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文档简介
1、株洲惟楚大厨房调研调研时间:2013年03月16日 星期六调研地点:株洲市、上网查询调研方法:实地考察、上网、文字资料考察内容:地理位置、周边环境、主题思想、装修风格、人群定位1.区域分析首先从地理位置上来看 如下图实际上惟楚大厨房的地理位置在株洲市上来讲算是比较偏的。但是它周围并无同等规模同等价位的类似餐厅,而且在两大生活小区(源园小区,天台小区)的中间位置,西面还有熹悦花都,海韵天城等高档小区,又处于交叉路口,周围有株洲市药监局,株洲市城管局,株洲市教育考试院,时代驾校等等单位,所以惟楚大厨房的选址很好,主要的消费群体是家庭,和业务饭局。因为周围新建小区多(如新城.首座),婚宴也很多。西行
2、不远即是明月湖农贸市场,资源材料购买方便。周围的饭店有西边小区对面的 七碗茶家厨,相隔不远的为军食坊,新城首座底商的 旺福原味食府。和徐娘饭店河西店。论规模,惟楚大厨房大于以上的饭店。论价格,也同样高于以上的各个饭店。惟楚大厨房定位是株洲最好的饭店之一。株洲有个说法是“吃在河西”。所以慕名而来的人较多,周围的饭店竞争力不大。2.装修风格。因为是在三月份,而且阴雨天气较多,所以是淡季。但是在饭点时间去惟楚大厨房吃饭,还是很难找到停车位。惟楚大厨房虽然停车免费,但是因为占地面积小,所以停车场略小。这是惟楚大厨房的缺点之一。装修风格是偏中国古典装修风格,非常有文化气息,和饭店名字非常相符,“惟楚有才
3、”。顶棚采用素色材料,局部用木装饰,并且层高较低,加上灯具烘托,给人很好的亲切感。桌椅都是深色木制,所以桌布选用了素色来衬托。地面采用大理石砖,方便清洁。所有的灯具都是橙色的暖色灯,整个饭店的就显得温馨和稳重。也提高了顾客吃饭的兴致。餐厅中间用深色木头加高,划分出一个中间的区域。用于婚宴庆祝等活动。在这个区域周围还有一些位置。缺点就是如果有婚宴等热闹的活动,这些周围的位置也会受到影响,人们的交流需要很大声。厨房是透明的玻璃隔开的,让顾客同步了解自己点菜加工的全过程,不仅让顾客放心,也提升了饭店的档次。3.特色口味众多,饭菜的味道是最大的特色也是最吸引人的地方。菜做的非常规矩,但是也不缺创意。一顿饭人均约100元。总结。1. 选址要有依据有想法,趋利去弊。2. 要本着顾客第一,装修要体现出餐厅的主题和风格,家具餐具和装饰物的选用要符合人体工程学,舒适和实用第一,要易于清洁。3. 消费群体定位清楚,价格合理,餐厅口味特色要符合消费人群,并且适当在淡季等时候,开发新的菜品和口味,增加创意。4. 加大管理,加强服务质量
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