煎饼侠创新创业策划书

1、“煎饼侠”创业策划书煎饼侠有限公司指导老师：惠光伦 摘要根据我上大学以来的经历发现，感觉到餐饮业是一个很有发展潜力的市场。都说“民以食为天”，这句话的确是没有错，所以我们想在国内开一家特色煎饼快餐店。中国的餐饮业发展非常迅速，市场潜力巨大，前景非常广阔。当然也存在很大的竞争，如肯德基、麦当劳等西式餐厅。但当今餐饮市场的竞争，归根结底是品牌之争。 许多餐饮企业正是通过企业品牌的树立去实现有形资产到无形资产，再到有形资产的资金积累和 企业扩张。如武汉“小蓝鲸”在树立品牌方面： 一是重视企业文化建设；二是将科学、健康的饮 食文化内涵注入到企业品牌中，围绕“吃出健康来”做文章。所以本策划书从本公司的介

2、绍、中国餐饮市场分析、营销策划方案及风险预估等方面做了分析。目录一、公司概括2（一）公司介绍2（二）公司背景3（三）公司特点：3（四）公司目标3二、煎饼行业概述4三、市场环境分析5（一）餐饮市场总体分析5（二）消费者分析6（三）竞争环境分析7四、SWOT分析9五、创业策划目标10六、STP营销战略11（一）细分市场11（二）目标市场选择12（三）市场定位12七、市场营销组合策略13（一）产品策略13（二）价格战略14（三）销售策略15（四）促销策略16八、风险分析及对策17（一）市场分析及对策17（二）财务风险及对策18（三）管理风险及对策18（四）盈利模式风险及对策18九、财务分析19（一）

3、投资结构表19（三）收益预测表20十、公司发展战略22（一）公司战略22（二）未来规划22一、公司概括（一）公司介绍“煎饼侠”是以中式健康餐饮为特色的全国加盟连锁企业。本公司秉承“诚信为本，守法经营”的指导思想和坚持“举健康旗，打品牌战，走连锁路，做好吃饼”的经营理念。（二）公司背景随着经济的发展，社会的进步，越来越多的人们开始注重自己的饮食平衡。煎饼作为一种粗粮，是一种很好的健康食品。天津煎饼果子历史悠久，而且成本较低，经过创新加工之后更能够获得较高利润。故创立“煎饼侠”美食店。（三）公司特点：产品多样性：为满足顾客需求，我公司致力于打造产品多样性。我们卖的不仅仅是煎饼，我们的产品还有豆浆、

4、油条、豆腐脑、凉面、麻辣烫等。可以说我们的产品酸、甜苦、辣产品我们都有。产品口味：我们主打产品是煎饼、豆浆、油条、豆腐脑。此外我们会对不同区域而改变我们的口味（例如：四川人爱吃辣，我们会在食物中多放辣椒。）。价格特点：而相较于外面的此类产品，我们“煎饼侠”走的是高端路线，售价在9-15元之间营业特点：由于“煎饼侠”公司产品多元化，所以我们的营业时间是07:0002:00，并推出夜间外卖活动。全面满足消费者的一站式服务。（四）公司目标在“煎饼侠”创造一个公平公正的工作环境。为“煎饼侠”的顾客提供最优质的服务。将“煎饼侠”走出国门，飞向世界。二、煎饼行业概述煎饼是中国的传统美食，即使是现在仍有许多

5、的受众，但是煎饼的创新却一直跟不上 ，始终没有任何创新却一直跟不上，始终没有任何改变。想要在市场中有长久发展必须跟上时代脚步，煎饼的创新是刻不容缓的。打造创新的煎饼需要深度挖掘煎饼传统美食的魅力，让煎饼焕发新的面貌。而经过创新的煎饼受到很多传统煎饼的追捧。随着不同系列不同品种特色煎饼的推出，使得更多消费者看到，煎饼也可以有这么多的新颖美味，也可以很时尚。可见，煎饼这道传统美食需要创新，而创新后的煎饼符合现代消费者的需求。具备创新的煎饼注重品牌化发展，让煎饼不在是路边摊，而是可以有环境优雅的店面。而煎饼受众也在扩大，可以是学生，也可以是上班族，更可能是各种类型的消费者。品牌化发展的煎饼提高的是各

6、方面的品质，使煎饼在小吃行业中具备足够出色地硬件设施。在煎饼行的经营上，也可以多元化发展。现在电商十分的火热，那么就可以把煎饼的经营与电商结合起来，用新的模式来运营品牌，使煎饼改变的不只是口味与形式，也在经营上有所改变。使这道传统美食与时代接轨。在这一方面我们“煎饼侠”将要做出表率，我认为它在煎饼行业将有不错的发展前景。拥有好势头的煎饼在小吃行业越来越受关注，它的发展前景十分可观。把煎饼与互联网思维结合来发展，对于行业来说是一个重要机遇，如果把握得当，将会获得巨大的成功。所以说，煎饼的市场非常值得期待,而它在小吃行业中业是属于佼佼者，他有能力带动朝现代化特色化前进。三、市场环境分析（一）餐饮市

7、场总体分析餐饮业是劳动密集型行业，兼有商品消费和服务消费的双重功能，具有吸纳就业人员多、产业关联度高的特点，它能有效地带动种植业、畜牧水产养殖业、加工业、装饰装修业等行业的发展，带动文化娱乐、旅游休闲等消费。因此，餐饮业的繁荣所带来不仅对社会消费品零售总额的贡献，其他的一些社会综合效应同样不可低估。只要有人类的存在，餐饮业就有存在的必要。人人都离不开吃，追求美味佳肴是人类的天性。因此，社会越是向前发展，对餐饮业的需求就越强烈，餐饮业的发展前途也就越光明。尤其是在中国，餐饮业更是一个大有可为的朝阳产业。1、快速发展的经济，收入水平的提高、消费观念的更新以及带薪节假日的增多，决定了今后会有越来越多

8、的家庭走进餐馆和酒楼。生活节奏的日益加快，人们生活条件和生活方式的不断改变，也意味着在家就餐的人员将逐渐减少，而外出就餐的人员将日益增多，下饭馆将会成为人们的“家常便饭”。 加之城镇化进程的加快，使农村人口不断转入城市，将提升整体消费水平，消费群也会随之扩大。2、餐饮业仍有较大的发展空间和潜力。根据国际经验，人均国内生产总值达到1000美元左右时，居民消费结构升级步伐加快，在外就餐频率提高。与国外的餐饮业相比，我国餐饮业市场还有很大的发展空间。另一方面，2016年，第三产业增加值比重为51.6%，比上年提高1.4个百分点，企业经营规模仍然偏小。从国际比较看，不仅低于发达国家，而且低于世界低收入

9、国家的平均水平，需要更好地挖掘我国服务业吸纳就业的潜力。3、随着商业往来、社会交往活动的增多，人们相互间的联系会更加密切，接触更加频繁，探亲访友、观光度假、商务会议等活动也会增多。一起用餐聊天、洽谈业务、联络感情的几率也将大大增加，餐厅无疑将成为首选之地。4、加入世贸组织及中国旅游魅力的进一步展示，越来越多的国际资本将会继续进入中国，餐饮业将成为发达国家对中国进行资本和品牌输出的载体。麦当劳、肯德基等外国餐饮企业，已经在中国落地生根，遍地开花，其他一些跨国饮食企业也将纷至沓来。有迹象表明，今后将会有更多的外国名牌餐饮企业进入中国市场。5、目前餐饮消费需求主体来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市

10、场还没有启动。从长远来看，梯级式的需求格局决定了餐饮市场具有较大的连续性和可开拓性，巨大的农村餐饮市场将为我国餐饮经济提供广阔的发展空间。（二）消费者分析消费观念与消费结构转变对中国餐饮业迅速发展起到至关重要的作用，中国餐饮消费与年俱增，年平均递增14%。在外用餐，减轻家庭劳动，节约时间已经成为40岁以下人群的餐饮消费“习惯”。餐饮消费需求已经从果腹型，经过纯口腹享受型，发展到健康享受型、休闲享受型、饮食娱乐等多种趣向。餐饮企业的菜点风味质量、服务的周到细致，食品和环境的安全卫生以及就餐环境的文化氛围等诸多因素成为消费者选择餐饮企业的综合平衡的条件。总之，消费群体支付能力的提高带动了餐饮消费观

11、念的转变和消费结构的变化都是餐业发展的原动力。网购的飞速发展，消费者从网上购物（B2C ）发展到现在的线上线下消费（O2O ）已经广泛被餐企看到商机。今年的O2O 市场对餐饮影响深远。大多数餐企都大力拓展这块市场，也受益匪浅，人气和营业额提幅非常之大。微信的市场可以说是巨大的，拥有者几亿的用户，而这些用户绝大多数在45岁之下，真是餐饮市场的主流消费群体。时代的发展，消费者的消费理念不断提高，这对餐企的今后发展策略有着重要转变，从市场角度分析消费者的消费趋势：信息化的社会，消费者对消费品的信息途径越加广泛，这让商家之间的竞争更加激励。对于餐企，这是机遇，也是危机。善于把握信息的推广，信息化越高度

12、发展，餐企的营销推广优势越大，这是机遇。不善于信息的利用，消费者的流失就会越大，这是危机。因此，信息化的今天，消费者对信息化的依赖将决定着餐企的未来营销的成败。经营思路的转变，从抵制三公消费这个事件来说，高端餐企受到打击是致命的，俏江南、湘鄂情、大宅门等高端餐企都受到很大影响，营业额同比下降明显因为这些餐企一直只重视政府消费，却忽视了大众消费群体。而一些有特色的大众餐企却持续高速发展，发展趋势不降反升。之以如此，因为这些餐企把握住了消费者的消费心理。消费者普遍需求：环境优雅有特点，菜品价格大众但菜品又精致，产品多样化选择面广，店址交通方便。（三）竞争环境分析“煎饼侠”针对学生群体和工薪阶层数量

13、大的突出特点，看中了快餐业这个大市场。同样市场对快餐需求的增加，使得中、西式快餐店纷纷如雨后春笋般涌现了。 由于经营中式快餐具有投资规模小资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大。但从中西两种快餐比较看，中式快餐企业数量在增加，但大多数办得不很成功，总体上发展速度慢，企业经营积极性不高，经营效益不明显，有的甚至处于无法生存的困境中，而西式快餐发展速度远高于中式快餐，经济效益也远好于中式快餐。西式快餐虽然不是经营主体，但是其营业额却是中式快餐的上百倍。 1. 竞争对手基本情况：（1）地理位置：黄太吉，于2012年成立的中式快餐食品公司，总部位于中国

14、北京。（2）特色产品：赫式风味卷饼。（3）产品组合：煎饼、卷饼、豆腐脑、酱牛肉。（4）企业优势：资产富足、店面较多、在市场有一定的口碑、管理阶层对公司发展有明确目标。（5）企业劣势：产品单一、口感不佳。2.潜在竞争者：肯德基、麦当劳、以及其他快餐店。四、SWOT分析1 优势：中式快餐行业已在中国市取得较高的认同感；学生及白领生活节奏较快；“煎饼侠”致力于打造健康的美食；由于我们的创业团队是90后我们的口味更加符合现在的主力消费者。2 劣势：由于我们是学生首先就是资金不充足；“煎饼侠”进入中国市场过晚难以在市场打开局面；我国餐饮行业高速发展在一些城市基本处于饱和状态；3 机会：大众化消费成为市场

15、主体，广大城乡居民收入水平不断提高人们的消费需求日益旺盛；中餐品种繁华似锦、营养搭配合理均匀；4 威胁：外商强化在华的餐饮业投资；西式餐厅延伸能力强；跨国餐饮巨头对华的渗透（肯德基等企业推出豆浆等中式产品。）；五、创业策划目标（一）为“煎饼侠”的创立融入一定的资产。（二）打造“煎饼侠”品牌形象。（三）加强“煎饼侠”品牌在学生及工薪阶级的美誉。六、STP营销战略（一）细分市场 一般来说，可以用做消费者市场的依据有地理因素、人口因素、心理因素、和行为因素四类。1.地理变量细分：在西式快餐充斥着国内市场的前提下，“煎饼侠”横空出世无疑会打破这一局面，“煎饼侠”的口感多样，相对于口味单一且营养缺乏的西

16、式快餐更加适合中国大部分地区。 2.人口变量细分：“煎饼侠”定位于食品的健康美味，老少皆宜；合理的价格学生群体也可以接受。 3.心理变量细分：“煎饼侠”以其中式快餐口味多样的优势，给以消费者一种亲和力；饥饿营销策略，吊足消费者兴趣，引起消费者购买欲望；模仿苹果公关模式，与西式快餐比较，满足消费者的比较心理。 4.行为变量细分：“煎饼侠”性价比较高，价格适合学生及工薪阶级，有利于消费者的利益；中式快餐需求较高，受消费者欢迎。 5.性别细分：在年龄层方面，我们分为1223岁、2335岁、3550岁三个层次。1223岁的顾客较注重“煎饼侠”的口感和外观；2335岁的顾客会比较注重“煎饼侠”的外观、口

17、感和品牌2550岁的顾客会比较注重“煎饼侠”的外观、健康、口感。（二）目标市场选择首先，在地理细分方面，由于在大城市中快餐业基本被麦当劳和肯德基等几家大型快餐企业垄断，难以生存和发展，本店选址于消费水平不高的中小型城市。主要进攻中小城镇市场。目前，农村地区对快餐的接受度不高，所以不进攻农村地区。其次，在人口细分方面，本快餐店选择主要进攻学生及工薪阶级。再次，心理细分方面，针对顾客的口味，主打品种多。并且抓住健康这一口号，大量宣传健康的理念，让顾客吃的放心。（三）市场定位“煎饼侠”定位为健康，低价，适合各个年龄阶段的连锁店。首先，食品健康卫生是竞争的关键，也是企业得以生存的原因。同时我们产品的价

18、格公道，在保证价格的同时，我们也要保证食物的口感和服务质量。同时，宣传我们的餐厅是绿色健康餐厅，让顾客对我们的食物放心。同时更加重要的是要吸引学生的目光，让他们喜欢我们的产品，让他们喜欢我们的餐厅，在我们的产品中感受到温暖和快乐。七、市场营销组合策略（一）产品策略“煎饼侠”致力于推广标准化服务，其内容为：保持美观整洁的餐厅；提供真诚友善的接待；确保准确无误的供应；维持优良的设备；坚持高质稳定的产品；注意快速迅捷的服务。 优雅的环境。整洁优雅的就餐环境就是我们制胜的法宝。一进“煎饼侠”，就会给你以色彩亮丽、窗明几净、耳目一新的感觉，使就餐者身心愉悦，心情放松。卫生条件同样令人啧啧称赞，同样我们的

19、店面设备成系列化，并严格消毒，灶具均为不锈钢制作，绝不会让顾客为卫生担心。在用餐过程中，只要一处弄脏了，我们会很快的打扫干净，连厕所的清洁卫生，我们也会也搞得一丝不苟。过人的质量。快餐质量是吸引广大消费者的首要因素，也是“煎饼侠”立足市场的基础。“煎饼侠”质量主要表现在用料的考究，风味独特及制作精细等几个方面。周到的服务。服务是产品质量的延伸，没有良好的服务就没有销售，这一点在快餐业表现的尤为突显，“煎饼侠”对服务很重视。只要一进“煎饼侠”就会有热情的服务生相迎，提供周到的服务，让你真正体验一次上帝的感觉。其次顾客根本不需要为找调料、餐巾纸等鸡毛蒜皮的小事劳神，唯一需要做的是充分享受美味的食品

20、和完善的服务带给你的无穷乐趣。时尚、流行文化的跟随是“煎饼侠”永不落伍的关键。“煎饼侠”进军国内市场，首先将目标所在了年青一代的身上，我们的意识到这个巨大潜在消费群体。因为年轻的消费人群更加适应统一标准的食品，他们对快速的服务有需求，并且他们可以在一定程度上忽略价格的因素。尤其是对国内年轻消费者而言，作为高学历、高收入的人群，他们正是“煎饼侠”的推广者。“煎饼侠”以后将在巩固老产品的基础上，不断推广出新产品迎合消费者的口味，伴随新产品的推广中的视觉宣传，“煎饼侠”将会和消费者做好良好的沟通，为消费者传递信息的同时，真正将自己的“品牌战略”进行到底。（二）价格战略1. 取脂定价取高价它的原意是指

21、取奶上的那层奶油，含有捞取精华的意思。对新上市的新产品实行高价，大规模上市后放弃经营或实行低价。这种策略要求新产品品质和价位相符，顾客愿意接受。2. 渗透定价取低价它与取脂定价策略相反。在新产品上市初期把价格定的低些，待产品渗入市场，销路打开后，再提高价格。如15元套餐。3. 合理定价取中价它是介于两者之间的定价策略，即价格适中，不高不低，给顾客良好印象，有利于招来消费者。如其他常规套餐在2025之间（煎饼果子+豆腐脑+水果）。4. 折扣心理新套餐：新年套餐，买套餐送“宠物挂饰”一款（共4款）套餐内容如下：A套餐 一份招牌煎饼果子+一杯豆腐脑+一盘水果沙拉+一个玩具挂饰=29元B套餐 一份香辣

22、鸡腿煎饼+一杯豆浆+一盘水果沙拉+一个玩具挂饰=28.5元C套餐 一份绿豆糕+一杯牛奶+一盘水果沙拉+一个玩具挂饰=27.5元D套餐 一份特制牛肉+一份中式凉茶+一盘水果沙拉+一个玩具挂饰=25元其他常规套餐在2025之间。5. 非整数价格单数比双数少。奇数定价似乎比较便宜，如0.5元，9.9元等。单点（不同城市有1元左右的差价）招牌天津/山东煎饼果子：13.5元/个香辣/原味老北京鸡肉卷：11元/份劲爆爆米花 大：14.5元，中：10.5元，小: 7.5元无为板鸭腿：11元/个原味鸡块： 8元/份新式绿豆糕: 9元/盘 脆皮冰激凌：5元/个 （三）销售策略攻占二线城市，准确选址：保健品市场的

23、策略往往是“从农村包围城市”，而饮食业则要先攻占大城市，在扩散到中小城市。我们“煎饼侠”认为打入国内首先集中精力占据二线、三线城市。 我们通过全面、深入的市场调查，确认进入中国市场，必须以二三线城市作为目标市场，在二三线城市成功建立“煎饼侠”庞大的消费基础，然后进军北京、上海、杭州等。以二三线城市为发展起点，之后如同燎原之火占领中国市场。上海是国内商战必争之地，影响着杭州、南京、苏州、无锡以至整个长江三角洲。在确定“攻占大城市”战略下，选址策略相当重要的我们按照以下几个步骤选址：第一，商业圈的划分与选择。商业圈的划分，主要以吸引消费者的能量为衡量标准。选择商业圈，即确定目前重点在商业圈开店，主

24、要目标是那些。在商业圈的选择上，一方面要考虑自身的市场定位，另一方面要考虑商业圈的稳定度和成熟度。市场定位不同吸引的顾客群体不一样，商业圈的选择也就不同。第二，聚客点的测试与选择。主要内容是：要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪里；选址时一定要考虑人流的主要线路不会被竞争者截住；聚客点选择影响商业圈选择等。（四）促销策略1.广告的运用（1）主打中式广告POP广告:悬挂式、墙壁式、柜台式。效果：有利于第一，提醒消费者，促成购买行动；第二，有利于营造气氛，吸引消费者；第三，时效性强，认知度高。 （2）情感与广告宣传情感融入是广告深入人心的致胜关键。情感生活对于每个人来说都是生存意义所在，中国人向家

25、，重团圆，重感情。我们将以“生活剧场”式广告不仅是对产品和活动宣传，还反映消费者在真实生活中与品牌的情感联系。以一个普通人家为背景，让这一大家庭的老少人物分别作为主角，用生活化的方式“讲述”中国百姓的快乐美食故事，让广告反应人们每天的日常生活，让消费者从广告中看到自己生活中的故事在广告中显现，具体、生动地表现“煎饼侠是人们生活的一部分。(3)传统文化在广告中的运用全球范围内，广告中不断提高的地域文化因素体现了典型的营销本土化特征，我们的广告寻找的是市场，传播的是信息，宣传的是产品。我们“煎饼侠”就准备把握这一点，在国内的广告中巧妙至极的将产品的宣传与中国传统文化相结合，从而席卷消费者的内心世界

26、。（4）“煎饼侠”时尚流行的跟随时尚、流行文化的跟随是“煎饼侠”永不落伍的关键。我们进军国内市场，首先就将消费者目标锁定在了年轻一代的身上。时尚一般来说是一种现象，但对于喜欢潮流的年轻一族来说，时尚就是主流文化。时尚的流行加十足的美味，将自由、个性、爱情、流行文化统统收入我们时尚食谱中，不信不来！2.人员推销策略策略方式效果试探性刺激具有较强的针对性诱导性诱发推销过程具有灵活性3.销售促销策略（1）提供赠品：新年浪漫套餐赠送情侣挂饰、圣诞节礼盒、端午节、中秋节同样推出赠品。（2）赠送优惠劵或免费产品：十一促销套餐赠送半价劵、超值全年会员劵。a.具有直观的表达形式；b.灵活多样，适应性强；c.促

27、销效果明显；4.公共关系策略热心公益，积极回赠社会一个企业想要得到发展，得到人们的信任，他必须做到“回报社会”履行自己的社会责任。建立了良好的社会关系使公众更加了解我们“煎饼侠”的品牌，促进我们的产品销售，建立相互理解和信任的关系实现企业内的信息沟通以及人际与环境的和谐统一。 作为社会大家庭的一份子，“煎饼侠”以“回报社会”的企业宗旨来积极关心需要的人们，尤其是国内的教育事业，将是“煎饼侠”“回报社会”的一个核心内容。八、风险分析及对策（一）市场分析及对策1.市场风险市场风险主要是，顾客认可并适应我们公司推出的服务和活动需要一个过程。另外，随着潜在进入者与行业内现有竞争对手的增加，这两种竞争力

28、量将逐步加剧。各公司肯定都会采取更好的服务和价格策略打击“煎饼侠”，因而引起公司产品和服务价格波动，进而影响公司收益。2.对策进一步做大本公司的宣传并提高服务质量，降低成本，提高综合服务竞争力，增强服务适应市场变化的能力；增强市场应变能力，丰富和深化服务的种类；建立一套完善的市场信息网络体系，制定合理的销售价格，增强公司盈利能力；寻求相关产业链同盟的支持；实施品牌战略。（二）财务风险及对策1.财务风险 公司在发展初期，财务风险主要体现为资金短缺风险，即资金不能满足公司快速发展的需要。公司前期投入主要来自场地租金、装修费用、设施和设备购买的费用以及宣传费用等。2.对策 加强对公司资金运行情况的监控力度，最大限度地提高资金使用率；实施财务监管和预算制度；聘请高素质人才进行有效管理。（三）管理风险及对策1.管理风险 随着公司规模的扩大，公司的组织结构、管理方法和思想可能不适应不断变化的内外环境。公司的自主研发团队所开发的产品和服务不能跟上消费者需求变化的脚步。2.对策推行目标成本管理，加强成本控制；采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质；倡导组织创新、思维创新，以适应不断变化的外部环境。（四）盈利模式风险及对策1.盈利模式风险 悠闲居主要是在节假日以及周末有比较可观的收入，在其