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文档简介

第二章 营养学基础 * 1食品营养与安全 第一节 食物的消化与吸收 一、人体消化系统 概念：消化（ 2种）、吸收 （一）消化道和消化腺 1、消化道 2、消化腺 Date 2食品营养与安全 （二） 消化液的成分及作用 1、 唾液 2、 胃液 3、 胆汁 4、 胰液 5、 小肠液 6、 大肠液 Date 3食品营养与安全 二、食物中大分子物质的消化 (一 ) 碳水化合物 1、 口腔 2、 胃 3、 小肠 Date 4食品营养与安全 (二 ) 脂类的消化 (三 ) 蛋白质的消化 Date 5食品营养与安全 三、各类营养物质的吸收 (一 ) 吸收的部位和原理 胃、大肠、 小肠 1、吸收部位 Date 6食品营养与安全 2、吸收机理 被动运转 主动运转 胞饮作用 Date 7食品营养与安全 (二 ) 各类营养物质的吸收 1、碳水化合物 2、氨基酸 3、脂类 4、维生素 5、水、矿物质 Date 8食品营养与安全 第二节 人体能量平衡 一、产能营养素、生理有效能量 1、碳水化合物 17.15kj 98 16.8 kj 2、 脂肪 39.54kj 95% 37.6 kj 3、 蛋白质 23.64kj 5.44kj 92% 16.7kj Date 9食品营养与安全 二、决定人体能量消耗的因素 其他 能量的消耗 基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用的能量消耗 Date 10食品营养与安全 （一）基础代谢 基础代谢率 ：单位时间内人体基础代谢所消耗的能量 采用 FAO/WHO 的计算公式： 18 30岁的成人： 男性： 0.064W 2.84 MJ/D 女性： 0.0615W+2.08 MJ/D Date 11食品营养与安全 （二）各种体力活动的能量消耗 Date 12食品营养与安全 （三）食物特殊动力作用的能量消耗 （四）生长发育的能量需要 Date 13食品营养与安全 第三节 人体能量需要量测定与计算 一、能量需要量的测定 （一）直接测热法 （二）间接测定法 产热量 20.2KJ/L*O2（ L） Date 14食品营养与安全 二、能量需要量的计算 （一）生活作业观察法 能量消耗 活动种类的能量系
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