黑龙江省部分市售食品中糖精钠和甜蜜素的调查分析

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 黑龙江省部分市售食品中糖精钠和 甜蜜素的调查分析 【摘要】目的:了解黑龙江省部分 市售蔬菜酱腌制品、烘烤/炒制坚果与籽 类和水果蜜饯类食品中糖精钠和甜蜜素 的使用状况。方法:按照国家标准 GB/T5009.28-2003 和 GB/T5009.97-2003 分别对 3 类食品中糖精钠和甜蜜素进行 检测。结果:共检测 3 类食品样品 136 份， 糖精钠的合格率为 92.6%，甜蜜素的合 格率为 100.0%。结论:蔬菜酱腌制品食 品中仍有个别产品糖精钠超标，应加强 监测和安全管理。 中国论文网 /6/view-12956264.htm 【关键词】食品；糖精钠；甜蜜 素；食品添加剂 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 An Investigation of Sodium Saccharin and Sodium Cyclamate in Sold Food from Heilongjiang-Provinces Market 【Abstract】Objective To investigation sodium saccharin and sodium cyclamate in sauced/salted vegetables, baked/fried nuts and seeds and fruit preserves food from the market of Heilongjiang Province. Method Sodium saccharin and sodium cyclamate in samples were detected according to national standards methods GB/T5009.28- 2003 and GB/T5009.97-2003, respectively. Results The sodium saccharin and sodium cyclamate in 136 food samples were detected. The qualified rate of sodium saccharin in food is 92.6%, and sodium cyclamate is 100%. Conclusion The sodium saccharin in several sauced/salted vegetables products was unqualified, and -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 the monitoring and security management should be strengthened. 【Keywords 】 food; sodium saccharin; sodium cyclamate; food additive 【中图分类号】R725 【文献标 识码】B 【文章编号】1005-0515(2011) 05-0172-02 随着食品工业的发展，食品中使 用的食品添加剂种类越来越多，食品添 加剂的安全问题引起广泛关注。甜味剂 是食品添加剂中的一大类，目的是增加 食品的甜度和品味，其中糖精钠和甜蜜 素（环己基氨基磺酸钠）两种合成甜味 剂在食品中的使用最为广泛。动物实验 表明，糖精钠和甜蜜素能促进膀胱癌的 发生1,2，长期过量的摄入将对人体健 康产生危害，因此国家对糖精钠和甜蜜 素在不同类别食品中使用最大量做出严 格规定3。本文对糖精钠和甜蜜素在黑 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 龙江省部分食品中的使用情况进行了调 查研究，结果分析如下。 1 材料与方法 1.1 样品来源购买自黑龙江省部 分地区的超市、食品商店、农贸市场等 居民主要消费点所售 3 类食品：蔬菜酱 腌制品、烘烤/炒制坚果与籽类和水果蜜 饯类，共 136 份。 1.2 检验方法:食品样品中糖精钠 采用国家标准 GB5009.28-2003 第一法 液相色谱法4进行检测，甜蜜素按国家 标准 GB5009.97-2003 第一法气相色谱 法5进行检测。 1.3 评价标准 :按国家标准 GB27602007 中规定的食品添加剂使 用限量标准对监测样品进行评定。 2 结果 2.1 食品样品中糖精钠检测结果 : 在 136 份检测食品样品中，糖精钠检出 样品 67 份，检出率 49.3%，超标样品 10 份，总体合格率为 92.6%（表 1） 。 超标样品均为蔬菜酱腌制品，最大检测 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 值为 0.52 g/kg。国家规定蔬菜酱腌制品 中糖精钠最大使用量为 0.15 g/kg，最大 检测值是国家限量值的 3.5 倍。 按不同采样地对检测食品样品中 糖精钠含量进行分析，发现检出率从低 到高依次为超市、农贸市场、食品商店， 分别为 90.8%，94.4% 和 95.2%。超标样 品中 8 份购买自超市，超市样品不合格 率为 9.2%，其余 2 份分别来自农贸市 场和食品商店。 2.2 食品样品中甜蜜素检测结果 : 如表 3 所示，甜蜜素检出食品样品 73 份，检出率 53.7%。甜蜜素蔬菜酱腌制 品、烘烤/炒制坚果与籽类和水果蜜饯类 3 类食品中的检测值均低于国家标准规 定的食品中最大使用量，合格率为 100.0%。 3 讨论 监测结果显示，136 份蔬菜酱腌 制品、烘烤/炒制坚果与籽类和水果蜜饯 类食品中普遍使用糖精钠和甜蜜素。甜 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 蜜素的合格率为 100%，表明上述 3 类 食品中甜蜜素的使用情况较好。糖精钠 的总合格率为 92.6%，超标食品集中在 蔬菜酱腌制品，蔬菜酱腌制品中糖精钠 超标率为 83.3%，略高于与其他地区酱 腌菜糖精钠监测结果6,7，但是最大检 测值是国家限量标准的 3.5 倍，表明某 些酱腌菜生产企业为了增强产品的口感 或降低生产成本，甚至没有严格生产控 制程序，盲目违规加大糖精钠的使用量， 长期食用将严重损害了消费者的身体健 康。此外，从样品采集地分析，10 份糖 精钠含量超标样品中 8 份来自超市，超 市采集样品糖精钠的合格率为 90.8%， 低于其他样品采样地。可见应保持对超 市销售食品卫生状况的警觉并加强其销 售食品的监督和监测。 针对上述食品中甜味剂的使用 情况, 建议对食品生产企业和消费者进 行食品添加剂相关知识普及, 增强消费 者的自我保护意识，确保合成甜味剂等 添加剂在安全使用量范围内使用和食用； -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 食品生产企业了解甜