第4章寄生虫检验

第三章寄生虫污染与检验1.寄生虫感染（ parasitic infection）：寄生虫侵入人体并能生活一段时间。2.寄生虫病（ parasitosis）：有明显临床症状的感染。3.食源性寄生虫病（ foodborne parasitosis）：易感个体摄入污染寄生虫或其虫卵的食物而感染的寄生虫病。第一节 概述一、基本概念4.宿主是指被寄生虫寄生的人或动物。(1)中间宿主：寄生虫的幼虫期或无性生殖期寄生的宿主。第一、第二中间宿主(2)终宿主：寄生虫成虫期或有性生殖期寄生的宿主。(3)保虫宿主：某些寄生虫除寄生于人体外，还可寄生于某些脊椎动物，这些脊椎动物是人体寄生虫 病的主要传染源，这些动物称为保虫宿主。 1.夺取营养 钩虫吸血为食 贫血 2.机械性损害 移行损害局部组织破坏压迫组织二、食源性寄生虫对人类的危害3.毒性作用及变态反应1传染源 感染了寄生虫的人和动物三、食源性寄生虫病的流行病学2传播途径 人 环境 人：以粪作为肥料，感染期虫卵污染蔬菜、水果人 环境 中间宿主 人：淡水螺、淡水鱼3感染途径和方式 经口感染经皮肤感染自身感染逆行感染经胎盘感染4易感人群 对寄生虫缺乏免疫力的人，一般儿童较成人敏感。四、食源性寄生虫病的防治1.切断传染源：病人或病畜及时治疗2.消灭中间宿主：螺、水蚤，蟑螂等传播媒介3.加强食品卫生监督检验：囊尾蚴、旋毛虫肉孢子虫4.改进不卫生习惯：肉和水产品烧熟煮透，蔬菜和水果洗净。5.保持环境卫生 6.加强动物饲养管理俗称囊虫病，是由人的猪带绦虫的中绦期幼虫 -猪囊尾蚴引起的一种人畜共患寄生虫病。第二节 Cysticercus bovis囊尾蚴猪囊尾蚴一、感染途径（ 1）皮下和肌肉 -头部和躯干部结节较多，肌肉酸痛、无力、发胀等症状，假性肥胖。二、临床症状（ 2）脑囊尾蚴病：头痛、癫痫发作、精神症状 和智力减退。（ 3）眼囊尾蚴病：视力障碍，甚至失明。三、控制和预防措施普及卫生防病知识提倡卫生养猪 注意饮食卫生有关部门严格把关，严禁 “米猪肉 ”上市患绦虫病的人要及时服驱虫药，尽快驱除绦虫囊虫病患者要积极治疗，尽早治愈1.活体检测： GB/T 18644-2002，实施日期 05/01/02ELISA检测血清抗体：猪囊尾蚴层析抗原 ELISA。2.病原分离：检验部位： 腰肌 、咬肌、膈肌、 心肌、肩胛外侧肌感官检验：瘦肉切开后的横断面 四、囊尾蚴的检验 感官检验：切割厚度为一厘米，连切四五刀，观察切面-石榴籽 /米粒大小的水泡状物，白色、半透明， 钙化的包囊为不透明黑色块状物，内有黄白色颗粒镜检：观察头节， 4个圆形吸盘和 1个顶突合格的，出具动物产品检疫合格证明，加盖或加封验讫标志，准予上市销售。 检疫不合格的，按国家有关规定和标准无公害化或 消毒处理，并加盖或加封相应的处理标签。3. 处理 旋毛虫病（ trichinosis）是由于旋毛虫寄生于人、猪、鼠、犬、熊等多种哺乳动物的小肠和肌肉中引起的食源性人畜共患病，主要是犬和猪。 第三节 Trichinella spiralis旋毛虫旋旋 毛毛 虫虫 形形 态态幼虫幼虫 形态形态在宿主肌肉组织内形成幼虫囊包在宿主肌肉组织内形成幼虫囊包囊包长梭形，其长轴与肌肉纤维相平行囊包长梭形，其长轴与肌肉纤维相平行大小约大小约 0.4x0.3mm囊内卷曲有囊内卷曲有 1-2条幼虫条幼虫旋毛虫的生活史旋毛虫的生活史被感染者被感染者（猪、狗、熊等）（猪、狗、熊等）（感染阶段）（感染阶段）（人、猪、狗等（人、猪、狗等）成虫（小肠壁）成虫（小肠壁）幼虫（肌肉内形成囊包幼虫（肌肉内形成囊包）经口经口感染感染肌肉内幼肌肉内幼虫囊包虫囊包人感染的途径人感染的途径 生食或食用含包囊的动物肉食物加工过程中生熟交叉污染：餐具、手、食品等粪便、土壤和苍蝇等昆虫旋旋 毛毛 虫虫 致致 病病v致病过程致病过程 可分为三期可分为三期v侵入期侵入期 (肠道期肠道期 )： 1周周 消化道症状：恶心、呕吐、腹泻等消化道症状：恶心、呕吐、腹泻等v幼虫移行期幼虫移行期 (急性期急性期 )： 2-3周周 全身性症状：肌肉持续疼痛，眼睑、面部、下肢水肿全身性症状：肌肉持续疼痛，眼睑、面部、下肢水肿v成囊期成囊期 (恢复期恢复期 )： 4-6周周 长期肌肉隐痛、乏力长期肌肉隐痛、乏力急性期旋毛虫病的临床特征急性期旋毛虫病的临床特征v发热发热 (38-40 )v颜面部水肿颜面部水肿v全身肌痛全身肌痛v心肌炎、脑炎等多脏器损害症状心肌炎、脑炎等多脏器损害症状v过敏性皮疹过敏性皮疹旋毛虫病的流行与防治旋毛虫病的流行与防治p 流行因素流行因素 动物肉是人的传染源动物肉是人的传染源 感染与生活、饮食习惯有关感染与生活、饮食习惯有关 发病以冬季和节假日多见发病以冬季和节假日多见p 防控措施防控措施v 普及卫生防病知识v 提倡卫生养殖 v 注意饮食卫生v 有关部门严格把关，加强肉品卫生检验v 患者要积极治疗，尽早治愈我国旋毛虫病的地理分布我国旋毛虫病的地理分布1.辐照猪肉卫生标准 GB 14891.6942.本标准（ GB T 1 86422002 ）规定了旋毛虫压片镜检、集样消化等诊断技术。本标准适用于产地检疫、屠宰加工、流行病学调查和进出口猪及猪肉的检疫。 旋毛虫检验旋毛虫检验 压片镜检法：肉眼观察：两侧横 膈膜肌 脚各一块，撕去肌膜，在充足的光照下，观察肉样的表面有无针尖大小的半透明的隆起或乳白色、灰白色小点。镜检：从每侧膈肌脚剪取 12粒 (共 24粒 )麦粒大小 的肉粒，放在玻璃片上，用另一玻片盖上， 制成肉压片，显微镜下检查。镜下虫体通常呈螺旋状，蜷曲于折光性强的、椭圆形或纺锤形的包囊中。钙化的包囊体积小，滴加 10%盐酸将钙盐溶解后，可见到虫体或其痕迹。 采样 : 横膈肌或舌肌，每头猪取 1个肉样 (100g)，再从每个肉样上剪取 1g小样，集中 100个小样为一份样本。 绞碎肉样 搅拌 :加入 20的消化液， 40-43 搅拌 30-60min。 过滤：消化液过 80目的筛子，过滤于分液漏斗。 沉淀：滤液在分液漏斗内沉淀 10-20min，旋毛虫沉到底层，分几次放出