对于大学生饮食与健康的思考与分析

2013 对于大学生饮食与健康的 思考与分析 饮食与健康 对于大学生饮食与健康的思考与分析 【摘 要】 大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重 要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长 发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命 要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那 么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。本文以孝感学院新技术 学院为例，从大学生饮食营养概况、大学生平衡饮食的作用以及提高大学生饮 食质量的对策三个方面对当前大学生的饮食营养进行了全面的论述，以增强大 学生对平衡饮食营养方面的意识。 【关键词】 饮食营养 健康 概况 大学生 【前 言】 “营养”一词源自于拉丁语,其原意为“授乳” 。营养是人类为了维持生命,满 足机体生存、学习和工作能量需要的物质基础。在营养学界,通常是将人体对食 物的摄取、消化、吸收和利用的整个过程称为营养。营养素则是指保证人体生 长、发育、繁衍和维持健康生活的物质,其中最主要的营养素是碳水化合物、蛋 白质、脂肪、水、矿物质和维生素。大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生 长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是 一生中各种营养素需要量最大的时期。但目前,我国大学生对营养素的来源和食 物分类了解较少,不懂得如何搭配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将 影响大学生的成长和学习。 【正 文】 一、衡量自我健康的标准 健康：健康不但是身体没有残疾，还要有完整的生理、心理状态和社会适 应了。健康的标准：有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作， 而且不感到过分紧张与疲劳，处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔， 善于休息，睡眠好，应变能力强，能适应外界环境的各种变化，能够抵抗一般 性感冒和传染病，体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臂位置协调，眼睛明 亮，反应敏捷，眼脸不易发炎，牙齿清洁，无龋齿及疼痛，牙龈色正常，无出 血，头发有光泽，无头屑，肌肉丰满，皮肤有弹性。健康四大基石：合理饮食， 适量运动，戒烟限酒，心理平衡 二、大学生健康饮食的现状调查 新世纪以来,国内不少学者对不同区域大学生的饮食和健康状况进行了较广 泛的调查与研究,所得结果令人深思。孙建华等1的调查结果显示,上海大学生 的饮食处于自发行为,缺乏科学指导,体格状况不容乐观;主食量不够,种类单调, 缺乏身体健康发育所必须的粗粮;不重视早餐的情况严重,挑食、偏食等现象也 令人担忧。 谢佩娜2通过对浙江省 985 名大学生调查结果发现,在 30 d 内有 4.6%的 男生和 0.4%的女生报告有 10 次或 10 以上重度饮酒;在最近 6 个月内饮酒后曾 有过恶心、头痛等感觉情况的有 216 人次,酒后曾呕吐过的有 170 人次,酒后曾 伤害过自己或他人有 22 人次,酒后曾有过损害物品、谎报火警或类似行为的有 15 人次,暴饮的大学生还面临着无防护的性行为等其他危险。 张有平等3对我国西南地区的 28 个少数民族的 1 386 名大学生进行调查 发现,西南地区少数民族大学生主食以米饭为主,且存在挑食行为、偏食行为和 按自己嗜好饮食;31.7 %的大学生经常伴有牙龈红肿和瘀血,58.1%的女生经期不 正常,43.2%的学生存在缺铁性贫血。 从以上调查情况来看,不少大学生在珍惜健康和为健康投资上很不理性,世 界卫生组织提倡的不吸烟和饮酒不过量的健康生活方式还得不到大学生应有的 重视。因此,必须加强科学饮食教育,增强科学营养知识,纠正不良的饮食习惯, 提高营养水平;提高学生的饮食、营养及健康知识水平和自我保健能力,促进综 合素质的提高。 三、大学生饮食营养存在的主要问题: 学生营养与健康促进会会长杜玉侠指出，我国学生营养与健康状况主要存 在三大问题：一是缺乏营养知识，饮食习惯不科学。二是饮食结构不合理。谷 类食物和蛋白质的供能比低，城市学龄儿童和少年的脂肪提供比高。营养素摄 人不足。钙、铁、锌和维生素 A 等微量营养素缺乏普遍存在。三是体力活动不 足。不吃早餐、在外就餐、饮酒、吸烟等不良生活方式对健康的影响日益突出。 1缺乏营养知识 随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,越来越多的人 开始注意饮食营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于 平衡饮食营养卫生有了进一步的理解。首先饮食中应含有人体所必须的一切营 饮食与健康 养素(蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水),其次摄入的食物要有利于消 化、吸收、利用,要新鲜无污染,制作加工合理能增进食欲,并多样化(色、香、 味、美俱全),同时一日三餐的热量要合理分配,根据中国营养学会推荐,各餐热 量以早餐占全天总热量的 30%、午餐 40%、晚餐 30%较为合适。我校大学生普遍 缺乏营养知识,营养不良率较高, 大学生缺乏营养知识,在不同专业的学生中表 现各不相同。从总体上看,女生的营养知识优于男生,医科专业学生的营养知识 优于其他专业学生。 2 . 饮食习惯不科学 进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多同学的生活习惯极 不科学,主要表现在: 1、多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时 间经常不固定。 大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，而且大部分都不在学校食堂用餐。 大学生中很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分 配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。2、很多大学生在进入大学后，喜吃 冷饮,嗜糖现象明显,高校男女大学生糖摄入量普遍大大超过标准供给量，这使 得他们体重增加，有减肥的想法，其中女生居多。3、相当一部分同学特别是低 年级的学生有沉迷网吧的习惯，经常在外面包夜，使身体素质急剧下降。常常 逃课，即使上课也精神委靡，不能专心听讲。大学生还经常以喝饮料代替牛奶 和水果,经常暴饮暴食等等。没有良好的学习、生活习惯同样也直接影响了学生 的饮食习惯的不科学、不规律。4、尤为严重的是,很多同学认为自己年轻,对于 身体暂时出现的不适症状没有引起足够的重视,殊不知这些问题积累到一定程度 就会爆发出来。 3饮食结构不合理 中国营养学会吸取西方和日本饮食构成的经验教训,在我国传统饮食结构模 式的基础上,制定了我国近期成人合理饮食构成指标,并向全国人民推荐。这一 饮食构成指标是:成人每人每月摄入粮谷类 14 kg、薯类 3 kg、豆类 1 kg、肉 类 15 kg、鱼类 500 g、植物油 250g、蛋类 500 g、奶 2 kg、蔬菜 12 kg、水 果 3kg。这样平均每天摄入总能量 10 MJ,可以达到饮食营养基本平衡。而目前 高校男生饮食以谷类及其制品为主,其次是蔬菜、瓜茄类，其余依次为畜肉类、 豆类及其制品等。女生饮食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主,其次是畜肉类、豆 类及其制品等。男、女生蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求,可 见饮食构成不够合理,学生食堂应增加这些食品的供应,以满足学生合理饮食结 构的要求。 四、大学生平衡饮食的作用： 人体所需的主要营养素有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、 水和饮食纤维等,对人体有重要的生理功能。对大学生而言,保证科学的营养和 平衡的饮食具有下列作用。 1能够补充体力,增强记忆力 大学生是一个特殊群体,他们处于青春发育期,代谢旺盛、活泼好动、运动 量大,同时学习任务繁重,他们的生长发育状况,学习效力的高低,生活能力及抗 病力的强弱,劳动效力、运动能力的大小等等,都与营养卫生有着密切的关系,如 果营养不良,不仅影响到身体的健康,而且也会影响到他们的学习和生活。科学 研究显示,适当改善营养状况,使饮食结构尽量平衡,对于长时记忆力的充分发挥 可能产生有益的影响。 2强身健体,防病祛病 饮食平衡相当于一种食补,一方面补虚,即补充身体气血的虚损;另一方面能 增强身体的免疫能力,减少疾病的发生。食补是以补养为主,治疗为辅,它将饮食 营养与药物治疗完美地融为一体,既可享美食之乐,又可达强身健体、防病祛病 之疗效。最重要的是,食补胜于药补,古今皆然。通过合理营养、坚持体育锻炼, 可以对心脏病、糖尿病及癌症的减少有一定的帮助作用,同时摄入富含维生素 C、维生素 E 和胡萝卜素的食物,可使皮肤衰老减慢,并且免受与年龄有关疾病的 困扰。 3缓解情绪,调整心情 大学生往往遇事不冷静,冲动易激怒,同时对一些枯燥乏味的课程易产生厌 烦心理,这无论对于学习还是身体都无益处。在人体所摄入的食物中,有一些营 养物质能改善人的心情,使其轻松而愉快。如菠菜,其富含的镁能使人头脑和身 体放松;鸡蛋,富含胆碱有助于提高记忆力,集中精神;瓜子则有助于心情平静等。 让大学生了解这方面的知识,对于其缓解情绪,调整心情具有一定的作用。 五、提高大学生饮食质量的措施： 1要加强对大学生营养卫生知识的教育 建议我校多开设有关饮食营养方面的公共选修课,使他们懂得营养卫生,指 导并帮助大学生建立自我保健意识,养成良好的饮食习惯。同时,食堂应当配备 有较高水平的营养师和厨师,加强管理,不断提高饮食营养水平、保证大学生的 饮食健康。应在体育课教学中适时加入饮食和健康的知识，纳入体育考试中， 并占一定比例。通过这些举措，目的是使学生重视饮食习惯对身心健康的重要 性。显而易见，加强营养教育，普及营养知识，使人们形成科学健康的饮食习 饮食与健康 惯，可以减少各种营养性疾病的发生， 同时也能使人民群众的身体素质得到增 强。结合中国大学生日常生活的现况和存在的问题，可见关注和改善大学生营 养健康，无论是对个人，还是国家，乃至是社会的经济、科学、文明发展都有 着重要的影响。 2要养成良好的饮食卫生习惯 国内外营养专家普遍认为,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全 天的 30%,质量也应达到全天营养素标准的 1/3。而在高校内, 10%左右的学生从 不吃早餐,同时大部分学生对早餐的质量重视不够,早餐食物品种的选择性上随 意性很大。因此,大力推广营养早餐,对于促进学生身体发育,改善营养状况和提 高学生注意力都有较好的作用。同时,可由营养师或保健师针对学生的特点,提 供多种营养配方,满足学生对各种营养素的需求,改变学生不良的饮食习惯。此 外,一日三餐定时定量,少吃或不吃零食,做到早餐要吃饱,中餐要吃好,晚餐要吃 少,三餐的热量分配要科学合理。 3完善自身的饮食结构 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳 外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡饮食必须由多 种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的， 因而要提倡人们广泛食用多种食物，尤其是青少年时期。谷类是我国饮食中主 要的能量和蛋白质的来源，青少年能量需要量大，可因活动量的大小有所不同。 蛋白质摄人不足会影响青少年的生长发育。我校谷类食物的需求是基本符合饮 食指南的，饮食结构中主要存在的问题是水产品、奶类和水果蔬菜摄人较少。 建议相应增加水产品、奶类和水果蔬菜的摄人，以保证高校学生均衡的饮食营 4社会与家长应重视大学生饮食营养，保护学校周边饮食环境 由于当今社会的快速发展，许多高校的规模扩大，这也使得许多商家也把 大学生的消费作为他们的重要商机，使网吧、洋快餐、饭店集中在高校的周围， 甚至在网吧里卖起了快餐面。这促使了一部分长期食用洋快餐、方便面学生身 体健康和体质急速下滑。这些“80 后” 的大学生们出现的新问题应尽早引起 了家长和社会的重视。有关部门应尽早整治学校周边小商贩不卫生食品，定期 检查饭店、快餐店等餐饮机构的卫生条件，维护学校周边良好的饮食环境。 好身体相当一部分是吃出来的，如果我们的大学生们能养成了好的饮食卫 生习惯，结合合理的体育锻炼，那么无论对于社会、家庭还是自己本身，都是 具有积极意义的事情。健康就是最大的节约，自己的健康是比投资任何东西都 更有价值的投资，身体的健康是我们取得胜利的最大资本。 参考文献： 1 孙建华,陈晓,鲍茵茵.对上海市大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析. 上海体育 学院学报,2002,26(2):88-91. 2 谢佩娜.大学生饮食健康状况的调查与分析. 四川体育科学,2002,3:46-47. 3 张有平,刘学哲,吴献华,等. 西南地区少数民族大学生饮食营养及健康状况 .中国学校卫 生,2004,25(3):330-331. 4李荣素.重视大学生的饮食营养指导J.河北财经学院学报 ,1996, (4) 5黄艺敏.陈海萍大学生饮食营养与健康的调查报告J.保健医学研