食品微生物检验题库

1、一、名词解释菌落菌落总数大肠菌群志贺菌属乳酸菌培养基灭菌二、多选1关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是()。A：37培养24h能发酵乳糖 B：37培养24h可产酸，但不产气C：为需氧或兼性厌氧菌 D：革兰氏阴性有芽孢杆菌2罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。A：经审查生产记录，属于正常B：保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C：抽取样品经保温试验，未发生泄漏D：涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象3常见的平板划线法有acA：连续划线法 B：环形划线法C：分区划线法 D：穿刺法4分离纯化方法有acdA：倾注平板法 B：斜面穿刺法C：平板划线法 D：涂布平板法5常用的接种方法有以下

2、几种abcA：划线接种 B：涂布接种C：穿刺接种 D：倾注接种6检测的原始数据A：可以由同一个人记录和校核 B：不能由同一个人记录和校核C：可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人D：由计算机自动采集时，记录一栏可以不签7下列关于准确度和精密度说法正确的是()。A：准确度决定了检验结果的可靠程度B：准确度是指测定值与平均值的符合程度C：精密度是有系统误差决定的D：精密度是保证准确度的先决条件8列关于准确度与精密度关系的正确说法是()。A：准确度高精密度一定高 B：精密度高不一定准确度就高C：准确度高精密度不一定就高 D：精密度和准确度没有任何关系9金黄色葡萄球菌主要特征abcA：耐盐 B：溶

3、血 C：血浆凝固酶阳性 D：触酶试验阴性10适合厌氧培养的细菌abcA：大肠杆菌 B：肉毒梭菌 C：志贺氏菌 D：蜡样芽孢杆菌11微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有A：人员 B：设备 C：环境 D：试剂12按照GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌()，一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15mL。A：磷酸盐缓冲液 B：生理盐水 C：缓冲胨水 D：碱性胨水13能够通过食物传播的致病菌A：霍乱弧菌 B：单核细胞增生李斯特氏菌C：志贺氏菌 D：副溶血性弧菌14常用的细菌生化反应包括()A：糖发酵试验 B：V-P试验 C：甲基红试验 D

4、：枸橼酸盐利用试验16沙门氏菌属的形态特征是()。A：革兰氏阴性杆 B：有芽抱 C：有荚膜 D：大多数有动力、周生鞭毛17志贺氏菌属的形态特征为()。A：革兰氏阴性杆菌 B：无芽抱C：无荚膜，无鞭毛 D：不运动，有菌毛18一般来说，当食品中含有()时，含有志贺氏菌的可能性极大。A：大肠菌群 B：大肠杆菌 C：沙门氏菌 D：葡萄球菌19葡萄球菌属的形态特征是()。A：革兰氏阳性球菌 B：无鞭毛 C：有芽孢 D：一般形成荚膜20链球菌的形态特征是()。A：革兰氏阳性 B：形成芽抱 C：无鞭毛 D：不运动21属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。A：葡萄球菌 B：溶血性链球菌 C：沙门氏菌 D：志贺氏菌

5、22能有效防止沙门氏菌病发生的方法有()。A：蒸煮 B：巴氏消毒 C：存放适宜温度 D：以上都不是23有关微生物的描述正确的是()。A：具有致病性的微生物成为病原微生物 B：绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C：真菌具有核膜和核仁 D：细菌的染色体裸露和环状DNA24有关大肠菌群检验培养基的描述，哪项是不正确的A：使用了液体发酵培养基 B：分离培养基为EMB琼脂C：需要使用光学显微镜 D：进行乳糖胆盐发酵25生物安全柜(超净工作台)操作时废物袋以及盛放废弃吸管的容器放置要求正确的是A：废物袋以及盛放废弃吸管的容器等必须放在安全柜内而不应放在安全柜之外B：因其体积大的放在生物安全柜一侧就可以C

6、：污染的吸管、容器等应先在放于安全柜中装有消毒液的容器中消毒1h以上，方可处理D：消毒液后的废弃物方可转人医疗废物专用垃圾袋中进行高压灭菌等处理26适合厌氧培养的细菌A：大肠杆菌 B：肉毒梭菌C：志贺氏菌 D：蜡样芽孢杆菌27对乳品中的溶血性链球菌进行染色镜检，其菌体特征为A：革兰氏阳性球菌 B：排列呈长短不等链条状C：无芽孢，无鞭毛 D：不能运动三、选择题1.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA)上的典型菌落形态（ ）。 A兰色，有溶血环 B兰色，有溶血环 C兰色，有溶血环 D紫红色，有胆盐沉淀环 2.在食品三级采样方案中，某食品中大肠菌群（cfu/g）：m=10，M=100，n=5，c

7、=2；现取样数n=5，测定的值分别为6.1、7.2、15、28和75（cfu/g）。则判定整批产品（ ）。 A合格。 B部分合格。 C不能判定。 D不合格。 3.大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（ ）。A月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤 B缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水 C改良EC肉汤 D乳糖发酵管 4.高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（ ）。 A90,1h B110,30min C115,10min D121,15min5.依据GB 4789.2-2016，菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为204，213；1:1000（第二稀释度）菌落数分别为19，18。结果菌落总

8、数报告为（ ）。 A 2.0104 B 2.1104 C 1.9104 D 4.0104 6.GB 4789.2-2016菌落总数检验方法是（ ）。 A 平板涂抹法 B 显微镜检查法C 平板菌落计数法 D 菌落计数器法 7.在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01.0.001三个稀释度，结果均未产气，则结果报告为 A 9.4 B 6.1 C 0 D 3.0 8.菌落总数的计算公式： N=C/（n1+0.1 n2）d 其中n1是指（ ）。 A第一个适宜稀释度平板上的菌落数 B指常数2 C适宜范围菌落数的第一稀释度（低）平板个数 D稀释因子 9.大肠菌群MPN计数测定中，选择1：10、1：100和1：1000三个稀释度各接种3管，大肠菌群阳性管结果分别为0；1；2，根据大肠菌群阳性管数，检MPN表，结果报MPN（ ）。 A 6.1。 B 不能判定,重做。C 6.2。 D 9.4。 10.实验室应定期对实验用菌株、培养基、试剂和水等设置（ ）。 A阳性对照 B阴性对照 C空白对照 D以上都是四、判断题1.实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。（ ）2.病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。（ ）3.在进行梯度