营养学基础13175ppt课件

健康美丽从营养开始！营养学基础内容v 营养学概述v 七大营养素v 不同人群营养v 膳食指南营养与健康世界卫生组织通过对影响人类健康因素进行分类统计得出：在影响健康的众多因素中，膳食营养因素达 13%。随着现实社会的进步和变化，人体疾病的模式也在发生变化，大家知道我们变得比以前越来越懒惰了，现在人出门坐汽车，上楼乘电梯，看电视都不愿拔了，拿着遥控器在那里嘟嘟，在这样的情况下，人类的疾病模式发生了非常巨大的变化。健康因素适量运动戒烟限酒心理平衡合理膳食1234内因外因日常健康饮食调养 孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年、老年人饮食与健康 糖尿病、心脑血管疾病 、肥胖、癌症患者的饮食营养与疾病 缺铁性贫血 维生素缺乏 矿物质缺乏 食物中毒 抵抗力弱糖尿病高血压心脏病v成人骨质疏松v癌症v传染疾病唐氏综合征血友病镰刀型贫血症与营养无关（遗传性疾病）与营养有关饮食选择从长远看对身体健康会产生深远的影响，而吸烟和饮酒过量等生活习惯对身体的伤害也不可低估！现代慢性疾病 富裕病吃！现代慢性 疾病 富裕病心血管疾病糖尿病 肿瘤问题：1图片上的儿童是否健康 ？图片辨识2能说出疾病的名称吗？与吃有无关系？健康知识的传教士洪昭光曾说到：人的一生中财富、事业、地位、名誉、家庭 虽然都很重要，但如果没有健康，什么都不重要，健康是 1，其余都是 0， 1没有了，后面再多的 0也没有意义了。健康事业房子爱人孩子票子为了健康第一讲 营养学的基本概念营养素营养营养素需要量营养素供给量膳食营养素参考摄入量营养失调要求：掌 握膳食纤维营养素指食物中可为人体提供能量、机体构成成分和修复组织以及生理调节功能的化学物质。营养素 (nutrients)含义：分类： 宏量营养素（ macronutrients）：微量营养素 (micronutrients)： （三大生热营养素）六大类蛋白质、脂类、碳水化物、水无机盐、维生素为第七类营养是机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素以满足生理需要的生物学过程。简单地讲，营养是人类的摄食过程。 营养 (nutrition)一种作用营养素是物质？营养素量营养素的需要量是指维持机体良好健康状态和正常生理功能所需要的营养素数量，也称营养素生理需要量。营养素的需要量（ nutritional requirement） 含义：水平分类：最低生理需要量：适宜需要量：即仅能维持生理平衡 或 不致发生缺乏病 的量。即维持健康，促进生长发育， 保证最高 的体力和脑力 活动效率 ，使机体协调发展并能最大限度地利用营养素的量。针对对象：个体含义： 营养素的供给量是 针对特定人群 每日必须由 膳食提供 各类营养素的摄入标准，它是在满足机体生理需要的基础上 考虑到人群安全率 （个体差异、应激、食物消化率、烹调损失、食物因素和营养素之间的相互影响等）、食物生产、饮食习惯及社会经济条件等实际情况制定的 适宜数量 。营养素的供给量（ recommended dietary allowance,RDA）针对对象：群体 97.5%个体计算方法：需要量的平均值加两个标准差目标 :预防营养缺乏病仅有下限膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量 (RDA)的基础上，考虑到预防由于膳食结构改变引起的 “ 富裕型 ” 慢性病的问题，而发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes， DRIS)目的？四、合理营养：每日膳食中应含有人体所需的各种营养素，且数量充足，相互间比例符合机体生理需求。合理的营养是健康的基础，营养的最高境界是均衡。五、营养失调 营养失调 营养不足 营养缺乏 营养过剩不良饮食习惯不合理的烹调方式粮食精加工社会因素营养不足与缺乏的原因：原发性继发 性营养缺乏消化吸收不良体内利用发生障碍机体需要量增加或排泄增加若营养缺乏会导致 贫血 佝偻病 身体虚弱 智力低下 营养缺乏症 生长发育迟缓若营养过剩会导致 肥胖 发生人体代谢紊乱 造成心血管疾病注意力不集中注意力不集中不偏食、科学合理安排饮食不偏食、科学合理安排饮食学习过程中的营养不良易导致：饮食与营养调理合理的营养是健康的基础，营养的最高境界是 均衡。第二讲七 大 营 养 素第一节 蛋白质一、蛋白质的组成蛋白质是一类化学结构复杂的高分子化合物。它的分子量很大，一般在一万以上，是人体必须的营养素。每克蛋白质在体内氧化可产生 17 KJ(4KCal)的能量。（一）、蛋白质的组成蛋白质的组成单位是氨基酸，它是由氨基酸通过肽键（酰胺键 )缩合而成的。氨基酸分子结构的通式为：必 需 氨 基 酸 定义： 组成人体蛋白质的氨基酸有 20种，其中有