如何成为优秀的餐饮经理人

十类型经理人受餐饮老板喜欢 优秀经理人的基本素质包括七大标准、四种能力和十个特征。 七大标准：依赖下属权力下放、远见卓识关注战略、保持冷静处理危机，敢于冒险勇 于创新，精通本行熟悉专业、广纳忠告闻者足戒、提纲挈领抓住要害。 四种能力：战略思考能力、妥善处理各种社会势力的能力、正确处理与政府关系的能 力、人力资源管理能力。 十个特征：经济家的头脑、战略家的思想、哲学家的思维、探险家的精神、艺术家的 风采，善于协调、善于组织、善于用人、善于经营、善于创新。 具体落实到餐饮行业，大体上以下几种经理人受老板青睐: 重德型经理人： 德，才之帅也。没有德的人才，说不准就是一个定时炸弹，引爆了，既害了别人也害 了自己。当然，良好的职业道德，涵盖了做人道德的一面，比方说“仁、义、礼、智、信” ，但是，又不尽然，有很大的创新。中国入世的首席谈判代表龙永图先生曾在一次对话 节目中说：职业道德的人，既要懂得竞争意识的人;职业道德的人，又要懂得规则意识的人， 也就是说要讲究游戏规则。 战略型经理人： 这种类型餐饮职业经理人能把握行业发展的大趋势和企业发展的方向，具备战略眼光。 对外了解与本企业相关的环境、行业和社会的变化，寻找发展的机遇，摆脱不利的影响;对 内提前做好人财物的优化配置，能应对企业经营目标的调整，能用慧眼去发现消费者的需 求，有发现商业机会的能力。 素质型经理人： 也就是一个餐饮职业经理人综合能力的问题。能力有大小，但一个人的能力是不断地 发展，是不断地提高的。人都是学而知之的，而不是生而知之的。这类经理人通常能够扎 实工作，用心地思考，用心做事，对市场的感悟能力、对市场的敏感度强烈。具备跳跃性、 发散性、逆向性思维。他们能够不断积累相关知识，不断地学习和总结。博学广闻，有非 凡的洞察力和思辨力。 经营型经理人： 餐饮业的运营主体是餐饮产品，优秀的经理人深黯甚至会操作餐饮产品的生产、制作、 销售等一整套流程。他们具备扎实的经营管理理论知识，懂得财务核算等方面的经济学理 论。同时，他们还会在餐饮行业内运用代化的辅助管理手段诸如“自动点菜系统”、企业 网络资源建设等方面的自动化办公手段。 开拓型经理人： 这种餐饮职业经理人通常会准确把握餐饮市场的发展趋势，具备一种前瞻性眼光，在 企业的业务拓展、地区市场开拓方面有准确把握。餐饮业的经营业态和经营特色复杂多样， 他们通常具备在企业确定的经营模式中找准目标市场，经营手段和经营技巧等能力，他们 很注意迎合人们的消费意愿，并以创新的观念去自己开拓市场。 服务型经理人： 服务是餐饮业中永恒的主题，这类经理人能准确把握不同消费群体的心理，做到针对 性服务、个性化服务，能将餐饮服务过程中的诸多可变因素尽可能确定下来，通过服务去 彰显企业的运营特色。 培育型经理人： 这类餐饮职业经理人非常重视员工价值，他们能很熟练的合理调配企业的人力资源， 做到责权分明。具备科学的人才观，善于发现和培养人才，合理使用人才，留得住人才。 关系型经理人： 人和万事兴，职业经理人的工作性质决定了其必须面对和处理来自内部和外部的各种 人际关系，如果处理好这些错综复杂的关系，它们就会变成企业发展的推动力和合力，反 之，就可能成为阻力和分力。因此，兼顾和协调方方面面的利益，营造良好的人缘是职业 经理人顺利开展工作和取得成功的必备条件。关系型餐饮经理人能很好的与业主、顾客、 员工等不同人群处理好关系，具备过硬的的沟通能力，人际关系协调能力。他们注重学习， 并坚持在实践中提高沟通本领。 团队型经理人： 这类职业经理人深谙发挥个人才智的前提是必须建立一个坚强团队，团队的基础是合 作和信任，尤其是在全球化背景下面临员工多元化的条件下，他们能接受和理解差异，以 大度的胸怀组合一些和自己的志趣有很大差异的成员来共同做事，把多样化作为企业发展 的优势资源来利用。 果敢型经理人：特别是在餐饮行业,顾客偏好的变化、产品和服务周期的缩短留给职 业经理人思考和行动的时间已经越来越少,商机稍纵即逝,这类经理人通常能够当即立断,果 敢行动,具有冒险精神,能在时刻关注市场变化的基础上,及时做出积极的反应。 餐饮老板最不喜欢的经理人 背后指责型经理人： 有些餐饮经理人会常常在下属面前批评老板的得失，多数都是为了提高自己或推卸自 己的失责。这样很容易在员工与老板之间形成隔膜，以致员工对餐饮店的未来和自己的前 途失去信心，造成影响非常恶劣。如果真有不同想法，想与老板交流，最好办法是选择适 当的时机与老板面谈，当面提出自己不同的建议。 惟命是从型经理人： 工作上，惟命是从，特别重视上级言论或意见，失去对事物正确的判断能力。这样的 做法，只会影响企业的正确发展。因为作为第一线的管理者，也是最了解现场的销售的人， 他应该有足够的思考与判断能力。上令下达是餐饮经理人的职责所在。但是，如果对并不 合理的经营指令与经营制度，不提出个人的看法与意见，最终不仅仅是造成企业的损失， 同时也是经理人与员工们的损失。 优柔寡断型经理人： 在权责范围内所遇到的大小事情，不敢当机立断，不敢于承担责任。不敢做决定或决 策的经理人，是一种回避责任的行为，也是一个不称职的经理人。对于这类餐饮经理人， 老板应该尽快撤换。 得过且过型经理人： 俗语说;有志者，事竟成。对自己没有提出高要求，自然没有公司及个人的大发展。 无论公司处于哪个阶段，总是会有更高的要求在前面，经理人应满怀激情地向下一个目标 进发。没有给自己设立目标与要求的经理人，将会被更有理想与激情的人淘汰。 成果独占型经理人： 如果成功就夸大自己的能力，如果失败就推给部下逃避责任。这样就不具备身为经理 人的资格，部下也永远不会心悦诚服。这种经理人常会造成来自部下工作上的不配合进而 影响企业绩效。 关注自我型经理人： 经理人的自我成长必须建立在团队成长的基础上。如果没有团队的成功，就不可能有 个人的成功与成就。但是这类经理人通常只关心自己的职业发展，把个人的发展凌驾与团 队之上，没有为酒店长远做事业的打算，同时也很少培训下属。 知识匮乏型经理人： 这类经理人通常是从实践中来，没有受过系统的专业知识培训，劳务管理的教育、管 理知识与生活常识、安全防范意识等比较匮乏。 报喜不报忧型经理人： 以为只手可以遮天的经理人，整天挖空心思欺下瞒上，实际上终久会有暴露的一天。 赞赏吝啬型经理人： 不会挖掘下属的优点，不会适度地赞赏部下，只会对下属的缺点斤斤