公共营养师四级总复习

1,公共营养师职业资格认证考试,复 习 指 导（四级）,2,公共营养师职业资格认证考试概况,考试形式：闭卷笔试 考试科目：理论知识（100分），操作技能（100分） 考试题型：理论：20题判断，40题单选，40题多选。技能：5道题目，涉及计算题、 陈述题、论述题、案例设计题、案例分析题。 考试相关物品：准考证、身份证（学生证或军官证）文具（2B铅笔、水笔、尺子、橡皮、计算机、手表）,3,公共营养师职业资格认证考试概况,成绩公布：考试结束后的40至50个工作日发布 考试合格：理论、技能成绩均达60分及以上者 证书发放：成绩公布后的40至50个工作日发放 补考安排：考试科目若低于60分，可到所在培训中心请参加下一次 相应科目的补考并缴纳补考费用，补考通过后发放职业资格 证书。,4,理论知识的题库开发,理论考试试题覆盖到具体的鉴定点。专家根据每个理论鉴定点出4道单选，4道多选，2道判断，故根据二百余个理论鉴定点汇编理论试题的1750题。指南中超出材料范围的鉴定内容；按照江苏省职业技能鉴定中心要求，江苏省公共营养师鉴定指南以公共营养师国家职业标准为基础，同时要略高于该标准，故指南中还编写了部分国家职业标准和教材中均未涉及的内容如烹饪营养指导，美容营养等。,5,理论知识的题库开发,理论知识考核鉴定点共二百余个，按照一定的鉴定比重分布在基础知识教材和操作技能教材的“知识要求”部分。理论知识鉴定点根据重要程度不同共分为X、Y、Z三个鉴定等级。X鉴定点是重点考试内容（理解）Y鉴定点也是较为重要的考试内容（熟悉）Z鉴定点是非重点考试内容（了解）例如：在四级理论考核鉴定点中镁的生理功能 X镁的主要食物来源 Y镁的缺乏和过多症 Z,6,理论知识点比重,基础知识教材 53% 第一章 公共营养师职业道德 5% 第二章 医学基础 7% 第三章 营养学基础 15% 第四章 人群营养基础 5% 第五章 食物营养与食品加工基础 5% 第六章 食品卫生基础 5% 第七章 膳食营养与慢性病预防 3% 第八章 营养教育和社区营养管理基础 5% 第九章 相关法律、法规 3%,7,技能知识的题库开发,操作技能考核鉴定点共一百余个，分布在操作技能教材的“能力要求”部分。操作技能鉴定点不分等级，均为重点考试内容。操作技能考试题目则往往综合了若干个技能鉴定点，设计不同类型的题目。题库共有操作技能试题约150题。题目素材均来源于指定教材，指南及现实的公共营养师工作实践案例。运用计算机技术开发而成的考试题库题目分布广泛，知识点分布均匀。,8,技能知识点比重,操作技能教材 47% 第一章 膳食调查和评价 6% 第二章 人体营养状况测定和评价 10% 第三章 营养咨询和教育 5% 第四章 膳食指导和评估 6% 第五章 食品营养评价 8% 第六章 社区营养管理和干预 5% 超出教材部分：烹饪的营养指导 7%,9,复习中常见问题,1.如何明确和了解重点和考点内容结合鉴定指南和鉴定要素细目表，了解每个章节的考试分值的比重以及每个知识点的重要程度。如：X理解，Y熟悉，Z了解。 2.如何记忆考点和重点内容（1）理解记忆。只有理解的东西才能记得牢记得久。仅靠死记硬背，则不容易记得住。对于重要的学习内容，如能做到理解和背诵相结合，记忆效果会更好。 （2）多看书，多记几遍，达到熟记、牢记的程度。 （3）及时复习，对刚学过的知识，趁热打铁，及时温习巩固。 （4）多做考试习题，发现问题，纠正错误，遗漏得到弥补，闲暇时经常回忆做错的习题。（5）归纳记忆。将零散的知识点，按照特定的归纳进行记忆。如：第三章基础营养，可以将各营养素，摄入量、生理功能、缺乏症状以及食物来源进行归纳记忆。,10,复习中常见问题,3.如何确定和把握多选题多选题主要考察知识的掌握和记忆程度，考试难度比较大，难以捉摸。考试难点一般集中在第一章公共营养师职业道德、第三章营养学基础、第七章营养教育与社区营养管理基础。所以针对多选题，应多看书，切中书中的每个知识点。 4.如何记忆技能中的程序和人体各围度的测量。 5.如何如生熟比，可食部以及食谱编制（1）熟悉和记忆公式 （2）多做技能习题库的相关题目 （3）结合答案，发现问题，分析问题。,11,复习方法指导,一、做好复习计划 1.考前30天至45天开始复习，根据个人的实际情况进行计划。2.基础知识和操作技能教材共包括15个单元，建议平均每天复习一个单元，复习教材两至三遍。3.结合鉴定指南及本次总复习所画重点考点，边看教 材，边理解性记忆考试要点。4.完成一至两遍复习后多做习题册，用铅笔做，遇到不会的，可以翻书。做完后，参照答案，发现错误，结合书本，分析原因。然后将此题标注为重点，进行针对性复习，直到会为止。,12,复习方法指导,二、学会看书基础知识和操作技能教材应看三遍。第一遍，浏览性阅读，结合鉴定指南的要求把相应的知识点逐一认真的划出。第二遍，精细阅读并理解记忆，把教材中的考点部分的内容进行深入分析，在理解的基础上进行记忆。第三遍，有重点的阅读，把平时做题中容易出错的部分、前后知识点容易混淆的部分以及仍有疑问的内容划出，仔细推敲和记忆。,13,复习方法指导,三、灵活把握鉴定点，实现理论与技能的融会贯通。如考试时间紧迫，未能抽出充裕的时间安排考前复习，应重点围绕鉴定点（考点）进行复习。考试出题一般不会超出鉴定规定的内容，应严格按照理论知识鉴定点中“X、Y、Z”的分类，有侧重点的对教材中各鉴定点的相关内容进行理解性记忆。技能鉴定点不分“X、Y、Z”，应将操作技能的鉴定点与基础知识的对应内容相联系，或将操作技能各章节知识点相连贯，实现理论与技能的融会贯通，否则容易产生模糊和混淆。,14,注意事项,1.答题卡相关问题 （1）答题卡上的地区、鉴定地点、姓名、报考执业、报考等级、准考证号以及科目需用水笔或圆珠笔填写，颜色用蓝色或黑色。 （2）准考证号和科目的数字代码，以及试题中的ABCD选项，务必用2B铅笔填涂。 （3）购买考试专用的2B铅笔，使用时把笔尖削成扁片状的，涂起来比较快，别削成尖的。 （4）答题卡分AB卡，填涂时注意题目的序号，确定无误后，再填涂。 （5）填涂时，要把选项空格涂满，也就是要覆盖住字母，颜色不能太淡，也不能太重。 （6）选项答案修改时，要用橡皮使劲擦去错误的答案，然后在填涂正确的答案。 （7）答题卡填涂结束后，要仔细检查，是否有漏涂，以及答题卡上的答案是否与试卷答案相一致。,15,注意事项,2.考试前后相关问题 （1）考前1小时最好什么都不要想，和朋友们聊聊天，听听音乐，缓解压 力。真正进入考场后，可以闭目养神，以达到清醒头脑的效果，最好不要想具体知识，那样 容易成一锅粥。 （2）试卷和草稿纸发下后，监考老师会告诉考生注意事项，这时候一定要仔细听，按照要求去做，以免出现小错误而影响自己的时间和情绪。 （3）理论答题时，做完一题，就立刻涂卡，不要等到最后再涂。如果有拿不准的，当时就把题标注，以便最后思考。 （4）技能操作题，拿到试卷后，先把所有题目浏览一遍，本着先易后难的原则，拿不准的或一时有难度的，分值再大也是不一定得到的，还有可能耽误了其它题的时间，要学会取舍。陈述、论述题和案例分析题，答题时，要紧扣教材要点，语言要准确，切勿随意作答。计算题及案例分析题往往涉及计算，答题时应思路清晰。 如果还有时间，认真检查。 （5 不论选择还是技能，都要认真审题。这是一个关键因素。如果审错了题，答得再多、写的再好也没分。因此不要怕在审题上花时间。,16,考点知识概括,理论知识 技能知识1.公共营养师职业道德 1.膳食调查与评价2.医学基础 2.人体营养状况测定与评价3.营养学基础 3.膳食指导与评估4.人群营养基础 4.食品营养评价5.食物营养与食品加工基础 5.社区营养管理与干预 6.食品卫生基础 7.膳食营养与慢性病预防 8.营养教育和社区营养管理基础 9.相关法律、法规,17,基础知识点汇总医学基础,血液的组成成分图水血浆 无机盐有机成分 血液 密度：1.05-1.06 PH：7.35-7.45 红细胞（A、B、AB、O、Rh，男：4.5-5.5*1012，女：4-5*1012） 血糖浓度：3.9-6.1 血细胞 白细胞（4-10*109）：噬中性、噬酸性、噬碱性、淋巴细胞、单核细胞血小板 （100-300*109）,18,理论知识点汇总医学基础,消化液一览表,19,基础知识点汇总营养学基础,必须氨基酸： 异、亮、赖、蛋 苯、苏、色（1，烟酸）、缬、组条件必须氨基酸： 半 酪,20,基础知识点汇总人群营养基础,孕早期膳食要点：1.按照孕妇的喜好选择促进食欲的食物 2.选择容易消化的食物 3.少食多餐，易于消化 4.补充叶酸 5.静脉补充葡萄糖 孕中期营养与膳食：1.补充充足的能量 2.注意铁的补充 3.保证蛋白质的类食物的摄入 孕末期营养与膳食：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长 婴儿添加剂辅助食品：1.满足生理心理要求 2.为断奶做准备 3.养成良好的饮食习惯 幼儿膳食的基本要求：1.食物要多样 2.合理环境、时间、进餐、烹调 学龄前儿童的平衡膳食原则：1.食物要多样 2.专门烹调，易于消化3.制定膳食制度 4.养成良好饮食习惯 学龄儿童的膳食指南：1.保证吃好早餐 2.少吃零食，清淡 3.重视户外运动 青少年：1.多吃谷类，保证能量 2.保证脂肪，蛋白的摄入 3.运动 老人的膳食指南：1.饮食多样化 2.主食多粗粮 3.每天饮用牛奶或食用奶制品 4.食用大豆或其制品5.适量食用动物性食品 6.多吃蔬果 7.饮食清淡少盐(技能练习题4，试卷八第1题),21,基础知识点汇总食物营养与食品加工基础,各类食物的营养价值特点 谷类：蛋白质7%-12%， VB：谷胚层、糊粉层 菌藻类：蛋白质20% 豆类蛋白质：20%-30% 蔬菜：VB 4130/100g VC35/100g 碳水化合物 3%-20% 坚果：蛋白质12%-22%（必须氨基酸60%） 酱油：Nacl 12%-14% 浓稠度:还原糖、糊精甜味：葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、甘氨酸（三糖一甘） 醋：碳水化合物12% Ca、 Fe较高 酒：（1）酯、（2)醇、（3）醛、（4）酮、 (5)酚 、 (6)有机酸 酱油香味：（1）（3）（6） 哈唎味：（3）（4）（6）,22,技能知识点汇总膳食调查与评价,（1）食物编码：04 5 401（类别） （亚类）（亚类中的排序号）(2012年5月试卷第一题) （2）可食部=可以食用重量/总重量 废弃率=废弃重量/总重量(试卷十一第1题) （3）生熟比=生重/熟重 (技能练习题1，技能练习题9，技能练习题15，试卷二第1题，试卷三第1题，试卷六第1题,试卷九第1题),23,技能知识点汇总膳食调查与评价,（4）称重法 定义：是将被调查者每日每餐各种食物的消耗量逐项称量记录，统计每餐的就餐人数，每日各餐的结果之和，即为每人每日总摄入量，再按食物成分表中每100g 食物可食部所含各种营养素折算加在一起，即为每个人每 日营养素的摄入量。 优缺点：优点，1.能够准确反应调查对象每日食物摄入情况，和一日三餐的分配情况。 2.适用于个人，家庭和团体缺点，费人力和时间，不适合大规模的调查 准备：1.台秤或电子秤 2.称量食品容器 3.对餐厅厨房进行了解 4.了解调查期间食谱及食物原料 程序：1.入户 2.记录食物的重量 3.记录调味品的品名 4.称量摄入食物的重量 5.核对数据 6.计算生熟比和实际消耗量 7.统计人数 8.计算平均每人每日摄入量 注意：1.详细记录主副食的品名 2.调味品和食用油可以早晚称量 3.注意记录三餐以外的零食摄入 4.考虑调查活动对个别调查对象的影响,24,技能知识点汇总膳食调查与评价,分析：1.准备食物成分表和平衡膳食宝塔 2.食物归类，并 与膳食宝塔比较 3.计算能量与营养素的量 4.与RNI 进行比较 记录表的设计:原则：餐次分开，项目完整，足够的记录空间程序：1.表头 2.家庭地址及编码 3.食物品名及编码 4.记录食物的重量 5.计算三日的实际消耗量 6.变量加上编码 7.检查(技能练习题7，试卷一第1题，试卷四第5题，试卷五第一题，试卷十第1题，试卷十二第1题),25,技能知识点汇总人群营养状况测定与评价,身高 测量程序：1.安装身高计（水平靠墙，面向光源）2.校准 3.记录姓名4.测量（被测者赤足，立正姿势，上肢自然下垂，足跟并拢,足尖分 开呈60度，站在身高计的底板上，足跟，骶骨两肩胛间与立柱相接触，躯干挺直，两眼平视前方，耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平。测量者站于右侧，将水平压板移动到被测者头顶。5.记录（读数时，双眼与水平压板等高，记录以cm为单位，精确到小数点后一位，测量2次，误差不超过0.5cm）6.结束（计数完毕，立即将水平板轻推至安全高度，以防碰坏伤人）注意：1.三点靠立柱，两点呈水平 2.水平压板与头部接触时，松紧要适度 3.测量前，不应进行体育活动或重体力活(技能练习题3，技能练习题10，技能练习题17第2小题),26,技能知识点汇总人群营养状况测定与评价,体重测量程序：1.电子秤安装与放置 2.选择称重方式 3.开机 4.校准 5.称重 6.清零 7.关机 8.记录 儿童测量程序：1.根据不同年龄的儿童选择适合的称2.测量前1h禁食，排空粪便，尿液，脱去衣帽，只穿背 心和内裤3.被测者安静的站在秤盘中央4.读数时以kg为单位，精确到小数点后2位，测量2次， 取平均值注意：1.观察杆秤是否有螺丝松动2.校准杆秤和校对砝码，避免差错3.上下杆秤时，动作要轻4.测量前，不应进行体育活动或重体力活 (试卷八第2题),27,技能知识点汇总人群营养状况测定与评价,腰围 测量程序：被测者，站直，双手自然下垂，测量者站于其前或右侧，在其肋下缘与骼前上嵴连线的中点做标记，用软尺 通过该中点，测量腰围。要保证软尺是水平位置，在呼气末 测量，读取数字并记录，精确到小数点后两位。注意：1.保证软尺水平，轻贴体肤2.被测者处于平静状态，不要用力挺胸或收腹，保持自然呼 吸状态 (试卷六第2题),28,技能知识点汇总人群营养状况测定与评价,臀围 测量程序：1.被测者站直，双手自然下垂，臀部放松，平视前方2.两名测量者配合，测量者甲将软尺置于被测者臀部最突出 部位，以水平围绕一周，测量者乙协助，观察软尺围绕臀 部的水平面是否与身体垂直，并记录读数，精确到小数点后1位注意：1.被测者放松两臀，保持自然呼吸 (技能练习题11，试卷十二第2题),29,技能知识点汇总人群营养状况测定与评价,坐高 测量程序：让被测者坐在坐盘或有一定高度的矮凳子上，骶骨靠墙或量 板，上身后靠成直角姿势，然后两大腿面与躯体成直角，膝关节曲成直角，足尖向前，两脚平放在地面上，头及肩部位 置与身高测量时要求相同，让被测者挺身，测量者向下移动 头板使与头顶接触，读数至小数点后一位。 注意：1.无身高计可用普通身高计，另准备不同高度的小椅子。身高计要靠墙放置,小椅子的靠背要紧靠身高计立柱,30,技能知识点汇总人群营养状况测定与评价,头围 测量程序：1.去掉帽子，围巾或发辫2.被测者取坐位，立位或仰卧位3.测量者站于其前或右侧，用左手拇指将软尺零点固定于头 部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆及左侧眉弓上缘回至 零点4.读取软尺与零点的读书，精确到小数点后1位注意：1.头发上下分开，将软尺轻贴头皮，不能打折2.尽量分散被测者的注意力，使其保持安静 (试卷十第2题第1小问),31,技能知识点汇总人群营养状况测定与评价,胸围测量程序：被测者处于平静状态，可取卧位或立位。卧位时要求自然平 躺。立位时，上肢自然下垂，两眼平视。测量者站于其前或右侧，用左手拇指将软尺零点固定于被测者胸前乳头下缘，右手拉软尺，使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以cm位单位，精确到小数点后1位注意：1.软尺轻贴皮肤，平静时读数2.软尺要平整，无折叠，前经左右乳头，右经两肩胛骨下角下 线左右对称3.测量时，应要及时提醒并纠正被测者耸肩低头等不正确姿势,32,技能知识点汇总人群营养状况测定与评价,（5）校准及意义 1.身高：检查和校正升高计到零点，然后用钢尺测量基准板平面刻线的刻度是否一 致，一般为 2M误差不得大于0.5CM意义：身高受遗传和环境因素影响，在生长发育阶段，与营养状况有关。对于成人来说，身高发育已经完成，单纯的身高不能反映营养状况，必须与体重指标相结合才能评价营养状 况。成人身高测量的意义在于计算标重，或体质指数，进而反映能量与蛋白质的营养状 况。对于儿童，是生长发育的重要指标，但是短期膳食对儿童身高的影响不如体重那么明显，所以身高指标不适合用于新近营养状况的评价，而只能反映儿童较长时间的营养 状况2.体重：使用前检查其灵敏度和准确度，一般用的10,20,30KG标准砝码分别进行测量，检查指标与标准砝码误差是否在允许范围内。灵敏度检验，置100g砝码， 观察刻度尺变化，如果刻度尺抬高3mm而刻度尺维持水平位时，则达到标准要求意义： 在生长发育阶段，体重反映能量与蛋白质的重要指标。对于成人，体重变化主要反映能 量的营养状况，长期能量过剩会引起体重增加，而长期能量不足会导致体重下降，对于儿童，一定程度上可以反映儿童的营养状况和骨骼肌肉，脂肪的综合情况，低体重不仅 表示营养不足，而且能反映新近营养疾病 (试卷五第2题第2小问，试卷十一第2题),33,技能知识点汇总人群营养状况测定与评价,3.软尺 仔细检查软尺有无裂缝和变形，用2m的刻度尺检查软尺刻度是否准确，相差0.5cm则不能使用腰围意义：判断成人肥胖尤为重要，特别是腹部型肥胖，因为腰围可以很好的预测腹部脂肪堆积。即使对于体重正常者，腰围增加也同样是患病风险升高的标志臀围意义：反映髋部骨骼和肌肉的发育情况，与腰围可以很好的评价腹部型肥胖。腰臀围比值可以间接的反映腹部型肥胖， 腰臀围比值越大，腹部型肥胖越高头围意义：反映颅脑的发育，如果头大，可能患脑积水等病症，头过小，可能脑发不全胸围意义：反映胸腔容积，胸肌，背肌发育，借此可了解呼吸器官的发育程度,34,技能知识点汇总人群营养状况测定与评价,（6）头发测量程序：1.被测者自然站立或坐在凳子上，梳辫子或盘发结的，要解开，让 头发自然散着2.收集者站于其后，让其稍微低头，左手带上一次性手套，找到脑后枕部，在枕部发际至耳后处捏起一小撮头发，右手握剪刀，从发根1-2cm处剪断3.将头发放进干净的塑料杯中或纸袋中，头发长的需将头发远端剪掉，只保留头发近端3-5cm4.密封好容器，登记编号和姓名5.室温保存注意： 1.动作要轻柔，避免被测者感到疼痛，剪发时要小心，不能剪到头皮2.一定使用不锈钢剪刀，避免污染 3.位置要准确，剪的不要太多，以免影响美观4.如遇枕后无头发的，可以剪取其它部位的（影响因素：1.环境 2.洗发露 3.头发的处理，染烫 4.部位 5.地域）(试卷九第2题，试卷十第2题第2小问),35,技能知识点汇总人群营养状况测定与评价,（7）尿液测量程序：1.容器标识 2.对被检验者讲解 3.标本收集后，是否有污 染，尿量是否足够 4.尿液保存注意：1.容器要干净，干燥，较大的开口2.避免阴道分泌物，月经，粪便污染3.加入防腐剂后，将尿液放置于阴凉避光处,36,技能知识点汇总人群营养状况测定与评价,(8)标准体重=身高-105 BMI=体重/身高平方 (28 肥胖)标准体质指数=(实-标)/标 10% 超重 20% 肥胖 20%-30% 轻度肥胖 30%-50% 中度肥胖 50% 重度肥胖 100%病态腰臀比（WHR）=腰围/臀围 （男0.9，女0.85，为中心肥胖）公式：Vervaeck指数=（体重+胸围）/身高*102Kaup指数=体重/身高2*104 Rohrer指数=体重/身高3*107身高体质指数=体重/身高*103 比胸围=胸围/身高*102(技能练习题2,技能练习题8，试卷五第2题第1小问，2012年5月试卷第2题),37,技能知识点汇总人群营养状况测定与评价,（9）成人肥胖与消瘦判断：肥胖程序：1.询问基本信息 2.体格测量 3.计算BMI 4.计算WHR ， 判断肥胖度简单判断 5.综合评价 6.改善建议消瘦程序：1.询问基本信息 2.体格测量 3.计算体质指数 4.计算 BMI 5.等级评价 6.综合评价 7.改善建议 注意：1.体格数据真实可靠 2.重点获取导致肥胖或消瘦的信息制作体格表：程序：1.制作调查表 2.确定项目 3.修改及确定调查表 4.填写基本信息 5.填写测量信息 6.填写备注 7.归档注意：1.及时修改错误 2.及时保存，以免数据丢失(技能练习题17第2小问),38,技能知识点汇总人群营养状况测定与评价,（10）儿童发育迟缓的判断：测量程序：1.询问基本信息 2.体格测量 3.核对参考值 4.初步判断 5.原因分析 6.综合分析 7.写出报告注意：1.体格数据真实可靠 2.重点获取导致发育迟缓的信息(试卷二第2题，试卷三第2题) （11）儿童体格评价：测量程序：1.体格测量 2.计算BMI 3.身高体质指数 4.Rohrer指数 5.Kaup指数 6.比胸围注意：1.数据真实可靠 2.注意有效数字的表达,39,技能知识点汇总膳食指导和评价,劳动分级表,40,技能知识点汇总膳食指导和评价,（1）一日食谱 1.判断身高及体重， 一1. 确定身高体重， 计算全日总能量 能量及营养素目标2.计算三大能源物质的总量 餐2. 确定一餐的比重3.确定主食量和种类 4.确定蛋白质的数量 5.计算副食的量和种类 6. 配备蔬菜7.确定油用量 8.配制一日食谱 8.（计算原料营养素来源，与膳食目标比较）主食 副食1.确定职业年龄 1.确定主食 2.确定体重体型 2.蛋白质量 3.能量需要 3.肉量 4.计算碳水化合物 4.检查差距5.确定主食 5.配备蔬菜(技能练习题12，试卷二第3题，试卷八第3题，试卷十第3题，试卷十二第3题 ),41,技能知识点汇总膳食指导和评价,（2）膳食指导和评价确定能量需要量 ：1.了解成人的基本信息，年龄及职业 2.测量身高及体重 3.计算BMI 4.计算标准体重 5.确定能量需要大小食谱编制： 1.确定宏量营养素目标及数量 2.根据食物成分表确定主食量及种类3.确定副食及种类 4.确定蔬菜及种类 5.确定油脂食谱调整： 1.食谱营养素计算 2.能量食物调整 3.能量价格调整 4.味觉调整(技能练习题16，试卷一第3题，试卷三第3题，试卷四第1题，试卷四第2题，试卷五第3题，试卷六第3题，试卷七第1题，试卷九第3题，2012年5月第3题),42,技能知识点汇总膳食指导和评价,（3）能量价格修改计划：1.了解常见食物的种类及价格 2.食物等价交换3.了解早餐食物价格 4.早餐价格调整5.早餐能量价格计算 6.能量价格比值比较 （4）食物交换份法：1.确定营养素量 2.早餐食物交换 3.中餐和晚餐的交换4.核对能量数值 5.一日食谱确定(试卷七第3题，试卷十一第3题 ) 食物营养特点：1.类别 2.蛋白质脂肪碳水化合物 3能量 4维生素 5.核对结果 成人膳食原则：1.鼓励摄入食物 2.限制摄入食物 3.平衡膳食 4.确定一日平均食物种类及数量,43,技能知识点汇总食品营养评价,（1）食品抽样方法选择程序：1.明确抽样目的确定抽样总体 2.了解和评估食品总体的基本状况 3.确定抽样量 4.选择抽样方法 5.简单评论 6.讨论 （2）食品取样与处理程序：1.阅读食品的基本资料 2.观察样品的外观3.确定取样和处理方法 4.贴封条及标签 5.填写记录表,44,技能知识点汇总食品营养评价,(5)食品原料配方的格式和表示：1.以配料、配料表为名，或以原料和辅料为名，标注于食品标签的主要版面2.以加入量的比例，由大到小排列，小于2%的可以例外3.如有复合配料，应在其后加括号，以加入量递减排序如复合配料已有国家或行业标准，且小于25%食品总量时，则无需标示4.在制造或加工过程中加入的水，可食用的包装物，也应标明5.防腐剂等添加剂应具体表明，当一种食品添加了两种以上同类别添加剂时，可以表示其某某类别添加剂，再在其后加括号，标明食品添加剂分类和编码规定的代码 (试卷一第5题),45,技能知识点汇总食品营养评价,(4)食品标签评价：1.准备和排放食品标签 2.浏览标签 3.解读配料表4.将观测结果填写到调查表中，再根据结果给出建议，收回记录表程序：1.了解食品的名称，如品名商标名，说明文字2.观察食品名称周围的是否有明显的文字说明3.了解食品的生产日期，保质期，净含量4.了解适宜的人群相关信息5.了解食品的食用方法，存储方法，和最佳摄入量6.了解食品的制造商，规格，和食品等级(试卷四第4题，试卷十一第4题),46,技能知识点汇总食品营养评价,(3)营养标签的解读工作准备：1.准备不同类型食品的营养标签 2.准备一套NRVS表或中国居 民膳食营养素参考摄入量 3.NRVS是一套使用于所有预包装食品营养标签，但4岁婴幼儿和孕妇除外程序： 一、整体观察（1.观察食品标签，配料表等基本信息 2.是否有营养 成分表和营养价值声称）二、预读食品标签的净含量（1.查找净含量 2.是否有小包装及重量3.食用方式及推荐量）三、对营养素和相关内容进行解读（1.明确营养素含量的表达单位2.对三大产能营养素供能计算 计算三大供能营养素的供能值及 比例 判断能量高低及分配状况 3.对食品营养成分价值进行估 算 计算NRV）四 、营养标签评价(技能练习题5，试卷三第4题，试卷七第2题，2012年5月试卷第4题),47,技能知识点汇总食品营养评价,48,技能知识点汇总食品营养评价,食品添加剂解读：1.解读食品标签的添加剂 2.实验比较添加剂的使用和功能 3.记录 食用油解读：1.分组 2.分发样品 3.感官检测 4.记录分析 糕点解读：1.观察 2.接触 3.品尝 4.记录分析 乳制品的新鲜度解读：1.观察 2.加热 3.品尝 4.记录分析 粮油营养成分：1.确认信息 2.浏览营养成分及比例 3.分析营养特点 4评价建议 5.备案 6.归档 乳制品营养比较：1.记录乳制品的主要配料 2.写出乳制品加工工艺 3.以牛奶为基础，比较营养素含量差异 4.结合加工工艺，进行评价分析 饮料的营养与评价：1.根据饮料名称，配料列出每种饮料的分类2.根据食品标签，配料，列出各种饮料的营养成分和 能量值3.分析优缺点及特点4.指出什么人群适宜什么样的饮料5.讨论,49,技能知识点汇总社区营养管理与干预,（1）社区基础资料内容内容：1.人口资料 2.健康资料 3.生活方式 4.教育程度 5.经济状况 6.宗教信仰 7.供水情况 8.食物的生产存储 9.农业用品的供应 10.可能资金来源(试卷三第5题) （2）居民基本调查表的填写程序：1.到达现场并准备 2.相互熟悉 3.开场介绍 4.调查和访谈 5.对调查问题的认识和了解 6.填写调查表 7.记录问题 8.复核 9.归档注意：1.按要求填写 2.字迹工整 3.最后核对签名和盖章 4.注意表中说明，编码和改正方法 访谈技巧：1.正确认识理解调查的问题 2.理解调查问题间的联系，把握关键点 3.询问时运用指导语 4.综合提炼问题答案 5.不直接询问敏感的问 题 (技能练习题18第1小问，试卷二第4题，试卷七第4题，试卷八第4题，2012年5月试卷第5题),50,技能知识点汇总社区营养管理与干预,（3）入户动员原则：听与应，说和问准备：1.了解背景和主题 2.确定目标群体 3.资料准备 4.模拟问题答案 5.支持环境 6. 制定访问时间程序：1.敲门 2.取得信任 3.把握方式 4.发放宣传材料 5.填写调查登记 6.签字确认 7.检查注意：1.对失访者采取邻里走访或电话 2.言语文明3.尊重对方的隐私和不回答的权技巧：1.时间不宜太长 2.最好有熟人陪同 3.先敲门保持微笑4.语言动作