茶与健康教学课教

1、茶 与 健 康,什么是健康 茶叶中的化学成分 茶对常见疾病的防治机制与疗效 茶与心理健康 各种茶类的保健功能 科学饮茶与健康,什么是健康,世界卫生组织（WHO）关于健康的定义： Health is a dynamic of complete physical, mental, spiritual and social well-being and not merely the absence of disease or infirmity . 健康是身体、精神和社会适应上的完美动态，而不仅是没有疾病或是身体不虚弱。,什么是亚健康,定义：人们表现在身心、情感方面处于健康与疾病之间的健康低质量状态

2、及其体验。亚健康状态是指无器质性病变的一些功能性改变，又称第三状态或“灰色状态”。其主诉症状多种多样，又不固定。 亚健康症状 造成亚健康状态的原因,茶叶中的化学成分,茶叶中的重要化合物,功效： 防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效,咖啡碱,茶叶中含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱三种嘌呤碱。咖啡碱含量最高，其他两种极低。按一般的冲泡方法，茶汤中的咖啡碱含量为16-26mg/100ml。咖啡碱具有苦味，阈值低，温度和PH对苦味敏感性有影响。 咖啡碱的功效：中枢神经兴奋作用、助消化、利尿、强心解痉、松弛平滑肌、消灭病毒、抵御疾病等等。但是也容易引起过度兴奋，过量

3、饮用容易造成焦虑症和睡眠失调，造成骨质疏松和胆固醇升高。,茶叶氨基酸,茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，约占茶叶中游离氨基酸的50%以上，主要表现为鲜味，甜味。茶氨酸可以抑制茶汤中的苦、涩味。 茶氨酸的功效：促进大脑功能和神经的生长，预防帕金森病、老年痴呆症及传导性神经功能紊乱等疾病的功效；也可增减肠道有益菌群和减少血浆胆固醇；还可以降压安神，改善睡眠和抗氧化。,茶叶中的色素,在茶叶加工过程中形成的，由茶多酚氧化聚合而形成的茶多酚氧化物茶黄素（TFS）、茶红素（TRS）和茶褐素（TBS）. 茶黄素：红茶色素复合物，由儿茶素类物质经酶促氧化而成的多酚类衍生物。 功效：提高超氧化物歧化酶（SOD）的活性

4、，显著清除体内的自由基，阻止自由基对集体的损伤，可以预防和治疗心血管疾病、高脂血症、脂代谢紊乱、脑梗死等疾病，具有改善微循环及血流变等功效，还有良好的抗氧化及抗肿瘤的作用。,茶对常见疾病的防治机制与疗效,一、茶对癌症的防治 茶叶抗癌的有效成分： 茶黄素类对肿瘤细胞的起始阶段具有抑制作用，可以清除自由基和抗氧化机制。 茶多酚中的活泼羟基氢，能与自由基结合，终止自由基的链式反应，捕获自由基。茶多酚对肿瘤细胞的转录和生长因子具有抑制作用。,二、茶叶减肥和控制“三高”的作用,茶叶具有良好的减肥功效，与其所含的多种有效成分有关，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸等。通过减少血液中的葡萄糖、脂肪酸、胆固

5、醇的浓度，抑制脂肪细胞中脂肪的合成，促进体内脂肪的分解代谢达到减肥的效果。 各种茶类均有一定的减肥功能，临床试验以乌龙茶和普洱茶研究居多。,三、茶叶对糖尿病的防治,秋茶降血糖效果最强，因为秋茶中含有较多的茶多糖（TPS），这也是粗老茶叶降血糖的主要药理成分。茶叶中的茶多酚，茶色素也具有降血糖的效果。 中国和日本民间有泡粗老茶叶来治疗糖尿病的历史。茶叶越粗老，效果越好。江苏民间用“薄茶”治疗糖尿病，后来配中药制成薄玉茶，每日三次，每次1.5-3g，连服2-3个月。日本学者提出的冷开水泡茶治疗糖尿病的方法已经得到了世界卫生组织的承认。取粗老茶叶20g，用400ml冷开水浸泡两个小时，每次饮用50-

6、150ml，每日三次。,四、茶叶对胃肠道疾病的防治作用,茶叶主要起抗菌作用的是叶绿素和鞣酸。茶多酚与细菌蛋白质结合而致细菌死亡，所以能够治疗痢疾。茶多酚对肠道益菌群具有保护和促进作用。 茶色素在消化系统疾病中作用最为广泛也最有效。对于慢性胃炎，胃溃疡，慢性腹泻总有效率高达86%。这与茶色素促进小肠对糖类的吸收，消除肠道多种抗原，提高红细胞免疫活性的作用相关。 黑茶对人体消化系统酶活性的作用。美国史丹佛大学的梅西教授研究发现，黑茶是最好的胃动力助动饮料。,五、茶叶具有抗过敏的作用 不同加工方式的同种茶叶，抗过敏活性存在差异，红茶较绿茶强。 六、喝茶对口腔疾病的疗效 用茶水漱口可以防治口腔和咽部的

7、炎症，加速口腔溃疡的愈合，预防龋齿。 七、茶的抗病毒作用 流感病毒主要附在鼻和咽部中突起的黏膜细胞上不断增殖而致病的。使用含有儿茶素的漱口水或者经常用茶水漱口可以防止流感病毒和黏膜结合，并杀死病毒。绿茶预防流感效果最好。,八、茶对肝炎疾病的防治 主要以绿茶为主，清热解毒，对于黄疸型肝炎有清热利湿的治疗作用。对于酒精性脂肪肝和药物性肝炎也有一定的抑制作用。 另外，饮茶对于预防骨质疏松，改善和延缓大脑老化等方面有一定的作用。,茶与心理健康,茶氨酸对精神的调节作用。 茶氨酸被称为21世纪“新天然镇静剂”，具有松弛神经紧张、保护大脑神经、抗疲劳等生理作用，对缓解现代人的工作、生活等心理压力有着重要的作

8、用。 茶多酚、咖啡碱与脑健康 茶多酚是一种天然的抗氧化剂，对血管内皮细胞有保护作用，能缓解人的紧张情绪。咖啡碱对中枢神经系统的兴奋作用，可以抗抑郁。,唐代刘贞亮茶十德中将饮茶的功德归纳为十项： 以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除疠气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅志，以茶可行道。 日本仓泽洋行认为：道是通向彻悟人生之路，茶道是茶至心之路，又是心至茶之路。 中国茶文化美学强调的是天人合一，从小茶壶中探求宇宙玄机，从淡淡茶汤中品悟人生百味。,各种茶类的保健功能,绿茶：抗菌，抗病毒活性，消炎，防治心血管疾病，预防阿尔茨海默病，防治口腔疾病。 抗癌（乳腺癌，肺癌，胃肠

9、癌，皮肤癌，前列腺癌，卵巢癌肾癌）。 不宜饮用绿茶的人群： 慢性胃炎病人，肝功能损害严重的肝病患者，缺铁性贫血患者，泌尿系统结石患者，消化道溃疡患者，服用抗生素的时。 黄茶：抗癌，尤其是食管癌有明显功效。抗菌，消炎，平复胃气。,白茶：抗菌消炎，解毒，退热，降火。 乌龙茶：减肥，美容，降低血压，减少中性脂肪以及胆固醇，抗突变，抗癌（肝癌，肺癌，胃肠癌）。 红茶：心血管疾病，降脂，美容，有利于骨骼健康，预防帕金森，糖尿病，肠胃疾病，预防口腔疾病，抗病毒，抗过敏，抗癌（小细胞肺癌，鳞癌型肺癌，肝癌，胃癌，消化管癌，胰腺癌）。 黑茶：抗氧化，消化道系统的促进作用，降脂减肥，预防心血管疾病，降血糖效果明显，抗癌（消化道肿瘤）。,科学饮茶与健康,合理选茶，正确泡茶，科学饮茶。 一、根据个人体质合理选茶 二、气候和季