茶艺专业高技能人才培养途径与方法

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 茶艺专业高技能人才培养途径与方 法 摘 要茶艺技能的培养是茶艺专 业中高技能人才培养最重要的目标，针 对目前社会对茶艺专业技能人才迫切需 求的情况，结合职业学校培养人才的实 际，探索一种既符合学校教学特点，又 适应企业对茶艺人才综合素质要求的培 养方法。 中国论文网 /2/view-12909640.htm 关键词 茶艺专业职业发展培养 方法 DOI10.13939/ki.zgsc.2017.10.263 随着社会经济的发展，茶艺产业 发展迅速，相关技能型人才严重短缺， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 开设职业学校茶艺专业，培养出适应社 会需要的高技能型人才是促进该产业持 续发展的需要。茶艺技能的培养是茶艺 专业中高技能人才培养最重要的目标。 针对目前社会对茶艺专业技能人才迫切 需求的情况，结合职业学校培养人才的 实际，探索一种既符合学校教学特点， 又适应企业对茶艺人才综合素质要求的 培养学生的方法。 1 茶艺专业建设背景 二十一世纪，随着人们的生活水 平不断提高，人们更注重休闲和健康的 生活方式了，因此，人们对茶这种方便 又健康的饮品的需求，也越来越高。市 场调查的资料显示：茶叶消费量从 10 年前的人均每年 200 克增至现在的 800 克，饮茶消费人群结构也不断升级，特 别在近几年很多年轻人也开始喜欢品茶， 把环境幽雅美好的茶艺馆当成休闲和娱 乐的场所。贵州省人民政府办公厅关于 印发了贵州省茶产业提升三年行动计 划（20142016 年） 的通知（黔府办 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 发201419 号） ，文件中提出的奋斗 目标是：“到 2016 年，全省建成茶园面 积 700 万亩以上，其中投产茶园 500 万 亩，培育加工企业 3000 家以上，茶叶 年产量 27 万吨，茶产业综合产值超过 500 亿元，农民人均茶叶收入达到 1000 元。打造 2 个以上全国知名品牌，培育 5 个以上有一定知名度的品牌，不断提 升贵州茶叶规模、质量和品牌影响力， 为把我省建成在规模、品质、品牌上引 领全国的茶叶强省打下坚实基础。 ” 茶文化与茶艺是为了适应当前我 国茶艺行业发展及旅游（酒店）职业教 育与茶艺专业人才培养的需要，结合茶 艺师职业培训和职业技能鉴定的基本要 求，以职业活动为导向，以职业技能为 核心，理论与实践相结合，旨在普及茶 叶知识，提高茶艺服务技能，学习茶艺 企业的经营与管理知识的一门学科。 2 教学目标与职业能力 在中职茶艺专业教学中，主要是 注重对学生泡茶技能的培养，在教学目 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 标中，主要任务就是让学生能够理论结 合实际需要，掌握六大茶类的冲泡技巧， 并能熟练地掌握和识别各种不同的茶类， 对各类不同茶具选择；泡茶时所需要的 用水以及对水温掌握，还有对服装、音 乐以及茶席布置方面的要求。 在教学中，突出理论与实践相结 合，在教学方法上，突出我们学校茶艺 专业自己的办学特色，在教学思想上要 不断创新，不断加强和改进教学的各个 环节，对教材进行修改，增加一些本地 的特色茶叶的冲泡方法入表演艺术。在 训练学生的同时还要经常组织学生参加 社会实践，训练学生能很快地适应各种 不同的场合，应用情景教学，准备一些 茶艺表演的内容。还要有思想和作风优 秀，能适应茶叶生产加工、销售管理、 经营和服务，具有良好的职业道德标准 和良好敬业精神的高技能人才。 3 职业现状分析及职业能力 3.1 职业现状分析 目前市场上茶艺馆的建设也更加 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 流行，但是风格趋于一致，个性化的经 营日趋减少，大多数茶馆都在进行低 价的竞争，在竞争上没有形成良好的、 健康向上的经营氛围，而是在价格上进 行低层次的抢客消费，不能提供更多的 文化精神上的享受，也不太可能提供更 多的饮茶知识方面的指导，究其原因， 最主要的就是茶艺馆缺乏茶艺专业的技 能人才，茶艺馆对综合型人才的需要增 加，但是这方面的人才相对短缺，因此 无法形成和开展更高层次方面的竞争。 3.2 职业能力 茶艺专业层次的不断提高，需要 专业职业技能复合型人才。在茶艺馆的 休闲氛围、品茗环境、管理经营、茶艺 服务等方面，需要茶艺馆能带给顾客更 多的亲和力，服务人员和茶艺师可以给 予顾客更多的精神层面上的享受，在精 神上的休闲和享受，才是高层次的竞争， 这是顾客对茶艺馆、对社会经济文化生 活发展的期望，也是茶艺馆发展的必由 之路。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 茶艺馆在长期提供商品销售与经 营服务的过程中，发挥了自己场地和设 备上培养专业人才的优势和特长，也不 断地吸收和培养了部分专业人才，在提 供茶艺和服务的过程中，只有不断地开 拓创新，才能形成茶艺馆自己独有的特 色和风格，用更加优质的商品经营与服 务来吸引客人，不但提升茶艺馆社会效 益，也为社会经济发展做出了重要工贡 献。 社会化大生产，促使经济繁荣， 也使社会分工更加的专业化，茶艺职业 技能亦进一步专业化，茶艺专业的学生 需要掌握茶艺的相关知识和技能，提高 审美能力和艺术修养，且懂得经营和管 理也是十分必要的。茶艺专业和职业技 能的大致次序是茶文化知识、茶叶生产 制作加工、茶艺冲泡技术、茶水以及功 能性茶饮的调配、茶叶的基础知识和茶 艺表演等方面的技能掌握。而茶文化在 茶艺专业中的体现更是多方面的，如泡 茶艺术、解说的艺术、茶器用具的组合、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 茶席布置及造型的艺术、茶艺管理和服 务艺术、茶叶经营采购售的艺术等，都 需要学生对茶艺与服务专业有全面的了 解和掌握，才有可能在相应的场所应对 相应的文化和艺术氛围，让那些有休闲 品茶需要、观景赏析需要的客人得到精 神和心理上的满足。因此需要学生对茶 艺馆环境建设和管理等多方面要达到能 精心构思、巧妙布置、营造环境、完美 配置、服饰准备，熟练地运用茶艺技能， 提供最优质服务等。 4 技能人才培养途径与方法 4.1 茶艺师职业技能应茶艺需求 而产生 茶艺师职业工种的出现是社会分 工细化与专业化发展的必然趋势，社会 需求是茶艺师产生的直接推动力，也是 茶艺馆发展的时代性产物，它是专属于 茶馆工作人员的职业工种。学校“茶艺 与服务”课程一般包括两个方面的内容， 一是理论知识，二是实操训练，理论课 程方面有：茶的种类，茶的产地，生产 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 加工制作，主要的名茶，还有知识拓展。 实操训练课程方面有：茶叶鉴别、茶具 选择、用水的要求、沏泡步骤，茶艺表 演与解说词的编写、茶馆的服务和茶艺 师礼仪要求，茶艺馆服务与管理，两部 分的内容在学期结束前都分别有理论考 核和实操技能考核。 4.2 满足学 生学习技能和专业知识的愿望 茶艺专业的学生有比较强烈的求 知愿望，希望通过学习和练习掌握更多 的专业知识和职业技能，但培训时间、 培训经费往往成为制约因素。如茶艺实 训室的设施与建设，课时安排紧张，在 教学经费上的投入不多，难以营造更好 的学习职业技能和专业知识的氛围。因 此与企业的联系办学模式就能弥补这些 不足，可以充分发挥学校在理论教学方 面的优势，充分利用企业的设备、资金 和条件，促进学校茶艺专业技能人才的 培养、促进再就业。 4.3 加大对茶艺专业知识和职业 技能培养 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 随着茶艺馆行业在全国各地的兴 盛与发展，茶艺馆业务主管、茶艺服务 人员、职业经理等相应缺乏日益明显， 茶艺专业的工作性质涉及人际交流、礼 仪运用、茶艺专业知识、烹饪技艺、服 饰文化、语言表达能力煅炼、规范管理 等。重要的是员工的思想认识，能认识 到在工作中要学习，通过茶艺馆这类富 含文化艺术气息的环境中的工作，提升 自我和专业职业技能，因为工作的目的 不纯粹是打工赚钱。 4.4 充分发学校教学系统化特 点 学校教育有着完善和系统的教学 体系，学生可以掌握比较全面和完整的 知识结构。茶艺专业技能的掌握是茶艺 专业人才中最为重要的目标，也是茶艺 专业教学中学生技能训练的主要内容。 茶艺专业课程的主要任务是要求每个学 生都必须掌握绿茶、红茶、黄茶、白茶、 乌龙茶、普洱茶和花茶的知识与冲泡技 艺，还要学习和了解一些调和茶的功能 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 和品种，比如：红茶的清饮和调饮及冲 泡方法，能自己配制一些简单冰红茶、 泡沫红茶，还要掌握绿茶的玻璃杯泡法、 盖碗泡法、壶泡法等，在授课学时合理 安排的情况下，让学生体验古人饮茶的 情景和心情，了解唐宋点茶法、煮茶法 及少数民族中的各种饮茶和茶艺，熟悉 各地特色民族茶艺等技能。让学生学会 泡茶、品茶的技巧，让学生自己去设计 和布置包括不同种的茶艺表演中的服装、 音乐、配器及表演解说的内容。 4.5 扩大校企合作办学影响力 要加强与企业之间的合作，充分 利用企业的设施和条件培养专业技能人 才。企业有许多工作经验丰富的人，有 能力做好茶艺专业的管理工作；也有茶 叶专业知识和自身专业优势，多带领学 生参加社会实践活动，参与企业的营销 活动，参与社会宣传活动，也能让学生 得到理论与实践相结合的良好体验。 4.5.1 加强茶艺专业师资力量建 设 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 由于市场的需要，职业学校开设 了茶艺与服务专业，但是作为一个新兴 的专业，很多职业学校在教材的选择上， 师资力量的培养上，还有很多的不足， 差距较市场需要还很大，许多地方还需 要不断完善和加强，学校的教师队伍还 需要加大培训的力度，在茶艺专业实习 的设备上还要加大投入。茶艺技能和专 业应有针对性地安排教师培训和学习， 在茶艺师培训教育上，培训老师应根据 国家标准提高自身素质，同时应继续完 善教材，进一步加强师资队伍的培养。 在培训内容设置上过去多重视茶叶的理 论知识和基础知识，对于茶艺行业来说， 更加需要的是懂得人际交流、掌握服务 礼仪、清楚茶艺馆环境设计与茶席布置 和品茶氛围营造，以及茶楼的经营管理 等课程的内容。 4.5.2 创新茶艺专业人才培养方 法 茶艺中级职业资格要求学生具有 必备的文化基础知识和获取新知识、新 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 技能的意识能力，还要求学生能适应不 断变化的职业社会，具有较好的沟通能 力和语言表达能力；具有团队精神与合 作意识；了解茶艺馆、宾馆茶座和茶叶 经营企业工作流程并遵守各项工艺规程； 具有主动、热情、礼貌待客的服务意识 和吃苦耐劳的工作精神，具有安全与卫 生意识、环境保护意识，也能解决一些 基本的茶艺专业方面的问题，同时还要 具有以下专业能力： 能用良好的礼仪与沟通接待顾 客；能识别主要的茶叶品级与常用茶 具质量，正确配置茶具，布置表演台； 能按照不同茶艺要求，选择和配置音 乐、服饰、插花、香熏，能担任三种以 上茶艺表演的主泡；能向顾客介绍清 饮和调饮法、名茶和名泉等与茶艺相关 的知识；能根据茶叶、茶具销售情况 提出货品调配建议。 在实操教学中，我们开辟了第二 课堂，为了促进学生的专业技能的提高， 不断加强学生学习兴趣，达到提高学生 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 技能和素质的要求，在学校的各种活动 的演出中，茶艺表演成了学生在校园生 活当中，最自愿参加的活动，学校还组 织学生参加茶艺培训和社会活动的一些 表演，茶艺技能的提长，是职业学校素 质教育的重要保证，也是校园里不可或 缺的文化风景。不但可以培养大批优秀 的技能人才，也给学生留下一种深刻的 人格烙印，使学生在进入社会后，能以 茶礼和茶文化知识去影响周围的人们， 因此，我们根据职业能力要求设计了八 个主题分别进行不同能力的学习和训练， 通过学习和训练能让学生基本上达到职 业能力规范的要求。 第一主题：茶艺基本礼仪训练表 演。 学习基本茶艺礼仪，茶艺师与宾 客道别时，可通过巧妙利用一些特别的 情景教学，加上特别的问候，让客人倍 感温馨，使人留下深刻而美好的印象。 还可以在实践中购买一些小的礼品在茗 茶品饮过程中送给客人。在情景教学中， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 学生还可以根据茶艺服务规程和宾客特 点提供不同的服务，以满足宾客需求。 第二主题：参加社会实践活动锻 炼。 学生进入茶艺室，最明显的变化 就是古色古香的茶具和教室装饰桌 子上摆着一张张茶盘，各式的紫砂茶具 放置在茶盘之上；墙上有精美的茶文化 字画，黑板上还写着与茶有关的诗词和 图画，这些和名茶与茶道、茶艺常识有 关的布置和设计，让学生身临其境，对 实践教学有了一种美的享受。 辅导老师也通过学校安排带领学 生参加社会实践活动，参加全国第一个 青年技能日的宣传活动、同学们通过对 茶艺的表演，让众多参观的群众对茶艺 有了兴趣，通过对各种茶具进行讲解： 什么闻香杯，什么品茗杯，还有什么茶 漏、子母壶、茶道六君子，从“温杯烫 盏”开始，到 “三品得趣”结束，让大家 都看到了茶艺神奇之处，让他们自己也 感受到了实践的重要性，虽然会有些小 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 紧张，但仍然可以完整地做出一整套动 作。 第三主题：茶叶理论知识 学习竞赛。 通过课堂教学，让学生了解茶叶 理论知识，茶类、茶叶产区、茶叶生产 加工制作及茶的特点和主要名茶，了解 茶文化和历史。众所周知，茶最早起源 中国，在我国的西南部，就是茶树的原 产地，云南现在还完好地保存着最古老 的大茶树。 神农本草经是我国的第 一部药学专著，自战国时代写起，成书 于西汉年间。在尔雅中就曾提到有 野生大茶树，而且还有“ 茶树王 ”。 第四主题：名茶冲泡规范与流程 训练。 在教学中系统地让学生训练和掌 握各种名茶的冲泡规范与步骤，让学生 严格按照规范来操作，亲身体验泡茶的 过程，领略茶艺表演的美妙过程，体验 和感悟茶如人生的思想，要像茶一样， 经得起一生的等待，能沉下心来，去吸 收知R 和营养，改变学生浮躁的情绪， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 提高学生的审美能力和艺术修养。 第五主题：工作任务与职业能力 分析。 在教学中，针对不同学生的特点， 安排不同的任务，有协作、有分工，然 后根据教学任务完成的情况来分析学生 掌握的程度，再有区别地加以指导和训 练，通过这种安排工作任务和职业能力 分析的教学，让同学的不同性格和特长 得到了充分的发挥，也锻炼了学生的自 主工作能力和服务意识。 第六主题：茶艺解说及表演能力。 茶艺表演要求学生能自己创新， 自己编写解说词，因为茶艺表演不仅仅 只是几个花架子的动作，还要让学生明 白，茶艺是通过内在对茶文化、茶知识 的感受，由内而外散发的一种美好，要 宁心静气，通过茶艺表演，带给观众美 的享受，传播和弘扬中华民族悠久灿烂 的茶文化，构建和谐校园，在学生中培 养良好文明的生活习惯，他们是美的传 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 播者。 第七主题：茶席设计与布置能力。 在教学中，首先是确定一个主题， 然后让学生自己去构思准备和布置一场 茶席，在学生设计的过程中，所有的选 器用具，都要围绕这个主题的意境去表 现，可以以茶的种类为主题，丰富的茶 类，千姿百态的形状，美好的韵味和茶 的清香，都让人未饮先醉。也可以选上 一个你喜欢的场景来表现，比如说家庭 聚会、朋友聚会、郊野游玩、老人祝寿 等。还可以以茶历史事件和茶叶的小故 事为主题，比如历史上发生的和茶有关 的一些故事，还有你了解的围绕着茶所 发生的一些有趣的、有意义的故事，这 些都可以成为你所要表达的茶席