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文档简介
1、2020/10/25,1,食品卫生每天都是 从零开始！,2020/10/25,2,内容： 学校食堂建筑布局、卫生设施（对物的规范） 食品贮存、加工操作卫生要求（对人的规范） 不断完善学校自身管理 建立食品卫生质量保障体系,2020/10/25,3,1、建筑与布局,（1）选址 （2）面积 （3）建筑材料 （4）流程布局,2020/10/25,4,（5）烹调间（区域）,2020/10/25,5,2、卫生设施,（1）三防设施,2020/10/25,6,2020/10/25,7,（2）更衣室（场所） （3）卫生间,2020/10/25,8,（5）加工用水 （6）配餐间,2020/10/25,9,食品贮
2、存、加工操作卫生要求（对人的规范）,2020/10/25,10,在食品加工经营过程中应严格强化各岗位从业人员高度的卫生意识，坚持按卫生规范操作。,2020/10/25,11,1、食品贮存,（1）原料库,2020/10/25,12,（2）冷藏设施,2020/10/25,13,（1）原料采购 采购食品原料索证资料,2020/10/25,14,（2）贮存 （3）粗加工及切配 （4）烹调加工 （5）食品再加热 （6）餐用具 （7）食品添加剂的使用,2020/10/25,15,留样制度,（8）留样要求,2020/10/25,16,48小时留样,2020/10/25,17,留样登记,2020/10/25,18,法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，学校校长对学校食堂食品卫生安全负全面责任。,2020/10/25,19,各级各类学校应建立健全自身食品卫生管理机构（组织），负责监督本单位具体卫生质量,保证措施的贯彻实施。,2020/10/25,20,实现学校自身卫生管理的必要基础 学校自身食品卫生管理的目标和任务 学校自身卫生管理组织的职责,2020/10/25,21,高质量的学校食品卫生安全，来源于学校有效的自身管理。学校只有坚持
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