酒店岗位管理制度

酒店岗位管理制度篇一：酒店餐饮管理制度及岗位职责餐 饮 管 理 制 度 及 岗 位 职 责 酒店餐饮管理制度 仪容仪表规范制度一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，发型清爽。 二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染过于夸张的颜色，不准梳过于夸张的发型。 三、 男服务员：头发不准染过于夸张的颜色，不留胡须，勤修面，不准留过于夸张的发式。 四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、 上班时间不准佩戴过于另类的间接影响到工作的饰物。 六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕、无异味。 七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性带异味的食品，不能吃喝酒精含量过高的食物与饮料、酒水。 八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、 凡违反以上规定，一次扣款 5 元，再次违反扣款加倍，三次以上扣半天工资。 卫生工作制度 A、 个人卫生 一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发不能有头屑、身体不能有异味。二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 B、 区域卫生 一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴水渍、无茶渍，餐具必须消毒干净。 三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。 【每周五做卫生大扫除】 八、 凡违反以上规定者，视情节轻重罚 520 元。劳动纪律 一、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表，违者一次罚款 520 元。 二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款 520 元。 三、 遇到客人和同事，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款 520 元。四、 客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口） ，违者一次罚款 520 元。 五、 不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款 20200元。 六、 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款 20200 元。 【情节特别严重者移交公安机关处理】 七、 如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报上级（包括上洗手间） ，上级安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款 20 元/每次。 八、 不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚 15 元。 九、 不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者无薪开除处理。【情节特别严重者移交公安机关处理】 十、 员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款 5 元。 十一、 在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款 50100 元，并在班会上作书面检讨。十二、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款 50200 元，情节严重者无薪开除。 十三、 不准带包进入工作场所，违者罚款 520元。 十四、 下班后不准在酒店逗留，违者罚款 5 元。 十五、 熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人投诉的，视情节轻重，初次罚款 550 元，下岗培训三天（不计工资） ，所造成的损失由本人承担。 十六、 上班时间必须使用普通话，不能使用方言，违者一次罚款 15 元。 十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现少记部分个人承担，并罚款 50100 元。 十八、 不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款 1050 元。 物品管理制度 一、 酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款 100-200 元。 【工资再次扣款，按物品3 倍价格】 二、 不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款 5元。 三、 服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关 篇二：酒店员工管理制度酒店员工管理制度 酒店员工管理制度 第一部分 考勤管理制度 第一条。考勤记录 1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 第二条。考勤类别 1.迟到：凡超过上班时间 530 分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚 530 元。 2.早退：凡未向主管领导请假，提前 530 分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚 530 元。 3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。 （1）迟到、早退、一次时间超过 30 分钟或当日迟到、早退时间累计超过 30 分钟者，按累计缺勤时间的 2 倍处理。超过 2 小时按旷工 1 天处理。 （2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。 休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。 （3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 （4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 （5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 （6）不请假离岗者，按实际天数计算。 （7）旷工采取 3 倍罚款办法。 4.事假 员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。 准假权限： （1）员工在 8:0017:00 之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等） 。 （2）请假 2 天以内由部门主管批准。 （3）请假 3 天（含 3 天）以上由部门主管签字报总经理审批。 （4）管理人员请假需报请总经理批准。 办公用品管理办法 目的：为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：第一条。办公用品的范围 1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。 2.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。 3.集中管理使用类：办公设备耗材。 第二条。办公用品的采购 根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。 第三条。办公用品的发放 1.员工入职时每人发放圆珠笔 1 支，笔芯以旧换新。2.每个部门每月发放 1 本原稿纸。 3.部门负责人每人半年发放 1 本记事本，员工 3 个月发放 1 本记事本。 4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。 5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。 员工配发个人物品管理规定 第一条。公司根据员工不同岗位，发给不同岗位的制服 第二条。公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。 第三条。凡在公司工作的员工均发给员工号牌和员工手册 。 第四条。员工每人须交纳服装、行李保证金 500 元，在工资中逐月扣除。 第五条。员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。 第六条。员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。 员工食堂就餐管理制度 第一条。员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反 1 次罚款 20 元。 第二条。食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反 1 次罚款 20 元。 第三条。就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。 第四条。员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。 第五条。就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。 第六条。如有倒饭现象一经发现罚款 50 元。 员工宿舍管理制度 第一条。员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。 第二条。员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条。在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款 20 元。第四条。不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。 第五条。严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款 20 元。 第六条。严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款 50-200 元。 第七条。宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。 第八条。男女员工不得混居一经发现，将开除处理。 第九条。未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50 元罚款。 第十条。不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。 第十一条。值日卫生清理不干净，将处 20 元罚款。 员工洗浴管理规定 第一条。员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行。 第二条。洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。 第三条。员工洗澡时自带浴品。 第四条。员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。 八、关于对讲机的使用规定 第一条。对讲机作为酒店办公用通信工具，只限在工作场所使用 第二条。对讲机只允许在接待服务过程中使用，不能做为个人联络使用 第三条。使用对讲机时必须用耳机，且音量要降到最低 第四条。对讲机必须妥善保管，保证使用通畅 第五条。在工作交接时，必须将对讲机、耳机上交库房。 第六条。如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。 第二部分：财务管理制度 目的：加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。一、财务借款及核销管理办法 第一条。 借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核，交孙总经理批准签字后，到财务部领款。 第二条。费用发生后，持报销票据到财务报帐。 第三条。报销票据要提供合法报销单据（特殊情况除外） 。 第四条。提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。 第五条。报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人孙总的签名。 第六条。财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章。 第七条。借款人因公借款办事，要本着当日借当日报的原则，特殊情况必须在借款三日内进行核销。 二、会计核算管理办法 第一条。会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。 第二条。会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。 第三条。记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。 第四条。会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体情况制定。 第五条。会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。 （1）自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、请购单、收款收据、借款单等。 （2） 外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。 （3） 会计凭证保管期限为十五年。 篇三：酒店人力资源部岗位职责和管理制度人力资源部岗位职责和管理制度 目 录： 第一节 人力资源部概述及编制结构图 第二节 人力资源部岗位职责与素质要求 第三节 考勤管理制度 第四节 奖惩条例 第五节 人事管理制度 第六节 工资管理制度 第七节 员工培训管理制度 第八节 员工餐厅管理制度 第九节 员工宿舍管理制度 第十节 员工更衣室及工衣柜管理制度 第十一节 医务室管理制度 第一节 人力资源部概述及编制结构图 一、部门概述： 人力资源部是酒店决策职能部门之一。直接向酒店总经理汇报工作。 人力资源是酒店最为宝贵的资源。通过合理地开发人力资源，充分发挥人的最大潜能，为酒店的经营目标能够提供巨大的增值效应。 人力资源部作为开发、管理酒店人力资源的职能部门，所处的位置和所担负的责任都是极为重要的。秉承酒店“尊重员工，人文员工”的原则，人力资源部致力于为酒店员工创造一个和谐的、富有激情的工作环境和实现自我价值的舞台，努力增强员工的向心力、凝聚力。 人力资源部下辖的部门有人事部、培训部、员工食堂、员工宿舍、医务室。 二、人力资源部编制结构图（附） 第二节 人力资源部岗位职责及素质要求 一、人力资源部总监 上级：总经理 下级：人事经理、食堂主管、宿舍领班、培训老师、医生及部属人员。 岗位职责： 1、直接对总经理负责，主持并对人力资源部的全面工作负责。 2、根据酒店的经营管理目标，制定酒店的招聘计划、工资方案、培训和考核计划等并组织落实。 3、主持制定本部门的管理制度和工作计划、工作流程，组织、督导部门全体工作人员实施工作计划和执行管理制度。 4、参加每周行政例会，主持部门会议，传达和认真贯彻总经理的指示。 5、定期对酒店的管理人员进行考核、评估，办理任免、奖惩等事项。 6、处理人事投诉和劳动争议，并收集有关情况及时向总经理汇报。 7、培训、考核、奖惩、教育下属工作人员，调动大家的工作积极性，努力提高部门的工作效率和工作水平。 8、审核部门报表，请示、报告等文稿，按计划控制使用部门办公费用。 9、加强与有关行政管理单位的沟通，协调好与其他部门的关系。 10、办理员工年假、补休、事假等假期的审批工作。 11、完成总经理交办的其他工作。 素质要求：有感召力和凝聚力，成熟老练。有责任心、事业心和自信心。勇于开拓，敢于竞争。 自然条件：年龄 28 岁以上，身体健康，精力旺盛，仪表端庄，气质高雅。文化程度：大学专科以上学历，有社会学、心理学和管理学的基础。 工作经验：五年以上大型酒店管理经验及三年以上人力资源管理工作经验。 特殊要求：熟练使用电脑及办公自动化设备，熟悉掌握政府部门的各项有关法律法规，有卓越的计划、组织、领导、协调、控制、督导和独立工作能力。 二、人事经理 上级：人力资源总监 下级：人事领班、培训老师 岗位职责： 1、根据总监的部署跟进、落实人事方面各项工作计划。 2、负责跟进、督导人事领班及文员的日常工作。 3、负责组织每月员工生日会活动。 4、负责员工的招聘和人员调配工作。 5、负责每季度优秀评选的跟进工作。 6、负责每月人事报表审核和考勤报表的制作。 7、完成总监交待的其他工作任务。 8、完成上司交待的其他工作任务。 素质要求： 基本素质：具有良好的职业道德和敬业精神，遵章守纪，保守秘密、工作认真、耐心、细致、周密。有较强的组织能力和协调能力，团结同事，工作中能建立良好的人际关系。 自然条件：年龄 25 岁以上，五官端正，身体健康。 文化程度：具有大学专科以上学历。 工作经验：具有三年以上人事管理工作经验。 特殊要求：具有艰苦奋斗的精神，能够熟练使用现代办公设备。 三、人事领班 上级：人事经理 岗位职责 1、接待来应聘的人员，指引应聘者填表、测量身高、复印有效证件，进行初步的面试。 2、根据酒店规定为员工办理社保，并负责每月社保的请款、换取发票等事宜，负责员工工伤办理手续。 3、办理员工入、离职手续。 4、跟进排班表、考勤的制作与核查工作，检查各部门出勤情况，定期跟进考勤异常处理结果。 5、每月初核对本月到期劳动合同的情况，及时续签。 6、制作每月月度人事报表。 7、负责招聘网站的资料维护与整理，负责人才库的整理和归档。 8、负责外来人员餐券的发放和登记工作。 9、完成人事经理交办的其他工作任务。 素质要求： 基本素质：有责任心，办事细致、公道，具有亲和力。自然条件：21 岁以上，符合五星级酒店基本要求。 文化程度：中专或以上学历，了解国家劳动合同及劳动政策的有关规定。 工作经验：具有二年以上人事工作经验。 特殊要求：能够熟练的使用现代办公设备。 四、培训老师 上级：人事经理 岗位职责 1、每月收集、整理、评选各部门案例。2、跟进各部门月度培训计划的执行情况。 3、每月负责跟进新员工培训工作。 4、跟进其他培训的准备工作。 5、跟进阅览室的报纸更换工作，跟进酒店存书的管理工作。 6、跟进质检的记录及半月报公布工作。 7、收集、整理各部门每月培训计划表及每月培训报告表。 8、跟进每季度读书计划的开展情况检查，季度末收集、评选各部门读书心得。 9、跟进每月酒店大事记录，并及时予以公布。 10、建立教材库，收集各部门每月培训计划大纲主要内容及公共培训知识、消防培训知识等。 素质要求：责任心强，主动积极，讲求实效。 自然条件：身体健康，精力旺盛，仪表端庄，年龄在20 岁以上。 文化程度：中专及以上文化程度，英语或旅游专业为佳。 工作经验：年以上酒店工作经验或语言教学经验，熟悉酒店业务和管理规范。 特殊要求：熟练使用电脑及其它办公室自动化设备，通晓常用的电脑应用软件。有较强的培训组织、实施能力和独立工作能力，有较好的英语水平。 五、文员 上级：人力资源总监 岗位职责 1、所有人事资料的录入及随时更新员工个人档案数据，备份存档。 2、人事档案的存放工作（包括入职申请单、合同、假期单、异动单、奖罚单、优秀员工资料、担保书、其它需要存入个人档案的有效证明等） 。 3、部门内部及部门之间文件的传递及登记。 4、夜宵券的发放。 5、各种单据的审核及传递工作。 6、办公室内固定资产的保管及物品损耗的管理。 7、部门办公用品及其它用品的申购及领用。 8、部门的会议纪要记录，任免通知的起草及其它普通文件的起草。 9、负责办公室人员的考勤及排班。 10、部门公章的使用与档案的保管工作。 素质要求：有责任心，办事细心，有保密意识。 自然条件：年龄 18 岁以上，身体健康，符合五星级酒店基本要求。 文化程度：中专及以上学历。 工作经验：同类型企业相关工作经验 1 年。 特殊要求：熟练操作电脑及使用办公软件。 六、医生 上级：人力资源总监 岗位职责 1、负责酒店员工医疗保健工作，负责管理医务室药品与设备。 2、负责员工健康证的管理。 3、及时为患病员工进行初步诊治。 4、负责对员工工伤的初步判断及救治，必要时转送医院治疗。 5、负责制定医务室的购药计划，补充必要的医疗器械及物品。 6、负责医务室所购进药品、器械的验收、登记、结账等项工作 7、认真做好各种传染病等级上报工作。 8、认真做好对员工医药费的统计和病假的审批工作。9、完成总监领导交办的其他工作任务。素质要求：有事业心、责任感、热爱本职工作，办事公平合理，熟知本职工作的程序和质量标准，能认真执行上级的指令。 自然条件：年龄 21 岁以上，身体健康，男女不限。 文化程度：中专医学专业毕业，以内科为佳。 工作经验：三年以上医务工作经验。 特殊要求：具有主治医师专业职称。 七、食堂主管 上级：人力资源总监 下级：食堂主管助理、厨师、点心师及其下属 岗位职责 1、全面负责整个员工餐厅的工作。 2、负责员工餐厅的排班、考勤及日常管理工作。 3、负责召开员工餐厅例会。 4、及时向上级汇报员工餐厅的工作，做到上情下达，下情上报。 5、配合培训制订本部员工培训计划。 6、经常走访员工，了解出品质量，及时改进。 7、负责员工餐厅采购物品的验货等工作。 8、制订每周每月菜谱，并跟踪落实情况。 9、合理配菜，达到满足大多数员工的口味并保证营养的需要。 10、定期参加部门总监召开的会议。 11、负责员工餐厅区域的消防工作。 12、完成上级领导交办的其他工作任务。 素质要求：有责任心，有一定的管理能力。 自然条件：25 岁以上，身体健康。 文化程度：相关专业高中以上学历。 工作经验：2 年以上大型食堂管理工作经验。 特殊要求：能够督导下属积极进行工作，并善于处理员工对食堂的各种意见。 八、食堂主管助理 上级：食堂主管 岗位职责 1、协助主管管理员工餐厅。 2、负责员工餐厅的排班、考勤及日常工作。 3