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-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 自难忘 锅巴饭 日暮时分，袅袅炊烟满布村庄。 锅巴饭的香味熏得人心都是甜的。 中国论文网 /6/view-12969698.htm 能烧出一锅香气扑鼻的锅巴饭并 不容易。第一，得有一个好灶台，通气 通风。农家灶台构造简易，由砖与水泥 砌成，约高 1 米，宽 50 厘米，设大锅 炒菜、煮饭，小锅积蓄热水，大小锅之 间余下巴掌大的地方置一汤锅。三锅齐 上，省柴、省心。 第二，柴火要好。棉花梗烧火火 势猛，但不易控制，潮湿的还会呛得人 泪眼婆娑。稻草更好用。老人孩子齐上 阵，把稻草绞成灵巧漂亮的麻花把子， 闲时绞上四五捆备用。这种麻花把子耐 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 烧、耐用，还节省存放空间。 第三，烧锅巴饭，需要两人搭档 配合。一人想要独揽江山，往往不行。 我小时吃的锅巴饭通常由爷爷、奶奶合 力做成。奶奶掌勺，爷爷烧火。奶奶一 声令下：“小火。 ”爷爷马上用灰把大火 压住。又一声：“ 大火。 ”爷爷迅即打开 草把子，疏掉火灰，弄出一条火路，令 火苗如金蛇跃起。你说我做，心领神会。 第四，米、水比例需要得当。选 米宜当季，现打现吃，才新鲜清香。其 次，煮米的水要适量，早稻比晚稻放的 水要多一些。放水太少，米粒“包了浆” ， 哪怕是玉皇大帝下凡尘亲临厨界，也难 把包浆的米蒸熟。 把煮到七八成熟的米用筲箕过滤， 沥出米汤。先把锅擦洗得干干肪唬 不留任何异物，然后在锅底放入适量的 水，接着把箅子放于水中，放正、放稳。 放箅子是为了隔离高温，不至于把饭烧 煳。接着把用筷子打松，把饭轻轻倒 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 入锅中，压在箅子上塑造成圆堆形，想 锅巴多些的，就把饭垒平堆大些，再用 筷子在米堆上面扎上十来个气孔眼。气 眼大小要适宜，并均匀有致，间隔 2 厘 米左右为宜。最后盖上锅盖，千万不能 用大火，要以小火烧。当热气徐徐冒出， 就不要再加柴了，利用灶膛柴灰的余温 来焖制。二十分钟左右揭锅，即可吃到 让人垂涎三尺的锅巴饭了。 如果想要锅巴的味道更好，可用 小圆铁罐焖饭，用秕壳或碎草末为柴烧 文火，将罐子深深埋入柴灰中。煮好饭 少则两小时，多则四小时。时间越久， 所结锅巴越厚、越香、越焦脆。 记得有一次，与小伙伴玩到夕阳 西下，正饥肠辘辘，奶奶把一黢黑的小 圆罐从柴灰里拔出来，一时清香四溢。 我大声叫喊：“ 我要吃锅巴，锅巴！ ”立 刻就有了精神。劲道的锅巴金黄发亮， 咬之嘎嘣脆，入口清香，耐咀嚼，吃完 余味不绝。 自离开故乡，便从此告别了锅巴 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 饭，开始了用电饭煲的日子。现代人少 有心思愿为一餐饭去耗费一两个小时的 时间。快餐成为忙碌人家的家常便饭。 用惯高脚杯的人，如何能品尝出乡村人 在烟火中慢焙出的生活真味？ 好想时光倒流，老人荷锄而归， 牧童信吹短笛，众草夹岸，门前弯弯流 水，野
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