断 (D)以躯干为主出现放射状感觉异常，易于诊断 11.我国常量元素代谢异常病症有（ ） 。 (A)巨幼红细胞性贫血 (B)碘缺乏病 (C)奶碱综合症 (D)高铁性贫血 12.食物中毒病人对健康人（ ） 。 (A)有传染性 (B)没有传染性 (C)密切接触后有传染性 (D)密切接触后有一定的传染性 13.以下说法正确的是（ ） 。 (A)亚硝酸盐食物中毒为生物性食物中毒 (B)由于使用不当, 常发生有机磷农药引发的食物中毒 (C)用工业污水灌溉农作物不会引发重金属污染的严重卫生问题 (D)施用农药不当也不至于引发食物中毒 14.用 UL 评估群体的摄入量下列描述错误的是（ ） 。 （A）日常摄入量超过 UL 的这一部分人可能面临健康风险 （B）有些营养素需要准确获得各种来源的摄入量 （C）UL 用于评估摄入营养素过量而危害健康的风险 （D）维生素 A 的摄入量只需考虑通过强化补充剂和药物的摄入量 15.第四次全国营养调查的时间为（ ） 。 （A）1987 年 （B）1992 年 （C）2002 年 （D）2004 年 16.有关 24 小时回顾法的描述正确的是（ ） 。 （A）24 小时一般指从晚餐开始向前推进 24 小时 （B）回顾法中的 24 小时一般指从零晨向前推进 24 小时 122 122 （C）24 小时回顾法一般选用 3 天连续调查方式 （D）24 小时回顾法适合于任何年龄段的人群 17.24 小时回顾法对调查员要求是（ ） 。 （A）需要掌握调查技巧 （B）与食物频率法调查员要求标准相同 （C）对调查要求不高 （D）15 分钟内完成 18.食物频率法调查期的时间可以是（ ） 。 （A）1545 分钟 （B）1 天 （C）3 天 （D）1 周 19.有关食物频率法的描述错误的是（ ） 。 （A）定量的食物频率法调查不能获得一定时期内不同人群食物和营养素摄入量 （B）定性的食物频率法不需要了解被调查者在一定时期的食物摄入量 （C）定性的食物频率法对被调查者可回答从 1 周到 1 年内的各种食物摄入次数 （D）调查期可以从几天到 1 年以上均可 20.有关食物频率法的描述正确的是（ ） 。 （A）具有一定文化的被调查者可完成调查问卷的内容 （B）对调查员要求较高，必须具备专业的营养学知识及接受专业培训才能完成 （C）不同调查员之间的调查误差会较大 （D）由于食物频率法调查为非标准化，所以人为误差将会很大 21.体内钙缺乏的检测指标不正确的是（ ） 。 （A）血清钙正常说明体内不缺钙 （B）骨密度测量可以反映缺钙的程度 （C）通过光拍比可以反映是否存在骨质疏松 （D）骨密度测量可反映早期是否缺钙 22.关于缺铁性贫血的特点描述不正确的是（ ） 。 （A）头晕、耳鸣、眼花、注意力不集中、嗜睡等均为常见症状 （B）疲乏、困倦为最早出现的症状 （C）轻度贫血卧床休息时也感心慌、气短 （D）血红蛋白稠 、 固 体 ； 颗 粒 小 大 块 （ B） 糖 脂 肪 蛋 白 质 （ C） 脂 肪 蛋 白 质 糖 （ D） 稠 、 固 体 稀 、 流 体 ； 颗 粒 小 大 块 6.对 蛋 白 质 的 消 化 有 帮 助 的 成 分 是 （ ） 。 （ A） 糜 蛋 白 酶 （ B） 胰 脂 肪 酶 （ C） 肠 蛋 白 酶 （ D） 唾 液 蛋 白 酶 7.关 于 碳 水 化 合 物 的 消 化 过 程 描 述 正 确 的 是 （ ） 。 公共营养师模拟考试试题 131 （ A） 在 口 腔 可 以 发 生 化 学 性 消 化 （ B） 在 胃 内 可 以 发 生 化 学 性 消 化 （ C） 食 道 内 可 以 发 生 化 学 性 消 化 （ D） 在 回 肠 可 以 发 生 化 学 性 消 化 8.碳 水 化 合 物 不 能 被 （ ）所消 化 。 （ A） 胰 液 （ B） 唾 液 （ C） 小 肠 液 （ D） 胃 液 9.胆 汁 的 作 用 不 包 括 下 列 哪 些 （ ） 。 （ A） 促 进 脂 肪 的 吸 收 （ B） 促 进 蛋 白 质 的 吸 收 （ C） 激 活 胰 脂 肪 酶 （ D） 乳 化 脂 肪 胆 汁 的 作 用 10.下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是（ ） 。 （A）乳糖 （B）钙离子 （C）维生素 C （D）果糖 11.胃酸的作用是（ ） 。 （A）乳化脂肪 （B）分解脂肪 （C）分解蛋白质 （D）分解淀粉 12.胰 液 的 主 要 成 分 是 （ ） 。 （ A） 碳 酸 氢 盐 （ B） 黄 色 液 体 （ C） 绿 色 液 体 （ D） 无 色 、 酸 性 液 体 13.人体的基础代谢能量是指（ ） 。 （A）活动后 4 小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量 （B）处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持生命活动的最低能量需要量 （C）机体处于清醒、饭后 2 小时、活动 2 小时后测得的机体所需的维持生命活动的 最低能量需要量 （D）以上选项都错误 14.某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基 酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的（ ） 。 （A）丝氨酸为第一限制氨基酸 （B）赖氨酸为第二限制氨基酸 （C）赖氨酸为第一限制氨基酸 （D）苏氨酸为第三限制氨基酸 15.大豆制品与米饭同时食用可以起到的作用是（ ） 。 132 132 （A）大豆可弥补米中的赖氨酸不足 （B）米中的赖氨酸弥补大豆的不足 （C）大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足 （D）以上选项都错误 16.下列描述中错误的是（ ） 。 （A）猪油与奶油营养价值相近 （B）猪油与奶油的消化率相近 （C）猪油不含有维生素 （D）奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸 17.下列有关维生素 A 的描述错误的是（ ） 。 （A）维生素 A 缺乏时皮肤干燥，过多中毒时皮肤脱皮 （B）维生素 A 缺乏时眼角膜溃疡，过多中毒时出现头痛头晕 （C）维生素 A 缺乏时生殖功能下降 （D）维生素 A 中毒症状主要为食欲加强、情绪低落 18.维生素 D 缺乏可导致（ ） 。 （A）儿童出现佝偻病 （B）成人出现肋骨串珠病 （C）成人出现鸡胸 （D）成人出现方颅 19.属于维生素 B2 缺乏的症状是（ ） 。 （A）阴襄炎 （B）脂溢性皮炎 （C）A 与 B 都正确 （D）A 与 B 都错 20.712 个月的婴儿 AI 由（ ）组成。 （A）0.6L 母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素 （B）0.8L 母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素 （C）0.9L 母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素 （D）以上选项都错误 21.机体缺乏（ ）时，可引起同型半胱氨酸血症。 （A）叶酸 （B）维生素 B12 （C）A 与 B 都正确 （D）A 与 B 都错误 22.有关蛋白质消化率的描述错误的是（ ） 。 （A）动植物蛋白质的消化率一般相同 公共营养师模拟考试试题 133 （B）豆浆蛋白质消化率高于炒整粒黄豆 （C）蛋白质消化率高，其营养价值也高 （D）蛋白质消化率高，其蛋白质被消化利用可能性大 23.下列有关牛磺酸的描述错误的是（ ） 。 （A）牛磺酸是体内有机硫及无机硫的主要来源 （B）因牛磺酸是首先在牛的胆汁中分离出来而获名 （C）牛磺酸在植物性食物丰富 （D）牛磺酸具有清除体内氧化物的功能 24.有关脂肪酸的描述错误的是（ ） 。 （A）体内不能合成，必须从食物获得的脂肪酸是亚油酸及 -亚麻酸 （B）亚油酸最好的食物来源是动物油类 （C）-亚麻酸最好的食物来源是植物油类 （D）猪油中的亚油酸含量比牛油多 25.有关血糖生成指数的描述错误的是（ ） 。 （A）血糖生成指数即 GI 值，是食物的一种生理学参数 （B）血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标 （C）血糖生成指数是表示含 50 克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或 面包在 2 小时内体内血糖应答水平百分比值 （D）血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和 26.钾的丢失，不包括（ ） 。 （A）经呼吸道损失 （B）经消化道损失 （C）经肾脏损失 （D）经汗腺损失 27.儿童时期缺碘，可能引发（ ） 。 （A）甲状腺肿 （B）单纯聋哑 （C）智力障碍 （D）以上选项都正确 28.下列选项当中，铬的生理功能是（ ） 。 （A）加强胰岛素作用 （B）促进结缔组织的形成 （C）维持正常造血功能 （D）维持正常免疫功能 29.食品受到放射性粉尘的污染，属于（ ） 。 (A) 生物性污染 (B) 化学性污染 (C) 物理性污染 (D) 以上选项都错误 30.以下说法正确的选项是（ ） 。 134 134 (A) 食品污染分成化学性污染和物理性污染 (B) 食品的生物性污染以真菌毒素污染为主 (C) 食品经高温灭菌可以有效的防止大部分微生物的污染 (D) 以上选项都错误 31.食物中毒往往有明显的季节性和地区性，如：（ ） 。 (A) 细菌性食物中毒常在春夏秋季的南方地区发生 (B) 细菌性食物中毒常在冬季的北方地区发生 (C) 肉毒梭菌食物中毒常在夏秋季的南方地区发生 (D) 以上选项都正确 32.除化学性食物中毒外, 食物中毒还包括（ ） 。 (A) 有毒动植物中毒 (B) 细菌性食物中毒 (C) 真菌毒素和霉变食品中毒 (D) 以上选项都正确 33.广东地区细菌性食物中毒的原因, 最常见是（ ） 。 (A) 肉毒梭菌食物中毒 (B) 沙门氏细菌食物中毒 (C) 雪卡毒素中毒 (D) 以上选项都正确 34.副溶血弧菌食物中毒的原因是（ ） 。 (A) 食物生熟不分, 交叉感染 (B) 食物用餐前加热不够或处理不当 (C) A 与 B 都正确 (D) A 与 B 都错误 35.发生食物中毒后，要尽快查明食物中毒事件发生经过。除了确定中毒病例外, 还要（ ） 。 (A) 查明中毒食品 (B) 确定中毒致病因素（病原） (C) 查明造成中毒的原因 (D) 以上选项都正确 36.以下说法正确的选项是（ ） 。 (A) 粗制花生油可以放心安全食用 (B) 黄曲霉素污染仅见于食油类产品 (C) 黄曲霉素不会引起急性中毒 (D) 以上选项都错误 37.孕妇在孕后期基础代谢率水平比孕早期（ ） 。 （A）增高 10% （B）增高 20% （C）增高 30% （D）增高 40% 38.乳母的不合理膳食原则是（ ） 。 （A）营养价值要高 （B）种类不宜过多 （C）搭配尽量平衡 （D）保证能量充足 39.关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是（ ） 。 公共营养师模拟考试试题 135 （A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 （B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量 （C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 （D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量 40.下列选项当中，不属于小儿常见的营养缺乏症的是（ ） 。 （A）婴儿脚气病 （B）婴儿脑炎 （C）幼儿偏食 （D）生长发育迟缓 41.下列不符合高温环境下补充矿物质的原则的是（ ） 。 （A）出汗 2-3L 时需补食盐 7-10g （B）补充含盐饮料的温度为 5-10 （C）补充含盐饮料的浓度为 0.1%-0.15% （D）适量补充钙、钾、镁、锌 42.根据低温环境下人体的消耗，最需要补充的维生素是（ ） 。 （A）维生素 A 和维生素 B （B）维生素 E 和维生素 C （C）维生素 C 和维生素 D （D）维生素 D 和维生素 E 43.初入高原时能量供给要求及比例是（ ） 。 （A）总能量按平原的重体力劳动标准 （B） 蛋白质占总能量的 10%-15% （C）脂肪占总能量的 30%-35% （D） 碳水化合物占总能量的 40%-60% 44.下列不符合苯中毒人员的膳食原则的是（ ） 。 （A） 减少蛋白的摄入 （B） 减少脂肪的摄入 （C） 增加维生素的摄入 （D） 增加碳水化合物的摄入 45.噪声作业人员营养膳食应补充的微量元素食物是（ ） 。 （A）富含钠的食物 （B）富含镁的食物 （C）富含锌的食物 （D）富含钙的食物 46.下列不属于辐射对人体营养的影响的是（ ） 。 （A）蛋白质的分解代谢增强 （B）脂肪代谢和吸收异常 （C）糖代谢及组织利用异常 （D）维生素代谢无明显变化 47.遇到老年人的忌食情况你应该（ ） 。 （A）不告诉本人以防反感 （B）适当劝说尽量不吃 （C）绝对制止其食物的摄入 （D）严肃告之其严重后果 48.下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是（ ） 。 （A）T 细胞减少 （B）B 细胞减少 （C）大吞噬细胞不变（D）粒细胞增加 49.膳食模式与疾病的关系，下列叙述哪个是正确的（ ） 。 （A）慢性病增长趋势 （B）结核病增加 （C）气管炎增加 （D）白内障增加 136 136 50.下面有关膳食指南的说法，哪一条是正确的（ ） 。 （A）食物多样、蔬菜为主 （B）多吃肉类和油脂 （C）少吃鱼、蛋、禽 （D）吃清淡少盐的膳食 51.我国常见的营养缺乏病是（ ） 。 （A）结核病 （B）白血病 （C）风湿 （D）缺铁性贫血 52.我国目前正在进行的食品营养强化有四种。下列叙述的强化食品哪一种是正确的（ ） 。 （A）铁强化面粉 （B）碘强化米粉 （C）铁强化酱油 （D）氨基酸强化大米 53.新资源食品有四个开发方向，下面叙述哪条资源开发方向是正确的（ ） 。 （A）能量资源及蛋白质资源 （B）矿物质资源 （C）维生素资源 （D）以上选项都正确 54.关于中国 2010 年食物与营养发展总体目标，下面叙述哪一个是正确的（ ） 。 （A）减少饥饿和贫困 （B）提高人民的素质 （C）保证合理的食物摄入量 （D）减少贫富差距 55.食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起（ ）慢性病增多。 （A）动脉粥样硬化 （B） 骨软化症 （C） 骨质疏松 （D） 甲状腺肿 56.编制食谱需要掌握对象的信息有（ ） 。 （A）文化程度 （B）经济状况 （C）营养知识 （D）专业知识 57.日本对保健食品的研究始于 （ ） 。 （A）世纪年代 （B）世纪年代早期 （C）世纪年代 （D）世纪 58.保健食品基础研究不够，很少涉及的问题是（ ） 。 （A）食品加工过程 （B）食品与健康关系 （C）食品功能问题 （D）多学科携手合作 59.中草药在保健食品事业发展的理论上的优势是（ ） 。 （A）可以治病 （B）可以食用 （C）可以滋补 （D）药食同源 60.中国的针灸疗法进入了哪个国家的国民健康体系（ ） 。 （A）日本 （B）英国 （C）美国 （D）法国 公共营养师模拟考试试题 137 . 61.酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在哪三种（ ） 。 （A）黄酮、芝麻酚、大豆苷 （B）槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚 （C）儿茶素、大豆苷、黄酮 （D）茶多酚、大豆苷、咖啡酸 62.不是灵芝多糖的功用是（ ） 。 （A）预防便秘 （B）调节免疫功能 （C）抑制肿瘤 （D）降血糖 63.低聚糖适宜添加在哪种病人食品中（ ） 。 （A）糖尿病 （B）结核病 （C）骨折病 （D）跌伤病 64.我国现今保健食品销售达 500 亿，预计 2010 年可达到 （ ） 。 （A）1000 亿 （B）800 亿 （C）600 亿 （D）550 亿 65.一成年男子，体重为 75kg，身高 169cm，则其 BMI 为（ ） 。 （A）26.3 （B）25.3 （C）26.5 （D）25.5 66.疲劳的症状可分为一般症状及（ ） ，而其生理本质是肌肉活动对能量代谢功能的影 响。 （A）全身症状 （B）局部症状 （C）中枢神经症状 （D）心脏疲劳症状 67.高脂血症是（ ）的危险因素。 （A）高脂血蛋白症 （B）降低淋巴细胞的转化率 （C）出血性中风 （D）影响 T 细胞增殖力 68.下列有关调节血糖功能物质的叙述，不正确的是（ ） 。 （A）南瓜粉治疗糖尿病的机理已经明确 （B）蜂胶可减少胰岛素的用量 （C）代谢过程与胰岛素无关 （D）铬缺乏可能导致型糖尿病 二、判断题 69.创新既不能墨守成规，也不能标新立异。 138 138 70.唾液的作用包括湿润口腔和溶解食物，以便吞咽；唾液淀粉酶可分解淀粉，使之变 成麦芽糖。唾液有清洁和保护口腔的作用。唾液对胃肠机能有调节作用。 71.脂肪在胆汁的作用下被乳化成脂肪微粒 ，在胰脂肪酶的作用下变成可以吸收的甘油三 酯、脂肪酸等。 72.精细粮食加工过程不会导致锌的丢失。 73.体内水的来源包括饮水、食物中的水以及内生水。 74.膳食纤维目前较为一致的定义为“非淀粉多糖”。 75.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数有关、与浸泡 时间和用水温度无关。 76.食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到生物性、化学性或物理性等有害物 质的污染而出现卫生问题。 77.食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染。 78.孕期营养素需要量是母亲孕前营养需要和胎儿营养需要量相加的总和。 79.女性是以月经紊乱为更年期最终标志的。 80.在青少年阶段男性的肌肉和骨骼的发育较女性显著。 81.我国目前使用的食品营养强化剂有氨基酸强化大米。 82.膳食查常用的食物记录法有估计法。 83.属 W3 型多不饱和脂肪酸的物质是 EPA、DHA 。 84.光感受器发育的重要营养因子是牛磺酸。 85.营养不良患者的淋巴细胞数量减少，迟发型过敏反应丧失 公共营养师模拟考试试题 139 第二节 三级公共营养师理论模拟考试试题（2） 一、选择题 1.职业道德是一种( )的约束机制。 （A）强制性 （ B）非强制性 （C）随意性 （D）自发性 2.在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能表现的是（ ） 。 （A）激励作用 （B）决策能力 （C ）规范行为 （D）遵纪守 法 3.爱岗敬业的具体要求是( )。 （A）看效益决定是否爱岗 （B）转变择业观念 （C）提高职业技能 （D）增强把握择业的机遇意识 4.在日常接待工作中，符合平等尊重要求的是根据服务对象的( ) 决定给予对方不同的 服务方式。 （A）肤色 （B）性别 （C）国籍 （D）地位 5.餐前血糖的正常值是（ ） 。 （A）3.9 6.11mmol/L （B）大于 6.11mmol/L （C）小于 3.9 mmol/L （D）11mmol/L 6.下列对淀粉的化学性消化有帮助的是（ ） 。 （A）胃淀粉酶 （B）胃蛋白酶 （C）胆汁 （D）唾液 7.唾液的作用不包括( )。 （A）唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸 （B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 （C）唾液有清洁和保护口腔的作用 （D）唾液对胃肠机能有调节作用 140 140 8.下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是（ ） 。 （A）盐酸 （B）胃蛋白酶 （C）胆汁 （D）淀粉酶 9.胃酸的作用是( )。 （A）乳化脂肪 （B）分解脂肪 （C）分解蛋白质 （D）分解淀粉 10.能 消 化 脂肪的 是 （ ） 。 （ A） 胰 液 （ B） 唾 液 （ C） 小 肠 液 （ D） 胃 液 11.可以被直接吸收的是（ ） 。 （A）蛋白质 （B）氨基酸 （C）脂肪 （D）淀粉 12.不可以被直接吸收的是（ ） 。 （A）乳糖 （B）钙离子 （C）维生素 C （D ）果糖 13.测定基础代谢的条件是( ) 。 （A）受测者处于完全安静、清醒状态 （B）周围环境气温 2025之间 （C）时间为餐后 1214 小时 （D）以上都必须同时具备 14.属于脂肪的物质是( )。 （A）卵磷脂 （B）脂固醇 （C）甘油三脂 （D）脑磷脂 15.下列描述错误的是（ ） 。 （A）多不饱和脂肪酸含量高，对防