标准解读

GB 31617-2014食品安全国家标准《食品营养强化剂 酪蛋白磷酸肽》这一标准，旨在规范酪蛋白磷酸肽作为食品营养强化剂的使用，确保其在食品中的添加符合安全及营养需求。以下是该标准的主要内容概述：

  1. 范围：该标准明确了酪蛋白磷酸肽作为食品营养强化剂的应用范围，规定了其在各类食品中的允许添加量、使用目的及相应的质量要求。

  2. 术语和定义：对酪蛋白磷酸肽进行了科学定义，阐明了其来源于牛乳酪蛋白，经过酶解处理获得的含有磷酸基团的多肽混合物。

  3. 技术要求：

    • 感官要求：规定了酪蛋白磷酸肽作为食品添加剂应满足的外观、色泽、气味等感官指标。
    • 理化指标：包括纯度、水分、灰分、铅、砷等杂质限量，确保产品纯净安全。
    • 微生物指标：设定了细菌总数、大肠菌群等微生物限值，以防止食品污染。

  4. 食品分类：详细列出了可添加酪蛋白磷酸肽的食品类别，并针对不同类别设定了最大使用量，确保营养强化的科学性和合理性。

  5. 标签标识：要求产品包装上明确标注酪蛋白磷酸肽的含量、功能分类、使用范围及注意事项等信息，便于消费者了解并正确使用。

  6. 检验方法：提供了检测酪蛋白磷酸肽纯度、水分、灰分、重金属及微生物指标的具体方法，确保检验结果的准确性和可重复性。

  7. 实施日期与替代标准：明确了该标准的生效时间及所替代的前一版本（如有），指导企业和监管机构执行新标准。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2014-12-24 颁布
  • 2015-05-24 实施
©正版授权
GB 31617-2014 食品安全国家标准 食品营养强化剂 酪蛋白磷酸肽_第1页
GB 31617-2014 食品安全国家标准 食品营养强化剂 酪蛋白磷酸肽_第2页
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文档简介

书书书犌犅食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽范围本标准适用于以牛乳或酪蛋白制品为原料，用酶解法生产制得的食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽。分子结构和相对分子质量主要有效成分是含有个个磷酸丝氨酸残基的多肽，其相对分子质量为。技术要求感官要求应符合表的规定。表感官要求项目要求检验方法色泽白色至淡黄色状态粉末状取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态理化指标应符合表的规定。表理化指标项目指标检验方法酪蛋白磷酸肽含量（以干基计，狑）符合声称附录中总氮（以干基计，狑）凯氏定氮法干燥减量（狑）直接干燥法灰分（狑）铅（）（）微生物指标应符合表的规定。犌犅表微生物指标项目指标检验方法菌落总数（）大肠菌群（）霉菌和酵母（）犌犅附录犃检验方法犃一般规定本标准除另有规定外，所用试剂的纯度应为分析纯或高于分析纯，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，应按、的规定制备，试验用水应符合中三级水的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。犃鉴别试验犃试剂和材料犃硫酸。犃硫酸铜（）。犃硫酸钾（）。犃混合试剂：硫酸溶液（质量分数）钼酸铵溶液（）水维生素溶液（），。犃分析步骤将酪蛋白磷酸肽含量的测定所得的干燥沉淀物（）转移至凯氏消化管中，加入硫酸和催化剂（硫酸铜和硫酸钾），加热消化完全。取消化液于试管中，加入水，沸水浴。取出，冷却至室温，吸取至另一试管中，加入水，再加入混合试剂，于水浴保温。取出，溶液应显蓝色。犃酪蛋白磷酸肽含量的测定犃方法提要在试样溶液中加入一定浓度的钡离子，钡离子在酪蛋白磷酸肽分子间形成桥连，在适当的温度和下，加入一定浓度的乙醇即可使桥连状的酪蛋白磷酸肽分子团沉淀下来，将沉淀干燥并称重，得到产品中酪蛋白磷酸肽的含量。犃试剂和材料犃无水乙醇：用前冷藏至。犃氯化钡溶液：。犃盐酸溶液：取盐酸慢慢加入水中。犃氢氧化钠溶液：。犃仪器和设备冷冻离心机。犌犅犃分析步骤称取试样，精确至，置于一个离心管中，加入水使其完全溶解。用盐酸溶液调节试样溶液的至，然后置于冷冻离心机中，在约下离心，取上清液于预先在干燥至恒重的一个离心管中，用氢氧化钠溶液调节此上清液的值至，控制溶液总量在以内，加入氯化钡溶液，再加入无水乙醇至，摇匀后于冰箱中放置至少。然后，从冰箱中取出置于冷冻离心机中，在约下离心，弃去上清液得沉淀物。沉淀物先在干燥箱中烘，再升高温度至烘至恒重。犃结果计算酪蛋白磷酸肽含量的质量分数狑按式（）计算：狑犿犿犿（狑）（）式中：犿恒重后离心管和沉淀物的质量，单位为克（）；犿离心管的质量，单位为克（）；犿试样的质量，单位为克（）；狑试样的干燥
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