绿色药膳养生主题餐厅创业项目商业计划书

1 绿色药膳养生主题餐厅创业 项目商业计划书 第一节 背景与政策分析 一、 食疗营养保健产业的背景分析 随着经济发展、科技的进步，人们的生活水平进一步提高。对自己的饮食也越来越注重，可以明显发觉城里人已经退却的餐桌上的大鱼大肉用清淡为主的主菜调 。俗话说病从口入，然而，在菜肴中加入一些药材并注重的营养搭配和菜肴的美味，让健康、养生与食物相统一。现在，一些不法商家利用先进的技术，在一些食物中添加对消费者身体有害的化学添加剂，以谋取暴利。使用激素在人们广泛食用的鸡、鸭和猪生长，让人们对店面的鸡鸭鱼望而却步。绿色、生 态 和健康的食品越来越少。于是，食疗营养保健餐馆的前景是十分广阔的。 近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、 引进健康信息 (如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等 )、提供 健康设施 (如设置 按摩器 健身器 氧气供应 等 )、提供健康环境 (如禁烟餐厅等 )等，以此适应人们观念上的变化及其要求。 另外，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维 的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐 馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够 起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡 罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞 具有滋肝补肾、益精的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京 地区，野菜已成 为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。 尽管现在这种观念已经开始流行，此类创意也有很多人实践了，但是，做出来的成效似乎跟想象中的不太一样。到目前为止，还没有发现哪家餐饮企业真正在这方面做出象样的规模成和绩来的。所以，在这个领域里有很多东西等待后人去研究和改进的，有 2 很多空白等待后人去发现和实践的，他的发挥空间还是比较大的！ 二、 国家相关政策的支持 “ 推进公众营养改善行为 ” 被写入国民经济和社会发展第十一五规划纲要（草案）中，这是第一次将公众营养 改善问题进入中国的五年规划纲要草案。委员们表示， “ 推进公众营养改善行为 ” 是以人为本，关注民生，构建和谐社会、全面启动和推进我国营养改善工作的重要标志，对我国政府改善国民素质，提高城乡居民健康水平最具战略意义和长远意义的重要举措。 目前，经过大量的宣传工作，中央及国务院的相关部委已经了解到，我国的营养问题不容乐观。国民营养状况的改善与社会发展和经济发展息息相关，需要动员政府部门、立法机构、社会团体、工商产业界、广大消费者以及科研教育机构等全社会力量的参与。项目组已经组织国家有关部委领导和国际营养专家召开了 “ 中国 公众营养政策与规划 项目中期成果汇报座谈会 ” ，将十一五项目的内容进行推广。在国家政策的大力支持下，结合我国 5000 年历史传统中医 “ 医食同源 ” 理论的正确指导，再加上具有同样悠久历史和影响力的韩国传统饮食文化，这便是我们食疗保健主题餐厅的生命源泉 。 第二节 公司简介 一、 公司概要 公司性质： 以绿色健康的有机食品为原料、优质的产品和高度的责任为依托的食品股份有限公司 二、 企业理念 关心饮食 关注健康 关爱生命 （一） 我们以绿色养生为宗旨，制作调养心身的美味食品。通过提供服务与健康咨询的平台，创建关心 饮食的企业。 （二） 我们跟企业利益关系者（包括顾客、企业员工、股东等）建立 良好的关系，并且不忘记感谢之心 ，创建关注健康的企业。 （三） 我们不断发展进步， 果断地挑战全球化事业开展和新的尝试，并以迅速的决断力和行动力 ，创建关爱生命的企业。 三、 公司简述 鉴于我公司主要是以经营养生餐饮为主，现从如下方面对公司做一下概述 （一） 店面装潢 1、 餐厅整体格调为古色古香的传统风格，餐厅内种有一些易于护养、美观大方的绿色花草，体现出传统文化古朴、典雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人以赏心悦目的感觉。 2、 墙壁用红色 和桔黄的相间色为主体。墙面在齐腰位置采用一些耐碰撞、耐磨损的木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。此外顶棚以素雅、洁净材料做装饰顶棚对比墙 3 壁的颜色选择比较暖色的材料，如乳胶漆，采用暖色调可以增进顾客的食欲。 3、 背景音乐以悠扬、舒缓、轻松、静谧的古典乐曲为主。 4、 餐厅安装白色的大理石地面，整体上带给人清新自然凉爽的感觉。餐厅的顶面安装适合于餐厅布置的吊灯，造型简单典雅。 5、 餐厅灯光根据饮食心理学研究成果，多以黄色灯光为主。照明也可以采用混合光源，即低色温灯和高色温灯结合起来用，借助顶面、地面、灯光的变化达到 理想的划分效果。 6、 餐厅用具由可降解材料制成的绿色材料制作，实现了绿色理念。中式餐厅的餐具非常讲究，杯盏碗碟应突出中式及保健的特色，餐厅根据不同食品的需要为顾客提供相应的餐具。 （二） 企业特色 绿色药膳养生餐厅除了一般餐厅所具有的服务以外在很大程度上加强了养生和健康两大主题。 1、 在餐饮服务上，打破常规盲目点菜，餐厅推出季节性菜谱，在不同季节采用不同菜式，在不同季节菜谱中按照年龄分类与地域特色养生药膳类。此外，餐厅推行点餐咨询，由专业药膳师和营养咨询师根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点餐，让用餐 更专业、更营养、更科学。 2、 在餐后服务上，创造新型餐后服务，用餐后派送一周有效免费营养早餐券（早餐粥，营养馒头等）。同时，为会员顾客建立健康档案，通过长期数据观察，进行健康反馈与健康指导。 3、 建立顾客意见表，顾客用完餐后可在顾客意见表上写下本餐厅服务、食物、餐厅环境及清洁卫生等方面的不足之处。利用顾客雪亮挑剔的眼光来审视本餐厅值得改正进步的地方，以便本餐厅能够做得更好，成为让顾客满意的餐厅而奋斗努力。 4、 方便的定餐送餐制度。如果距离不远， 餐厅可电话订餐送餐上门， 也可网上订餐。 5、 餐厅的食材取材来源 于农村，保证食材是健康无公害有机的绿色食品。 (三 )公司管理 管理是一个企业的命脉，在管理方面我们有专业的管理层，及时根据市场波动和顾客消费心理，对公司进行动态管理，紧跟市场变化，科学有效的管理公司，由于药膳含有大量的中药成分，顾客大多会有顾虑心里，担心药物的副作用，因而我公司最显著的管理亮点就是：突出药膳的安全管理，营养师、药剂师双管齐下，共同服务于顾客，通过顾客资料库对顾客身体状况进行追踪，使顾客真正的同我们一同融入到药膳文化之中。 （四） 价格定位 4 由于制作药膳食材成本的不同，公司根据 产品单位成本为基 本依据，再加上预期利润来确定价格的 外 ， 加上 根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格 ，采用科学 的定价。 价格适合一般人群，既不是太高也不低。属于大众餐厅， 面向大学生以及城市居民， 从而保证客源 ， （五） 产品及服务 由于人们对于食疗的相关知识了解不多，为了让广大 人群认识食疗药膳对于身体健康的重要性，了解食疗方面的相关知识。公司决定免费提供有关健康讲座、文化宣传讲座等方面的服务并成立一个健康俱乐部，让成员免费接受有关食疗药膳文化的培训。懂得自己如何养成健康的饮食习惯。 本餐厅将全年开放，每天开放 14小时。为 满足上班族的早餐需要，早晨 6点开始营业。 食为天 食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下产品和服务： 1、 客提供食疗餐品 2、 客提供保健饮食咨询 3、 向会员进行免费健康培训 4、 向会员制定饮食方案 我们食 疗 药膳分 为 三 种类别： 第一， 营养保健类 。针对那些 身体状况良好 ，饮食习惯， 但对目前的饮食现状表示不满，对餐品的健美强身需求较为关注 的人群 。本餐厅遵循营养平衡原理将推出精品套餐 一二三 ，即每位顾客进餐时可根据选餐提示自主选择一份水果、二份蔬菜、三份主食，实现营养合理搭配。 第二， 功能调节类 。针对那些 身体状况介于健康与疾病中间，即属于城市亚健康人群。针对此类人群的特征， 本餐厅 将从维持和调节性机能的角度，推出具有明显季节特色的四季餐品： 绿色关怀 、 蓝色关怀 、 金色关怀 、 银色关怀 。 第三， 疾病食疗类 。 针对那些对自己的身体状况比较担忧，健康的投资较大，对饮食习惯的改善较为主动的人群。餐厅将推出药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类食疗餐品，顾客可依据医师的诊断结果，在本餐厅营养师的指导下选择适当的食料餐品。 第三节 企业文化 一、 企业使命：健康顾客，服务万家。 随着人们生活水平的日 益提高，人们对生活质量的追求也越来越高，对于健康的追求也越来越强烈。在满足 口腹之欲 的同时又要追求时尚健康，讲究营养的合理搭配，在此时推出具有高品质，健康化，绿色化，极具有特色又能满足口感要求的药膳无疑是及时的、必要的，是具有良好的市场前景的，为占领市场打下良好的基础。 二、 企业愿景：让顾客更健康。 5 在现代化的城市生活中，忙碌人们往往不能注意到饮食健康的重要性，暴饮暴食，饮食不规律，常常患有“三高”，高血糖、高血压、高血脂，使得身体处于亚健康状态。我公司提供药膳饮食，为让顾客的营养达到平衡，降低血压、血糖、血脂在 身体中的含量，让顾客更加健康。 三、 企业核心价值观：为顾客创造精品；为员工创造机会；为股东创造效益；为社会创造财富。 简称“四为”，是公司处理与顾客、员工、股东和社会四方面关系的基本原则。“精品”指优质、便利、低耗、安全和环保的产品与服务。“机会”既要为员工提供工作岗位，也要提供个人发展、岗位成才的通道。“效益”使股东得到满意的投资回报。“财富”包括物质财富和精神财富。 四、 企业精神：勇于创新领先世界，善于协作团结奋进。 药膳源于我国古代， 在我国自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了药字与膳字。而将药字与 膳字联起来使用，形成药膳这个词，则最早见于后汉书 其中有： “ 母亲调药膳思情笃密 ” 这样的字句。以后，在宋史 有 “ 蚤起奉药膳 ” 的记载。这些记载证明，至少在一千多年前，我国已出现药膳其名，而在药膳一词出现之前，在我国的古代典籍中，又早已出现了有关制作和应用药膳的记载。周礼中说，西周时有一种官叫 “ 食医 ” 。食医主要掌理调配周天子的 “ 六食 ” 、 “ 六饮 ” 、 “ 六膳 ” 、 “ 百羞 ” 、 “ 百酱 ” 的滋味、温凉和分量。从食医所从事的工作来看，他们已与现代营养医生类似。同时，书中还涉及了其它一些有关食疗的内容。 周礼 说的疾医主张已经是很成熟的食疗原则。这些记载说明，在我国早在先秦时代，甚至可能在西时代就有了相当丰富的药膳知识，并出现了从事药膳制作和应用的专职人员 。 药膳为传统文化饮食，我公司坚持以吸取传统文化的精髓的标准，同时坚持以创新为指导思想，不断创新以立足于餐饮文化市场，同时领先于全球。历史经验教训总结出只有善于团结协作的团队才能不断进步发展， 要使企业永葆青春，企业必须真正把尊重人才，重视人才放在首位。企业要做的就是培养员工的归宿感，让员工感觉到和公司之间不是简单的雇佣关系，而是有一份很厚的情感在 里头；其次，定期考核，合理调配职位，做到人尽其才，让大家均能充分发挥自己的才能。 五、 企业作风：勤奋 务实 严谨 高效。 公司深切了解，餐饮行业是传统、薄利、市场竞争激烈的服务领域，要在这一领域中取胜，惟有培育发扬“优质、务实、严谨、高效”的作风。 六、 企业道德：重诺守信、感恩回报。 重诺守信、感恩图报是中华民族的美德，应予继承发扬。当今社会企业要想赢得生存，重诺守信是必须的，在全球金融危机后复苏这样一个大背景下，既然在发展期到来 6 的时候，我认为诚信是企业的立业之本和生存之道。大家都知道 金融危机是从美国发端的，并向其他的国家蔓延、扩散，面临这样一种不太好的发展态势，对中国企业来讲，应该怎么样在这个环境下生存和发展呢，我公司觉得至关重要的一点就是要诚实守信，大家都知道经营应该是以诚为本，声誉是从信用中来的，诚信是企业生存的根本之一，也是生产者与消费者进行合作的一个前提。 对于企业来讲，诚信应该是谋事之机、发展之源、生存之道，如果一个企业不讲诚信，或者说他离开了诚信，一切都无从谈起，因此诚信对于企业来讲是他的生命线，也是他的竞争力所在。如果在短期来看，不守信可能带来的利益可能会更大一些，但 是长远来看，一个不守信的企业，他是没有谁会跟他继续交易下去的，一次性的交易，由于他不诚信而终止。因此从长远来看，诚信是一个企业生存和发展的一个最重要的条件之一，只有取信于人，取信于社会，企业才能够获得发展，获得壮大的根本的条件。因此从长远来看，一个诚实守信的企业，他是会立于市场不败之地的。 因此对于一个企业来讲，应该把诚信建设看成是企业的立业之本和生存之本，这是最根本的，也是最明智的举措。 七、 管理方针：科学决策、精细管理、优质服务、和谐发展。 科学的决策对企业的发展方向是至关重要的，精细的管理对企业良好运 营是必不可少的，优质的服务是企业的长期发展的前提，和谐发展是对满足当前社会发展的趋势所必须的。 第四节 经营管理简介 一、 人员配置及分工 管理 部门 人员组成 人数 大堂经理 1 人 1 厨师 1 人 1 保健师 1 人 1 服务员 3 人 3 经理：拟定基本餐厅管理制度，负责对全局的掌控和对员工的监督以及财务管理收银等工作。 厨师： 负责对菜品的更新及制作，注重“营养、健康、养生”等主旨 保健师： 负责各种菜品的营养搭配及顾客身体的咨询和检查。 服务员： 服务顾客的需求，准备食材（切菜、洗菜等）、上菜、洗碗、 打扫卫生等等。要求微笑服务顾客，诚心对待顾客。 二、 经营管理手段 一个企业的生存主要在于管理手段，我公司将从以下几方面对企业进行科学的管理 7 （一） 生产管理： 1、严格控制原料浪费，降低成本。 2、零存库生产 3、 弹性的配置作业人数 4、 将质量控制融入到每一道工序，产品每经过一道工序就把关一次 （二） 质量管理： 从产品的质量策划，质量控制，质量改进，三方面进行质量管理。 （三） 安全管理： 近年来食品卫生安全是社会的热点也是我们每个人关注的热点，作为餐饮业我们必须把食品安全放在至关重要的位置，在安全管理方面我们通过不断改善 劳动生产条件，控制食品污染，提高企业安全生产水平，实行全过程，全方位的安全管理。 （四） 财务管理： 财务是公司正常运转的保障，在财务管理上公司主要从下面几方面进行管理 1、创办之初合理筹措资金，及时满足运转所需 2、统一规划公司的长短期投资，合理配置公司现有资金 3、加强资金日常管理，以高资金使用效率 4、合理分配受益，协调经济利益关系 5、进行财务监督，维护财经纪律。 （五） 客户关系管理： （）包括客户信息，客户联系，客户投诉和客户关怀等四部分内容，与顾客建立长期的感情联系，进而吸引更多的顾客。 （六） 服务管理： 为了扩大品牌的知名度与美誉度，对顾客提供优质的服务管理。定期与消费者沟通，进行消费者满意程度调查，建立消费者投诉快速反应机制，向有机节日祝福贺卡等，体现公司对消费者的人文关怀。 三、 管理机制 当餐厅发展到后期时，也就是发展到全国连锁店。工作人员会原来越多，涉及的分工，职位也越来越细化。本公司将采取以下的管理制度。 创新激励机制：采取“优秀员工 ” 评选等无形资产报酬激励方式，与职位晋升、工资、奖金、股权、福利等有形资产报酬奖励方式相结合，以鼓励员工创新上进。 区别管理培训机制：对高级技术管理人员 采取较为灵活的管理方式，放宽自主权；在培训上，侧重创新思维、解决问题能力、沟通技能、团队合作技能等方面的培训。而对一般员工采用制度化管理方式，详细说明职责，规范操作；在培训上，侧重技术上的提高及对工作环境适应能力的加强。 “ 360”业绩考评机制：在考评项目上，注重全面性多样性（如：成本降低、销售增长、投资节约、能力增强、资源利用创新等方面），从而更好发掘员工能力特长。 8 同时制定一套公平、具体、详细的考评标准。在考评方式上，综合自我考评、上级考评、下级考评、同级考评等方式，保证公平真实；并采取“ 360”考评 法，让考评者参加自身业绩考评，以帮助其全面深入了解自身状况。 第五节 市场营 销策略 一、 营销理念 我们采用的是先进的药膳技术，不同于以往的主题餐厅只有形式内容而没有本质，他们只有符合主题的建筑以及装修设计，现代人在追求口味，环境的同时，更加注重养生健康绿色的理念，这就是我们营销的理念所在：古典情调，药膳搭配，绿色健康，顾客至上。 二、 营销目标 分为短期，中期以及长期阶段目标 短期：吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高老顾客的回头率 中期：达到在同类主题餐厅中的知名度和名誉度领先，在所在 地区的饮食业排行中位列前，提高品牌效应 长期：吸引融资合作，设立分店，连锁经营。 三、 市场营销组合策略 （一） 有形的营销策略 由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的 承诺营销 进行产品宣传。 通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导本餐厅宗旨与理念。食疗保健具有的延续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会 员信息反馈系统，实现营销承诺： 顾客反馈表 ： 在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。 将顾客满意进行到底 ： 树立 顾客满意自己才满意 的观念，做到时时刻刻为顾客着想。 建立餐厅顾客服务调查表 ： 定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。 （二） 大力打造本餐厅绿色养生品牌形象 围绕 健康、绿色 为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。 作 为一个 绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的 标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。 9 （三） 技巧化营销策略 1、 推广 养生 知识、宣传素食文化 。 本餐厅将在营销过程中，围绕 21世纪的餐饮主题 养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对 食为天 产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文化 中的养生文 化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节 。 2、 重视搞好一系列的企业公关活动 。 本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。 第一， 与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系 ： 在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。 第二， 社区群众关系 ： 为保证充足的人力资源，获得稳定 的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。 第三， 政府媒介关系 ： 及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。 （四） 差异化营销策略 突出本餐厅的特色所在 。 本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差异化营销。本公司特色营销将侧重于以下一些重点：主要的文化特色： 健康关怀、人文关怀 ； 主要的产品特色：具有食疗保健功能的 食疗 餐品 ； 主要的服务特色：会员制的跟踪服务 ； 主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色 复古 就餐环境 ； 实行开放式的会员制度 ： 为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个健身俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员 100名，每 人只 缴纳 50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到 99元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、健身知识培训、户外集体活动等权益。 四、 促销策略 （一） 价格 1、 因市定价：根据市场情况，原料的价格摆动浮动而定食品的价格 2、 因人定价：若是居民、上学族，保健师推荐的菜品价格中等。若是白领一族，保健师可推荐本店食材较贵的菜种，然后针对不同顾客需求及食品繁易，原料的搭配制 10 定价格 。 （二） 促销 1、 打包式销售 。 2、 开业酬宾，高价位 打折优惠 。 3、 用小纸杯盛上样品尝 。 4、 免费赠送小菜 。 5、 利用宣传牌在店外宣传，每逢节假日八折优费，并有精美小礼物相送。 第 六 节 永川城区餐饮市场分析 一、 永川区的优越地理条件分析 永川区，位于重庆西部，距东主城 55公里，是重庆地势最平坦的一个区。 渝昆高速公路 、 成渝铁路 ，重庆 庆三环高速公路 组成交通动脉， 长江流经南端，历为 渝西地区 和川东南地区的交通、通讯枢纽和 商贸 、 文化 、 金融 、 能源 中心。 全区幅员 1576 平方公里，辖 7 个街道， 16 个镇，总人口 110 万，是重庆规划建设的 “ 城区面积 100平方公里、城区人口 100万 ” 现代大城市。至 2013年底，永川城镇人口达到 ，城镇化率已经达到 居于全市区县首位）， 2013年永川区的社会消费品总额为 全市区县首位，永川的城市规划建设在全市居前列。 同时永川区的中高等职业技术学校居多，被誉为“职教名城”。 二、永川城区整体 餐饮、娱乐、购物 消费市场分析 永川区分为旧城区和新城区，目前位居旧城东部的永川新城总面积约 中布局了永川的行政、金融、商业等众多核心机 构和文化、体育等众多大型公益设施。但是，由于各种居家配套设施不够完善，致使常住人口不足，消费能力缺乏，所以永川城区的餐饮、娱乐购物消费 80%集中体现在旧城区。 具调查分析，旧城区餐饮、娱乐、购物消费是由名豪、 25队、渝西光华广场、五板桥连成的经济圈为核心，辐射周边街道，从而形成旧城区的大消费圈。 目前，餐饮业为主导的街道主要有：以人民广场为核心的美食街、君临棠城、帝情花园、金港明珠、天秀锦地；以名豪超市为核心发展的美食街、胜利路、文曲路、西外老街、萱花支路；以渝西光华广场为核心的广场美食区、五板桥、亨通步行 街、城南路、西外街、萱花支路。新城区还没有形成有规模的餐饮业 (十里棠香正在招商 )。 三、永川主要餐饮 消费核心状况分析 （一）渝西光华广场商业核心圈发展状况（餐饮为主） 核心圈组成： 广场美食区、五板桥、亨通步行街、城南路、西外街。 1、渝西光华广场 11 （ 1）地理位置： 渝西光华广场位于永川市玉屏河畔，西大街中段，西临居民住宅区，东临玉屏河商业街，南与繁华市区中心街西大街相接，北通西外老街，是永川市的商业核心地带，人气永川最旺。 （ 2）项目规模： 广场中的名店街八纵五横分割的独立门面组成，面积 20 平米至 60平米不 等，共有 390个单位左右。 （ 3）商业情况： 经营范围绝大部分为男女服装用品，另外有几家音像店，一两家小饮食店等，主要由重庆百货公司、沃尔玛超市聚积人气，致使人口大规模聚集在渝西广场。 （ 4）租金价位： 由于业主分零广场外圈租金 120 元至 160 元每平米不等；广场内圈租金 60元至 90元每平米不等。 2、广场美食区 （ 1）地理位置： 围绕光华广场； （ 2）项目规模： 独立小开间商铺为主； （ 3） 商业情况： 大、小餐饮商铺共计 22家； （ 4） 租金价位： 33元至 36元每平米不等。 3、五板桥 （ 1）地理位置： 北通文曲路，南 接西外老街； （ 2）项目规模： 独立小开间商铺为主； （ 3）商业情况： 餐饮、茶楼商铺共计 28家； （ 4）租金价位： 旧商铺 45元至 52元每平米不等；普通商铺 50元至 60元每平米不等。 4、亨通步行街、城南路 （ 1）地理位置： 北邻渝西光华广场，南接玉南商业城； （ 2）项目规模： 独立小开间商铺为主，部分框架结构商铺； （ 3）商业情况： 餐饮商铺分布（亨通步行街 8家；城南路 12家 ）； （ 4）租金价位： 25元至 30元每平米不等； 5、西外街 （ 1）地理位置： 属于西大街的内街，紧邻大南门公交车站； （ 2）项目规模： 框架结构商铺为主； （ 3）商业情况： 餐饮商铺共计 8家 ； （ 4）租金价位： 25 元至 30元每平米不等。 备注：永川区主要餐饮业各地段优势、劣势 1、优势 12 1、渝西光华广场位居永川市商业中心地带，成行成市，商业气氛较浓，门面通道畅顺； 2、美食区围绕光华广场，人流量大、品牌餐饮多（石磨豆花、食为轩鱼府、骑龙、德克士等）； 3、五板桥桂山公园路段餐饮、娱乐综合配套，交通方便，是餐饮、休闲、的理想场所（知名老店、六里香火锅、名 人堂茶楼、桂山公园等）； 4、西外街（上游小学段）从商铺规模看不大，但交通便利，紧邻大南门公交车站，又属于西大街的内街，人流量极大； 5、亨通步行街、城南路直通西大街，正对光华广场，南接玉南商业城，人气足。 2、劣势： 1、渝西光华广场进场经营户经营水平参差不齐，少数经营状况不佳的经营户给商铺的总体形象产生了很大的负面影响； 2、美食区餐饮业定位不明确，商铺不够集中，参杂各种服饰店、小饭馆 、小卡厅等； 3、五板桥餐饮以永川河分界过半数门面破旧、河道污秽，环境欠佳； 4、西外街街道短，如今部分房屋拆迁导致商铺数量减少，使整条餐饮街规模变小，餐饮种类减少。 5、亨通步行街特色有余，但规模、品种受限；城南路餐饮商铺分布间隙过大，路段过半建筑陈旧，面临拆迁。 （二）名豪购物广场核心圈商业发展状况（餐饮为主） 核心圈组成： 美食街、胜利路、文曲路、西外老街、萱花支路。 1、名豪购物广场 （ 1）地理位置： 名豪购物广场 位于永川旧城中心，萱花路中段，西连胜利路，东接文曲路，南与西大街相连，北通职教城，是永川市的商业中心地带。 （ 2）项目规模： 名豪购物广场一楼营业面积 2769平方米，二楼 、三楼 经营总面积均 为 3000多平方米 。另配有名豪锦江酒店、美食街。 （ 3） 商业情况： 名豪购物广场 经营范围广、品种繁多 ，自 99 年 12 月 开业以来经营火爆，据统计销售达 2750 多万元，共引进约 180 个商家和 200 多知名品牌 ； 二楼经营 服饰类 ，共引进近 200 个商家和 200多种著名品牌服装 ；三楼经营快餐、娱乐等。 2、美食街 （ 1）地理位置： 名豪购物广场 背街，南接文曲路； （ 2）项目规模： 框架结构商铺； （ 3）商业情况： 餐饮商铺共计 50家 ； （ 4）租金价位： 40 元至 48元每平米不等；美食街支路 30元至 35元每平米不等。 13 3、胜利路 （ 1）地理位置： 东接名豪购物广场，西通西大街西段； （ 2）项目规模： 框架结构商铺； （ 3）商业情况： 餐饮商铺共计 31家 ； （ 4）租金价位： 22 元至 30元每平米不等； 4、文曲路 （ 1）地理位置： 西接名豪购物广场，东接五板桥； （ 2）项目规模： 框架结构商铺； （ 3）商业情况： 餐饮商铺共计 18家 ； （ 4）租金价位： 50 元至 60元每平米不等；二楼 25元至 28元每平米不等。 5、西外老街 （ 1）地理位置： 西接萱花路，东接五板桥； （ 2）项目规模： 独立小开间商铺为主； （ 3）商业情况： 餐饮商铺共计 19家 ； （ 4）租金价位： 33 元至 38元每平米不等。 6、萱花支路 （ 1）地理位置： 北接昌州大道，南接萱花路； （ 2）项目规模： 框架结构商铺； （ 3）商业情况： 餐饮商铺共计 19家 ； （ 4）租金价位： 20 元至 25元每平米不等。 备注： 1、各地段餐饮业优势： 1、美食街座落于名豪购物广场背街，人流量大、品牌餐饮 多， 99年招商驻扎，属于永川美食文化基地； 2、胜利路北邻法院、检察院、地税局、国税局、林业局、教委，公务员带动高端消费。 3、文曲路西连名豪美食街，东接五板桥美食街，产生联接效应； 4、西外老街街道年代长，商铺形成早；东连五板桥和骑龙街，交通便利、人气十足； 5、萱花支路是政府规划新开辟的直通信工、水电学院的道路，成为如今职教城与城心联接的要道，吸引了部分学生消费群体。 2、各地段业劣势 ： 1、美食街形成时间长，激烈的竞争导致部分品牌商家另起炉灶独霸一方，品牌流失尤其严重；相信美食街将逐步被大排档取替； 14 2、胜利路虽然餐饮集中，但是餐饮业处于路中段，偏离城心（似近非近），导致食客需要徒步前往，影响甚大。 3、文曲路路段由于商铺 30%经营 致商铺租赁单价抬高，从而影响餐饮业主食品售价高，减少了中低端消费； 4、西外老街严重缺乏品牌餐饮，致使该街一直停留在大众餐饮行列 ，又加上街道行业多样，参杂服饰店、小饭馆等，使整条街在品质上难有提高； 5、萱花支路目前根据发展状况，它定位在中档品牌餐饮行列，是永川年轻的餐饮街，由于业主分散，没有开发商的大力宣传造势，除学生以外的大众消费群体很难聚集。 三、总结性分析 （一）市场组成单元 目前永川区新旧城区主要街道现状：“全区共有餐饮业商铺 560户左右，其中火锅类 34 户；汤锅类 21 户；特色鱼 63 户；特色鸡、鸭、兔类 32 户；大排档 42 户；特色小型餐饮 58 户；特色 中餐 98 户，其他小型餐饮 252 户”。 （二）市场形成的原因 永川区城区 85%的餐饮业分布在 美食街、胜利路、文曲路、西外老街、萱花支路、广场美食区、五板桥、亨通步行街、城南路、西外街这 10个路段。 1、硬件配套奠定市场基础 它们的共同点是“均匀分布在永川两大核心消费经济圈周围，地理位置又处于旧城区中心，从而交通便利、人流量大，投资回报收益快而明显。致使早前入驻了大量的品牌餐饮业，并持续发展形成今天的规模。 2、消费群体加固市场 永川区现有城市居民 35万、常住学生 10万、外地旅游流动人口年均 5 万。 50万人的消费能力，集中明确的体现在旧城区：“永川市政、 法院、检察院、地税局、国税局、林业局、教委等机关接待、商务接待、百姓家庭用餐、婚宴宴请、大量外来投资企业人员， 29所大中专学校的师生的吃饭”。强大的消费市场确立了它们市场地位。 3、市场不足、缺点 各餐饮街市场定位不明确，档次高低混杂，加上旧城区停车位严重不足，形成低端商业形态。现在唯一上档次只有名豪酒店、东科酒店和茶山竹海山庄。 4、市场对比分析 综合以上分析：由于 “渝西风情街”是主城区最大型的一条景观商业大道，此处风景优美、交通便利、每天都有 众多人流来往 (如永川区大中学生、城镇居民等 )，而此地的餐饮业只有 16 户，其中“ 面食类 3 户；烤鱼类 3 户；干锅 2 户；特色鸡、鸭、兔类 2户；寿司 2户；特色小型餐饮 4户”而绿色食品类的餐厅目前此地还没有开办 ，所以我们认为把绿色食品公司开在此地有及广阔的市场前景和吸引力。 15 第 七 节 财务分析 总投资为 50万人民币，其中合伙人每人投资 5万人民币，其余 15万人民币由银行贷款。这些款项主要用于以下开支： 一、 开业启 动 约需 资金 90600元 ， （场地租赁 100平方米， 费用 3000元 /月 ， 共租两年， 餐饮卫生许可等证件的申领 费用 600元，场地装修费用 10000元，厨房用具购置费用 3000元，基本设施等 5000元）。 第一期开设店面一家，金额共为 90600 元 二、 运营阶段的成本主要包括： 人工费用、低值易耗品与洗涤费用、餐饮成本、能源费用和其他费用。 （一）人工费用 在餐饮企业里，人工费用主要包含：员工工资、福利费、员工培训费、劳动保护费、员工住房费和其他人工成本费用。餐饮企业劳动力包含：高层及中低层管理人员、服务员、厨师、厨房其他工作人员、保洁员、保安、维修人员、行政人员、财务人员、销售人员等。我们企业的资金支出用于人本费用的消 耗占总成本 50 万人民币的 20%间。具体支出如下： 1、员工工资 /月：厨师一名： 5500元 ;保健师一名 :5000;服务员 /名： 2000元，共三名 12000元人民币；经理一名： 5000；采购员一名： 3000元 （包括应付工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资、特殊情况下支付的工资） 2、福利费：每年 20000 元 .（包括员工的医疗卫生费、职工因工伤赴外地就医路费、职工生活困难补助、节日补贴、上下班交通补贴。 3、员工培训费：共 8000 元。 (其中包括就业前培训，在职提高培训、转岗培训、派外培训、职业道德等方 面的培训费用等 )。 4、劳动保护费： 3500 元（包括工作服春冬各一套、保健用品、清凉用品）等。 5、员工住房费：每人 /每月 1000 元，共 6000 元。（包括员工宿舍的折旧费或为员工租用房屋的租金）、企业交纳的住房公积金、实际支付给职工的住房补贴和住房困难补助以及企业住房的维修费和水、电、气等管理费等）。 6、其他人工成本费用： 5500 元（包括因招聘员工而实际花费的招聘费、咨询费、外聘人员劳务费，对职工的特殊奖励等）。 （二）低值易耗品与洗涤费用 1、 低值易耗品费用：是指餐饮 企业为了开展正常的经营活动，必须具 有一定数量的办公用具 和营业物品 ，这些物品称为低值易耗品。 餐饮企业 低值易耗品 主要包括 柜台、货架、桌椅、衡器 、不锈钢用品、陶瓷用品、铁制品和铝制品、维修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃制品以及 一些简易设备。 支出具体如下： 柜台： 12000 元；货架 15000 元；桌椅 33000；衡器 50000 元；不锈钢用品、陶瓷用品、铁制品和铝制品、共 45000；口布和毛巾、玻璃制品 5500元 16 2、 洗涤费用：由于餐饮企业的部分客用物品和自用物品需要专业洗涤才能达到重复使用的质量标准，而企业自身不具备专业洗涤能力，需送交专业洗涤公司所 发生的费用，比如工装、餐布、餐巾、地毯等等。所以此支出初步决定消耗 10000元。 （三） 餐饮成本 餐饮成本指餐饮企业用来生产加工产品所使用的原材料成本，比如厨房加工菜品使用的各类原材料，包括海鲜、肉禽蛋、蔬菜、调料、干货以及餐厅吧台用来调制饮品、果盘所使用的材料和外购的无须再加工或简单加工即可进行销售的商品（比如酒水、香烟、小食品）等等。餐饮成本是餐饮企业最主要的成本项目，针对我们公司情