营养教育ppt课件(1)

营 养 教 育 代码 内容（知识点） 重要 备注 等级1 营养教育的概念 X 385 1-2-32 营养教育的主要对象 X 385 1-2-33 营养教育的目的 X 385 1-2-34 营养教育的发展趋势 X 386 1-2-35 人际沟通的特征 Y-Z-X 387 1-2-36 人际沟通的结构 Y-Z-X 388 1-2-37 人际沟通的形式 Y-Z-X 388 1-2-38 影响人际沟通的因素 Y-Z-X 388 1-2-39 传播的概念 Y-Z-X 389 1-2-310 传播的功能 Y-Z-X 389 1-2-311 传播的特点 Y-Z-X 389 1-2-312 传播的分类 Y-Z-X 389 1-2-313 健康相关行为的概念与内涵 X 391 1-2-314 知信行理论模式的内涵 Y 391 1-2-3营养教育（ 1）代码 内容（知识点） 重要 备注 等级15 健康信念模式的形成因素 X 392 1-2-316 行为理论模式的内涵 X 393 1-2-317 行为改变阶段理论的构成过程 X 393 1-2-318 营养教育中的基本教育方法 X 394 1-2-319 常用的非语言传播方式 X 394 1-2-320 营养教育中的专业传播方法 X-X-Y 395 1-2-321 专业传播中的咨询技巧 X-X-Y 395 1-2-322 专业传播中的讨论技巧 X-X-Y 395 1-2-323 专业传播中的演讲技巧 X-X-Y 396 1-2-324 专业传播中的文字技巧 X-X-Y 396 1-2-325 SOAP营养咨询方法的内涵 X-X-Y 397 1-2-326 营养教育计划设计的原则 X-X-Y 397 1-2-327 营养教育计划设计的主要步骤 X-X-Y 399 1-2-328 营养教育计划设计的类型 X-X-Y 401 1-2-3营养教育（ 2）代码 内容（知识点） 重要 备注 等级29 影响营养教育计划效果评价的因素 X-X-Y 402 1-2-330 影响营养教育计划整体效果评价的影响因素 X-X-Y 403 1-2-331 培训计划的分类 X 405 1-232 公共营养师培训计划的编制内容 X 405 1-233 公共营养师培训讲义编写的步骤 X 406 1-234 公共营养师培训中课堂讲授前的准备工作 X 406 1-235 公共营养师培训中课堂讲授时的要求 X 406 1-236 公共营养师培训中参与式教学的方法 X 407 1-237 案例教学法的基本特点 X 410 1-238 实习教学法准备内容和教学方法 X 413 1-239 公共营养师教学组织管理要把握的重点问题 X-Y 413 1-240 开办培训班的准备工作步骤 X 413 1-2营养教育（ 3）营养教育的概念 WHO定义营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。 依据 :个体和群体需要 .食物来源 形式 :教育活动 目的 :使人们理解并提高其对营养的认识 ,从而转变态度 ,逐渐形成科学的 .合理的饮食习惯 ,并付之正确行动 ,以达到改善人们营养与健康状况和提高生活质量 归属 :健康教育的分支和组成部分营养教育的主要对象 主要对象按照教育对象的健康及营养不良程度分l健康 .亚健康 .病人按照教育对象的数量分l个体 .群体按照教育对象的场所分l个体 .群体 .组织 .社区 .社会营养教育的主要内容 主要内容 对社区居民 :普及营养健康知识，倡导合理膳食方式，纠正饮食习惯 对从业人员 :有计划地进行营养知识、方法、监督的培训 对中小学生 :将营养教育纳入学校教育内容和教学计划培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力 对卫生人员 :将营养教育工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高保健水平 ,合理利用当地食物资源改善营养状况营养教育的目的 提高 各类人群对营养与健康的 认识 消除 /减少 不利于健康的膳食营养 因素 改善 营养 状况 预防 营养性 疾病 的发生 提高 人们健康 水平 和生活 质量健康长寿健康长寿营养教育既要传播营养知识，也应传授改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力 ！营养教育的发展 国外营养教育现状黄油 . 白糖 .甜点少吃为佳鱼 .肉注意适量奶制品注意适量面包 .通心粉各种米麦 .马铃薯 .蔬菜 .水果(蔬菜和水果每天不少于 400克 )多多益善世界卫生组织的饮食金字塔营养教育的发展 国外营养教育现状美国农业部与美国人类服务机构的饮食金字塔脂肪 . 油脂 .甜点少量使用牛奶酸奶奶酪2-3份家禽肉 鱼 豆类 蛋 .坚果2-3份面包 .谷类 .米饭 .面条6-11份水果2-3份蔬菜3-5份营养教育的发展 2-3份份6-11份份 国外营养教育现状美国的营养教育美国的教训 信息来源不准确 只强调单一信息营养教育的发展 国外营养教育现状美国哈佛大学瓦特 威利特博士的地中海饮食金字塔水果面包 .面条 .米饭 .包子 .粥其他谷类 .马铃薯红色肉甜食蛋家禽肉鱼奶酪和酸奶橄榄油豆类豆荚类坚果类蔬菜 每日食用适量食用一周数次一月数次营养教育的发展 国外营养教育现状亚洲的饮食金字塔猪肉牛肉羊肉鱼 .奶制品 .其他海产品米饭 .面包 .面条 .玉米等蔬菜 .水果 .豆制品 .瓜子 .植物油鸡肉鸡蛋甜食每日食用一周数次一月一次或数次一周一次 国外营养教育现状美国的营养教育日本的营养教育六群分类法三色食品营养教育的发展 234561粮谷类 .坚果类 .薯类 .脂肪 .砂糖1动物性食品 .植物蛋白2水果 .蔬菜 .海藻3供能供能发育发育抗病抗病营养教育的发展 国内营养教育现状中国的营养教育 1997年 国务院 颁布 中国营养改善行动计划 2001年颁布 中国食物与营养发展纲要 (2001-2010年 ) 2001年国家发改委组织成立 “公众营养与发展中心 ” 2002年以来逐步将公众营养纳入国家规划，近年来 “推进公众营养改善行为 ”被写入国民经济和社会发展十一五规划纲要 (草案) 近年来，推进 “ 公众营养改善行为 ” ， 2007年的膳食指南； 目前，全社会开展营养宣传，加强社区公众营养改善与指导等； 最近，医改意见中： 加强健康促进与教育。医疗卫生机构及机关、学校、社区、企业等要大力开展健康教育，充分利用各种媒体，加强健康、医药卫生知识的传播，倡导健康文明的生活方式，促进公众合理营养，提高群众的健康意识和自我保健能力。 营养教育的发展 营养教育的发展趋势影响因素工业现代化市场全球化核心策略改变不合理膳食习惯建立有益于健康的生活方式营养问题：既存在与高能量、高糖、高脂等食物过度消费和不良饮食习惯密切相关的肥胖、糖尿病、冠心病等慢性非传染性疾病患病率上升问题；又存在与贫困、资源缺乏等食物消费不足和膳食结构不合理等有关营养不良、贫血等问题。2002年中国居民营养与健康现状调查结果： 营养不良与营养过剩的双重挑战 微量营养素缺乏仍普遍（钙、铁、维生素 A） 城乡居民贫血患病率达 15.2 高血压、糖尿病、超重、肥胖患病率 膳食高能量、高脂肪、少体力活动 -超重、肥胖、糖尿病、血脂异常 高盐 -高血压 饮酒 -高血压、血脂异常（二）营养教育的发展趋势如何改变： 一方面要侧重于对影响人们的不良膳食行为和生活方式的内在因素进行干预，通过向人们进行营养和健康的信息传播、行为指导，使个体和群体了解相关的营养知识，树立正确的营养观念，掌握一定的营养技能，合理利用现有的营养服务； 另一方面要针对影响人们行为的外因（环境、设施建设和政策、组织、财政支持等方面）进行干预，如提供必要的资源、服务与法律保障等。 营养教育涉及个体和群体营养知识与能力的增加，从而使他们采纳有益于健康的膳食模式，社会舆论与准则的变化，社区能力的增加，政策与法规健全，资源配置的调整等方面（二）营养教育的发展趋势 核心策略 通过营养教育，改变不合理的膳食习惯，建立有益于健康的行为生活方式，如健康的饮食习惯等。 营养缺乏 营养 不平衡 健康 教育的 产出：人们 知识的增加、行为动机增强、自信心增强以及技能的发展（三）营养教育工作者需要具备的技能1掌握营养学、食品卫生学、食品学、卫生经济学等方面的专业知识；了解经济、政策、社会与文化因素对膳食营养状况的影响。2具有传播营养知识的技能。3具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。4有一定的组织现场协调和研究能力。5能够运用定量技术评价和解释统计分析结果。营养教育 ： 有计划、有组织、有系统、有评价的干预活动 提供人们改变不良膳食行为所必需的知识、技能和社会服务，普及营养与食品卫生知识，养成良好的膳食行为与生活方式 使人们在面临营养与食品卫生方面的问题时，有能力做出有益于健康的选择 特点：多途径、低成本、覆盖面广 提高群众的营养知识水平、合理调整膳食结构以及预防营养相关疾病切实有效，对于提高国民健康素质、全面建设小康社会具有重要意义。平衡膳食、合理营养、促进健康 。指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成 。中国居民膳食指南（ 2007）今年 1月 15日 由卫生部正式发布制订指南目的帮助居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。 膳食指南前言膳食指南的构成三部分内容 一般人群膳食指南 特定人群膳食指南孕妇 、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人 平衡膳食宝塔中国居民的膳食 指南2007年中国营养学会修订1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐 膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物1997年中国营养学会制定一、食物多样、谷类为主 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、每天吃奶类、豆类或其制品 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重六、吃清淡少盐的膳食 七、如饮酒应限量 八、吃清洁卫生、不变质的食物 （ 1）您昨天吃的食物有 10种吗？（ 2）您昨天吃鸡蛋了吗？（ 3）您昨天喝鲜奶或者酸奶了吗？（ 4）您餐桌上昨天有没有豆腐或者其他的豆制品？（ 5）您昨天吃鱼或者鸡肉或者瘦肉了吗？（ 6）您昨天吃到 3种以上颜色的蔬菜了吗？（ 7）您昨天吃水果了没有？（ 8）昨天您有没