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文档简介

1、食堂工作管理制度 食堂工作管理制度 第一条 为加强本单位食堂管理，确保本单位工作有序 开展，特制定本制度。第二条 食堂工作人员必须持一证一书(健康证和食堂卫生安全责任书)上岗，每年签订一份责任书，每年进行一次健康检查，检查不合格者，我单位可以单方便解除劳动合同。第三条 食堂工作人员要严格遵守单位的各项规章制度，工作时间关好工作间的门，严禁非食堂工作人员进入食堂操作间，确保饮食安全。第四条 食堂工作人员要自觉遵守劳动纪律，不迟到、不早退，请假、换班，均要按规定办理审批手续。无故耽误做饭时间，将严肃处理。第五条 食堂工作人员要注意环境和机械卫生，食品和炊具卫生及个人卫生。1、勤剪指甲、勤理发、不要

2、随地吐痰。2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。5、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。7、厨房卫生必须每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。8、食堂工作人员上班时，必须穿工作服，搞好四防工作，严禁上班时间吸烟。第六条 食堂保管员要坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，同时也要严格审批手续。第七条 严把食品采购关。单位生鲜食品均由协议供应商提供，并由该供应商送货上门，食品入库

3、时，要登记货物的名称、数量、生产日期、出厂日期、保质期限，逐项验收、签名。如需我单位食堂采购员自行采购的，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，应有相对固定食品采购场所，以保证食品质量。坚决杜绝“三无”食品进入食堂。第八条 食堂工作人员要做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，如因违反规定或失职造成的人为责任事故，由当事人自己负责。第九条 食堂工作人员不得私自把食物和餐具带出食堂，自买的菜品不得带入食堂，不得把单位的食品当作自己的物品随便请客。第十条 食堂工作人员对用餐人员服务时要讲文明，一视同仁，不得发生争吵，食堂工作人员之间要和睦相处，讲究团结，服从安排。第十一条 食堂应按时开饭，不得提前开饭时间也不得无故延迟开饭时间。第十二条 食堂工作人员如违反以上相关规定，责令其纠正违规行为，采取整改措施，并视情节

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