公共营养师计算题

1、公共营养师试题,计算题 张本清,1、甲食物100g中糖类有30g，蛋白质20g，脂肪10g，乙食物100g中糖类有10g，蛋白质20g，脂肪30g。请通过计算，回答：（1）哪种食物的热能更多？（2）从同时满足人体能量需要和蛋白质需要两方面考虑，你认为哪能种食物更好些？（必须有计算公式）,（1）甲、乙食物（每100克）热能计算： 甲：（30g4.0kcal/g+20g4.0kcal/g+10g9.0kcal/g）=290kcal 乙： (10g4.0kcal/g20g4.0kcal/g+30g9.0kcal/g)=390kcal 单位质量乙食物热能更多。 （2）从单位热能对应的蛋白质数量比较：

2、甲：20g290kcal=0.069g/kcal 乙：20g390kcal=0.051/kcal 单位热能甲食物蛋白质更多，所以甲食物更好些。,2、下面为某杂志上推荐的一份食谱。请计算该食谱的总能量及各类食物的用量。早餐：大米1.25份，牛奶2份，鸡蛋1份。午餐：大米2.75份，青菜0.5份，瘦肉1份，烹调用油1.5份。晚餐：大米2.5份，青菜0.5份，瘦肉1.5份，烹调用油1份。加餐：水果1份。,（1）食谱的总能量：该食谱为日食谱，根据份数决定。6.5180（大米）+290（牛奶）+190（鸡蛋）+180（青菜）+2.590（瘦肉）+2.545（油）+180（水果）=1170+180+90+

3、80+225+112.5+80=1937.5kcal（2）种类食物的用量：大米共6.5份，总量=50g/份6.5份=325g牛奶共2份，总量=50g/份2份=100g鸡蛋共1份，总量=50g/份1份=50g青菜共1份，总量=500g/份1份=500g瘦肉共2.5份，总量=50g/份2.5份=125g水果共1份，总量=250g/份1份=250g,3、下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100g）的主要营养成分，请填写下面的空格。,根据上表可知，食物（A）能量密度最高，食物（B）对脚气病有最好的预防及治疗作用，食物（E）有利于坏血病患者食用，食物（A）和（C）有利于预防骨质疏松症。,4、已知每

4、100g蒙牛牌牛奶中含蛋白质3.1g、脂肪3.7g、碳水化合物5.3g，计算一杯加入了5g蔗糖的蒙牛牌牛奶（250g）能提供的能量。,答：蛋白质提供的能量：3.1g250/1004kcal/g=31kcal脂肪提供的能量：3.7g250/1009kcal/g=83.3kcal碳水化合物提供的能量(5.3g250/100+5g)4kcal/g=73kcal总能量=蛋白质提供的能量+脂肪提供的能量+碳水化合物提供的能量=31kcal+83.3kcal+73kcal=187.3kcal,5、一个成年人每日热能消耗为2700kal，请通过计算，回答每日蛋白质供给量最低是多少克？其中优质蛋白质应该不低于

5、多少克？正常膳食中，脂肪的最高供给量是多少克？在上述蛋白质和脂肪摄入的情况下，碳水化合物应摄入多少？,答：按每日蛋白质最低供给量占总能量的10%计算：270010%4=67.5g 其中优质蛋白质不得低于总蛋白质摄入的1/3为：67.53=22.5g,按脂肪最高供给量占总能量的30%计算为：270030%9=90g,由以上得出碳水化合物摄入占能量的60%（100%-10%-30%）为：270060%4=405g 综上，每日蛋白质供给量最低67.5g，脂肪最高供给量90g，碳水化合物应摄入405g。,6、某公司文职职员，男性，38岁，身体健康。请结合其劳动强度，确定在正常膳食中，三大产能营养素应各

6、占多少比例？通过计算，回答正常膳食中，蛋白质供应不应低于多少克？其中优质蛋白质摄入量不应低于多少克？脂肪的供给量不应高于多少克？在上述蛋白质和脂肪摄入的情况下，碳水化合物应摄入多少？,答：该成年男子为轻体力劳动，按照中国居民膳食能量推荐摄入量，每日能量摄入为2400 kcal。正常成人产能营养素占总能量的比例为：蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55%-65% 蛋白质最低为：240010%4=60g 优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的30%-50%为：6030%=18g 脂肪最高供给量：240030%9=80g 由以上计算知，碳水化合物摄取入量为：240060%4=360g,7

7、、下表是“干煸鳝丝”的有关营养成分的测定值数据，请通过营养质量指数来分析评价原料和成菜的营养价值。,注：干煸鳝丝制作中每300g黄鳝与50g植物油烹调。其他原辅料此处忽略，以亮油后的可食用部分每100g的含量。,答：（1）从计算的INQ数值来看，蒜薹和黄鳝两种原料营养各有特点，许多营养素密度较高，但都不全面，而且INQ差距大，说明营养素比例不平衡。蒜薹最缺乏维生素A，其缺乏程度为接近严重不足，不能人体需要；但它富含维生素C，还有膳食纤维。黄鳝富含蛋白质和维生素B2，而且其蛋白质是优质蛋白质；但它严重缺乏维生素C和纤维。,（2）干煸鳝丝正好利用了两种原料营养素互补的特点，所以，其营养价值优于单一

8、原料的蒜薹和鳝鱼，它既含蒜薹所缺的蛋白质、脂肪、无机盐、VA、VB2；又含鳝鱼所缺的脂肪、粗纤维、VC。搭配后菜肴主要营养素的INQ差距小，除维生素C纤维INQ小于1外，其他都大于1，而且相互比例除维生素B2外都较接近。,10、请为一个16岁女生编制一份日食谱。,答：16岁女生处于青春期，应该注意蛋白质，钙、铁的供给，同时这个阶段生长发育速度快，活动量大，能量需要高，食物选定，配餐要求都与成人有着不同的特点：,多吃谷类，供给充足的能量，青少年能量需要大，每天约需谷类400-500克，宜选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素的谷类。,保证优质蛋白质的供给，鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类是饮食蛋白质的主

9、要来源，每天供给200-250克，奶类不低于300ML。,保证蔬菜水果供给，蔬菜水果是获得胡萝卜素、维生素C、矿物质及膳食纤维的主要来源，其中，有色蔬菜，尤其是绿叶蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、宜尽量选用，每天蔬菜500克，其中绿叶菜不能低于300克。,钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生长发育旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充足的钙，每天应摄入一定量的奶类和豆类食品，以补充钙的不足。,青春期需补充铁，膳食中要注意补充富含 血红素铁的食物，如动物瘦肉，肝脏和血及 豆腐，并注意补充维生素C以促进铁的吸收。,微量元素锌可促进性发育和体格发育，含 锌多的食物有海产品、瘦肉、坚果等。注意 能量密度，营养

10、素密度高的食物选择。,处于青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入。 一日食谱如下： 早餐：牛奶（250g），鸡蛋1 个（约50g） 全麦2片（100g），蔬菜沙拉（蔬菜50g） 加餐：10：00-10：3苹果1个（约150g） 午餐：海带排骨汤（海带50g，排骨以肉 计：100g）、黄瓜炒猪肝（黄瓜50g，猪肝 30）、炒青菜（100g）米饭（180g） 加餐：16：00-16：30分、桃子1个（约100g） 晚餐：青椒炒毛豆（青椒20g，毛豆40g） 木耳肉片（黑木耳60g，肉片50g） 米饭（100g）加蔬菜汤100g,11、某成人男性，30岁，从事轻度体力活动，通过膳食调查了解到

11、某一日内摄入的食物如下：大米400g、小白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、猪肉150g、菜油50g、豆浆100g、桔子200g。（以上重量均为可食部的重量），计算并回答该成人一天的膳食的能量和主要营养摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIS）？膳食组成是否合理？如何改进？表 食用食物的成分表（100g可食部分量）,（1）该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价,（2）该男性膳食热能来源的评价,(3)膳食组成的合理性评价及改进方法 答：该成人一天膳食的能量远远超过了膳食参考摄入量，而蛋白质、维生素A、维生素B1、钙和铁等营养素摄入量却明显低于膳食参考摄入量

12、，同时热能来源比例也不理想，脂肪功能比例远超30%的最高供能比，造成碳水化合物和蛋白质供能比例失衡。 改进方法：建议增加鱼类、奶类等优质蛋白质的摄取入，减少动物性脂肪和植物油的摄取入；增加新鲜蔬菜和水果的食用，补充维生素、矿物质和膳食纤维；注意应以谷类和薯类食物为主食，辅以粗粮、杂粮食用。同时，注意加强体育锻炼。,12、下面为某减肥杂志上推荐的一种减肥食谱，请根据下表“食品交换的四大类、八小类内容和营养价值”计算该食谱的总能量、各类食物的用量，并评价该食谱。早餐：大米2.5份，牛奶1.5份，鸡蛋1份。午餐：大米5.5份，青菜0.5份，瘦肉1份，烹调用油1.5份。晚餐：大米5份，青菜0.5份，瘦

13、肉1.5份，烹饪用油1份。加餐：水果1份。,食品交换的四大类、八小类内容和营养价值,答：各类食物的用量：谷薯类25g13=325g 蔬菜类=500g1=500g水果类=200g1=200g 奶类=160g1.5=240g肉蛋类=50g3.5=175g 油脂类=10g2.5=25g总能量=9013（谷薯类）+901（蔬菜类）+901（水果类）+901.5（奶类）+903.5（肉蛋类）+902.5（油脂类）=2025(kcal)蛋白质=2.013（谷薯类）+5.51（蔬菜类）+1.01（水果类）+5.01.5（奶类）+9.03.5（肉蛋类）=71g脂肪=5.01.5（奶类）+6.03.5（肉蛋类）

14、+102.5（油脂类）=53.5g碳水化合物=20.213（谷薯类）+7.01（蔬菜类）+21.01（水果类）+6.01.5（奶类）=309.6g蛋白质供能比例=71g42025100%=14%脂肪供能比例=53.592025100%=23.77%碳水化合物供能比=309.642025100%=61.11% 根据能量的参考摄入量是2400(Kcal)，该食谱的实际摄入量是2025(kcal)属正常范围内。蛋白质：10%-15%，脂肪20%-30%，碳水化合物：55%-60%。该减肥食谱的三大营养素分配比例比较合理。脂肪的总量偏低但在正常范围内，碳水化合物偏高，超出正常范围。所以该食谱对减肥有一

15、点辅助。,13、某人的午餐应供给蛋白质36.05g，已知牛肉（前腱）蛋白质含量为18.4%；豆腐干（熏）为15.8%，假设以馒头（富强粉）、米饭（大米）为主食，所需质量分别为90g、100g，请分别计算应该提供的牛肉和豆腐干各自的质量。（富强粉含蛋白质9.5%，大米含蛋白质8.0%。副食中蛋白质的1/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给。25%）,答：总蛋白质=主食蛋白质+副食蛋白质 主食蛋白质=909.5%+1008%=16.55g 副食蛋白质=36.05-16.55=19.5% 牛肉蛋白质=19.523=13g 牛肉需要量=1318.4%=70.7g 豆腐干蛋白质=19.5-13=6.5

16、g 豆腐干需要量=6.515.8%=41.1g,13、某成年男性，28岁，从事轻度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米300g、馒头（富强粉）100g、白菜100g、青椒100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、牛肉（里脊）150g、菜油50g、牛奶250g、冬枣100g。（以上重量均为可食部重量）。计算并回答该成人一天膳食的能量和主要营养素摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIS）？膳食组成是否合理？如何改进？,表 食用食物的成分表（100g可食部含量）,表1 该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价,表2 该男性膳食热能来源的评价,表3 该男性膳食蛋白质来

17、源的评价,答：该男性的维生素A、维生素B1和钙等营养素的摄入不足，三大产能营养素的供能比例合理，属于正常范围，但动物类蛋白质摄入过多，豆类蛋白质缺乏，导致各类食物蛋白质的比例不合理，优质蛋白质应占总蛋白质的30%-50%。改进： （1）适当增加富含维生素A、维生素B1和钙的食物，如牛奶，西兰花、胡萝卜等。（2）增加豆类及其制品的摄取入量，适当减少动物性食物，以减少动物蛋白的摄入量。,14、一个成人每日热能消耗为2400千卡，而某食物100克碳水化合物有22.5克，蛋白质15克，脂肪10克。若该成人仅进食该食物，请通过计算确定此人营养合理吗？答：,（1）该食物的热能： 22.5g4.0kcal/

18、g+1540 kcal/g+109.0 kcal/g=240kcal 此人应该摄取入该食物量为：2400 kcal/g(240 kcal/g/100g)=1000g,（2）计算此人供能的三大营养的热比值： 碳水化合物：(22.54.0kcal/g1000g100g2400kcal/g)100%=37.5% 蛋白质：(154.0 kcal/g1000g100g2400 kcal/g)100%=25% 脂肪：(10g9.0 kcal/g1000g100g2400kcal/g)100%=37.5%,从以上结果看，营养不合理。脂肪太高（正常为20%-30%），蛋白质的绝对值符合重体力劳动者，但该人为轻

19、体力劳动者，大大高于正常需求，碳水化合物太低。,15、请测量一名12岁学生体格测量指标，并分析其营养状况是否正常。,答：人体体格测量的目的是用来评价群体或个体的营养价值。利用儿童的体测结果，能够较好地反映一个地区的人群营养状况。,常用的指标有：身高、膝高、坐高、体重、上臂围、头围、腰围、胸围、皮褶厚度等。 儿童体格发育评价指标：,体质指数（BMI）主要用于反映体型和胖瘦程度 体质指数BMI=体重（kg）/身高的平方 12岁学生 男性BMI21为超重；BMI24.7为肥胖；女性BMI21.9为超重；BMI24.5为肥胖。,身高体质指数表示每厘米身高的体重值 身高体质指数=体重（kg）身高（cm）

20、1000 12岁男性的身高体质指数均数为234； 12岁女性的身高体质指数均数为241,重量指数评价青少年的体格发育状况 重量指数=体重（kg）身高（cm）的立方10的7次方,比胸围=胸围（cm）身高（cm）100 12岁男性青少年比胸围均数为46.3 12岁女性青少年比胸围均数为45.9 青少年期指12-18岁这一阶段，出现人生的第二个生长高峰，生殖系统迅速发育成熟，第二性征逐步出现。青少年时期是由儿童发育到成年人的过渡阶段，正值体格和智力发育的关键时期。身高每年可增加5-7cm，个别的可达10-12cm，体重增长4-5kg，个别可达8-10kg。此外活动量大，学习负担重，对其能量和营养素的需求都超过成年人，为此，充足的营养是保证该时期迅速生长发育、获得知识的重要物质基础。,16、以下为一减肥食谱，请问是否有效？早餐：豆浆400克，馒头（面粉50克），拌黄瓜（黄瓜50克）。午餐：花卷（面粉50克）、玉米面粥（玉米粉25克）、肉片青椒（瘦肉25克、豆腐25克，青椒50克）、凉拌莴笋（莴笋200克）晚餐：米饭（