青岛市中小学生营养午餐管理规范

青岛市中小学生营养午餐管理规范篇一：小学生营养餐各项管理制度学生营养餐工作食品验收、储存制度为确保蛋奶面包储存管理规范，责任明确，特制定以上制度： 1、学校设置专用的储藏室，配备好储存设备，确保食品储藏安全卫生。 2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好储存管理工作。 3、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶、面包入库。入库的物品应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。 4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。 5、每批食品入库后必须及时留样。 6、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。 7、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。室内不准吸烟，不准在室内干与工作无关的事。 8、冷藏设备不准存放蛋奶面包以外的食品和物品。 9、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。 10. 加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。 学生营养餐工程卫生管理制度 1、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。 供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。 2、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。 3、如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。 4、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。 5、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 6、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。 7、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。 8、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下工序加工。 9、食品储藏室不得储存蛋奶外的其它物品。 储藏室卫生管理制度 1、学校储藏室的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对储藏室的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一”的服务理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障学生身心健康。 2、学校“营养餐”管理领导小组负责对本校储藏室进行监督指导和管理督查等方面的工作。 3、储藏室应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。设施设备布局合理，食品存放按茶陵县教育局规定执行。 4、储藏室地面、货架、容器保持清洁，设有防鼠、防潮、防霉、防蛀措施。 食品入（出）库验收制度 1、坚持由储藏室保管员和领取食品人验收，有验收入（出）库记录，做到每入每出必录，并签名。 2、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决拒收。 3、定性包装食品的验收五要素： 一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期） 。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、异物、霉变、包装袋（盒）是否膨胀变形等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。 储藏室管理制度 1储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储藏、保管、分发等日常工作。 2储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储藏方式及摆放位置。 3储藏室管理人员每日对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。 4入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品要做到隔墙离地，整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。 5储藏室内的显要位置贴上标签；在标签上注明星期一、二、 三、四、五等，并按规定的日期进行发放。 6严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储藏室内抽烟或从事与储藏室贮藏无关的其它工作。 篇二：学生营养餐日常管理制度学生营养餐日常管理制度（一） 1.大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。 2.加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。 3.将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的实名制学生名单报教育局审查备案。 4.配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。 5.合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。6.认真做好营养餐工作的检查与指导。学校主管领导坚持每周检查指导一次，分管领导坚持每天指导检查一次；全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。 7.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取、冒领国家资金。 学生营养餐安全管理制度（二） 1.严格执行食品安全法 、 传染病防治法 、 学校卫生监督工作条例等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。 2.按照有关要求并结合学校实际配备专（兼）职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。 3.把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。 4.学校食堂及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。 5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。 6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸烟。 7.学校食堂管理员、采购员切实严把食品采购、运输、验收入库三个环节，坚持食品原料采购查验与索证索票制度，严禁采购腐烂变质、污秽不洁、霉变生虫等感官性状异常的食品，严禁使用无碘盐，严禁无质量保证的食品及原辅材料进入学校。8.坚持做好全县学生营养状况的监测工作，学生监测率达 30%以上，监测次数一年不低于一次。 学生营养餐工程发放管理制度 一、发放对象： 凡在我校就读的学生均可享受“营养餐” 。 二、发放时间：“营养餐”课间操时间发放。 三、发放场所：本班教室。 四、发放要求： 1、 “营养餐”专人负责，定时定点发放。 2、管理人员和班主任组织学生并发放。 3、学生只能领取当天的营养食品。 4、营养食品不允许累积领取和代领。 5、其它事宜参照学生营养餐食品发放与食用制度 。 五、台帐管理： 1、学生签字确认：每周周五，学生对一周食用营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。 2、 “营养餐”发放人员确认签字。 3、 “营养餐”管理负责人确认签字。 4、 “营养餐”发放情况周汇总，月结算。 5、 “营养餐”发放登记册、汇总表留存生活处，存档备查。学生营养餐工程留样管理制度 一、 “营养餐”库房管理员负责留样工作。 二、 “营养餐”食品分隔留样。 三、 “营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。 四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。 五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。 六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。七、鸡蛋、牛奶留样由下一批次留样食品替换，面包留样时限不少于 48 小时。 八、留样登记册学期终交学校生活处存档备查。 学生营养餐工程仓储专管员职责 一、代表学校与学生饮用奶定点生产企业沟通。 二、协助校长传达国家“学生饮用奶工程”工作要求。三、汇总学校的订单，接收产品、检查品质，安排安全存储及在课间按班级分配学生饮用奶等工作。 四、统计全校各班的订奶情况，及时通知学生饮用奶推广员送货。 五、管理与落实学生饮用奶定点企业与学校具体推广协调工作。 六、配合学生饮用奶推广员做好各类宣传、培训工 作。 学生营养餐工程班主任职责一、负责本班级“营养餐工程”的组织宣传工作。 二、做好本班级学生饮用奶订购的统计工作。 三、组织日常学生饮用奶的领取和发放工作。 四、做好如何正确饮奶的宣传工作，监督、指导废包的回收。 五、积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑。 六、及时向专管员反馈本班学生饮奶情况。 七、发现饮用问题立即与学生饮用奶专管员联系。 学生营养餐工程值日生职责 一、负责领取本班级的学生饮用奶，并核对品种和数量。 二、分发前检查每包学生饮用奶包装，看是否是问题包装，发现问题包装及时向老师要求更换。 四、饮用时应协助班主任进行管理，禁止同学的不规范饮用。 五、检查监督同学饮用完后压扁包装盒，并按要求将废包回收到指定地点（垃圾桶） 。 学生营养餐工程饮用奶的饮用规范 一、拿到牛奶，要检查是不是有中国学生饮用奶的标志。只有带有这个标志的牛奶才是真正的学生饮用奶。 二、拿到牛奶，要检查外观，如果发现胀包、外包装污染（有霉斑、虫咬等）以及外包装被损坏的产品（吸管包装膜破损）应当要求更换。三、饮用要求“一洗三查慢慢品”一洗：洗手后饮用； 三查：查外包装（吸管是否脱落） 、查胀包、漏包、查出厂日期，保质期。如发现问题牛奶，应立即报告老师，要求更换。 慢慢品：喝牛 篇三：青岛经济技术开发区学校集体用餐安全管理办法青岛经济技术开发区学校集体用餐安全管理办法 第一条 为规范学校食堂食品安全管理，防止食物中毒等食品安全事故发生，保障师生饮食安全，根据中华人民共和国食品安全法 、 餐饮服务许可管理办法 、 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 、山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法和青岛市中小学生营养餐管理规范等法律、法规、规章，结合本区实际，制定本办法。 第二条 本办法适用于本区范围内各级各类学校（含托幼机构）集体用餐安全管理。 为学校供餐的集体用餐配送单位（以下简称供餐单位）参照本办法执行。 第三条 区教育体育局负责学校食堂及学生统一订餐的管理，将食品安全工作开展情况纳入对学校的考核。督促学校建立健全食品安全管理制度，完善食品安全设施设备，落实食品安全保障措施，开展食品安全宣传教育，并定期对学校食堂进行检查指导。 第四条 区教育体育局负责制定学校食堂建设的发展规划和扶持政策，推进食堂基础设施建设标准化和厨房建设透明化。 第五条 学校应按照满足学生用餐需求设立食堂，并以学校校长为法定代表人(或负责人)申请办理餐饮服务许可证，具体办理程序和要求按照餐饮服务许可管理办法等有关规定执行。 第六条 学校食品安全工作实行校长负责制，校长是学校食品安全第一责任人，分管校长是学校食品安全具体责任人，食堂经营者承担食品安全直接责任。学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责，食品安全管理机构及管理人员情况应在食堂餐厅内公示。 第七条 有条件的学校食堂由学校依照有关法律法规自主经营。不能自主经营的学校食堂，可通过公开招标、民意调查等方式委托有资质（取得餐饮服务许可证） 、有餐饮管理经验、有实力（注册资金 100 万元以上） 、信誉良好（无发生食物中毒事故、投诉等不良记录）的餐饮单位到校经营，不允许个人到学校经营食堂。 第八条 学校食堂应建立简易实验室，配备农药残留检测仪、中心温度计、表面温度计及亚硝酸盐、瘦肉精、消毒液测试试纸等快速检测设备，并定期开展检测，提高学校食品安全保障水平。 第九条 学校应成立“膳食管理委员会” ，由校领导、食堂管理人员、教师、学生、家长等成员组成，定期对学校食堂进行监督。建立学校领导干部、教师、家长与学生共同就餐制度，学校领导、中层干部轮流到学生食堂与学生共同就餐，每天至少有一名班主任或任课教师与学生一起就餐，有计划邀请学生家长到学校与学生一起午餐，并做好就餐登记记录。 第十条 学校应组织学生家长委员会参与学校食堂管理。定期举办学校食堂开放日活动，邀请学生家长代表等社会各界人士实地考察、评议学校食堂。第十一条 学校统一为学生订购学生餐的，应对供餐单位的食品安全条件、供餐能力、运输车辆以及食品安全管理机构、人员配备和职责履行情况等进行实地考察，并在符合食品安全的送餐半径内选择取得餐饮服务许可证、并注有“学生营养餐”的许可项目的供餐单位送餐，同时供餐单位应达到食药监督部门发放的“餐饮服务食品安全监督量化分级管理 A 级单位” （以下简称“A”级单位） 。学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场所。 第十二条 学校应定期组织开展学校食堂食品安全自查，采取有效措施排除食品安全隐患。学校应及时向所在地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告学校食堂食品安全自查情况及统一订餐情况。 第十三条 学校应建立食品安全管理制度及岗位责任制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节食品加工操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，集体用餐食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理等制度。 第十四条 学校应制定并组织实施从业人员食品安全知识培训计划，建立集体用餐食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。集体用餐从业人员（包括临时工作人员）每年必须进行健康检查和食品安全知识培训，取得有效健康合格证明和培训证明后方可从事餐饮服务。从业人员应保持良好的个人卫生习惯。 第十五条 学校食堂（供餐单位）加工场所的布局及工艺流程应符合相关规定，加工场所面积应与提供就餐的学生人数和加工经营品种相适应，应分别设置原料储存间、粗加工间、烹调间、餐具洗刷消毒间和更衣间、备餐间等场所。第十六条 学校食堂（供餐单位）应严格把好采购供应关。应向取得食品生产或流通许可证的生产经营单位采购食品，米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料宜通过公开招标、集中采购、定点采购的方式确定供货商。采购查验食品时严格执行餐饮服务食品采购索证索票管理规定 。禁止采购供应下列食品：(一)河豚鱼、毛蚶、小海螺等高风险水产品； (二)三文鱼、醉虾、醉蟹等生食水产品； (三)非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品；(四)法律法规规定禁止生产经营的食品、食品添加剂等其他品种。 第十七条 学校食堂（供餐单位）餐饮加工过程应认真执行餐饮服务食品安全操作规范 。需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于 70。 严禁学校食堂加工制作冷荤凉菜，违规加工制作豆角（四季豆） ，采购、贮存、使用亚硝酸盐，使用非食用物质加工制作食品。 第十八条 烹饪后的食品应在备餐间存放。烹饪后至食用超过 2 小时的，应当在高于 60或低于 10的条件下存放。分餐应当在备餐间或符合要求的加工经营场所内进行。 供应后多余的食品应冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，再次利用时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。不得将回收后的食品再次加工销售。 第十九条 学校食堂（供餐单位）加工制作的每餐次的食品成品必须留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设施中存放 48 小时以上。每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 第二十条 餐用具应按规定进行清洗、消毒，消毒后的餐用具应储存在专用的保洁设施内备用，保洁设施内不得存放其他杂物或私人物品。 第二十一条 供餐单位送餐车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置，使运输过程中食品的中心温度保持在 10以下或 60以上。配送车辆及工用具应专用并保持清洁卫生。每次运输食品前应清洗消毒，运输装卸过程中注意保持清洁，运输后进行清洗，防止食品在运输过程中受到污染。服务半径运输时间应不超过 45 分钟。 配餐容器表面应标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法。 第二十二条 供餐单位的食品不得在 10-60的温度条件下贮存和运输，从烧熟至食用的间隔时间（保质期）应符合以下要求： (一)烧熟后 2 小时的食品中心温度保持在 60以上（热藏）的，其保质期为烧熟后 4 小时。 (二)烧熟后 2 小时的食品中心温度保持在 10以下（冷藏）的，保质期为烧熟后 24 小时。供餐前应加热，加热时食品中心温度应不低于 70。 第二十三条 发生学生食物中毒等餐饮服务食品安全事故的，学校应立即组织救治病人，及时报告当地教育行政部门和食品药品监督管理等部门。 学校食堂（供餐单位）应立即停止供餐活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，按照食品药品监督管理部门的要求采取控制措施。积极配合食药、卫生等相关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。 第二十四条 学校食堂（供餐单位）实行餐饮服务