姑苏菜艺（陆文夫）

1、,姑 苏 菜 艺,陆文夫,二 五 八,教学目标,1、了解苏州菜的特点。 2、把握苏州菜艺与苏州人性格的关系，体味饮食背 后的情怀。 3、探究面对时代的变化和社会的进步，传统饮食文化怎么走出历史的困境，焕发出新的生命。,预习作业,三个层次。 第一层，苏州菜好。 第二层，苏州菜的三大特点，重点表现它的“精细”。 第三层，以文化继承和发展的眼光关注苏州菜的将来。（最后两段）,文章围绕苏州菜的三大特点写作，据此将文章分层次，并概括各层内容。,1、请结合文本分析苏州菜特点形成的原因。,研读文章,2、文章重点写了苏州菜“精细”的特点， 请说说让你印象深刻的是什么？ 请说说为什么让你印象深刻呢？,制作精细，

2、苏州人不缺乏时间、智慧和耐力。 受到社会发展和工业文明的冲击，“精细”保留在小范围内。 华朴相错，主要以朴为主，要的是烹调艺术。,3、品味语言和情感,小饭店的卫生条件很好，环境不求洋化而具有民族的特点。像过去一样，炉灶就放在店堂里，文君当炉，当众表演，老吃客可以提了要求，咸淡自便。那菜一只只地下去，一只只地上来当然就不成问题。每个人都可以拿起筷子来：“请，趁热。”,语言平实，简练短促，富有节奏。往往通过三言两语，再现苏州传统饮食文化的具体情景和气氛，表现苏州人特有的生命韵味，让读者在体验中触摸到苏州人的温和精细与热爱生活的品质，感受到作者对苏州传统饮食和记忆的难以割舍之情。,探究文本,1、苏州

3、菜，是在原始农业文明得天独厚的环境中形成的，是自然之恩赐与苏州人民之智慧的珠联璧合。但是，在社会快速发展和工业文明的双重冲击下，传统的苏州菜艺将何去何从呢？,苏州菜应该积极地应对社会与时代的挑战，主动适应变化。 保持传统特色，从苏州家常菜、小吃等民间烹饪艺术中吸取营养。,中国菜异军突起的迅速，首先中国菜因历史悠久，烹饪技术精湛，流派众多等特点的优势，还有一个原因是因为我们快速的发展，让好吃的中餐在世界迅速传播。那么我们再看中国美食在世界的影响力有多强？在英国中国美食已经成为最受英国人欢迎的食物，像他们的传统美食，包括以前最受欢迎的印度咖喱鸡块，已经不敌中餐外卖。在美国，中国菜已经成为最受欢迎的

4、外来菜系，一些老外甚至说：一天不吃都会感觉不舒服！再看中餐在国外的传播速度。根据2016年一项数据显示在国外的中餐厅已经多达50万家，在美国有五万家，剩余45万家分散在世界各地。而中餐在世界影响最重要的一点，很可能在未来统领全球。中餐改变外国人的产业早已经成为事实，像美国人种的大豆，西班牙人为我们种菜，德国人养殖大闸蟹，澳大利亚人的牛羊产业，以及墨西哥的牛油果，美国龙虾，墨西哥玉米，法国兔子等等都是我们影响的外国新型产业。而且我们还在全球收购土地种植我们喜欢吃的食物，这也在影响外国人的口味。 -中国美食在世界,2、延伸阅读,英国著名美食杂志Restaurant每年都会评出“全球50家最佳餐馆”

5、名单，这个评比在业内甚至被称为是美食界的奥斯卡。令人沮丧的是，每年前十名的榜单中，还从没出现过中国餐厅的名字。但我们不得不承认的是，中国美食虽然在世界上收获了“好吃”的评价，但却没有成为“高档”的代名词，也确实没有与其声誉相匹配的地位，比不上欧洲主流的如意大利美食、法国美食，甚至有时候还比不上亚洲的韩国、日本美食。随着华人在世界各地的发展，全球各个角落，几乎都出现了中餐馆，中国美食也成为了当地的一个特色餐饮，但是在这些由中国人或者当地华人经营的中餐馆中，很少出现一些高档的餐厅，基本都是小饭店，因此在当地的主流社会中，中餐馆往往都只是个配角。另一方面，虽然中国饮食文化博大精深，例如著名的八大菜系

6、（鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜）就历史悠久、各具特色、自成体系，但是长期以来，中国本土的各种传统美食大多数时候都局限在本地，未能像肯德基、必胜客、星巴克那样形成遍布全球的经营网络。在中国传统饮食文化中，比较强调厨师个人的修为与功夫，对标准化、流程化的内容却并不重视，这种方式导致了中国餐馆饭店无法实现快速复制和推广。同时对品控的把握也比较吃力，食品安全问题也时常会出现。 -推动中餐走向世界,中国美食走向世界,要有高档路线，注重产品卖相。 要有世界眼光，建立经营网络。 创新制作方式，快速复制推广。 严把品控环节，确保质量安全。 烹调追求美味，不忘营养健康。 只要我们用心、创新，我们的饮食文化一定会焕发出新的生命。,继续调查研究家乡菜，可以就某一种特色菜进行专门