大米的营养成份表_第1页
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1、成分名称可食部能量 ( 千焦 )碳水化合物 ( 克)灰份 ( 克)视黄醇 ( 毫克 )尼克酸 ( 毫克 )a-E钙 ( 毫克 )钠 ( 毫克 )锌 ( 毫克 )锰 ( 毫克 ).大米的营养成份表含量成分名称含量成分名称含量100水分 ( 克)13能量 ( 千卡 )3461448蛋白质 ( 克)13脂肪 ( 克)0.972.4膳食纤维 ( 克 )0.6胆固醇 ( 毫克 )01.1维生素 A( 毫克 )0胡萝卜素 ( 毫克 )00硫胺素 ( 微克 )0核黄素 ( 毫克 )0.12.6维生素 C( 毫克 )0维生素 E(T)( 毫克 )0.70.39( -)-E0.1-E0.28磷 ( 毫克 )10

2、6钾( 毫克 )4921.5镁 ( 毫克 )12铁( 毫克 )5.10.69硒 ( 微克 )4.6铜( 毫克 )0.51.75碘 ( 毫克 )黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分 (糙米 )，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5，粗脂肪 2.7-3.8，碳水化合物 75-84，粗灰分 1.7-2。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明

3、目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：一看：看黑米的色泽和外观。 一般黑米有光泽， 米粒大小均匀， 很少有碎米、爆腰 (米粒上有裂纹 )，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。二闻： 闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的

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