卷烟中主致香物对香味的作用及在增香剂中的应用..docx

卷烟中主致香物对香味的作用及在增香剂 中的应用. 摘要 本文对七种国际流行风格卷烟的致香成分进行了分 析，研究各种致香成分对卷烟香吃味的影响。明确了对卷 烟香气贡献较大的几类物质，对卷烟增香剂的调配有一定 参考价值。 关键词 卷烟致香成分 增香剂 潜香物质 烟丝中的致香物质主要分三类：分子量在 400 以下的 挥发及半挥发性成分，在吸烟时，这些成分干馏或挥发进 入主流烟气，对卷烟的香气、吃味等感官特性产生作用； 在烟叶中本身不挥发，但在卷烟加工处理过程中可裂解成 香味成分的物质，即潜香物质；烟叶中的一些氨基酸复合 物及羰基化合物在卷烟加工过程中发生的梅拉德反应产物。 据资料显示，从烟叶中鉴定出的致香物质近八百种。本试 验对一组国际流行风格卷烟的致香成分进行了分析，研究 了其中主要致香物质对卷烟香吃味的作用，找出对卷烟香 气作用较大的物质，对摸拟烟草本香调配增香剂具有指导 意义。 1 材料与方法 1.1 试验材料 7 种不同牌号国际流行风格的卷烟 1.2 试验方法 用 micronmass Quaitro GC/MS/MS 对 7 种样品 的致香成分进行分析，计量方法为归一化法。 2 结果与分析 2.1 卷烟成分检测结果 对 7 种国际流行风格卷烟的致香成分进行检测，分析 数据如表 1： 2.2 结果分析 2.2.1 烟丝中一些重要挥发性物质对卷烟香味的影响 2.2.1.1 新植二烯 从分析结果中可知这是含量最高的挥发性物质。新植 二烯微甜，没有明显的香气，是卷烟香味的重要成分，能 使烟气柔和细腻，增加丰满度，改善吃味。它的分解产物 呋喃茄酮具有柔和清甜香气，是白肋烟的烟香成分。 2.2.1.2 醇类化合物 分析出异戊醇、糠醇、松油醇、大耗牛儿醇、3- 己烯-1-醇、2-己基-1-己醇、苯甲醇、芳樟醇、薄荷醇、 ，-二甲基苄醇、6，7-二氢金合欢醇等十一个主要的 醇类。其中糠醇的甜奶香、苯甲醇的甜花香、芳樟醇甜花 香及柠檬样香气这三种香味成分，是七种卷烟中共有的， 主要构成清甜花果香韵，是卷烟舒适优雅头香的组成香气。 2.2.1.3 酯类化合物 酯类有丁烯二酸二乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、邻苯二 甲酸二丁酯、苯甲酸苄酯、乙酸丁酯。低碳酸酯或脂肪酸 的甲酯、乙酸都具有洋酒和水果香气，是头香香气组分； 高碳脂肪酸酯类则有抑制刺激、醇和烟香的作用。一般烤 烟型卷烟的头香常由果香、酒香、花香和蜜甜香韵组成， 而混合型则由酒香、花香和辛香构成。以上这几个醇类和 酯类物质是主要原料，它们存在于烟叶自身，与紫罗兰系 列调合后加入烟丝，既与烟草本香谐调又能增加香气，塑 造风格特征。 表 1 部分国际含量分的分析数据 2.2.1.4 含氮化合物 吲哚能增强白肋烟特征香，甲基吡嗪、2，5-二甲基吡 嗪、吡咯甲醛、2-乙烯基-5-甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯、4- 乙氧基吡啶、3-乙氧基吡啶、乙酰基吡啶，此类物质能增 加烟气浓度和丰满感，带来烘烤、焦甜的香气，是混合型 卷烟的主体香韵之一。 根据以上分析结果，模拟了一个混合型香精配方，其 中焙烤焦甜香基如表 2： 适量加入烟丝中感官评吸，结果如图 1： 表 2 混合型香精配方中的焙烤焦甜香基 在香气丰满度及整体谐调性上，加了该香基处理的试 验样，比不加的对照样明显较好。只是在刺激性上试验样 比对照样稍有增加。 2.2.1.5 醛类化合物 醛类化合物较多，香韵各不相同，一般是形成烟香的 主体或头香与体香之间的过渡。如 -环柠檬醛、有烟草样 甜润感，使烟香增强；苯甲醛产生坚果香、豆香、辛香， 丰满烟气；而苯乙醛则是青甜的水果香味。又如香兰素和 乙基香兰素是烟草加香时应用广泛的原料，与烟草香味非 常协调，修饰可可、坚果样烘烤甜香，使烟香丰满柔和。 糠醛有甜的面包发酵和黄油样奶香，它和苯甲醛、5-甲基 糠醛、苯乙醛、藏花醛、2，6-壬二烯醛等都是同时存在于 分析的 7 个名牌卷烟中。 2.2.1.6 酮类化合物 分析出主要的十八种酮类物质，其中茄酮、面包酮、 4-环戊烯-1,3-二酮、6-甲基-5-庚酮、异佛尔酮、氧化异 佛尔酮、-大马酮、-二氢大马酮、香叶基丙酮、-紫 罗兰酮、巨豆三烯酮、圆柚酮、岩兰酮、-二氢紫罗兰酮、 六氢金合欢基丙酮、金合欢基丙酮等十七种为七种卷烟所 共有的致香成分，对烟香气的贡献非常大，构成烟香的主 体和特征。酮类化合物大部分是由烟草中潜香物质降解转 化生成。有意识地在卷烟中增补这类致香物质可使烟香充 实，增加清香风格并能更好的衬托烟草本香。 用以上醛类及酮类模拟的混合型主体香基，适量加入 烟丝，评吸结果如图 2： 图 2 烟丝加入醛类及酮类模拟香基后的评吸结果 从统计结果看，在香气质上试验样明显地比对照样有 改善，香气量略有增加，谐调性也有改善。 2.2.2 烟丝中潜香物质对卷烟香味的影响 在烟草中有三类最主要的潜香物质，它们的降解产物 是构成卷烟特征香味的重要化合物。 2.2.2.1 类胡萝卜素类化合物 类胡萝卜素的降解产物是多种多样的，在 C7-C13 范围 内的化合物已发现并鉴定的就有七十多种，目前研究较多 的是紫罗兰酮系列。从以上分析结果看，加工后的烟丝中 此类化合物也较多。-紫罗兰酮、-二氢紫罗兰酮具有 甜的花香带木香，微有膏香、果香，主要作用是衬托烟香， 增强烟气丰满度，带柔和的温暖甜木香。 -大马酮、-二氢大马酮具有玫瑰样清甜花香，提 调香气，使烟气高雅谐调，增强圆润感，特别是 -二氢大 马酮是烟香的主要成分。 金合欢基丙酮、二氢猕猴桃内酯或四氢猕猴桃内酯、 巨豆三烯酮、异佛尔酮和氧化异佛尔酮，都是生成烟香的 重要成分。从分析数据看在七种优质卷烟中均含有，其中 巨豆三烯酮的含量非常高。主要作用是可掩盖木质气，赋 予优雅的甜花香韵，使烟香透发、飘逸，也是白肋烟香的 关键成分。 2.2.2.2 西柏烯类化合物 烟叶中西柏烯类化合物及其分解产物已鉴定的有 71 种， 是烟草所特有的化合物。 茄酮、降茄二酮是烟草中独有的一类化合物，都具有 清淡愉快、微甜的人参般香气，略带玫瑰香气。是产生上 等烟优雅香气的重要成分。 另外，4-异丙基-7-氧-2E-辛烯酸、6S-异丙基-3-甲基 -9-氧-2E，4E-癸二烯酸，6S-异丙基-3-羟基-3-甲基-9- 4E-癸烯酸，这三种不饱和酸类，具有浓重醇厚的树脂香气， 是香料烟的特有香味成分。茄呢酮的进一步反应产物也大 多有香味，如生成的茄呢呋喃和四氢吡喃的羰基衍生物。 2.2.2.3 岩蔷薇类化合物 岩蔷薇类化合物是香料烟的特有成分，典型代表有硬 尾醇、泪柏醇、冷杉醇等。在烟草中已被鉴定出的具有类 岩蔷薇二萜骨架的顺式冷杉醇类化合物有 35 种。有代 表性的有：由硬尾醇降解的龙诞醚类物质，特征是低温时 无味，只在烟支燃烧时才释放香气。龙诞香内酯，这是珍 贵的天然香料龙诞香醇的分解产物，香气高雅、柔和。13- 岩蔷薇烯-8，15-二醇是岩蔷薇香膏中的主要成分，有深沉 的木香，膏香甜韵，组成烟香底韵，并可抑制刺激，掩盖 杂气。香紫苏醇和香紫苏内酯是具有琥珀样带木香、果香 有温暖膏甜香的物质，在烟香中体现出柔和高雅的吸味。 在对香料烟叶的增香处理上，我们常用香紫苏油、香紫苏 内酯及岩蔷薇浸香膏，及一些异戊酸类。 2.2.3 糖、氨基酸的复合物 烟草中含有许多氨基酸及其复合物，同时也有糖类物 质，这部分物质分别是在烟叶的调制、陈化、发酵、加工 甚至抽吸过程中发生美拉德反应后产生的香味。一些用烟 末提取物及果汁为原料的反应产物，常被用于烤烟和白肋 烟的加料香精中，有明显的增香效果。 3 小结 卷烟的香气一是由类胡萝卜素类、西柏烯类、岩蔷薇 类潜香物质的降解产物组成；再是由新植二烯、香叶醇、 芳樟醇、苯乙醇、吡嗪、吡啶、吡咯、呋喃等类精油组成。 另外，还有一些羰基与氨基的美拉德反应产物。研究这些 致香物质对香味的作用，对烟用香精香料的调配很有指导 意义。可以用加入适量的重要致香成分来提高卷烟香气质 量，增补因加工过程所损失的香气。然而卷烟香味是由多 种香味成分按各自不同比例组成的综合感观质量的反映， 各种香味成分的配比含量不同，产生的香气风格、甚至香 气质量都是不同的。所以在香精配方设计中对香味成分使 用何种用量和何种组合才是最谐调的并无一个定式。在设 计香精香料配方时，不同的叶组配方，还需参照一些常规 化学分析数据并结合感官评吸结果去选用原料和用量，不 断地校正口味与香气，才能达到预期目标。 参考文献： 1 毛多斌，张槐玲，贾春晓.卷烟香味化学.河南：科学 技术出版社.1994 2 欧阳文，于珍.实用烟用香精香料手册.云南：科技 出版社.1996.12 3 王晶晶.卷烟配方与烟支设计.XX：中国科学技术出 版社.XX.8 The Functional Effect to the Smoke Quality and Usage in the Aroma Additives of the Mean Aroma Components in Cigarettes Ouyang Wen1 Xu Ruofei2 Wang Jingjing1 Abstract: In this article, some aroma components in seven brands of cigarettes which have popular international style have been researched. The influence which were caused by these kinds of aroma components to the taste of cigarettes were particularly discussed. We also several types of components which have great contribution to the aroma of cigarettes were presented, and they had great directive meaning to the confection of the aroma additives. These aroma additives which are the imitations of