抗生素ppt课件人类对细菌和真菌的利用

第二节 人类对 细菌和真菌的利用 学习目标 1.举例说出发酵技术在食品制作中的 应用； 2.说明食品腐败的原因，运用食品保 存的一般方法保存食品； 3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾 病的关系。 4.说明细菌在环境保护中的作用 ; 5.关注转基因技术在医药生产上的应 用。 自学指导 请认真自学课本 P.70-75的内容 , 快速找出本节的重难点内容并边 记忆边划下来 ,3分钟后能脱离课 本独立回答自学思考题。 自学思考题 1.细菌和真菌在食品制作中有什么作 用？请举例说明。 2.食品腐败的原因是什么 ?防止食品腐 败的原理是什么 ?请举例说出生产生活 中如何防止食品腐败 ? 3.细菌和真菌在疾病防治方面有哪些 作用？请举例说明。 4.细菌在环保方面有哪些贡献 ? 一杯 温开水 +一大勺糖 ( 葡萄糖 )+一小包 酵母。 你观察到的现象是 ?为 什么会有上述现象 ? 酵母菌 是一种真菌 , 通 过对糖的分解作用产生 二氧化碳和酒精 。 制醋等葡萄糖 醋酸菌 多种霉菌制 酱、酿酒等 淀粉 葡萄糖曲霉 （酒曲） 制酸奶、泡 菜等 葡萄糖 乳酸乳酸菌 制馒头面包 酿酒等 葡萄糖 二氧化碳 和酒精 酵母菌 应用原理种类 醋酸 曲霉 乳酸菌 食品腐败的主要 原因 ： 是把食品内的细菌和真菌 杀死 或 抑制 它们的 生长和繁殖 。 主要是由细菌和真菌引起的。 这些细菌和真菌可以从食品中获得 有机物 ，并在食品中 生长 和 繁殖 ， 导致食品的 腐烂 ，因此食品保存中 的一个重要问题就是 防腐 。 防止食品腐败所依据的主要 原理 ： 图中一共有七种保存食物的方法： 1.蘑菇 脱水法； 2.腊肉类熟食 晒制与烟熏法 3.果脯 渗透保存法 , 4.咸鱼 腌制法。 上述方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌 生长的原理 5.袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠 高温灭菌 6.袋装肉肠 真空包装法，破坏需氧菌类生 存环境。 7.肉类罐头 罐藏法 ,高温消毒和防止与细 菌和真菌接触。 有些 真菌 可以产生杀死某些 致病细菌 的物 质，这些物质统称为抗生素。英国细菌学 家 弗莱明 发现了 青霉素 ，它可以治疗肺炎 、脑膜炎、淋病等。后相继又发现了链霉 素、红霉素等抗生素。 弗 莱 明 科学家把控制合成胰岛素的 基因转入 大肠杆 菌内，对 大肠杆菌 进行大规模培养，使之大 量生产治疗 糖尿病 的药物 胰岛素 。 胰 岛 素 生 产 车 间 甲烷菌 将有机物分解，产生能源物 质 甲烷 人类可以利用细菌净化生活污水和 工业废水。 污 水 处 理 厂 当堂训练 1.夏天把肉类等食品放在冰箱里可保藏 较长的时间，原因是 A.细菌在水分较少的情况下生长和生殖 受到抑制 B.细菌在水分较多的情况下生长和生殖 受到抑制 C.细菌在 -10 左右的情况下生长和生 殖受到抑制 D.细菌在 20 左右的情况下生长和生殖 受到抑制 C 2.罐头食品能长时间保藏，原因是 A.密封时将食物全部煮烂了 B.密封时将食物中细菌全部杀死了 C.密封时将食物中水分全都去除了 D.密封时在食物中添加了大量无机盐 3.下列光线具有杀菌作用的是 A.红光 B.蓝光 C.红外线 D.紫外线 4.有一种抗生素叫青霉素 ,它来源于 A.霉菌 B.青霉菌 C.葡萄球菌 D.黑霉菌 B D B 5.你对使用抗生素的态度 A.可大量使用 B.一有身体不适 ,就服用抗生素 C.根据医生建议服用 D.只要我身体好 ,别人滥用抗生素与我无关 6.在进行发酵时 ,为使发酵迅速进行应加入 A.冷开水 B.沸腾的开水 C.温水 D.无论什么温度的水 7.能把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳的生 物是 A.曲霉 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.酵母菌 C C D 8.真菌能把淀粉分解成葡萄糖 ,主要 是通过什么物质的作用 A.某种无机物 B.蛋白质 C.脂肪 D.酶 9.酸牛奶的制成 ,主要是乳酸菌把牛 奶中的什么物质分解成了乳酸 A.淀粉 B.葡萄糖 C.氨基酸 D.蛋白质 10.发酵的馒头松软 ,是由于什么气 体的作用 A.氧气 B.氢气 C.一氧化碳 D.二氧化碳 D B D 11.酿酒用的酒曲里含有 A.酶 B.细菌 C.真菌 D.蛋白质 12.在制作甜酒时 ,蒸熟的糯米在装入容 器时 ,所控制的温度是 A. 0 左右 B. 20 左右 C. 30 左右 D. 60 左右 13.冷藏食品的原理是 A.低温能杀死细菌和真菌 B.低温能抑制细菌和真菌的生长和繁殖 C.低温能保证营养物质不分解 D.低温抑制了水分的散失 C C B 14.下列哪一种药品可能是转基因产品 A.胰岛素 B.青霉素 C.链霉素 D.四环素 15.下列不属于细菌净化生活污水原理 的是 A.能够分解水中的有机物 B.能够吃掉 (转化 )水中的有机物 C.能够将有机物分解成二氧化碳和水 D.能够吸收水中的有机物 16.酵母菌能将淀粉分解成葡萄糖 ,还可 以把葡萄糖转化成酒精和二氧化碳 ,主 要是酵母菌细胞内含有大量的 A.酶 B.矿物质 C.蛋白质 D.能量 A D A 17.主要是由 和 引起的。 它们可以从食品中获得 ， 并在食品中 ，导致食 品的 ，因此食品保存中的 一个重要问题就是 。 18.牛奶等食品灭菌的方法是科学 家 创立的 ,青霉素是英国科 学家 发现的 ,第一个发现 细菌的科学