中学食品卫生安全制度

目 录 一、和平小学食品卫生安全制度 食品卫生安全领导小组（附网络图）1 食品卫生安全管理制度（含培训、学习、检查、评比）2 食品卫生安全保卫制度3 食品采购、验收、储存、加工制度4 食品供应制度5 食品留样制度6 餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度7 食堂从业人员晨检制度8 食堂环境卫生保洁、检查制度9 师生用餐制度 10 学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 11 学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预防制度 12 学校食品卫生责任追究制度 13 二、和平小学食品安全卫生岗位职责 后勤分管领导职责1 食品卫生有关管理员职责2 食品管理员职责3 食品采购员、验收员职责4 食库保管员职责5 炊事员岗位职责6 食品供应人员职责7 消毒岗位职责8 说 明 为规范学校食品安全的管理，全面落实上级有关规定，依据食品 卫生法 、 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等条例制度，结合 我校实际，以明确责职、规范操作为重点，在全面整理原有制度的基础 上，从增加全体师生的防范意识和提高自我保护能力入手，防止一切卫 生安全的隐患和可能发生的事故，保障我校师生的饮食安全。 一、和平学校食品卫生安全规章制度 1、食品卫生安全领导小组（附网络图） 一、安全领导小组 组长： 王亚兰 副组长：王安中 何胄跃 成 员： 刘婷 周述华 饶春莲 彭焕清 全教文 王进 万红娟 周春初 二、食品卫生安全管理网络图 食堂管理网络图 主管（王亚兰） 分管（何胄跃） 何胄跃 万红娟 周春初 全 食 食 饮 及 检 保 监 体 品 品 水 时 验 证 督 食 卫 卫 、 上 、 师 、 堂 生 生 午 报 检 生 执 操 安 安 餐 等 查 午 行 作 全 全 质 落 、 餐 、 人 教 教 量 实 储 质 规 员 育 育 监 藏 量 范 的 、 督 、 操 检 环 作 查 境 程 序 2、食品卫生安全管理制度（含培训、学习、检查、评比） 为防止食堂加工运输等环节中食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，确保师 生员工的身体健康，同时为进一步增强师生员工食品卫生安全的防范意识和防范能 力的提高而制定。 一、做好有关食品卫生安全方面的培训指导 1、卫生室对食堂工作人员进行有关“食品卫生知识、职业道德和法制教育”等 培训、辅导，并明确各自的岗位职责。 2、卫生室组织教职工学习有关的文件、条例，如食品卫生法 、 学校卫生工 作条例 、 学生集体用餐监督管理办法等。 3、政教处通过广播、晨会、班队会向学生传授有关的食品卫生知识，增强学生 对食品卫生安全意识和自我保护能力。 4、政教处通过告家长书，向家长进行有关食品卫生安全方面的宣传，提高家长 对食品卫生安全的认识。 二、落实食品卫生安全的各类检查 1、食堂工作人员做好每天的自查工作。 2、食堂进货人员严格把好食品质量关，认真检查食品是否合符标准。 3、学校要派专人每天对食堂的食品、对工作人员的操作是否规范、食堂各类器 具是否符合卫生要求等进行检查，并作好检查记录。 4、行政护导每天做好对班主任老师午餐管理工作的检查。 5、班主任老师每天检查班级饮水器的卫生，及时反映学校午餐的质量情况。 6、学校政教处组织成立检查中队，每天到校门周边的小摊贩前进行检查，制止 学生购买不洁食物。 三、落实奖惩、评比措施 1、学校行政对因不履行职责而造成食品安全事故的教职工进行处罚、教育。 2、每年开展“食品卫生安全”先进的单项奖励。 3、食品卫生安全保卫制度 为了食品不受到人为破坏，确保师生员工用餐的卫生与安全，对学 校食品卫生安全进行保卫工作。 一、食堂负责人在建立严格的安全保卫措施的同时，严禁非食堂工 作人员随意进入食堂的食品加工操作问及食品原料存放间。 二、食堂送餐人员将饭菜送到食堂口后，及时进行看护。 三、后勤处督查门卫认真做好外来人员进出校门的登记制度，学生 用餐期间，严禁外来人员进校。 四、教育、劝阻学生不买街头无照、无证商贩出售的盒饭及食品， 不食用来历不明的可疑食物。 五、班主任一旦发现午餐、饮水有问题，要求学生马上停止食用， 并立即向校长室或后勤处汇报，同时协助学校采取急救措施。 4、食品采购、验收、储存、加工制度 一、食品的采购、验收 1、采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家 有关规定进行索证，没有许可证的一律不许采购。 2、所购物品须经三人验收签字，对规格、数量、质量验收无误后方 可通过。 3、严把食品卫生质量关，对不符合食品卫生标准和要求的食品一律 不采购。 4、认清食品保质期、食品标签的规定，发现变质和感觉异样等食品 一律不采购。 5、不擅自到其它地方订购食品，不得订购隔餐的剩余食品，不得订 购冷荤冷菜食品。 二、食品的储存、加工 1、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟 食品应分柜存放。 2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及 其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净， 保持清洁。 3、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用 腐败变质和感官情况异常的食品及其原料。 4、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度 不低于 70。 5、加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原 料分开存放，防止交叉污染。 6、食品在烹饪后至出售前一般不超 2 个小时，若超过 2 个小时存放 的，应当在高于 60或低于 10的条件下存放。 7、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确认没 有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。 5、食品供应制度 一、食堂工作人员严格遵守学校规定的打饭、打菜时间，离学生用 餐时间不 得超过 2 小时。 二、学生的饭菜放在消毒过的饭盒内；学生的汤放置在消毒过的保 温桶内。 三、上午 11：00 食堂工作人员将学生的饭菜运送到各教室，并做到 不提前 送菜。冬天须在饭盘外加包塑料膜进行保暖。 四、教师的菜放在密封间里，工作人员在密封间，教师在外面排队 通过窗口领菜、领饭。 五、教师的饭菜统一使用高温消毒之后的专用饭盒。 6、食品留样制度 食堂负责人检查并做到： 一、每餐的各种菜肴取不少于 200 克的样品留置与冷藏设备中保留 48 小时，以备查验。 二、留样物品做好登记，并签好留样者的姓名。 三、留样的容器做到及时清洗、消毒。 7、餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度 每天对所有用过的餐用、工用具，食堂工作人员清洗时操作必须规 范，做到一洗、二过、三消毒、四保洁。即第一步用洗洁精清洗；第二 步过清用具（3-4 次） ；第三步对用具进行消毒（消毒粉和蒸汽） ；第四 步消毒后将用具放置在保洁柜箱内。 一、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具 专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备 2 个以 上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。 二、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经 消毒的餐饮具不得使用。禁止使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮 具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分 开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、 保持洁净。 三、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、 消毒剂必须有固定的存放场所，并有明显的标记。 四、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 8、食堂从业人员晨检制度 一、卫生室专职人员每天早晨对从业人员是否有咳嗽、腹泻、发热、 呕吐、手部皮肤破损等进行检查。 二、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括 病原携带者） ，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食 品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 三、发现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立 即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方 可重新上岗。 四、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽 内。 五、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长指甲、不涂指甲油、不 戴戒指） ，戴口罩，工作前清洗、消毒手。 9、食堂环境卫生保洁、检查制度 一、后勤处安排好食堂工作人员的卫生职责。 二、食堂从业人员每天做好食堂内外环境保洁工作。 三、采取有效的措施，做好沙窗、沙门的完好整洁等，消除老鼠、 蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，保证餐厅无老鼠、蟑螂、 苍蝇。 四、每天清洗餐具结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域打 扫清理冲洗干净，不留一点残渣，防止蚊虫等孳生。 五、食堂负责人员把好食堂环境卫生关，学校每天派专人到食堂进 行卫生检查，并做好检查反馈工作。 六、每次长假，全体食堂工作人员提前 1 天上班，打扫食堂卫生， 并将所有食堂的用具按要求进行消毒。 10、师生用餐制度 一、教师的盛饭、汤的餐具自备。 二、除班主任在教室用餐以外，其余教职员工一律在食堂用餐，不 可带回家用餐，不可在办公室等其它场所用餐。非教师子女一律不随教 师用餐。 三、节约粮食，不得将已盛的米饭倒入泔脚桶内。逐步实施吃完菜 可添菜的制度。餐具一律不得带出食堂。 四、教师吃剩的泔脚统一倒入泔脚桶内，不得私自带回家里，菜具 由食堂清洁消毒，饭、汤等具用自己清洁、保管。 五、学生的汤具自备，并在教室内就餐。 六、每个教室都有班主任老师负责监管学生拿取饭菜，排队有序盛 取汤，汤由食堂人员分发，教育学生饭前洗手，吃饭不挑食，注意用餐 卫生等。 七、学生吃剩的饭菜统一倒在汤桶里，并将饭菜盒整齐堆放在周转 箱内。 11、学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 报告程序 及时 保护 报告 现场 及时安置并护送 报告 通知 护送 报告 通知 通知 上报 解释 上报 备注： 1、第一发现人也是事故责任人。第一发现人应立即将中毒学生送往学校卫 生室。 2、若卫生室无人，第一发现人立即直接向行政领导报告或班主任报告。 3、若第一发现人是班主任，直接将学生送卫生室，并向行政领导报告，同 时通知学生家长。 4、行政领导一般是校长室、德育处，若校长室、德育处无人，其它行政部 门的领导想办法联系校长室领导之后向区主管部门汇报。 5、区主管部门一般指区教育局和区卫生防疫站。 6、强调：在报告的同时，所有教职员工有责任将学生送往医院。 第一发现人 卫生室 行政领导 班主任 区主管部门 家长 中毒对象 后勤及有关责能部门 有关送货单位 12、学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度 一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方 法的宣传、教育。 二、学校成立突发事件应急领导小组，教师一旦发现食物中毒现象， 立即报告校长室或德育处。 三、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生机构救治病人； 四、第一时间内报营养餐管理中心。 五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工 具、设备和现场。 六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供 有关材料和样品。 七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范 围，保证学校正常教学。 13、学校食品卫生责任追究制度 一、后勤处会同食堂管理人员共同明确各部门、各工作人员食品卫 生岗位职责。 二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生各项制度，不同岗位职 责，追究相应的责任。 三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定， 对有关工作人员给予通报批评或行政处分。 二、学校食品安全卫生岗位职责 1、 后勤分管领导职责 一、分管领导必须参加培训、持证上岗，严格遵守学校规章制度， 严格执行中华人民共和国食品卫生法等一切国家和地方卫生法规。 二、注重个人学习，提高领导水平和能力、有发现问题和解决问题 的能力。 三、在卫生行政部门指导下定期对食堂人员进行食品卫生知识职业 道德和法制教育。 四、对本校食堂用餐、饮水工作进行检查、督促，定期深入食堂了 解工作及卫生情况和食品卫生管理员一起进行业务指导和卫生检查。 五、督促食堂工作人员必须持有健康合格证，注意个人卫生。搞好 食品卫生，防止食物中毒。搞好环境卫生，每天一小扫，每周一大扫等。 六、对食堂卫生管理员、食堂负责人、仓库保管员、食品检验员、 饮水负责人及食堂工作人员的工作进行评估和考核。 七、加强食堂中毒事故防止工作，若出现事故，做到第一时间汇报， 应第一时间到场，按国家法令办事，听从上级领导和卫生部门安排，并 做好有关信息传递工作。 2、食品卫生有关管理员职责 一、班主任老师每天检查班级饮水器的卫生，及时反映学校午餐的 质量情况；班主任一旦发现午餐、饮水有问题，要求学生马上停用，并 立即向校长室或德育处汇报，同时协助学校争取急救措施。 二、行政护导每天做好对班主任老师午餐管理工作的检查。 三、班主任和保健老师利用健康教育课、班队课等加强对学生有关 食品卫生安全的教育及自我保护能力的宣传教育。 四、保健老师经常检查学生的个人卫生、班级的饮水机卫生等。 五、保健老师每天进食堂按卫生要求进行检查。同时，发现问题及 时指出、商讨对策、汇报学校领导。 3、食品管理员职责 一、组织炊事人员学习，宣传相关卫生知识，完善书面管理制度， 按时记好食堂工作备忘录 ，记好出勤，对炊事人员要明确分工，责任 到人，督促炊事人员做好食品卫生、环境卫生、个人卫生等。 二、经常检查食堂各项规章制度落实情况，督促各部门、个人严格 按制度办事，若有违规应记录好，并向学校领导反映。 三、不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化，力求美味可口又经 济实惠，饭菜要烧熟煮透，严防食物中毒，虚心听取教师意见，提高质 量。 四、食堂管理员要保证食物、场所等清洁卫生工作，保证不出食物 中毒事故，要和工作人员一起深入了解用餐情况，及时处理好应急情况。 五、定期检查食堂卫生和个人卫生，一律按上级和卫检所要求做， 卫检中若有扣分，扣到谁，谁负责。 六、安排做好室内外卫生，每天做好清洁工作，每周五大扫除一次， 包括冲洗地面、擦窗、台、凳等。 4、食品采购员、验收员职责 一、严格把好食品的采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采 购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所， 以保证其质量。 二、严禁采购腐败、变质、油脂酸饭、霉变、生虫、污秽不洁、混 有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物污 染，可能对人体健康有害的食品。 三、禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品， 不符合食品卫生标准和要求的食物。 四、严把每次购进的主副食品必须认真过秤验收登记，要做看、嗅、 摸；要对采购的食品原料做好每天的详细质量验收的记录；查看食品、 原料生产日期、卫生证号、产地；三无产品、过期食品、虽在有效期内 但质量不好食品一律不收，对不合格的食品及时退货。 5、仓库保管员职责 一、保证进出食品质量，作好进出仓的登记帐，妥善保管炊用具， 不得随意外借，参与成本核算，力求核价公正。 二、食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处 理变质或超过保质期限的食品。 三、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 四、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和 熟食品应分柜存